45 min.
210 min.
280 min.
Gwarantuję, że ten indyk otrzyma owacje na stojąco! Przed podaniem polecam posypać świeżymi ziołami takimi jak: tymianek, rozmaryn czy liść laurowy.
Składniki:
- 170 ml masła niesolonego
- 180 ml (3/4 szklanki) oleju rzepakowego
- 350 ml (1,5 szklanki) soku z mandarynek
- 1 cały indyk (około 4,5 kg), razem z szyjką i podrobami
- 400 g farszu do indyka
- sól i pieprz do smaku
- 530 ml (2 i 1/4 szklanki) bulionu drobiowego
- 3 łyżki mąki pszennej
Przygotowanie:
1W rondelku stopić masło, dodać olej i sok; wymieszać. Studzić około 5 minut. W tej mieszaninie namoczyć kawałek etaminy (chusty serowarskiej), wystarczająco duży, aby można było owinąć nim indyka.
2Rozgrzać piekarnik do temperatury 220 stopni C. Indyka oczyścić i natrzeć wewnątrz solą i pieprzem. Środek indyka i podgardle napełnić nadzieniem z kiełbasy. Związać razem udka. Indyka posmarować 6 łyżkami masła i oprószyć solą i pieprzem. Ułożyć w brytfance.
3Piec przez 25 minut, a następnie przykryć go namoczoną chustą. Zmniejszyć temperaturę do 110 stopni C i piec przez godzinę pozostawiwszy szmatkę na indyku. Podlać sosem z soku mandarynkowego. Piec przez kolejne 2 godziny, od czasu do czasu podlewając sosem. Kiedy temperatura najgrubszego kawałka udka osiągnie 80 stopni C, a nadzienie 70 stopni C indyk jest gotowy. Zdjąć szmatkę, wyłożyć indyka na półmisek i odczekać 25 minut zanim zaczniemy go kroić.
4Z soków w brytfance zebrać tłuszcz. Odlać 1/4 szklanki soków i tłuszczu. Do brytfanki wlać szklankę bulionu drobiowego i gotować na dużym ogniu, mieszając aby zeskrobać przypalone resztki z dna brytfanki.
5Odłożony wcześniej tłuszcz z sosem wymieszać z mąką w rondelku na małym ogniu. Podgrzewając, mieszać trzepaczką przez około 3 minuty, aż zgęstnieje.
6Dodać sos z brytfanki, pozostały bulion, szyjkę i podroby. Dusić przez 10 minut, cały czas mieszając, aż podroby będą ugotowane. Przecedzić przez sito i podawać z indykiem.
Porcja dla:
13 osób
