Tag: ser

Sycylijski sernki z ricotty

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
90 min.
Całkowity czas:
105 min.

Pyszny i delikatny, wprost rozpływający się w ustach sernik. Podobny do sernika nowojorskiego, ale zdecydownie lżejszy! Polecam!

Składniki:

  • 900 g sera ricotta
  • 2/3 szklanki (135 g) cukru kryształu
  • 1/3 szklanki (40 g) mąki pszennej
  • 6 jajek
  • 1/4 łyżeczki mielonego cynamonu
  • 2 łyżki startej skórki pomarańczowej
  • 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
  • 1/8 łyżeczki soli

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do temperatury 150 stopni C. Natłuścić i oprószyć mąką tortownicę o średnicy 23 cm.

2W dużej misce rozmieszać ser na gładką masę gumową szpatułką. Dodawać cukier i mąkę cały czas mieszając, aż składniki się połączą. Nadal mieszając, stopniowo dodawać jajka, po jednym na raz. Dodać wanilię, cynamon, skórkę pomarańczową i sól. Ciasto przełożyć do przygotowanej formy.

3Piec na środkowej półce piekarnika przez 75-90 minut, na jasnozłoty kolor. Środek sernika powinien być twardy, a wykałaczka wetknięta w środek powinna wyjść sucha. Po upieczeniu odstawić do przestygnięcia. Sernik troszkę opadnie.

Porcja dla:

12 osób

Krakersy z parmezanu

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
85 min.

Parmezan dodaje doskonałego smaku tym krakersom, które samodzielnie upieczecie z zaledwie 3 składników. Dobrze się przechowują w szczelnej puszce.

Składniki:

  • 180 g masła
  • 180 g startego parmezanu
  • 250 g mąki pszennej

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do 180 C.

2W misce, w mikrofalówce stopić masło, podgrzewając je przez 15 sekund. Dodać pozostałe składniki i wymieszać. Wstawić do lodówki na 1 godzinę.

3Wyłożyć ciasto na arkusz papieru do pieczenia i przykryć drugim arkuszem. Rozwałkować ciasto do grubości 2 mm. Wykroić okrągłe kształty wykrawaczką do ciastek lub szklanką.

4Ułożyć na blasze i piec przez 15 minut, aż będą złocistobrązowe.

Porcja dla:

20 osób

Gomółki

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
60 min.
Całkowity czas:
70 min.

Gomółki to placuszki z białego sera, które wspaniale pasują jako przekąski do piwa. Można je też podjadać jako dodatki do śniadania albo kolacji. Uwielbiam je od dziecka!

Składniki:

  • 1 kg sera białego
  • 2 jajka
  • sól do smaku
  • kminek do smaku

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do 100°C.

2Ser pokruszyć (można go zemleć, ale ja wolę grudkowaty), dodać do niego jaja, sól i sporo kminku. Dobrze wymieszać.

3Formować z masy małe kulki (ciut większe od piłeczek ping-pongowych) i układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, lekko spłaszczając. Pozostawiać odstępy ok. 5 cm między gomółkami. W czasie pieczenia spłaszczą się niczym ciasteczka.

4Piec w piekarniku około 1 godzinę, aż gomółki będą z wierzchu sztywne, a w dotyku sprężyste. Po wyjęciu z piekarnika pozostawić na blasze, aby zesztywniały. Zdejmować plastikową łopatką, bo inaczej się połamią.

5Świeże gomółki są dość miękkie, a im dłużej leżą, robią się bardziej suche i bardziej się kruszą.

Porcja dla:

20 osób

Cannelloni z kurczakiem i ricottą

Czas przygotowania:
50 min.
Czas gotowania:
40 min.
Całkowity czas:
90 min.

Grube rurki makaronu cannelloni faszeruje się najczęściej wołowiną lub cielęciną. My proponujemy lżejszy farsz z kurczaka i większej ilości warzyw. Cannelloni można nafaszerować wcześniej i włożyć do lodówki, a potem wyjąć i upiec w dogodnym czasie. Jako dodatek można podać świeże pieczywo i zieloną sałatę.

Składniki:

  • 300 g mielonego mięsa z kurczaka
  • 60 g czerwonej papryki, pokrojonej w drobną kostkę
  • 1 por, drobno posiekany
  • 60 g mrożonego groszku
  • 250 g sera ricotta
  • 60 g sera mascarpone
  • 1 jajko
  • 4 łyżki drobno posiekanych świeżych ziół (natka pietruszki, szczypiorek, bazylia)
  • 185 g cannelloni
  • sól i pieprz
  • 900 ml półtłustego mleka
  • ½ cebuli z wbitymi w nią 4 goździkami
  • 1 liść laurowy
  • szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej
  • 50 g mąki

Przygotowanie:

1Przygotować sos. Mleko wlać do rondla o grubym dnie, dodać cebulę z goździkami, liść laurowy, gałkę muszkatołową i przyprawy do smaku. Zagotować, zestawić z ognia, przykryć i odstawić do wystygnięcia. W tym czasie smak dodatków zmieni smak mleka.

2Rozgrzać teflonową patelnię na ��rednim ogniu, wrzucić na nią mielonego kurczaka i smażyć, często mieszając, aż mięso będzie białe i kruche. Odstawić do przestygnięcia.

3Czerwoną paprykę, pora i mrożony groszek wrzucić do żaroodpornego naczynia, zalać wrzątkiem tak, aby pokrywał wszystkie warzywa. Pozostawić na pół minuty, a następnie odcedzić na sitku.

4Ubić jajko z serem ricotta i mascarpone, a następnie, mieszając, dodać kurczaka, odcedzone warzywa i zioła. Przyprawić do smaku.

5Teraz należy wrócić do przygotowania sosu. Wyjąć z mleka cebulę z goździkami i liść laurowy. Wsypać do mleka mąkę, energicznie mieszając. Kiedy mąka dobrze się rozprowadzi w mleku, postawić rondel na średnim ogniu i zagotować, cały czas mieszając. Zmniejszyć ogień, pozostawić na małym ogniu, często mieszając, jeszcze na około 3 minuty.

6Rozgrzać piekarnik do 200°C. Na dnie kwadratowego żaroodpornego naczynia (30×30 cm) rozprowadzić warstwę sosu.

7Napełnić cannelloni farszem (można to zrobić za pomocą łyżeczki lub palca). Ułożyć cannelloni pojedynczą warstwą w naczyniu z sosem. Na wierzch nałożyć pozostały sos.

8Wymieszać tartą bułkę z parmezanem i posypać cannelloni. Piec 35–40 minut, aż na wierzchu utworzy się rumiana, chrupka skorupka, a sos zacznie bulgotać. Podawać 10 minut po wyjęciu z piekarnika.

Porcja dla:

6 osób

Gzik

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
25 min.

Najbardziej znana postna potrawa z Wielkopolski – pyry (czyli ziemniaki) z gziką 😉 Gzik można stosować także do kanapek lub krakersów. To moje ulubione, szybkie danie.

Składniki:

  • 200 g sera białego półtłustego
  • 2 łyżki kwaśnej śmietany 18%
  • szczypiorek
  • 1 ząbek czosnku
  • 4 ziemniaki
  • sól do smaku

Przygotowanie:

1Ziemniaki umyć i ugotować w mundurach.

2Szczypior posiekać drobno, czosnek wydusić praską.

3Ser wymieszać ze śmietaną, dodać szczypior i czosnek.

4Gzik podawać z ziemniakami rozkrojonymi w ćwiartki.

Porcja dla:

4 osób

Sznycle cielęce po wenecku

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
45 min.
Całkowity czas:
65 min.

Delikatnie podsmażone sznycle cielęce zapiekane pod serem i pomidorami. Najlepiej podawać z frytkami.

Składniki:

  • 4 sznycle cielęce (po 100-150 g każdy)
  • oregano do smaku
  • sól i pieprz do smaku
  • 6 łyżek oliwy
  • 2 cebule, obrane i pokrojone w małą kostkę
  • 250 g pieczarek, obranych i pokrojonych w małą kostkę

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do 180 stopni C.

2Mięso lekko rozbić oprószyć oregano, solą i pieprzem. Rozgrzać oliwę i obsmażyć mięso z obu stron. Przełożyć do polanego oliwą naczynia żaroodpornego.

3Podsmażyć cebulkę i pieczarki. Mieszankę ułożyć na mięsie.

4Pomidory i mozzarellę pokroić w plastry ułożyć na sznyclach.

5Wszystko posypać pokruszoną kostką bulionową. Zapiekać przez 15 minut.

6Zapieczone mięso posypać poszatkowanymi listkami bazylii.

Porcja dla:

4 osób

Koreczki z błękitnym serem

Czas przygotowania:
10 min.
Całkowity czas:
10 min.

Bardzo proste koreczki – najlepiej użyć nieco twardszego sera pleśniowego, aby się nam nie porozpadały!

Składniki:

  • 150 g błękitnego sera (roquefort, lazur, itp.)
  • 15 ciemnych winogron, umytych

Przygotowanie:

1Ser pokroić w kostkę o boku ok. 1 cm. Na każdej kostce sera układać po jednym winogronie i nabijać całość na wykałaczkę.

Porcja dla:

15 osób