10 min.
30 min.
40 min.
Przepis na to risotto z rybą pochodzi z Indii, a w czasach wiktoriańskich stał się on bardzo popularny w Wielkiej Brytanii. My dodamy do tej potrawy więcej warzyw.
Składniki:
- 300 g filetu z wędzonego łupacza
- 1 liść laurowy
- 450 ml gorącego wywaru z warzyw
- 1 łyżka oleju
- 2 szalotki, drobno posiekane
- ½ łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
- ½ łyżeczki mielonej kolendry
- 1 łyżeczka przyprawy curry
- 300 g ryżu basmati, wypłukanego
- mały kawałek skórki z cytryny i 1 łyżka soku z cytryny
- 150 g mrożonego lub świeżego zielonego groszku
- 4 pomidory, obrane i posiekane
- 2 łyżki szczypiorku, drobno posiekanego
Przygotowanie:
1Włożyć rybę do głębokiej patelni. Dodać liść laurowy, zalać wywarem. Rozgrzać, a kiedy zacznie wrzeć, zmniejszyć ogień, częściowo przykryć patelnię i dusić przez 6-8 minut. Wyjąć rybę i odłożyć. Dolać do płynu na patelni tyle wody, aby jego całkowita objętość wynosiła 600 ml i zachować razem z liściem laurowym w oddzielnym naczyniu.
2Wypłukać patelnię, rozgrzać olej. Dodać szalotki, smażyć przez 4-5 minut, aż zmiękną. Dodać przyprawy, a następnie wsypać ryż i wymieszać, aby cały pokrył się olejem z przyprawami. Wlać płyn, w którym gotowała się ryba, dodając skórkę z cytryny. Zagotować.
3Zmniejszyć ogień tak, żeby płyn lekko wrzał. Przykryć, gotować przez 10 minut. Dodać groszek, ponownie przykryć i gotować jeszcze przez 5 minut, aż ryż będzie miękki i wchłonie prawie cały płyn.
4Podzielić rybę na płatki, usuwając skórę i ości, jeśli jakieś pozostały. Zmniejszyć ogień do minimum i delikatnie mieszając dodać rybę do ryżu na patelni, razem z posiekanymi pomidorami, sokiem cytrynowym i szczypiorkiem.
5Przyprawić do smaku pamiętając, że wędzony łupacz jest dosyć słony. Przenieść kedgeree na uprzednio podgrzany półmisek i przybrać ćwiartkami jajka na twardo.
Porcja dla:
4 osób
