Pieczone warzywa korzeniowe z sokiem jabłkowym

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
70 min.
Całkowity czas:
85 min.

Skarmelizowane pieczone warzywa w syropie z białym winem. Doskonałe do jesiennego lub zimowego obiadu.

Składniki:

  • 3 łyżki masła
  • 400 ml (3 szklanki) soku jabłkowego
  • 235 ml (1 szklanka) białego wina
  • 1/2 kg rzepy
  • 1/2 kg pasternaku

Przygotowanie:

1Sok wymieszany z winem gotować w rondlu, aż zredukuje się do około 3/4 szklanki (około 30 minut). Mieszając trzepaczką dodać masło lub margarynę.

2Rozgrzać piekarnik do 220 stopni C.

3Obrać warzywa i pokroić na kawałki wielkości 1 cm. Porozkładać na dwóch blachach do pieczenia. Polać mieszaniną z sokiem jabłkowym. Oprószyć solą i pieprzem. Potrząsać blachą, aby warzywa pokryły się sosem i przyprawami.

4Piec od czasu do czasu mieszając, aż warzywa będą miękkie i złociste (około 40 minut).

Porcja dla:

8 osób

Warzywa sauté z bazylią

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
08 min.
Całkowity czas:
18 min.

Duża patelnia teflonowa doskonale nadaje się do przyrządzania warzyw sauté, czyli do szybkiego ich obsmażania na dużym ogniu. Przyrządzane w ten sposób zachowują kolor i są bardzo smaczne. Można je podać z rybą, drobiem lub mięsem, ewentualnie dodać do świeżo ugotowanego makaronu.

Składniki:

  • 500 g brokułów
  • 1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin
  • 3-4 duże ząbki czosnku, pokrojone w cienkie plasterki
  • 1 duża czerwona papryka, pokrojona na kawałki
  • 1 rzepa (ok. 150 g), pokrojona na kawałki wielkości kęsa
  • szczypta cukru
  • 8 gałązek świeżej bazylii, drobno posiekanych
  • sól

Przygotowanie:

1Podzielić brokuły na małe różyczki, a łodyżki obrać i pokroić na cienkie plasterki. Rozgrzać oliwę w woku lub na dużej teflonowej patelni. Wrzucić czosnek, paprykę, rzepę i plasterki brokułów. Posypać cukrem i solą do smaku. Smażyć 2-3 minuty, często mieszając.

2Wrzucić różyczki brokułów i wymieszać. Wlać 6 łyżek wody, by na dnie patelni zebrała się jej cienka warstewka. Przykryć i smażyć na dość dużym ogniu 3-4 minuty. Brokuły powinny pozostać lekko twardawe i jasnozielone.

3Dodać bazylię, ponownie przykryć i pozostawić na ogniu kilka sekund. Podawać natychmiast.

Porcja dla:

4 osób

Duszone warzywa z morelami

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
60 min.
Całkowity czas:
1520 min.

Sok pomarańczowy i suszone morele utworzą sos do duszonych warzyw korzeniowych. Można podawać tę potrawę jako lekkie danie główne dla dwóch lub jako dodatek dla czterech osób.

Składniki:

  • 100 g suszonych moreli
  • 100 g szalotek
  • 100 g marchewki
  • 100 g brukwi
  • 100 g rzepy
  • 100 g selera
  • 100 g pasternaku

Przygotowanie:

1Włożyć morele do miski i zalać dużą ilością zimnej wody. Zostawić na 8 godzin lub na całą noc.

2Nagrzać piekarnik do 180°C. Rozerwać szalotki, żeby podzieliły się na naturalne segmenty. Jeśli szalotki są duże i nie dzielą się na segmenty, przeciąć je wzdłuż na pół. Pokroić marchewki, brukiew i rzepę na kawałki o boku 5 cm, a selera, pasternak i bataty na kawałki o boku 6 cm. Pokroić pieczarki na ćwiartki lub połowy, w zależności od ich wielkości.

3Podgrzać olej w dużym naczyniu żaroodpornym i dodać wszystkie warzywa. Wymieszać, żeby lekko pokryły się olejem. Smażyć na dużym ogniu, często mieszając, 5–10 minut lub aż warzywa się przyrumienią.

4Odsączyć dokładnie morele i pokroić na ćwiartki.

5Wlać bulion warzywny oraz sok z pomarańczy do naczynia i zagotować. Dodać morele, przyprawić pieprzem. Włożyć naczynie żaroodporne do piekarnika i piec 45–60 minut, lub aż warzywa będą miękkie, a płyn stanie się gęstym sosem. Ozdobić natką pietruszki i podawać ze świeżym chrupiącym chlebem.

Porcja dla:

2 osób