Tag: przegrzebki

Przegrzebki z likierem anyżowym pastis

Czas przygotowania:
03 min.
Czas gotowania:
07 min.
Całkowity czas:
10 min.

To danie najlepiej smakuje z dodatkiem świeżych przegrzebków. Szybko się je przygotowuje, a smakuje dość nietuzinkowo. Pastis to likier anyżkowy z Francji.

Składniki:

  • 1 łyżka masła
  • 1 łyżka oliwy z oliwek
  • 6-8 przegrzebków (3-4 przegrzebki na osobę)
  • 3 łyżki likieru pastis
  • sól i pieprz do smaku
  • 1 łyżeczka octu balsamicznego
  • 50 g mieszanej sałaty

Przygotowanie:

1Na patelni, na dużym ogniu stopić łyżkę masła. Gdy zacznie się pienić – dodać oliwę.

2Gdy patelnia będzie gorąca, dodać przegrzebki i smażyć z jednej strony.

3Po 3 minutach odwrócić je i polać likierem, a następnie oprószyć solą.

4Smażyć jeszcze przez 3-4 minuty, a następnie zmniejszyć ogień na średni.

5Dolać łyżeczkę octu balsamicznego i wymieszać, aby od dna patelni oderwały się przysmażone resztki.

6Przełożyć przegrzebki na talerze. Dookoła ułożyć liście sałaty, a przegrzebki polać sosem. Oprószyć pieprzem. Bon appetit!

Porcja dla:

2 osób

Przegrzebki w białym winie

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
30 min.

Moja babcia i moja mama regularnie gotowały przegrzebki w ten sposób. Są po prostu wspaniałe! Zwłaszcza ikra. Przygotuj po dwa przegrzebki na osobę. Poproś na targu lub w sklepie, żeby sprzedawca od razu oczyścił przegrzebki.

Składniki:

  • 8 przegrzebków
  • 100 ml wytrawnego białego wina
  • 25 g bułki tartej
  • 2 cebulki drobno posiekane
  • 2 łyżeczki masła

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do 180 C. Jeśli przegrzebki znajdują się w pozamykanych muszlach, należy najpierw oczyścić muszle pod bieżącą wodą, aby pozbyć się błota i piasku. Otworzyć muszle, wsuwając nóż w szczelinę i przecinając mięsień w miejscu, gdzie jest przyczepiony do płaskiej części muszli. Zachować jedynie białe mięso i ikrę (pomarańczową) i włożyć je z powrotem do muszli.

2W patelni rozgrzać masło, dodać cebulkę i smażyć przez kilka minut, a następnie dodać wino i gotować jeszcze kilka minut. Polać tym sosem muszle i posypać bułką tartą.

3Wstawić muszle do rozgrzanego piekarnika i piec przez 10 minut, a następnie podawać.

Porcja dla:

4 osób

Przegrzebki w kokosowym curry

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
10 min.
Całkowity czas:
20 min.

To curry jest kremowe, pyszne i bardzo proste. Przegrzebki gotuje się w sosie z dodatkiem mleczka kokosowego, skórki z limonki i wanilii. Podawać ze świeżo ugotowanym ryżem basmati.

Składniki:

  • 1 cebula, drobno posiekana
  • 1 łyżka oliwy z oliwek
  • nasiona z 1 laski wanilii
  • skórka starta z 1 limonki
  • 2 łyżki posiekanej kolendry

Przygotowanie:

1Wymieszać nasiona wanilii z mleczkiem kokosowym i skórką z limonki. Odstawić.

2W dużej patelni na średnim ogniu rozgrzać oliwę. Smażyć cebulę przez 5 minut.

3Wmieszać curry i smażyć jeszcze przez minutę. Dodać mleczko kokosowe i gotować przez minutę, stale mieszając.

4Dodać przegrzebki, gotować przez 1 minutę, a następnie dodać kolendrę. Podawać.

Porcja dla:

4 osób

Risotto z krewetkami i przegrzebkami

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
25 min.
Całkowity czas:
45 min.

Sekretem dobrego risotto z owocami morza jest dobry bulion rybny oraz jak najświeższe owoce morza. Owoce morza i ryż gotuje się osobno, bo ryż wymaga więcej czasu na ogniu i owoce morza stałyby się gąbczaste. Zamiast krewetek i przegrzebków można też użyć kalmarów, małży, albo innych ulubionych owoców morza.

Składniki:

  • 3 łyżki oliwy z oliwek
  • 3 ząbki czosnku
  • 250 g przegrzebków
  • 250 g surowych krewetek królewskich, obranych i odżyłowanych
  • sól i pieprz
  • 1 szczypta chili w płatkach
  • 100 ml białego wina
  • 1/2 cytryny
  • 1 pęczek natki pietruszki, drobno posiekany

Przygotowanie:

1Przygotować owoce morza: Na patelni, na średnim ogniu rozgrzać 3 łyżki oliwy z oliwek, dodać czosnek i smażyć przez 2 minuty. Dodać przegrzebki i smażyć przez 1 minutę, a następnie dodać krewetki i smażyć 3 minuty na dużym ogniu. Doprawić solą, pieprzem i chili.

2Dodać wino i wymieszać, zdrapując przypalone resztki z dna patelni. Lekko zredukować wino aby sos zgęstniał, usunąć czosnek i zdjąć z ognia. Dodać sok z cytryny i połowę natki pietruszki. Odłożyć w ciepłe miejsce.

3Przygotować risotto: Na średnim ogniu w rondelku zagotować bulion.

4Na patelni, na małym ogniu stopić masło, dodać 1 łyżkę oliwy, a następnie dodać szalotkę i smażyć aż się zeszkli, ale nie zrumieni.

5Dodać ryż i smażyć przez 3 minuty, aż wchłonie tłuszcz. Mieszać, aby cebulka się nie przypaliła. dodać wino i gotować aż się wchłonie. W razie potrzeby zmniejszyć ogień.

6Gdy ryż się upraży (zacznie orzechowo pachnieć), dodać wino i wymieszać. Gdy alkohol odparuje (potrawa nie będzie już pachnieć alkoholem), dodać dodać chochelkę bulionu i gotować, mieszając, aż się wchłonie. Dodać kolejną chochelkę i powtarzać cały proces aż ryż będzie miękki – ok. 15-18 minut. Spróbować, czy jest gotowy.

7Na ok. 3 minuty przed końcem czasu gotowania ryżu, dodać owoce morza z sosem z patelni i wymieszać. Gotować w razie potrzeby dodając bulionu.

8Zdjąć z ognia, dodać oliwę i resztę pietruszki, wymieszać i odstawić na kilka minut przed podaniem.

Porcja dla:

4 osób

Carpaccio z przegrzebków z pomarańczami i Grand Marnier®

Czas przygotowania:
25 min.
Całkowity czas:
145 min.

Przepis stworzony przez Nicolasa BOUSSIN M.O.F. Pâtissier 2000 (laureata nagrody Best Pastry Chef
we Francji). Sugestia szefa kuchni: przed pokrojeniem warto częściowo zamrozić przegrzebki. Pozwoli to pokroić je na równe plasterki.

Składniki:

  • 12 dużych przegrzebków bez skorupek (około 260 g)
  • 2 pomarańcze
  • 2 cytryny
  • 100 ml likieru GRAND MARNIER® Cordon Rouge
  • 2 łyżeczki koperku, posiekanego
  • sól i pieprz
  • 50 ml marynaty
  • 25 ml oliwy z oliwek
  • 25 ml oleju słonecznikowego
  • sól i pieprz

Przygotowanie:

1Pokroić przegrzebki w cienkie plasterki i ułożyć na talerzu.

2Przygotować marynatę: Zetrzeć skórkę z pomarańczy i cytryn oraz wycisnąć z nich sok.

3Połączyć z pozostałymi składnikami i przyprawić do smaku solą i pieprzem.

4Odlać 80 ml marynaty do osobnego naczynia, a resztą polać plastry przegrzebków i pozostawić je w marynacie przez dwie godziny.

5W międzyczasie przygotować winegret: dobrze wymieszać wszystkie składniki.

6Sos śmietanowy: Przecedzić 50 g marynaty przez drobne sito. Połączyć ją małymi porcjami z majonezem. Dodać do bitej śmietany. Przyprawić do smaku.

7Sposób podania: Używając okrągłego szablonu ułożyć plasterki przegrzebków na talerzu w kształt koła i skropić je odrobiną marynaty. Udekorować liśćmi sałat i skropić sosem winegret. Na wierzchu sałaty ułożyć pokrojone w kostkę serca karczochów. Skropić dookoła sosem śmietanowym i przybrać talerz ziołami.

Porcja dla:

4 osób