Tag: warzywne

Ketchup

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
220 min.
Całkowity czas:
240 min.

Ketchup własnej roboty? Bez konserwantów, sztucznych barwinków? Pachnący pomidorami? Dokładnie, właśnie tak! Bardzo prosty przepis na domowy, przepyszny ketchup. Do roboty!:)

Składniki:

  • 5 kg pomidorów (np. lima)
  • 1 duża cebula
  • 1 łyżka masła
  • 1/2 kg cukru
  • 1/3 szklanki octu winnego
  • 5 zmielonych ziarenek ziela angielskiego

Przygotowanie:

1Pomidory myjemy, sparzamy gorącą wodą i usuwamy skórkę. Przecieramy przez sito.

2Cebulę ścieramy na tarce o drobnych oczkach.

3Przetartą cebulę przesmażamy na jednej łyżce masła, wlewamy przetarte pomidory, zasypujemy 1/2 kg cukru i cały czas mieszając dusimy na średnim ogniu.

4Stopniowo wlewamy ocet, dodajemy ziele angielskie i goździki.

5Dodajemy 3 łyżki musztardy i dokładnie wszystko mieszamy. Doprawiamy solą, pieprzem i gałką muszkatołową do smaku.

6Dusimy ketchup przez 2-3 godziny na wolnym ogniu do zgęstnienia.

7Wlewamy gorący do wyparzonych słoików, pasteryzujemy 10 minut.

Porcja dla:

5 osób

Papryka marynowana w orientalnej zalewie

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
40 min.

Przepis na lekko pikantną marynowaną paprykę.

Składniki:

  • 4 średnie, twarde czerwone papryki
  • 2 szklanki wody
  • 1/2 szklanki octu
  • 2 średnie cebule pokrojone w piórka
  • 1 łyżka soli
  • 1 łyżeczka cukru
  • 6 ziarenek pieprzu
  • 3 listki laurowe
  • 4 ziarnka ziela angielskiego
  • 1 płaska łyżeczka gorczycy
  • 1 łyżeczka curry
  • 1 łyżeczka ostrej czerwonej papryki

Przygotowanie:

1Papryki myjemy, osuszamy, pozbawiamy gniazd nasiennych.

2Kroimy na 4-6 części w zależności od wielkości papryki.

3Przygotowujemy zalewę. Wlewamy wodę, ocet, wrzucamy pokrojone cebule, wsypujemy przyprawy i zagotowujemy.

4Słoiczki wyparzamy gorącą wodą i na ich dnie układamy po 1-2 listki selera.

5Paprykę układamy ciasno do słoiczków, zalewamy gorącą marynatą octową i dobrze zakręcamy słoiki.

6Słoiki obracamy do góry denkami lub pasteryzujemy w dużym garnku przez około 15 minut.

Porcja dla:

4 osób

Marynowane rydze

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
55 min.
Całkowity czas:
70 min.

Prawdziwi grzybiarze w tajemnicy trzymają „rydzowe miejsca”, bo to wyjątkowe grzyby. Szczególnie dobre są smażone na maśle, a marynowane zachwycą nie tylko smakoszy.

Składniki:

  • 1 kg rydzów
  • liście laurowe
  • 3 łyżeczki soli
  • 4 średnie cebule
  • pieprz czarny ziarnisty
  • ziele angielskie
  • gorczyca

Przygotowanie:

1Grzyby należy bardzo delikatnie ale dokładnie oczyścić, wymyć i obgotować w wodzie z 3 łyżeczkami soli przez około 15 minut. Po ugotowaniu wodę odlać, a grzyby przełożyć do czystych słoiczków.

2Zalewa: Wodę z octem, cebulą, cukrem i solą gotować przez 10 minut.

3Cebule pokroić w krążki.

4Do słoiczków, między grzyby, powkładać po listku laurowym, po krążku cebuli, kilka ziarenek pieprzu, gorczycy i ziela angielskiego. Wlać zalewę, aby zakrywała rydze.

5Słoiki zakręcić i ustawić w wysokim garnku. Zalać wodą do 3/4 ich wysokości. Gotować przez 30 minut, po czym odwrócić do góry dnem i pozostawić do ostygnięcia.

Porcja dla:

10 osób

Ogórki marynowane w plasterkach

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
50 min.

Sposób bardziej pracochłonny od tradycyjnego przepisu na ogórki, bo zanim wylądują w słoikach, trzeba je pokroić!

Składniki:

  • 1 kg ogórków
  • kilka gałązek kopru
  • 2 ząbki czosnku
  • kawałek chrzanu pokrojony w słupki
  • liście laurowe
  • kilka ziaren pieprzu
  • kilka ziaren ziela angielskiego
  • 1 łyżka ziaren gorczycy

Przygotowanie:

1Ogórki umyć i pokroić w plasterki. Układać w słoikach, przesypując przyprawami.

2Składniki zalewy wymieszać i zagotować.

3Gorącą zalewą zalewać ogórki.

4Słoiki zakręcić i ustawić w wysokim garnku wyłożonym na dnie ściereczką. Zalać wodą do 3/4 ich wysokości. Gotować przez 20 minut, po czym wyjąć ostrożnie z garnka (najlepiej drewnianymi szczypcami), postawić na czystej ściereczce do góry dnem, przykryć kocykiem i pozostawić do ostygnięcia.

Porcja dla:

4 osób

Marynowane zielone pomidory

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
40 min.

Wyglądają niepozornie ale są bardzo smakowite i będą świetnym dodatkiem do sałatek, kanapek i na przystawkę.

Składniki:

  • 1 kg zielonych pomidorów
  • 2 główki czosnku
  • 2,5 szklanki wody
  • 1 szklanka octu
  • 1 łyżeczka chili
  • cukier, sól, pieprz do smaku
  • 8 łyżek oleju

Przygotowanie:

1Pomidory umyć i osuszyć. Czosnek obrać i posiekać.

2Wodę zagotować i wymieszać z octem. Dodać chili, sól, pieprz i szczyptę cukru. Zagotować.

3Na dno słoików wlać po 2 łyżki oleju, nakładać całe pomidory i czosnek. Zalać zalewą.

4Słoiki zakręcić i ustawić w wysokim garnku wyłożonym na dnie ściereczką. Zalać wodą do 3/4 ich wysokości. Gotować przez 20 minut, po czym wyjąć ostrożnie z garnka (najlepiej drewnianymi szczypcami), postawić na czystej ściereczce i pozostawić do ostygnięcia.

Porcja dla:

4 osób