Tag: kiszone

Smażone kiszone ogórki

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
10 min.
Całkowity czas:
20 min.

Wyśmienite panierowane kiszone ogórki, smażone w głębokim oleju. Przepis ten można zastosować także do marynowanej papryki.

Składniki:

  • 2 jajka
  • 1 szklanka maślanki
  • 1 łyżka sosu Worcestershire
  • 0,5 łyżeczki ostrego sosu chili na bazie octu
  • 0,75 łyżeczki pieprzu cayenne
  • 0,25 łyżeczki soli ziołowej
  • 0,25 łyżeczki czosnku granulowanego

Przygotowanie:

1W dużej misce wymieszać 2 jajka z 1/4 szklanki mąki, maślanką, sosem Worcestershire, sosem chili, pieprzem cayenne, solą ziołową i czosnkiem granulowanym.

2W oddzielnej misce wymieszać mąkę kukurydzianą z 2 szklankami mąki pszennej, solą i 3/4 łyżeczki pieprzu.

3Rozgrzać olej w garnku lub frytkownicy do 180°C.

4Odsączone ogórki zanurzać w mieszance z maślanką, a następnie obtaczać w mieszance mącznej. Smażyć w głębokim oleju, aż będą złote. Odsączyć na papierowym ręczniku. Posolić i popieprzyć do smaku

Porcja dla:

12 osób

Szybkie ogórki kiszone

Czas przygotowania:
15 min.
Całkowity czas:
7215 min.

Po przygotowaniu ogórków przechowuję je w lodówce przez 5-6 dni i zajadam się nimi od rana do wieczora.

Składniki:

  • 1 kg małych ogórków
  • 3 łyżki grubej soli
  • 1 litr wody
  • 1/2 łyżki octu jabłkowego
  • pęczek koperku
  • 4 ząbki czosnku
  • 1 łyżeczka pieprzu czarnego

Przygotowanie:

1Ogórki umyć, pokroić wzdłuż na 4 kawałki i usunąć nasiona. Wypełnić miskę lodem do 2 / 3 i umieścić ogórki na górze i wstawić do lodówki. Można umieścić w wodzie z lodem, gdy zabraknie lodu.

2W rondelku doprowadzić wodę do wrzenia, dodać sól i pół łyżki octu. Zostawić do całkowitego ostygnięcia.

3Umieść ogórki ciasno w słoikach, a nastęnie dodać pieprz, koper i czosnek. Wlać schłodzoną solankę tak, aby pokryła ogórki. Zakręcić zakrętkę i wstawić do lodówki na 4-6 dni. Po 6 dniach można się objadać.

Porcja dla:

12 osób

Kiszone (chrupiące) ogórki

Czas przygotowania:
15 min.
Całkowity czas:
10095 min.

Przepis na chrupiące kiszone ogórki. Ważne, żeby ogórki były nieduże i jędrne, najlepiej niepryskane.

Składniki:

  • 8-9 średnich ogórków
  • 2 ząbki czosnku
  • gałązka kopru
  • mały kawałek korzenia chrzanu
  • po 2-3 ziarenka ziela angielskiego i pieprzu
  • opcjonalnie liście wiśni lub winorośli
  • roztwór 2 szklanek wody z rozpuszczoną 1 płaską łyżeczką soli

Przygotowanie:

1Ogórki dokładnie umyć.

2Pionowo, ciasno układać ogórki w wyparzonym wcześniej słoiku.

3Warstwowo między ogórkami układać przekrojone na pół ząbki czosnku, umyty koper, obrany ze skórki chrzan i ewentualnie 2-3 liście wiśni lub 1 winorośli, a także ziele angielskie i pieprz.

4Roztwór wody i soli zagrzać ale nie zagotować i zalać nim ogórki.

5Słoik odstawić do spiżarni.

Porcja dla:

1 osoby

Kiszone ogórki Joli

Czas przygotowania:
20 min.
Całkowity czas:
260 min.

Smaczny tradycyjny przepis na kiszone ogórki z koprem, chrzanem i czosnkiem. Najlepsze ogórki na zimę.

Składniki:

  • 2 kg ogórków gruntowych
  • kilka łodyg świeżego kopru
  • 2 główki czosnku, obrane
  • korzeń chrzanu, podzielony na mniejsze części
  • sól

Przygotowanie:

1Ogórki umyć i moczyć w zimnej wodzie przez kilka godzin.

2Słoiki wyparzyć, na dno każdego słoika dodać koper, 6 ząbków czosnku i mały kawałek chrzanu.

3Z ogórków odlać wodę, a ogórki ciasno ułożyć w przygotowanych słoikach.

4Przegotować wodę (najlepiej źródlaną). Na litr wody dodać 30 g soli.

5Ogórki zalać gorącą wodą, zostawiając 2 cm od górnego brzegu słoika.

Porcja dla:

4 osób

Ogórki kiszone

Czas przygotowania:
20 min.
Całkowity czas:
86420 min.

Przepis na ogórki kiszone można modyfikować: nie każdy lubi dodawać chrzan, czy liście wiśni, ale w mojej rodzinie zawsze tak się kisi i wychodzą pyszne, twarde i kwaśne!

Składniki:

  • 2 kg ogórków gruntowych (małych)
  • 1 główka czosnku
  • 1 korzeń chrzanu
  • 1 pęczek kopru do kiszenia ogórków (łodygi i kwiaty)
  • 1 łyżka ziaren gorczycy
  • 10 liści wiśni
  • 3 łyżki soli

Przygotowanie:

1Ogórki umyć, a najlepiej zostawić na jakiś czas w misce (lub w zlewie) z zimną wodą.

2Przygotować ok. 5 słoików: umyć i wyparzyć, także nakrętki.

3W garnku zagotować 3 litry wody i dodać do niej 3 kopiate łyżki soli.

4Do każdego słoika dodać ok. 1/4 łyżeczki nasion gorczycy, 2 ząbki czosnku, ułożyć na dnie trochę gałązek i kwiat kopru, dodać kawałeczek chrzanu i po 2 liście wiśni.

5Następnie w słoikach układać ogórki (muszą być dość ciasno upchane).

6Zalać ogórki w słoikach gorącą zalewą starając się, aby wszystkie ogórki były nią przykryte. Na wierzch dodać jeszcze kopru tyle, ile się da.

7Zakręcić ogórki i odstawić w ciemne miejsce, najlepiej na szmatce, bo możliwe, że będzie z nich wyciekać zalewa, kiedy będą pracować. Nie należy się martwić jeśli tak się będzie działo, słoiki będą wtedy syczeć i bulgotać – a to jest oznaka fermentacji – i to nam chodzi!

Porcja dla:

5 osób

Ogórki kwaszone

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
05 min.
Całkowity czas:
25 min.

Prosty, tradycyjny sposób na kiszenie ogórków. Lubię je przygotować a potem mieć gotowe do sałatek i dań obiadowych.

Składniki:

  • 1 kg ogórków
  • 4 ziarenka pieprzu
  • 4 ziarenka ziela angielskiego
  • 4 ziarenka gorczycy
  • 1-2 słupki (ok 2 cm) chrzanu
  • 2-3 ząbki czosnku
  • kilka gałązek kopru
  • 1 liść laurowy

Przygotowanie:

1Do słoików wkładać ciasno ogórki, układając je pionowo. Dodać wszystkie przyprawy.

2Składniki na zalewę zagotować i wlewać do słoików tak, aby ogórki były całkowicie przykryte.

3Słoiki zakręcić i odstawić na dobę, a nastepnie przenieść do chłodnego pomieszczenia.

Porcja dla:

4 osób