Biała kiełbasa boudin blanc

1Posiekać mięso z kurczaka i szynkę i włożyć do blendera. Zmiksować.

2Mleko wlać do rondelka, dodać chleb i podgrzewać na małym ogniu, stale mieszając, aż powstanie gładka pasta. Zdjąć z ognia i odstawić.

3Na dużej patelni stopić łyżkę masła. Dodać szalotkę, pieczarki i sok z cytryny. Smażyć, stale mieszając, aż wszystko będzie miękkie i cały płyn odparuje. Zdjąć z ognia i nieco przestudzić.

4W dużej misce wymieszać kurczaka z szynką, pastą z chleba i mleka i podsmażonymi grzybami z cebulką. Dodać żółtka, creme fraiche, sherry, migdały, paprykę, pieprz cayenne, tymianek, sól i pieprz. Dobrze wymieszać rękoma.

5Białka ubić na sztywną pianę. Dodać do masy w misce i delikatnie wymieszać. Na koniec dodać posiekaną natkę i trufle (opcjonalnie). Przykryć i odstawić na godzinę do lodówki.

6Jelita moczyć przez 30 minut w zimnej wodzie, a następnie porządnie przepłukać – najlepiej nałożyć z jednej strony średni lejek do nadziewania kiełbasy i puścić przez niego wodę z kranu, aby jelita były dobrze wypłukane też w środku.

7Na nadziewarkę do kiełbas (lub maszynkę do mięsa bez sitka) nałożyć średni lejek do nadziewania kiełbasy i nałożyć na niego całe jelito.

8Zacząć wyciskać masę mięsną i gdy przez lejek wyjdzie nieco masy, naciągnąć na nią koniec jelita i zawiązać.

9Wyciskać resztę masy mięsnej, podtrzymując kiełbasę drugą ręką. Na koniec zawiązać drugi koniec jelita.

10Oddzielać kiełbaski, zakręcając nimi. Po każdej kiełbasce zmieniać kierunek skręcania.

11Gotowe kiełbaski włożyć do dużego garnka z ciepłą wodą. Dodać paprykę i liść laurowy. Podgrzewać na małym ogniu, aż woda będzie bardzo gorąca (ok. 90 stopni), ale nie zacznie się gotować. Zostawić na 40 minut na takim małym ogniu.

12Dobrze odcedzić i opłukać kiełbaski pod zimną wodą, aby zatrzymać proces zaparzania.

13Najlepiej smakują smażone: rozgrzać 2 łyżki masła na patelni i smażyć kiełbaski ok. 7 minut z każdej strony.