Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
60 min.
Całkowity czas:
90 min.

Bardzo lubię połączenie ryby z tymiankiem i białym pieprzem, dlatego lekko przyprószyłam nimi warstwy zapiekanki, pamiętając o nieukatrupieniu smaku łososia w potrawie. Wszak to danie rybne, dlatego wszystkie inne aromaty powinny jedynie uzupełniać i podkreślać walory naszego morskiego bohatera – ostrożnie więc z serem pleśniowym, śmietanką i orzechami.
Wybierając ser gorgonzola, warto zwrócić uwagę na jego dojrzałość i jakość, ponieważ z własnego doświadczenia wiem, że np. kupowany na wagę trafiał się bardzo słony i niedojrzały, a po dodaniu do potrawy, gubił się w gąszczu innych charakternych składników.
Bądźcie pewni, że ryba przekładana zwykłymi pyrami z polewą serową, podkręconą musztardą ziarnistą i chrupiącą posypką orzechową, jest bardzo finezyjna. A w kuchni unosi się zapach tymianku.

Składniki:

  • 4 spore ziemniaki
  • 300-350 g łososia (w płacie)
  • 1 czerwona cebula średniej wielkości
  • 150 g boczniaków
  • oliwa z oliwek
  • 80 g śmietanki 30% (tyle, by sos nie był za rzadki)
  • 60 g sera gorgonzola
  • 1 czubata łyżeczka musztardy ziarnistej

Przygotowanie:

1Ziemniaki obieramy, kroimy w plasterki (maksymalnie 0,5 cm) i gotujemy al dente w wodzie lub na parze.

2W tym czasie łososia kroimy na cienkie podłużne paski, skrapiamy cytryną i lekko prószymy solą.

3Na patelni podsmażamy cebulę pokrojoną w kostkę, aż się zeszkli, po czym dodajemy grubo pokrojone boczniaki. Całość przesmażamy, aż grzyby się zrumienią (na stosunkowo dużym ogniu, by nie puściły wody). Lekko doprawiamy solą.

4Do rondelka wlewamy kapkę oliwy, dolewamy śmietankę i kruszymy ser. Całość delikatnie mieszamy na wolnym ogniu do momentu całkowitego rozpuszczenia się sera. Dodajemy musztardę i ponownie mieszamy. Sos powinien mieć konsystencję beszamelu (być dosyć gęsty). Na końcu doprawiamy pieprzem (czarnym/cayenne) dla uzyskania bardziej wyrazistego smaku.

5W miseczce przygotowujemy mieszankę bułki tartej z orzechami włoskimi, ubitymi w moździerzu (dosyć grubo) i całość mieszamy z dodatkiem oliwy (ok. 2-3 łyżek).

6W naczyniu żaroodpornym, wysmarowanym oliwą, układamy pokrojone w cienkie talarki ziemniaki, posypujemy je tymiankiem i solą (delikatnie), następnie łososia posypanego lekko białym pieprzem. Ponownie układamy ziemniaki w talarkach z warstwą tymianku i soli. Całość polewamy sosem serowym i posypujemy mieszanką orzechową z bułką tartą.

7Wstawiamy do piekarnika, nagrzanego do 190 stopni C i zapiekamy ok 35 minut.

8Podajemy skropione oliwą i posypane natką pietruszki.

Porcja dla:

6 osób

POWIĄZANE ARTYKUŁYWIĘCEJ OD AUTORA