Tag: chleb

Chleb cynamonowy z rodzynkami

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
45 min.
Całkowity czas:
195 min.

To przepis mojego taty. Pyszny wilgotny chleb pełen rodzynek i cynamonu. Najlepszy chleb cynamonowy jaki kiedykolwiek jadłam! Doskonały bez niczego, albo jako grzanki, albo pokryty kremowym lukrem!

Składniki:

  • 350 ml (1 i 1/2 szklanki) mleka
  • 235 ml (1 szklanka) ciepłej wody (45°C)
  • 14 g suchych drożdży
  • 3 jajka
  • 1/2 szklanki cukru
  • 1 łyżeczka soli
  • 120 g miękkiej margaryny

Przygotowanie:

1Podgrzać mleko w małym rondelku, aż pojawią się pęcherzyki powietrza. Zdjąć z ognia. Ostudzić do letniej temperatury.

2Drożdże rozpuścić w ciepłej wodzie i odstawić, aż zaczną się pienić. Wymieszać z jajami, cukrem, masłem lub margaryną, solą i rodzynkami. Dolać schłodzone mleko. Stopniowo dodawać mąkę, dopóki nie powstanie twarde ciasto.

3Zagniatać ciasto przez kilka minut na lekko oprószonej mąką stolnicy. Włożyć do dużej miski wysmarowanej w środku tłuszczem i przewrócić kilka razy, by się pokryło tłuszczem. Przykryć wilgotną ściereczką. Pozostawić do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość.

4Na lekko posypanej mąką powierzchni rozwałkować ciasto na duży prostokąt grubości około 1 cm. Zwilżyć 2 łyżkami mleka. Wymieszać 3/4 szklanki cukru z 2 łyżkami cynamonu i posypać tym zwilżoną powierzchnię ciasta. Zwinąć ciasno. (Rulon powinien mieć około 8 cm średnicy.) Przeciąć na trzy części i podwinąć końce. Włożyć chleby do dobrze nasmarowanych tłuszczem form wielkości około 13×23 cm. Wierzchy posmarować lekko tłuszczem. Zostawić na godzinę do ponownego wyrośnięcia.

5Piec w temperaturze 175°C przez 45 minut, aż chleby nabiorą złotego koloru, a ostukiwane będą wydawać dźwięk jakby były puste w środku. Wyjąć bochenki z form i rozprowadzić po powierzchni pędzelkiem trochę roztopionego masła lub margaryny. Przed pokrojeniem wystudzić.

Porcja dla:

36 osób

Francuski chleb na zakwasie

Czas przygotowania:
40 min.
Czas gotowania:
35 min.
Całkowity czas:
915 min.

Do upieczenia chleba zamiast drożdży można użyć zakwasu. Wykorzystamy w ten sposób drożdże naturalnie występujące w powietrzu. Przygotowanie zakwasu trwa długo, ale przyrządzenie chleba jest proste. Z niewielkiej ilości żytniego ciasta, które pozostanie, można ponownie przygotować zakwas.

Składniki:

  • 50 g mąki chlebowej, najlepiej niebielonej mąki organicznej
  • 50 g mąki razowej
  • 100 ml letniej wody, najlepiej źródlanej
  • 200-300 g mąki chlebowej, najlepiej niebielonej mąki organicznej
  • letnia woda, najlepiej źródlana

Przygotowanie:

1Przygotować zaczyn. W misce rozrobić gęstą pastę z mąki i wody. Przykryć wilgotną ściereczką (nie folią spożywczą) i zostawić na blacie kuchennym na 2 dni. Ściereczka musi być cały czas wilgotna. Jeśli po dwóch dniach zaczyn ma konsystencję gęstej śmietany, jest spieniony i ma intensywny mleczny zapach, można rozpocząć przygotowywanie zakwasu.

2Dodać do zaczynu 100 g mąki i tyle letniej wody, by powstała miękka papka. Przykryć ponownie ściereczką i pozostawić na 24 godziny. Po tym czasie zaczyn będzie bardzo spieniony. Starannie wymieszać, następnie usunąć połowę zakwasu. Dodać jeszcze 100 g mąki i tyle letniej wody, by powstała miękka papka. Ponownie przykryć i pozostawić na 12 godzin. Po tym czasie zaczyn będzie pełen pęcherzyków powietrza i gotowy do użycia. Jeśli pęcherzyków jest niewiele, należy znów dodać mąki i wody i zostawić na kolejne 6 godzin.

3Przygotować ciasto. W dużej misce wymieszać mąkę z solą i zrobić zagłębienie na środku. Zważyć 200 g zakwasu, rozrobić go z letnią wodą i wlać do zagłębienia. Stopniowo wyrobić luźne ciasto. Jeśli będzie ono grudkowate lub zbyt suche, należy dodać więcej wody, a jeśli lepi się do rąk lub miski, więcej mąki.

4Wyłożyć ciasto na blat oprószony mąką i zagniatać około 10 minut, aż zrobi się bardzo sprężyste. Włożyć do czystej miski, przykryć wilgotną ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 3-8 godzin, żeby podwoiło objętość. Czas wyrastania zależy od temperatury w pomieszczeniu oraz od mocy zakwasu – młody zakwas sprawia, że ciasto wyrasta wolniej i do mniejszej objętości.

5Wyłożyć ciasto na blat oprószony mąką i rozbić pięściami do pierwotnej objętości. Uformować kulę i włożyć do koszyka lub sita wyłożonego lnianą ściereczką, mocno posypaną mąką. Przykryć wilgotną ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 2-6 godzin, aż podwoi objętość.

6Pod koniec czasu przeznaczonego na wyrośnięcie ciasta rozgrzać piekarnik do temperatury 220°C. Odwrócić ciasto, i ułożyć je na dużej nasmarowanej blasze i naciąć lekko w kilku miejscach ostrym nożem. Piec chleb około 35 minut, aż popukany w spód będzie wydawać pusty odgłos.

7Przełożyć chleb na metalową kratkę, by ostygł. Zachowuje on świeżość przez 5 dni, a opieczony smakuje fenomenalnie.

Porcja dla:

1 osoby

Chleb paska

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
50 min.
Całkowity czas:
140 min.

Ten tradycyjny polski chleb na jajkach jest wspaniale lekki o słodkim smaku.

Składniki:

  • 15 g aktywnych suchych drożdży
  • 120 ml (1/2 szkl.) ciepłej wody (45°C)
  • 100 g (1/2 szkl.) cukru
  • 700 ml (3 szkl.) ciepłego mleka
  • 500 g (4 szkl.) mąki
  • 6 jajek, ubitych
  • 100 g (1/2 szkl.) cukru

Przygotowanie:

1Aby sprawdzić, czy drożdże są aktywne należy w dużej misce zanurzyć je w 1/2 szklance ciepłej wody i sprawdzić czy się lekko spienią.

2W międzyczasie rozpuścić 1/2 szklanki cukru w ciepłym mleku. Ostudzić do letniej temperatury. Po wystygnięciu dodać mieszankę z mleka oraz 4 szklanki mąki do mieszaniny z drożdży. Dobrze wymieszać drewnianą łyżką. Przykryć i umieścić w ciemnym, ciepłym miejscu, aż ciasto będzie bulgotać i powiększy się dwukrotnie, około 2 godziny.

3Dodać ubite jajka, 1/2 szklanki cukru, margarynę, sól i skórkę z cytryny. Dobrze wymieszać. Rozpocząć dodawanie pozostałej mąki, stopniowo po szklance, tworząc bardzo miękkie ciasto.

4Zagnieść ciasto na posypanej mąką powierzchni, aż będzie miękkie i elastyczne, około 10 minut. Włożyć ciasto do wysmarowanej miski, obrócić, żeby natłuścić po obu stronach. Zostawić, żeby urosło w ciepłym miejscu, aż powiększy się dwukrotnie, około 2 godziny. Zagnieść ciasto na dno miski i pozwolić, aby ponownie urosło przez 30 minut.

5Podzielić ciasto na trzy części. Uformować w lekko zaokrąglone bochenki i umieścić na wysmarowanej blaszce. Zostawić, żeby powiększyło się dwukrotnie, ok. 45 minut do godziny. Utrzeć 1 jajko z 1 łyżką wody i posmarować bochenki.

6Piec w temperaturze 175°C przez 45 do 50 minut lub do momentu, kiedy bochenki będą gotowe. Po wyciągnięciu z piekarnika posmarować roztopionym masłem, żeby uzyskać miękką skórkę.

Porcja dla:

18 osób

Tsoureki, czyli grecka chałka

Czas przygotowania:
60 min.
Czas gotowania:
40 min.
Całkowity czas:
400 min.

Τσουρέκι piecze się tradycyjnie w czasie wielkanocnym i nie jest to taka zwykła buła! Jak na chałkę jest niezwykle bogata w dodatki, wilgotna i aromatyczna. Tradycyjnie pomiędzy splecione wałki wtyka się jajka ugotowane na twardo i zafarbowane na czerwono… ja postanowiłam podarować sobie ten etap przygotowywania tsoureki. Natomiast zaplotłam moją migdałową bułę w tradycyjny sposób – z czterech wałków.

Składniki:

  • ½ szklanki mleka
  • 60 g świeżych drożdży
  • ½ kg mąki pszennej
  • 100 g cukru
  • 100 g masła
  • 1 szklanka mielonych migdałów
  • szczypta soli

Przygotowanie:

1ROBIMY ZACZYN Mleko podgrzewamy i wlewamy do dużej miski. Dodajemy rozkruszone drożdże, 2/3 szklanki mąki i 2 łyżki cukru. Mieszamy wszystko razem, nakrywamy lnianą lub bawełnianą ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około godzinę.

2ROBIMY CIASTO Masło topimy w rondelku i studzimy do temperatury pokojowej.

3Do duuuużej michy przesiewamy resztę mąki. Dodajemy do niej mielone migdały, sól, pozostały cukier oraz skórkę pomarańczową i mieszamy wszystko razem. Z powstałej mieszanki robimy kopczyk, a w nim dołek. W dołku umieszczamy wyrośnięty zaczyn, stopione masło i wbijamy 3 jajka.

4Zagniatamy spójne ciasto, a kiedy zaczyna odchodzić od rąk, przekładamy na stolnicę i wyrabiamy jeszcze 10-15 minut na jędrne, błyszczące ciasto (staramy się nie podsypywać mąką – zbyt duża jej ilość spowoduje, że chałka będzie ciężka i sucha). Tak umęczone ciasto wkładamy do wysmarowanej olejem duuuużej michy, przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na około 2 godziny.

5ZAPLATAMY CHAŁKĘ Pachnące, wyrośnięte ciasto uderzamy teraz pięścią, aby je odpowietrzyć i zabieramy się za tworzenie splotu.

6Najpierw ciasto dzielimy na cztery równe części, a następnie z każdej z nich robimy (zagniatając, turlając, kulając…) długi wałek, około 35-40 cm. Powstałe wałki łączymy, zlepiając końce razem i zaplatamy warkocz. Po skończeniu zaplatania łączymy razem końce i podwijamy pod spód.

7Tak powstałą chałkę wykładamy do dużej podłużnej formy lub na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i ponownie przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na kolejne 2 godziny. Tsoureki to zdecydowanie wypiek dla cierpliwych…

8PIECZEMY Piekarnik nagrzewamy do 190 stopni C. Piękną, wyrośniętą chałkę smarujemy żółtkiem roztrzepanym z mlekiem i ewentualnie posypujemy sezamem lub płatkami migdałowymi.

9W końcu możemy ją upiec! Wkładamy do rozgrzanego pieca na około 30-40 minut, aż ładnie się zarumieni.

10Ja pałaszuję jeszcze ciepłą, posmarowaną masłem ze szklanką zimnego mleka.

Porcja dla:

1 osoby

Słodkie bułeczki z rodzynkami

Czas przygotowania:
25 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
220 min.

Te lekko korzenne bułeczki są bardzo zdrowe, ponieważ zawierają suszone owoce. Przyrządza się je łatwo, a najlepiej smakują na podwieczorek z herbatą, lekko opieczone i posmarowane odrobiną masła lub dżemu.

Składniki:

  • 225 g białej mąki chlebowej
  • 225 g razowej mąki chlebowej
  • 1 łyżeczka soli
  • 55 g masła, pokrojonego na małe kawałki
  • 7 g suszonych drożdży instant

Przygotowanie:

1Przesiać oba gatunki mąki i sól do dużej miski. Dodać otręby, które pozostały na dnie sita. Wrzucić masło i rozetrzeć palcami z mąką, dodać drożdże, cukier, sułtanki, drobne rodzynki i cynamon. Zrobić zagłębienie na środku i wlać mleko. Wyrobić miękkie ciasto, dolewając w razie potrzeby więcej mleka.

2Wyłożyć ciasto na blat oprószony mąką i zagniatać około 10 minut, aż zrobi się gładkie i elastyczne. Włożyć do lekko nasmarowanej miski, przykryć czystą ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 1-2 godziny, żeby podwoiło objętość.

3Wyłożyć ciasto na blat oprószony mąką i zbić do pierwotnej objętości. Zagniatać 2-3 minuty, następnie podzielić na 10 równych porcji. Uformować z każdej okrągłą bułeczkę.

4Ułożyć bułeczki na dwóch nasmarowanych blachach i przykryć czystą ściereczką. Odstawić w ciepłe miejsce na 30-60 minut, żeby wyrosły i zrobiły się puchate.

5Pod koniec czasu przeznaczonego na wyrośnięcie ciasta rozgrzać piekarnik do temperatury 220°C. Odkryć bułeczki i lekko posmarować mlekiem. Piec 10-15 minut, aż przyrumienią się ładnie, następnie przełożyć na metalową kratkę, żeby trochę przestygły. Podawać na ciepło lub przekrojone i opieczone. Bułeczki smakują najlepiej w dniu upieczenia, ale można je przechowywać 1-2 dni.

Porcja dla:

10 osób

Placki indyjskie

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
10 min.
Całkowity czas:
25 min.

Niedawno zrobiłam indyjskie placuszki. Lubię je bardzo, bo można różnie je przyprawiać w zależności od tego na co mamy ochotę, a zatem zawsze są inne. Mogą być fajną przekąską, albo dodatkiem do dania głównego np. do curry.

Składniki:

  • 450 gr mąki
  • 3 łyżki oliwy
  • 3 łyżki ciepłej wody
  • czosnek niedźwiedzi
  • 1 łyżka kurkumy
  • 1 łyżka kuminu

Przygotowanie:

1Do miski wsypać wszystkie składniki i wymieszać, jeżeli ciasto się nie klei dodać trochę wody. Uformować z ciasta spłaszczone kuleczki (takie, jak do kotletów mielonych tylko mniejsze). I każdy z nich rozwałkować na placek.

2Na patelnię wlać olej i smażyć placuszki. Można jeść je na zimno, ale lepiej smakują ciepłe.

Porcja dla:

10 osób