Czas przygotowania:
25 min.
Całkowity czas:
145 min.

Przepis stworzony przez Nicolasa BOUSSIN M.O.F. Pâtissier 2000 (laureata nagrody Best Pastry Chef
we Francji). Sugestia szefa kuchni: przed pokrojeniem warto częściowo zamrozić przegrzebki. Pozwoli to pokroić je na równe plasterki.

Składniki:

  • 12 dużych przegrzebków bez skorupek (około 260 g)
  • 2 pomarańcze
  • 2 cytryny
  • 100 ml likieru GRAND MARNIER® Cordon Rouge
  • 2 łyżeczki koperku, posiekanego
  • sól i pieprz
  • 50 ml marynaty
  • 25 ml oliwy z oliwek
  • 25 ml oleju słonecznikowego
  • sól i pieprz

Przygotowanie:

1Pokroić przegrzebki w cienkie plasterki i ułożyć na talerzu.

2Przygotować marynatę: Zetrzeć skórkę z pomarańczy i cytryn oraz wycisnąć z nich sok.

3Połączyć z pozostałymi składnikami i przyprawić do smaku solą i pieprzem.

4Odlać 80 ml marynaty do osobnego naczynia, a resztą polać plastry przegrzebków i pozostawić je w marynacie przez dwie godziny.

5W międzyczasie przygotować winegret: dobrze wymieszać wszystkie składniki.

6Sos śmietanowy: Przecedzić 50 g marynaty przez drobne sito. Połączyć ją małymi porcjami z majonezem. Dodać do bitej śmietany. Przyprawić do smaku.

7Sposób podania: Używając okrągłego szablonu ułożyć plasterki przegrzebków na talerzu w kształt koła i skropić je odrobiną marynaty. Udekorować liśćmi sałat i skropić sosem winegret. Na wierzchu sałaty ułożyć pokrojone w kostkę serca karczochów. Skropić dookoła sosem śmietanowym i przybrać talerz ziołami.

Porcja dla:

4 osób

POWIĄZANE ARTYKUŁYWIĘCEJ OD AUTORA