Tag: ryby i owoce morza

Pasta z tuńczyka i wędzonego łososia

Czas przygotowania:
15 min.
Całkowity czas:
375 min.

Pyszny przepis inspirowany kuchnią francuską – lekka i aromatyczna pasta, doskonała na kanapki albo do krakersów, do podania na imprezę. Można przygotować z wyprzedzeniem.

Składniki:

  • 160 g tuńczyka z puszki
  • 5-6 plasterków wędzonego łososia, posiekanego
  • 150 g serka mascarpone
  • 1-2 szalotki, posiekane
  • sól i pieprz do smaku
  • koperek do smaku

Przygotowanie:

1Tuńczyka wymieszać z łososiem, serkiem, cebulą. Doprawić solą i pieprzem. Dodać koperek do smaku i przełożyć do foremki. Wstawić do lodówki na 6-8 godzin.

Porcja dla:

6 osób

Hiszpańska pasta rybna z ziemniakiem

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
35 min.

Prosta pasta do kanapek pochodząca z kuchni hiszpańskiej. Niezwykle smaczne wykorzystanie filetów z dorsza.

Składniki:

  • 150 ml oliwy z oliwek extra virgin
  • 500 g świeżych filetów z dorsza
  • sól do smaku
  • 1 ugotowany ziemniak
  • 100 ml mleka
  • tosty i natka pietruszki do podania

Przygotowanie:

1Na dużej patelni rozgrzać oliwę, dodać dorsza i posolić do smaku. Smażyć z obu stron przez kilka minut, aż ryba będzie gotowa. Zdjąć z ognia i przełożyć na talerz. Oliwę zachować.

2Z filetów usunąć skórę, a mięso rozdrobnić widelcem.

3Ziemniaka obrać i pokroić w kostkę, a następnie rozgnieść widelcem. Dodać do dorsza i wymieszać. Dodać mleko i dokładnie wymieszać.

4Stopniowo dodawać oliwę z patelni, cały czas mieszając, aż do uzyskania gładkiej pasty.

5Podawać na tostach, posypane pietruszką.

Porcja dla:

6 osób

Przegrzebki z patelni

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
04 min.
Całkowity czas:
14 min.

Aby to danie wyszło idealnie przegrzebki (czyli muszle św. Jakuba) muszą być bardzo świeże. Smaży się je na bardzo gorącej patelni. Podawać z sałatką, ryżem, ziemniakami lub z makaronem.

Składniki:

  • 12 przegrzebków
  • sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1Żeliwną patelnię lub patelnię z grubym dnem dobrze rozgrzać na dużym ogniu. (Nie dodawać tłuszczu.)

2Oprószyć przegrzebki solą i pieprzem.

3Gdy patelnia będzie naprawdę gorąca wrzucić na nią przegrzebki.

4Zdjąć patelnię z ognia. (Będzie wystarczająco gorąca, aby przegrzebki się usmażyły.)

5Po 1 minucie odwrócić przegrzebki na drugą stronę.

Porcja dla:

4 osób

Pomidorki nadziewane tuńczykiem

Czas przygotowania:
20 min.
Całkowity czas:
20 min.

Pyszna przystawka, która fantastycznie wygląda na stole! Można użyć średniej wielkości pomidorów, ale koktajlowe będą bardziej wykwintne.

Składniki:

  • 180 g tuńczyka z puszki
  • 1 jajko ugotowane na twardo
  • 2 łyżki majonezu
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • pieprz do smaku
  • 20 pomidorów koktajlowych
  • świeże zioła do podania

Przygotowanie:

1Tuńczyka rozdrobnić, jajko posiekać. Wymieszać tuńczyka z jajkiem, majonezem i sokiem z cytryny. Dodać pieprz.

2Z pomidorów odkroić czubki, ostrożnie wydrążyć miąższ. Napełnić tuńczykiem. Można udekorować świeżymi ziołami

Porcja dla:

10 osób

Małże koktajlowe

Czas przygotowania:
05 min.
Czas gotowania:
05 min.
Całkowity czas:
25 min.

Przygotowuję te małże już od jakiegoś czasu, bo bardzo mi smakują. Często gotuję je na specjalne okazje, kiedy chcę zaimponować gościom. Są pyszne i bardzo oryginalne. Zostawiam małże w muszlach, bo wtedy wyglądają ładniej. Zwykle liczę po 3 małże na osobę.

Składniki:

  • 1 kg oczyszczonych małży
  • 1 bouquet garni (bukiet przypraw: pietruszki, liścia laurowego i tymianku)
  • 50 ml świeżego soku pomarańczowego
  • 1 łyżeczka mielonego cynamonu
  • 50 ml wytrawnego białego wina

Przygotowanie:

1Małże gotować w garnku z białym winem i bukietem ziół przez 5minut na średnim ogniu.

2Wyrzucić małże, które się nie otworzyły.

3Otworzyć małże, wyjąć je z muszli i przełożyć do miski. Dodać sok pomarańczowy i cynamon. Zachować muszle, bo w nich będą podane małże. Wstawić małże na 15 minut do lodówki.

4Ułożyć małże w muszlach na półmisku. Podawać schłodzone.

Porcja dla:

8 osób

Łosoś teriyaki

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
10 min.
Całkowity czas:
140 min.

Łosoś teriyaki po japońsku to wyjątkowa potrawa. Japoński sos do marynowania – teriyaki – można kupić w dobrych supermarketach i sklepach z orientalną żywnością.

Składniki:

  • 4 filety łososia po 150 g każdy
  • 5 łyżek sosu teriyaki
  • 5-cm kawałek świeżego imbiru, obrany i pokrojony w słupki
  • 150 ml oleju słonecznikowego

Przygotowanie:

1Włożyć łososia do płytkiego, niemetalowego naczynia i zalać sosem. Przykryć i wstawić do lodówki na 2 godziny.

2W małym rondlu rozgrzać olej słonecznikowy i wrzucić imbir. Smażyć 1–2 minuty, aż przyrumieni się na złocisty kolor i będzie chrupiący. Wyjąć z rondelka łyżką cedzakową i osączyć z tłuszczu na papierowym ręczniku.

3Rozgrzać patelnię grillową, aż zacznie dymić. Wyjąć łososia z marynaty i wrzucić skórą do dołu na patelnię. Smażyć 2–3 minuty, przewrócić na drugą stronę i smażyć kolejne 1–2 minuty (ryba nie może być surowa w środku).

4Przełożyć na talerze. Ułożyć na każdej porcji chrupiący imbir. Wlać do rondelka marynatę i gotować 1–2 minuty. Polać nią łososia i podawać.

Porcja dla:

4 osób

Pieczony okoń z warzywami

Czas przygotowania:
05 min.
Czas gotowania:
40 min.
Całkowity czas:
45 min.

Aromatyczne danie na letni obiad. Okoń morski pieczony z pomidorami i bakłażanem, pachnący oregano i bazylią.

Składniki:

  • 600 g filetów z okonia morskiego (4 kawałki po 150 g)
  • 6 pomidorów
  • 4 małe bakłażany
  • 1/3 szklanki oliwy z oliwek
  • 1 łyżka oregano
  • 1 łyżka suszonej bazylii
  • sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1Piekarnik rozgrzać do temperatury 200 stopni C.

25 pomidorów posiekać w kostkę, a jednego pokroić w plasterki. Bakłażany przekroić na pół jeśli są małe, a jeśli są większe – pokroić w plastry.

3Naczynie żaroodporne wyłożyć folią aluminiową, na środku ułożyć rybę.

4W dużej misce wymieszać oliwę z oregano, solą, pieprzem i bazylią. Dodać warzywa i dobrze wymieszać.

5Wyłożyć warzywa po bokach ryby, a na wierzchu ułożyć plasterki pomidora.

6Unieść rogi folii, tak, aby stworzyć ścianki, w ten sposób ryba będzie się piekła w sokach z warzyw. Piec przez 35-40 minut.

Porcja dla:

4 osób

Moje krabowe placuszki

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
10 min.
Całkowity czas:
30 min.

Doskonałe placuszki z krabów, bardzo smaczne i aromatyczne. Podawać z dipem czosnkowym (lub sosem „aioli”) i z wytrawnym białym winem!

Składniki:

  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 6 posiekanych dymek
  • 90 ml (1/3 szklanki) oliwy z oliwek
  • 170 g mięsa kraba z puszki, odsączonego
  • 1 jajko
  • 1 łyżka majonezu
  • 1 łyżeczka gorczycy w proszku

Przygotowanie:

1Na patelni na dużym ogniu rozgrzać 2 łyżki oleju. Lekko podsmażyć dymki, aż zmiękną, a następnie odstawić aby przestygły.

2Wymieszać podsmażoną dymkę z mięsem z kraba, dodać jajko, majonez, gorczycę, pokruszone krakersy, pieprz cayenne, czosnek granulowany, przyprawę do ryb, sól i pieprz, i wymieszać. Formować placuszki średnicy 6-8 cm i grubości 1,5 cm, a następnie obtaczać w tartej bułce.

3W patelni, na średnim ogniu, rozgrzać 1/2 szklanki oleju. Smażyć placuszki z obu stron na złoty kolor. Osuszyć szybko na ręczniku papierowym i podawać gorące.

Porcja dla:

4 osób

Pstrąg pieczony z imbirem

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
50 min.

Wyjątkowo smaczna ryba pieczona z warzywami w sosie sojowym z odrobiną chili. Zamiast limonki można dodać cytrynę. Najlepiej smakuje z ryżem lub białym pieczywem.

Składniki:

  • 4 wypatroszone świeże pstrągi
  • sól i pieprz do smaku
  • 3 średnie marchewki
  • 2 łodygi selera naciowego (albo młody por)
  • 4 dymki
  • 1 kawałek (około 3 cm) świeżego imbiru

Przygotowanie:

1Piekarnik nagrzać do 180 stopni C.

2Pstrągi umyć, osuszyć i oprószyć solą i pieprzem.

3Marchewkę, selera i dymkę pokroić w cienkie plasterki. Czosnek i imbir posiekać.

4W rondelku rozgrzać 2 łyżki oleju, dodać chili, sok z 1 limonki, sos sojowy i wino, wymieszać i zdjąć z ognia.

5Pozostałym olejem wysmarować płaty folii aluminiowej i ułożyć na niej pstrągi.

6Część warzyw włożyć do środka ryb, a pozostałe ułożyć na wierzchu. Polać odrobiną sosu i zawinąć w folię. Zrobić parę otworów, tak, aby para mogła się ulatniać.

7Piec przez około 30 minut. Podawać w folii, ostrożnie rozwijając, aby sos nie wypłynął. Dekorować limonką pokrojoną na ćwiartki.

Porcja dla:

4 osób

Jajka en cocotte z wędzonym łososiem

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
10 min.
Całkowity czas:
20 min.

Wspaniała francuska przystawka. Jest pełna smaku. W kokilkach znajduje się wędzony łosoś, sos chrzanowy i całe jajko i tak przygotowane kokilki gotuje się w kąpieli wodnej.

Składniki:

  • 1 płat wędzonego łososia pokrojony na 4 równe kawałki
  • 1 łyżka sosu chrzanowego
  • 1 łyżeczka soku z cytryny
  • 100 ml śmietany 38%
  • 4 jajka
  • pieprz do smaku

Przygotowanie:

1Zmiksować śmietanę z sosem chrzanowym, sokiem z cytryny i pieprzem na gładką, puszystą masę. Odstawić.

2Do każdej kokilki nałożyć po 1 kawałku łososia, po 1/4 sosu chrzanowego, a następnie wbić do każdej po 1 jajku.

3Do dużego garnka wlać wody na wysokość 3 cm. Wstawić do garnka kokilki, częściowo przykryć i gotować na średnim ogniu przez 10 minut.

Porcja dla:

4 osób