Tag: przegrzebki

Przegrzebki z patelni

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
04 min.
Całkowity czas:
14 min.

Aby to danie wyszło idealnie przegrzebki (czyli muszle św. Jakuba) muszą być bardzo świeże. Smaży się je na bardzo gorącej patelni. Podawać z sałatką, ryżem, ziemniakami lub z makaronem.

Składniki:

  • 12 przegrzebków
  • sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1Żeliwną patelnię lub patelnię z grubym dnem dobrze rozgrzać na dużym ogniu. (Nie dodawać tłuszczu.)

2Oprószyć przegrzebki solą i pieprzem.

3Gdy patelnia będzie naprawdę gorąca wrzucić na nią przegrzebki.

4Zdjąć patelnię z ognia. (Będzie wystarczająco gorąca, aby przegrzebki się usmażyły.)

5Po 1 minucie odwrócić przegrzebki na drugą stronę.

Porcja dla:

4 osób

Imbirowe przegrzebki

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
30 min.

Danie proste do przyrządzenia, a jednocześnie wykwintne. Przegrzebki w kremowym sosie z dodatkiem białego wina i imbiru. Wyśmienite z ryżem.

Składniki:

  • 2 łyżki masła
  • 2 łyżki cienko pokrojonej dymki
  • 1 duża marchewka, pokrojona w słupki
  • 2 łyżki startego świeżego imbiru
  • 1/2 szklanki (120 ml) białego wina

Przygotowanie:

1W rondelku roztopić masło i podsmażyć cebulkę. Dodać marchewkę i smażyć przez 30 sekund. Dodać imbir i wino, zagotować. Dodać śmietanę, sól i pieprz, wymieszać i gotować na dużym ogniu, aż sos zredukuje się o połowę, często mieszając.

2Dodać przegrzebki i gotować przez 1 minutę. Dodać 2 łyżki masła, wymieszać, żeby się rozpuściło. Podawać.

Porcja dla:

4 osób

Ceviche

Czas przygotowania:
20 min.
Całkowity czas:
500 min.

To sztandarowe danie kuchni meksykańskiej. Surowe owoce morza „gotują się” w soku z limonki! Choć wcale nie są gotowane, nie należy się krzywić, bo nikt by się nie zorientował, że tak na prawdę są surowe. Trzeba zawsze używać świeżych składników, a część przegrzebków można zastąpić rybami, takimi jak halibut.

Składniki:

  • 500 g przegrzebków
  • sok z 8 limonek
  • 2 pomidory pokrojone w kostkę
  • 5 zielonych cebulek, posiekanych
  • 2 łodygi selera, pokrojone w plasterki

Przygotowanie:

1Opłukać przegrzebki i włożyć do miski. Polać je sokiem z limonek. Powinny być w nim całkowicie zanurzone. Miskę z przegrzebkami wstawić do lodówki na cały dzień lub na noc, aż staną się matowe (nieprzezroczyste).

2Wylać z miski połowę soku, dodać pomidory, cebulkę, seler, zieloną paprykę, pietruszkę, pieprz, oliwę i szczypiorek. Delikatnie wymieszać. Podawać w ładnych pucharkach, udekorowanych plasterkami limonki.

Porcja dla:

4 osób

Soczewica puy z przegrzebkami, cytryną i curry

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
60 min.

Ciemnozielona soczewica puy, uważana przez wiele osób za najsmaczniejszą odmianę soczewicy, gotuje się krócej niż inne. Można ją podać ze świeżymi przegrzebkami doprawionymi odrobiną curry, a także z ryżem lub pieczywem.

Składniki:

  • 200 g soczewicy puy
  • 400 ml wrzątku lub wywaru
  • 1 mała marchewka, posiekana
  • ½ małego kopru włoskiego, pokrojonego w cienkie plasterki
  • 1 szalotka, pokrojona w krążki
  • 1 łyżeczka łagodnego curry w proszku

Przygotowanie:

1Zalać soczewicę w rondlu wrzącą wodą lub wywarem. Dodać marchewkę, koper włoski oraz szalotkę. Doprowadzić ponownie do wrzenia, przykryć i gotować na małym ogniu przez 12–15 minut, aż soczewica zmięknie i wchłonie większość płynu. Odlać soczewicę, pozostawiając w niej odrobinę płynu.

2Nasypać na talerz curry i nieco drobnej soli morskiej. Obtoczyć lekko przegrzebki w tej mieszaninie.

3Doprawić soczewicę solą i pieprzem. Wymieszać z połową oliwy. Dodać skórkę i sok z cytryny oraz natkę pietruszki. Rozdzielić na 4 podgrzane talerze i posypać listkami zielonych warzyw.

4Rozgrzać resztę oliwy na dużej patelni teflonowej. Ułożyć na niej przegrzebki wzdłuż krawędzi. Smażyć przez 1–2 minuty, przewrócić na drugą stronę w tej samej kolejności, w jakiej były układane na patelni (by usmażyły się równomiernie) i smażyć jeszcze minutę. Natychmiast wyjąć z patelni i ułożyć na soczewicy.

Porcja dla:

4 osób

Przegrzebki w warzywach i w wermucie

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
10 min.
Całkowity czas:
25 min.

Elegancka przystawka, która zachwyci Waszych gości. Przegrzebki są smażone na patelni i podawane z warzywami duszonymi w wytrawnym wermucie. Doskonałe danie na specjalne okazje, np. urodziny, walentynki albo na Święta.

Składniki:

  • 1 por pokrojony w plasterki
  • 1 cebula, drobno posiekana
  • 1 łyżka oliwy z oliwek
  • 100 ml wytrawnego wermutu
  • 2 starte marchewki
  • 8 przegrzebków
  • 1 łyżka masła
  • 1 łyżeczka posiekanej natki pietruszki (do dekoracji)

Przygotowanie:

1W dużej patelni mocno rozgrzać oliwę. Smażyć cebulę przez 5 minut.

2Wmieszać pora i marchew, smażyć przez 3 minuty.

3Dodać wermut i zmniejszyć ogień na mały. Dusić przez 2 minuty.

4W osobnej patelni na dużym ogniu rozgrzać masło. Smażyć przegrzebki przez minutę z każdej strony, aż się przyrumienią.

5Marchew z porem ułożyć na półmisku, dodać przegrzebki i posypać natką pietruszki.

Porcja dla:

4 osób

Przegrzebki na porach

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
35 min.

Najlepiej zachować muszle przegrzebków, aby je podać w muszlach. Lubię ikrę, (pomarańczowa w świeżych przegrzebkach), więc dodaję ją do tego dania, ale to nie jest niezbędny składnik.

Składniki:

  • 25 g masła pokrojonego w kostkę
  • 2 szalotki, drobno posiekane
  • 4 pory (tylko białe części), pokrojone w słupki długości 5 cm
  • 1 marchew, pokrojona w słupki długości 5 cm
  • 250 ml wytrawnego białego wina (np. Muscadet)
  • sól i pieprz do smaku
  • 8 przegrzebków
  • 100 ml crème fraiche

Przygotowanie:

1Połowę masła rozgrzać na patelni na średnim ogniu. Podsmażać na nim przez 5 minut szalotkę. Dodać pora i marchew i smażyć przez 2 minuty. Dodać białe wino i gotować bez przykrycia przez 10 minut. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

2W międzyczasie, w osobnej patelni na dużym ogniu rozgrzać pozostałe masło. Gdy zacznie się rumienić, dodać przegrzebki. Smażyć je przez minutę z każdej strony.

3Do porów dodać crème fraiche i wymieszać.

4Na każdym talerzu ułożyć nieco pora z marchewką, a następnie dodać po 2 przegrzebki na osobę.

Porcja dla:

4 osób

Przegrzebki w szampanie

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
40 min.

Ta elegancka przystawka smakuje wspaniale, a jest bardzo prosta. Przegrzebki (czyli muszle św. Jakuba) są podane w kremowym sosie na bazie szampana.

Składniki:

  • 1 żółtko
  • 100 g pieczarek pokrojonych w kostkę
  • 12 przegrzebków
  • 2 szalotki, drobno posiekane
  • 300 ml szampana
  • 30 g masła
  • 50 ml creme fraiche
  • sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1W patelni, na średnim ogniu stopić masło. Podsmażać szalotkę przez 5 minut, aż zmięknie.

2Wmieszać pieczarki i smażyć, aż zmiękną. Jeśli wycieknie z nich bardzo dużo płynu – odcedzić go.

3Dodać przegrzebki i wymieszać. Wlać szampana i gotować przez 10 minut na małym ogniu. Doprawić solą i pieprzem.

4Z patelni wybrać sos, resztę przykryć i zdjąć patelnię z ognia.

5Przecedzić sos do czystego rondelka. Gotować, aby sos się zredukował o mniej więcej połowę.

6W misce roztrzepać żółtko z creme fraiche. Wmieszać to do zredukowanego sosu.

7Dodać przegrzebki i pieczarki i gotować na średnim ogniu przez 2 minuty. Podawać.

Porcja dla:

4 osób

Przegrzebki w sakiewkach gotowane na parze

Czas przygotowania:
12 min.
Czas gotowania:
10 min.
Całkowity czas:
22 min.

Małe paczuszki zawierające delikatne przegrzebki, warzywa i aromatyczny sos, to łatwe do przyrządzenia i pyszne danie. Najlepiej smakuje z makaronem chińskim smażonym w woku ze szczypiorkiem.

Składniki:

  • 8 cebulek dymek, pokrojonych na plasterki
  • 300 g przegrzebków
  • 2 łyżki wytrawnego sherry
  • 1 łyżka jasnego sosu sojowego
  • 1 łyżka oleju sezamowego
  • 250 g groszku cukrowego
  • 200 g szparagów
  • 25 g świeżego imbiru, drobno posiekanego

Przygotowanie:

1Wyciąć 4 kwadratowe kawałki folii aluminiowej o boku 30 cm. Przygotować rondel do gotowania na parze z wrzątkiem.

2Wrzucić połowę cebuli dymki do miski. Dodać przegrzebki, sherry, sos sojowy i olej sezamowy. Starannie wymieszać i odstawić.

3Ułożyć trochę groszku cukrowego i szparagów na kawałki folii. Posypać imbirem i resztą cebuli dymki. Podwinąć folię do góry, by utworzyć głębokie gniazdka wokół warzyw. Zawinąć krawędzie nieco do środka. Włożyć do rondla i gotować na parze przez 5 minut.

4Włożyć przegrzebki do sakiewek z warzywami. Wlać całą marynatę. Przykryć rondel i gotować na parze przez 3–5 minut, aż przegrzebki zrobią się jędrne. Podawać.

Porcja dla:

4 osób

Przegrzebki z truflami

Czas przygotowania:
05 min.
Czas gotowania:
02 min.
Całkowity czas:
07 min.

Ta przystawka jest absolutnie niezwykła. Przygotowuję ją jedynie dla specjalnych gości, bo trufle są bardzo drogie. Jeśli chcecie zaimponować swoim gościom – musicie tego spróbować!

Składniki:

  • 4 bardzo świeże przegrzebki
  • 1 duża trufla, pokrojona na 4 grube plasterki
  • 1 łyżeczka masła

Przygotowanie:

1Każdego przegrzebka naciąć do połowy, a w nacięcia włożyć po plasterku trufli.

2Rozgrzać patelnię na dużym ogniu i dodać masło. Gdy zacznie się rumienić, dodać przegrzebki. Smażyć przez minutę z każdej strony i podawać.

Porcja dla:

4 osób

Szaszłyki z przegrzebków w marynacie imbirowej

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
10 min.
Całkowity czas:
85 min.

Bardzo szybkie danie dla miłośników owoców morza – można je przyrządzić na patelni lub na grillu. Podawać najlepiej z ryżem.

Składniki:

  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 4 łyżki soku z cytryny
  • 2 łyżki miodu
  • 4 łyżki sosu sojowego
  • 3 ząbki czosnku, wyciśnięte przez praskę
  • 2 łyżki posiekanego imbiru
  • 500 g przegrzebków

Przygotowanie:

1W dużej misce wymieszać oliwę z sokiem z cytryny, miodem i sosem sojowym. Dodać czosnek i imbir, wymieszać.

2Do marynaty dodać przegrzebki, wymieszać. Przykryć folią i wstawić do lodówki na godzinę.

3Przegrzebki nadziewać na patyczki do szaszłyków. Smażyć na patelni lub grillu przez 3-4 minuty z każdej strony.

4Podawać z ryżem.

Porcja dla:

4 osób