30 min.
90 min.
240 min.
Terrine to francuski pasztet, zwykle mięsny, ale czasem także warzywny, którego składniki po rozdrobnieniu umieszcza się w wyłożonej słoniną kamionce i piecze pod pokrywką w kąpieli wodnej. My upieczemy ten pasztet w zwykłej foremce, ale i tak będzie miał niezwykły smak.
Składniki:
- 450 ml mielonej sarniny
- 200 g chudej, mielonej wieprzowiny
- 1 łyżeczka świeżego imbiru, drobno startego
- 12 jagód jałowca, zmiażdżonych
- ½ łyżeczki świeżo zmielonej gałki muszkatołowej
- ¼ łyżeczki mielonych goździków
- 100 ml porto
Przygotowanie:
1Wymieszać sarninę z wieprzowiną, imbirem, jałowcem, gałką muszkatołową i goździkami. Skropić porto i połową oliwy, wymieszać. Przykryć i marynować około 2 godzin.
2Rozgrzać pozostałą łyżeczkę oliwy na teflonowej patelni. Wrzucić pieczarki i smażyć około 5 minut, mieszając, aż przyrumienią się i zrobią niemal zupełnie suche. Odstawić.
3Rozgrzać piekarnik do temperatury 180°C. Wyłożyć dno i brzegi wąskiej blachy do ciasta o pojemności 1,2 l pergaminem lub papierem do pieczenia.
4Wymieszać pieczarki, jajko, natkę pietruszki i tymianek z mielonym mięsem. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Nałożyć do blachy i wygładzić. Przykryć podwójną warstwą folii aluminiowej, szczelnie podwijając ją przy krawędziach. Piec 1½ godziny. Podnieść folię i nakłuć głęboko szpikulcem. Wypływający sok powinien być przezroczysty.
5Zdjąć folię. Przykryć terrine podwójną warstwą pergaminu lub papieru do pieczenia, przycisnąć dwoma puszkami lub innymi ciężarkami. Sos, który wycieknie, utworzy galaretkę. Wstawić do lodówki, najlepiej na całą noc, żeby terrine zastygła. Podawać w temperaturze pokojowej.
Porcja dla:
4 osób
