Tag: pieczywo

Chałka z makiem

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
40 min.
Całkowity czas:
220 min.

Do ciasta, tuż przed formowaniem bochenków, można dodać 1 szklankę rodzynek. Bochenki można splatać w warkocze, a na koniec zrobić wieniec, zlepiając końce.

Składniki:

  • 2,5 szklanki (600 ml) ciepłej wody (45 stopni C)
  • 1 łyżka aktywnych suchych drożdży
  • 1/2 szklanki (120 ml) miodu
  • 4 łyżki oleju roślinnego
  • 3 jajka
  • 1 łyżka soli
  • 8 szklanek (1 kg) niebielonej mąki pszennej
  • 1 łyżka maku

Przygotowanie:

1Do dużej miski wlać ciepłą wodę i dodać do niej drożdże. Miksując, dodać miód, olej, 2 jajka i sól. Dodawać mąkę, po 1 szklance na raz, miksując po każdym dodaniu, a kiedy ciasto będzie już gęste, wyrabiać rękami. Wyrabiać, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne i nie będzie się już kleić do rąk. W razie potrzeby dodać więcej mąki. Przykryć czystą, wilgotną ściereczką i odstawić na 1,5 godziny, aby podwoiło swoją objętość.

2Wyrośnięte ciasto ubić kilka razy pięścią, a następnie wyjąć na posypaną mąką stolnicę. Podzielić na pół i każdą połówkę wyrabiać po około 5 minut, dodając w razie potrzeby mąkę, aby ciasto się nie kleiło. Każdą część ciasta podzielić na 3 części i uformować z nich długie wałki o średnicy 3-4 cm. Końce trzech wałków skleić mocno razem i splatać warkocz. Zostawić taki warkocz, albo robić wieniec, sklejając razem końce. Dwie duże blachy wysmarować tłuszczem i ułożyć na nich gotowe chałki. Przykryć ściereczką i odstawić na godzinę, aby wyrosły.

3Rozgrzać piekarnik do 190 stopni C.

4Pozostałe jajko roztrzepać i obficie posmarować nim bochenki. Posypać makiem.

5Piec przez około 40 minut. Chałka powinna wydawać pusty dźwięk po postukaniu w spód. Przed pokrojeniem studzić przez co najmniej godzinę.

Porcja dla:

30 osób

Ziołowy chleb po włosku

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
35 min.
Całkowity czas:
155 min.

Pyszny i prosty chleb we włoskim stylu. Bardzo aromatyczny, z dodatkiem oregano, bazylii i sera Romano.

Składniki:

  • 2 saszetki (po 7 g) suszonych drożdży
  • 2 szklanki (475 ml) ciepłej wody (45 stopni C)
  • 2 łyżki cukru kryształu
  • 1/4 szklanki (60 ml) oliwy z oliwek
  • 1 łyżka soli
  • 1 łyżka suszonej bazylii

Przygotowanie:

1W dużej misce wymieszać drożdże z ciepłą wodą i cukrem. Odstawić na 5 minut, aż się zapienią.

2Dodać oliwę, przyprawy, ser oraz 3 szklanki mąki, wymieszać. Stopniowo dodawać kolejne 3 szklanki mąki, zarabiać ciasto.

3Ciasto wyrabiać przez 5-10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Przełożyć do natłuszczonej miski, przykryć wilgotną ściereczką. Odstawić do wyrośnięcia na 1 godzinę aż podwoi swoją objętość.

4Zagnieść ciasto, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza. Uformować dwa bochenki. Przełożyć na blaszkę lub do dwóch keksówek, odstawić do wyrośnięcia na 30 minut.

5Piec w 175 stopniach C przez 35 minut. Przełożyć na metalową kratkę do przestygnięcia.

Porcja dla:

24 osób

Szwajcarska chałka

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
25 min.
Całkowity czas:
100 min.

Smaczne pieczywo śniadaniowe. Proste do przygotowania, delikatne, doskonałe z masłem, dżemem lub miodem.

Składniki:

  • 1 i 1/3 szklanki ciepłego mleka
  • 1 saszetka (7 g) suszonych drożdży
  • 1 żółtko
  • 2 łyżki miękkiego masła
  • 3,5 szklanki mąki chlebowej
  • 1 białko
  • 1 łyżka wody

Przygotowanie:

1Rozpuścić w mleku drożdże i odstawić na 10 minut.

2Dodać żółtko, masło i 2 szklanki mąki, wymieszać. Stopniowo dodawać pozostałą mąkę po 1/2 szklanki na raz, aż zawiąże się ciasto. Przełożyć na oprószoną mąką stolnicę i wyrabiać przez 8 minut, aż będzie elastyczne.

3Ciasto podzielić na 3 części, każdą rozwałkować na długi wałek. Spleść w warkocz i ułożyć na natłuszczonej blaszce. Przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na godzinę.

4Piekarnik rozgrzać do temperatury 220 stopni C.

5W miseczce roztrzepać białko z wodą i posmarować chałkę. Piec przez 20-25 minut na złoty kolor.

Porcja dla:

1 osoby

Pita z mąki pełnoziarnistej

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
06 min.
Całkowity czas:
136 min.

Pyszny i zdrowy przepis na chlebek pita. Zamiast białej mąki wykorzystano mąkę sojową i pszenną pełnoziarnistą.

Składniki:

  • 1 szklanka ciepłej wody (45°C)
  • 1 saszetka (7 g) suszonych drożdży
  • 1 łyżka melasy
  • 1 łyżeczka soli
  • 1,5 szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej
  • 1,5 szklanki mąki sojowej
  • mąka kukurydziana do posypania

Przygotowanie:

1W misce wymieszać wodę z drożdżami, melasą i solą. Odstawić na 5-10 minut, a następnie stopniowo dodawać mąkę pełnoziarnistą i sojową. Przełożyć na oprószoną mąką stolnicę i wyrobić na elastyczne ciasto. Przełożyć do natłuszczonej miski, przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na godzinę.

2Wyrośnięte ciasto zagniatać przez 5-10 minut. Podzielić na 6 części. Na oprószonej mąką stolnicy rozwałkować każdy kawałek na okrąg o grubości 0,5 cm. Przykryć ściereczką i odstawić na 30 minut do wyrośnięcia.

3Piekarnik rozgrzać do temperatury 230 stopni C. Blaszkę wstawić do piekarnika na 2 minuty, wyjąć i oprószyć mąką kukurydzianą.

4Na blaszce ułożyć krążki ciasta. Piec przez 6 minut. Wyjąć z piekarnika i przykryć wilgotną ściereczką. Kiedy wystygną, nożem naciąć kieszonki w chlebie.

Porcja dla:

6 osób

Chleb koperkowy

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
45 min.
Całkowity czas:
4865 min.

Wspaniałe pieczywo drożdżowe i to bez bałaganu w kuchni, bez zagniatania, bo samo rośnie w misce!

Składniki:

  • 7 g aktywnych suchych drożdży
  • 60 ml (1/4 szklanki) ciepłej wody
  • 1 szczypta cukru
  • 225 g serka wiejskiego
  • 1 łyżka margaryny
  • 2 łyżki cukru
  • 2 łyżeczki nasion kopru

Przygotowanie:

1Wymieszać drożdże z ciepłą wodą i dodać szczyptę cukru. Odstawić rozczyn do wyrośnięcia.

2W dużym rondlu podgrzewać serek z margaryną, aż tłuszcz się roztopi. Zdjąć z ognia i dodać cukier, suszoną cebulę, nasiona kopru, sól i sodę. Domieszać jajko i rozpuszczone drożdże. Dodać mąkę i wyrobić gęste ciasto. Włożyć ciasto do wysmarowanej tłuszczem miski i kilkakrotnie przewrócić w misce, aby pokryło się tłuszczem. Pozostawić w ciepłym miejscu, aż podwoi swoją objętość, na około 50 do 60 minut.

3Energicznymi ruchami zagnieść ciasto, aż opadnie. Włożyć do okrągłego, nasmarowanego masłem dwulitrowego naczynia żaroodpornego i pozostawić na 30 do 40 minut w ciepłym miejscu do wyrośnięcia.

4Piec w temperaturze 175°C przez 40 do 50 minut na złoty kolor. Wierzch posmarować roztopioną margaryną i lekko posypać gruboziarnistą solą.

Porcja dla:

1 osoby

Zakwas chlebowy Becky

Czas przygotowania:
10 min.
Całkowity czas:
7210 min.

Zaczyn dobry do każdego chleba na zakwasie. Nigdy już nie zabraknie Ci zaczynu, bo dzięki temu przepisowi w każdej chwili zrobisz nowy.

Składniki:

  • 3 łyżki płatków ziemniaczanych na purée
  • 3 łyżki cukru
  • 235 ml (1 szklanka) ciepłej wody
  • 2 i 1/4 łyżeczki aktywnych suchych drożdży

Przygotowanie:

1W zamykanym naczyniu połączyć płatki ziemniaczane z cukrem, wodą i drożdżami. Pozostawić przez 5 dni na kuchennym stole, codziennie mieszając drewnianą łyżką.

2Piątego dnia rano dokarmić zakwas dodając 3 łyżki płatków ziemniaczanych, 3 łyżki cukru i 1 szklankę ciepłej wody. Wieczorem użyć 1 szklankę zakwasu do wypieku chleba. Pozostały zakwas przechowywać w lodówce.

3Co pięć dni dokarmiać zakwas dodając 3 łyżki płatków ziemniaczanych, 3 łyżki cukru i 1 szklankę wody. Jeżeli dokarmiony zakwas ma być użyty do wypieku chleba, należy pozostawić go przed użyciem przez 6 godzin w temperaturze pokojowej. Jeśli zakwas nie jest używany, przechowywać go w lodówce, a po każdym dokarmieniu 1 szklankę wylać.

Porcja dla:

1 osoby

Bezglutenowy chleb kukurydziany

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
30 min.

Z tego przepisu wychodzi naprawdę smaczny i pulchny chleb – a nie zawiera ani glutenu ani nabiału! Trochę się kruszy, ale jak pozwolimy mu przestygnąć przed krojeniem, będzie lepszy.

Składniki:

  • 2 jajka, lekko roztrzepane
  • 1,5 szklanki (350 ml) letniej wody
  • 1/4 szklanki (60 ml) oleju roślinnego
  • 1,5 szklanki (200 g) mąki kukurydzianej
  • 1 szklanka (140 g) mąki jaglanej

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do temperatury 200 stopni C. Natłuścić kwadratową foremkę o boku 23 cm.

2Jajka roztrzepać z wodą i olejem, aż się połączą. Odstawić. W oddzielnej misce wymieszać wszystkie rodzaje mąki z cukrem, proszkiem i solą. W środku zrobić wgłębienie i wlać jajka z wodą i olejem. Wymieszać, aż składniki się połączą.

3Ciasto przełożyć do formy i piec przez około 20 minut na złoty kolor – wierzch chleba powinnien być sprężysty przy dotknięciu.

Porcja dla:

1 osoby

Chleb orkiszowy z automatu

Czas przygotowania:
05 min.
Czas gotowania:
60 min.
Całkowity czas:
65 min.

Chleb z mąki orkiszowej z dodatkiem miodu i lecytyny. Lecytynę spożywczą można dostać w sklepach ze zdrową żywnością.

Składniki:

  • 1 szklanka (235 ml) wody
  • 1,5 łyżeczki oleju roślinnego
  • 1,5 łyżeczki miodu
  • 1/2 łyżeczki lecytyny spożywczej
  • 3 szklanki (360 g) białej mąki orkiszowej
  • 3 łyżki mleka w proszku
  • 1,5 łyżeczki soli
  • 2 łyżeczki aktywnych suchych drożdży

Przygotowanie:

1Wszystkie składniki włożyć do pojemnika automatu do pieczenia chleba w kolejności podanej przez producenta urządzenia. Piec chleb na trybie „chleb podstawowy”.

Porcja dla:

12 osób

Chleb z ziołami

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
120 min.

Sprawdzony i bardzo smaczny przepis na francuski odpowiednik chleba focaccia. Płaskie bochenki można formować w różne kształty.

Składniki:

  • 1,5 szklanki (355 ml) ciepłej wody
  • 1 łyżeczka suszonych drożdży
  • 4 szklanki (500 g) mąki pszennej
  • 1/2 łyżki suszonej bazylii
  • 1/2 łyżki mielonego cząbru

Przygotowanie:

1Wszystkie zioła wymieszać razem.

2Wodę nalać do miski, drożdże posypać po wierzchu i odstawić, aż się rozpuszczą. Dodać szklankę mąki, łyżkę ziół, sól, 2 łyżki oliwy i wymieszać, aż składniki się połączą. Dodawać resztę mąki, po 1 szklance na raz, mieszając – ciasto zrobi się klejące.

3Przełożyć na oprószoną mąką stolnicę i wyrabiać, aż będzie jednolite i elastyczne. Przełożyć do natłuszczonej miski, przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na około 1 godzinę.

4Ciasto zagnieść i podzielić na pół. Uformować dwa owale o grubości około 4 cm. Dwie blaszki posypać mąką kukurydzianą, ułożyć w nich ciasto. Posmarować oliwą i posypać pozostałymi ziołami. Na wierzchu zrobić kilka nacięć. przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na około 20 minut.

5Wstawić do piekarnika nagrzanego do 220 stopni C. Dolną półkę piekarnika popryskać wodą, żeby utworzyła się para, szybko zamknąć drzwiczki. Piec przez 20 minut na złoty kolor.

Porcja dla:

2 osób

Chleb czosnkowy z automatu

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
40 min.

Jeśli lubisz czosnek to na pewno polubisz ten chleb! Czasem dodaję do niego nawet jeszcze więcej czosnku…

Składniki:

  • 1 szklanka (235 ml) ciepłej wody (ok. 40 stopni C)
  • 1 łyżka masła
  • 1 łyżka mleka w proszku
  • 1 łyżka cukru
  • 1,5 łyżeczki soli

Przygotowanie:

1Wszystkie składniki włożyć do pojemnika automatu do chleba w kolejności podanej przez producenta. Wybrać tryb „chleb podstawowy” i włączyć urządzenie.

Porcja dla:

12 osób