Tag: warzywne

Papryka na zimę

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
35 min.

Moja marynowana papryka jest bardzo prosta a przy tym bardzo smaczna. Papryka może być dowolna słodka (czerwona, żółta, zielona) i kroimy ją tak jak lubimy najbardziej, czyli albo w drobne paski, albo w większe kawałki. Cebula najładniej wygląda krojona w piórka.

Składniki:

  • 2 kg papryki, pokrojonej w paski
  • 0,5 kg cebuli, pokrojonej w piórka
  • 3-4 liście laurowe
  • ziele angielskie

Przygotowanie:

1Wszystkie składniki na zalewę zagotować.

2Paprykę sparzyć wrzątkiem i wrzucić do gorącej zalewy.

3Dodać cebulę, zamieszać.

4Przełożyć paprykę z cebulą i zalewą do gorących słoików i pasteryzować 5-10 minut od zagotowania.

Porcja dla:

4 osób

Fasolka szparagowa marynowana z koperkiem

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
30 min.

Pyszna marynowana fasolka szparagowa z koperkiem, czosnkiem i octem jabłkowym. Najpierw się ją gotuje na parze, więc jest miękka i delikatna.

Składniki:

  • 1 kg zielonej fasolki szparagowej, umytej, końcówki odkrojone
  • 4 ząbki czosnku, obrane
  • 8 gałązek świeżego kopru
  • 4 łyżeczki soli
  • 600 ml octu jabłkowego
  • 600 ml wody

Przygotowanie:

1Przyciąć fasolkę tak, aby mieściła się do słoików.

2Włożyć do sitka do gotowania na parze i umieścić ok. 2,5 cm ponad poziomem wody gotującej się w większym garnku. Przykryć i gotować ok. 3 minuty, aż będzie miękka, ale nadal jędrna. Przełożyć do bardzo zimnej wody i odcedzić.

3Nałożyć fasolkę ciasno do 4 wysterylizowanych, jeszcze gorących słoików. Dodać po 1 ząbku czosnku i 2 gałązki kopru do każdego słoika, tuż przy szkle. Dodać po 1 łyżeczce soli.

4W dużym garnku, na dużym ogniu zagotować ocet z wodą. Zalać tym fasolkę. Zakręcić szczelnie słoiki i pasteryzować 10 minut.

Porcja dla:

8 osób

Ogórki w occie

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
1485 min.

Słodko-kwaśne ogórki z cebulą i kurkumą, które wspaniale smakują jako dodatek do obiadu, albo nawet do kanapki.

Składniki:

  • 800 g ogórków gruntowych
  • 1,5 łyżki soli
  • 1 cebula, posiekana
  • 200 g białego cukru
  • 120 ml octu jabłkowego

Przygotowanie:

1Ogórki umyć i poszatkować w cienkie plasterki. Wymieszać w misce z solą, przykryć i wstawić do lodówki na pół godziny.

2Przełożyć ogórki do durszlaka i opłukać pod zimną wodą. Dobrze odsączyć i przełożyć do miski, dodać cebulę.

3W rondelku wymieszać biały cukier z resztą składników i doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu. Mieszać od czasu do czasu, aby cukier się rozpuścił. Zalać tym ogórki i odstawić na 1 godzinę w temperaturze pokojowej.

4Przełożyć ogórki wraz z zalewą do słoików (lub szczelnego pojemnika) i odstawić do lodówki na co najmniej 24 godziny.

5Można przechowywać w lodówce do 2 tygodni.

Porcja dla:

24 osób

Przecier pomidorowy z pomidorów lima

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
50 min.
Całkowity czas:
80 min.

Przepis na domowy przecier pomidorowy z mięsistych pomidorów lima. Niezastąpiony na bazę pod zupę pomidorową, na bazę pod sos, na….szklankę aromatycznego soku pomidorowego podczas zimy 🙂

Składniki:

  • 5 kg pomidorów lima
  • 2 łyżki soli
  • 2 łyżki cukru
  • opcjonalnie szczypta pieprzu

Przygotowanie:

1Pomidory myjemy, parzymy gorącą wodą, obieramy ze skórki.

2Wkładamy całe obrane pomidory do wysokiego garnka i dusimy na małym ogniu delikatnie ugniatając i rozpłaszczając.

3Solimy, słodzimy i opcjonalnie doprawiamy pieprzem.

4Dusimy całość przez kolejnych 20 minut, studzimy i przecieramy przez sito.

5Wlewamy do wyparzonych słoików i pasteryzujemy przez 10 minut.

Porcja dla:

5 osób

Cukinia pasteryzowana z cebulką i papryką

Czas przygotowania:
25 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
535 min.

Odkąd dostałam ten przepis od mojej przyjaciółki już się nie martwię co zrobić z cukiniami zalewającymi mój ogródek. Smakuje wyśmienicie na kanapkach, z mięsem lub kiełbasą. Słoiki tej cukinii mogą też być fajnym prezentem.

Składniki:

  • 1,75 kg cukinii, przekrojonych wzdłuż na pół i pokrojonych w cienkie plasterki
  • 500 g cebuli, drobno posiekanej
  • 1 duża czerwona papryka, drobno posiekana (nasiona usunąć)
  • 1 duża zielona papryka, drobno posiekana (nasiona usunąć)
  • 1 łyżka mielonej gorczycy
  • 75 g soli
  • 550 ml białego octu winnego

Przygotowanie:

1Cukinię wymieszać z cebulą i papryką i przełożyć mieszaninę do szczelnego pojemnika. Wstawić na noc do lodówki.

2Następnego dnia przepłukać zimną wodą i porządnie odsączyć. Pozostałe składniki wymieszać w dużym rondlu i zagotować. Dodać mieszaninę z cukinią i gotować na małym ogniu przez 30 minut (bez przykrycia).

3W międzyczasie umyć porządnie słoiki i przykrywki – najlepiej w zmywarce. Wysterylizować słoiki opłukując je wrzątkiem prosto z czajnika, a następnie ustawić do góry dnem na czystej ściereczce.

4Napełnić słoiki mieszaniną i mocno zakręcić pokrywki. Całkowicie ostudzić, a później przechowywać w lodówce.

Porcja dla:

48 osób

Smażone kiszone ogórki

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
10 min.
Całkowity czas:
20 min.

Wyśmienite panierowane kiszone ogórki, smażone w głębokim oleju. Przepis ten można zastosować także do marynowanej papryki.

Składniki:

  • 2 jajka
  • 1 szklanka maślanki
  • 1 łyżka sosu Worcestershire
  • 0,5 łyżeczki ostrego sosu chili na bazie octu
  • 0,75 łyżeczki pieprzu cayenne
  • 0,25 łyżeczki soli ziołowej
  • 0,25 łyżeczki czosnku granulowanego

Przygotowanie:

1W dużej misce wymieszać 2 jajka z 1/4 szklanki mąki, maślanką, sosem Worcestershire, sosem chili, pieprzem cayenne, solą ziołową i czosnkiem granulowanym.

2W oddzielnej misce wymieszać mąkę kukurydzianą z 2 szklankami mąki pszennej, solą i 3/4 łyżeczki pieprzu.

3Rozgrzać olej w garnku lub frytkownicy do 180°C.

4Odsączone ogórki zanurzać w mieszance z maślanką, a następnie obtaczać w mieszance mącznej. Smażyć w głębokim oleju, aż będą złote. Odsączyć na papierowym ręczniku. Posolić i popieprzyć do smaku

Porcja dla:

12 osób

Domowe korniszony

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
10 min.
Całkowity czas:
40 min.

Prosty przepis na domowe korniszony – ja dodaję do nich po kilka plasterków marchewki, ale nie jest to składnik niezbędny. To prawdziwy przysmak, zwłaszcza dla tych, którym ogórki obrodziły w ogrodzie.

Składniki:

  • 5 kg małych ogórków
  • 1-2 cebule pokrojone w cienkie krążki
  • świeży koper (według uznania)
  • 1-2 marchewki pokrojone w plastry
  • przyprawa do kiszenia ogórków (według uznania)

Przygotowanie:

1Ogórki umyć, usunąć łodyżki i ciasno powkładać do wysterylizowanych słoików. Dodać cebulę w krążkach, koper, marchewkę i przyprawę do kiszenia ogórków.

2Ocet zagotować z wodą, solą i cukrem. Wlać gorącą zalewę do słoików z ogórkami i natychmiast je zakręcić.

3Wstawić słoiki do dużego garnka z wodą o temperaturze 80 C i podgrzewać (ale nie gotować) przez około 20 minut. Słoki powinny być zalane wodą do 3/4 ich wysokości.

Porcja dla:

10 osób

Ogórki curry

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
30 min.

Bardzo prosty pomysł na przepyszne, chrupiące i orientalne w smaku ogórki z curry. Doskonałe jako przetwory na zimę.

Składniki:

  • 1 i 1/2 kg ogórków
  • 2 cebule
  • świeże liście selera
  • gorczyca
  • 1 litr wody

Przygotowanie:

1Ogórki umyć, wysuszyć, obrać ze skórki i pokroić w słupki.

2Wodę, cukier, ocet, sól i curry zagotować. Do gorącej zalewy wrzucić pokrojoną w półksiężyce cebulę. Zalewę ostudzić.

3Do każdego słoika włożyć po listku selera, trochę ziaren gorczycy i pokrojone w słupki ogórki. Ostudzoną zalewę wymieszać i zalać nią ogórki w słoikach. Pasteryzować 2 minuty.

4PASTERYZACJA: Słoiki zakręcić i ustawić w wysokim garnku wyłożonym na dnie ściereczką. Zalać wodą do 3/4 ich wysokości. Gotować ok. 2 minuty, po czym wyjąć ostrożnie z garnka (najlepiej drewnianymi szczypcami) i odstawić do ostygnięcia.

Porcja dla:

4 osób

Marynowane jaja z czosnkiem

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
05 min.
Całkowity czas:
10105 min.

Te smaczne marynowane jaja dobrze jest mieć w lodówce na przekąskę. Jajka można zafarbować na czerwono, zastępując wodę sokiem z buraków.

Składniki:

  • 12 jaj
  • 1 cebula pokrojona w krążki
  • 235 ml (1 szklanka) białego octu spirytusowego 5%
  • 235 ml (1 szklanka) wody
  • 50 g (3/4 szklanki) cukru
  • 10 obranych ząbków czosnku

Przygotowanie:

1Włożyć jaja do średniego garnka i zalać zimną wodą tak, żeby je pokryła. Doprowadzić wodę do wrzenia i natychmiast zdjąć z ognia. Przykryć i pozostawić w gorącej wodzie na 10 do 12 minut. Następnie wyjąć jajka z wody, ostudzić i obrać.

2Włożyć jajka do litrowego słoika wraz z krążkami cebuli.

3W średnim garnku doprowadzić do wrzenia ocet z wodą, cukrem i czosnkiem. Zdjąć z ognia i pozostawić do wystygnięcia na około 15 minut.

4Zalać jaja zalewą z octu i zamknąć słoik. Przechowywać w lodówce przez przynajmniej 1 tydzień przed podaniem.

Porcja dla:

12 osób

Fasolka szparagowa w sosie pomidorowym

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
40 min.
Całkowity czas:
70 min.

Bardzo lubię fasolkę szparagową z różnymi dodatkami. Na zimę często przygotowuję fasolkę w słoiki w pikantnym sosie pomidorowym jako dodatek do mięs.

Składniki:

  • 400 g cebuli
  • 400 g marchewki
  • 2 szklanki oleju
  • 2 kg żółtej fasolki szparagowej
  • 2 liście laurowe
  • 2 łyżeczki pieprzu mielonego

Przygotowanie:

1Cebulę i marchew obrać, cebulę pokroić w krążki, marchew zetrzeć na tarce.

2Olej przelać do dużego naczynia i podsmażyć na nim pokrojoną cebulę.

3Fasolkę umyć i przekroić na pół, przełożyć do drugiego garnka i zalać wodą, można dodać po szczypcie cukru i soli. Gotować przez 10 minut.

4Do oleju z cebulą dodać liście laurowe, pieprz, dwie łyżki soli, cukier, przecier pomidorowy, ocet i papryczkę chili. Wszystkie składniki wymieszać.

5Fasolkę odcedzić i dodać do zalewy pomidorowej, dusić jeszcze przez 15 minut.

6Gorącą fasolkę przekładać do wyparzonych słoików, zakręcić i pasteryzować przez 20 minut.

Porcja dla:

10 osób