Tag: stek wołowy

Steki z polędwicy wołowej w sosie z zielonego pieprzu

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
10 min.
Całkowity czas:
20 min.

To danie to specjalność włoskich restauracji. Dlaczego by nie przyrządzić go w domu na romantyczną kolację? Naprawdę warto!

Składniki:

  • 2 plastry polędwicy wołowej (o grubości 1,5 cm)
  • 2 łyżki zielonego pieprzu w ziarenkach
  • 25 g masła
  • 1 kieliszek koniaku lub brandy
  • 2 łyżki musztardy Dijon
  • 200 ml śmietany
  • 1 szczypta soli

Przygotowanie:

1Pieprz rozłożyć na stekach z obu stron. Za pomocą wałka lub tłuczka powbijać ziarenka w mięso.

2Na patelni roztopić masło i smażyć steki po 2 minuty z każdej strony. Odłożyć na bok i przykryć folią aluminiową.

3Na patelnię dodać koniak i musztardę, wymieszać, zeskrobując resztki przypalone do dna patelni. Kiedy sos zgęstnieje, dodać śmietanę i dodatkowe ziarenka pieprzu, dosolić do smaku.

4Sosem polać steki i podawać.

Porcja dla:

2 osób

Stek z frytkami

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
30 min.

Moja mama robiła to danie na obiad w każdą sobotę, ja je robię w każdą niedzielę! Wybieram delikatne mięso, np. polędwicę. Frytki smażę we frytownicy, bo dzięki temu zawierają mniej tłuszczu, ale można je też usmażyć na patelni w porządnie rozgrzanym oleju. Używam też soli z nasionami fenkułu, która świetnie pasuje do frytek.

Składniki:

  • olej do smażenia
  • 8 średnich ziemniaków, obranych i pokrojonych w cienkie paski
  • 1 stek na osobę
  • 1 łyżka solonego masła
  • 2 łyżki wina Muscadet (albo innego wytrawnego białego wina)
  • sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1Rozgrzać olej we frytownicy do 190 C.

2Ziemniaki wytrzeć w czystą ściereczkę, włożyć do frytownicy i smażyć przez 13-14 minut. Wyjąć frytki z frytownicy i zmniejszyć temperaturę oleju do 180 C. Ponownie zanurzyć frytki w oleju i smażyć przez 4 minuty.

3Wyjąć frytki z frytownicy, dobrze odcedzić i wyłożyć na duży półmisek wyłożony papierowymi ręcznikami. Osuszyć frytki ręcznikami, aby pozbyć się nadmiaru oleju. Oprószyć solą.

4W patelni, na dużym ogniu rozgrzać masło. Steki oprószyć solą i pieprzem. Smażyć przez 3 minuty z każdej strony aby były krwiste.

5Wyjąć mięso z patelni i wlać do niej wino. Mieszając drewnianą łyżką, zdrapać z dna przypalone resztki.

6Podawać steki z frytkami i sosem z patelni.

Porcja dla:

4 osób

Stek pieprzowy z purée ziemniaczano-porowym

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
45 min.
Całkowity czas:
60 min.

Ziemniaki – w postaci frytek, pieczone lub tłuczone – to doskonały dodatek do steków. W tym przepisie purée z ziemniaków, porów i musztardy podamy do polędwicy smażonej krótko na żeliwnej patelni grillowej. Ugotujmy do tego świeże sezonowe warzywa, na przykład fasolkę szparagową i brokuły.

Składniki:

  • 2 łyżki mieszanego lub czarnego pieprzu ziarnistego, grubo zmiażdżonego
  • 4 steki z polędwicy wołowej o grubości 2,5 cm, okrojone z tłuszczu (ok. 140 g każdy)
  • 1 łyżeczka oliwy z oliwek extra virgin
  • posiekana natka pietruszki lub szczypiorek, do przybrania

Przygotowanie:

1Ugotować ziemniaki na purée. Włożyć je do rondla i zalać wrzątkiem tak, aby poziom wody znajdował się 5 cm powyżej ziemniaków. Doprowadzić do wrzenia, a następnie zmniejszyć ogień i gotować 15–20 minut, aż będą bardzo miękkie.

2Wysypać zmiażdżone ziarna pieprzu na talerz i obtoczyć w nich starannie steki z obu stron. Odstawić.

3Rozgrzać oliwę na teflonowej patelni. Wrzucić pory i smażyć 3–5 minut, cały czas mieszając, aż będą miękkie. Przełożyć na talerz wyłożony podwójną warstwą ręczników kuchennych, by je odsączyć. Mocno rozgrzać mleko w małym rondlu.

4Odlać ziemniaki, kiedy będą miękkie. Wlać do rondla z ziemniakami gorące mleko i utłuc gładkie purée. Dodać pory, musztardę i masło, a następnie doprawić solą i pieprzem do smaku. Wymieszać i ustawić w cieple pod przykryciem.

5Mocno rozgrzać rowkowaną patelnię grillową na dużym ogniu. Posmarować ją oliwą i zmniejszyć nieco ogień. Wrzucić steki na patelnię i smażyć po 3 minuty z każdej strony, by były krwiste, po 3½ minuty, by były półkrwiste, po 4 minuty – średnio wypieczone, a po 5 minut, dobrze wypieczone.

6Nałożyć porcję purée i stek na każdy podgrzany talerz. Skropić stek sosem z patelni, posypać natką pietruszki lub szczypiorku i podawać.

Porcja dla:

4 osób

Rumsztyk z cebulą

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
35 min.
Całkowity czas:
45 min.

Cudownie prosty sposób na stek i na pyszny posiłek dla miłośników wołowiny i cebuli! Świetnie pasują do niego ziemniaki utłuczone ze śmietaną i zielona sałata. I nie zapomnijcie o lampce czerwonego wina!

Składniki:

  • 500 g cebuli, obranej i pokrojonej w cienkie plastry
  • 3 łyżki oleju
  • 4 plastry rostbefu bez kości (180 g każdy)
  • 2 łyżki mąki pszennej
  • sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
  • 125 ml białego wina
  • sos Worcestershire

Przygotowanie:

1W dużej patelni rozgrzać olej i smażyć cebulę przez 5 minut. Wyjąć cebulę z patelni i odstawić.

2Ponacinać steki od strony zawierającej tłuszcz, a następnie obtaczać w mące. Smażyć w tej samej patelni, co cebulę, aż się przyrumienią. Doprawić solą i pieprzem, przykryć cebulą i polać całość winem. Przykryć patelnię pokrywką i dusić przez 20 minut. Doprawić do smaku sosem Worcestershire.

Porcja dla:

4 osób

Stek smażony metodą fast flip

Czas przygotowania:
03 min.
Czas gotowania:
04 min.
Całkowity czas:
12 min.

Ta metoda smażenia steku polega na częstym odwracaniu go, dzięki czemu smaży się równomiernie, jest pięknie przysmażony z zewnątrz i smaży się szybciej.

Składniki:

  • 1 steak, np. ribeye lub z polędwicy wołowej (o temperaturze pokojowej)
  • sól do smaku
  • olej do smażenia

Przygotowanie:

1Na średnio-dużym ogniu rozgrzać patelnię o grubym dnie (najlepiej żeliwną). Stek osuszyć papierem kuchennym i posypać hojnie solą.

2Gdy patelnia będzie gorąca, dodać dość sporą ilość oleju. Położyć stek i smażyć przez 30 sekund. Po 30 sekundach odwrócić mięso na drugą stronę i smażyć przez kolejne 30 sekund. Powtarzać tę procedurę aż stek osiągnie pożądany stopień wysmażenia.

3Stek o grubości 2,5 cm po 3-4 minutach będzie z wierzchu przysmażony na brązowo. Można go wtedy zdjąć z patelni i sprawdzić temperaturę w środku za pomocą termometra do mięsa.

454°C = rare (krwisty) 60°C = medium rare (średnio krwisty) 68°C = medium (średnio wysmażony) 73°C = well done (dobrze wysmażony)

5Po wysmażeniu steka do odpowiedniej temperatury zdjąć go z patelni i odstawić na co najmniej 5 minut, aby mięso odpoczęło.

Porcja dla:

1 osoby

Pieczony stek wołowy

Czas przygotowania:
05 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
20 min.

Szybki i smaczny przepis na stek wołowy pieczony w piekarnku na funkcji grill. Aby mięso zachowało soczystość należy po upieczeniu odstawić je na chwilę, a następnie kroić w poprzek włókien.

Składniki:

  • 500 g łaty wołowej
  • 1 łyżka sosu Worcestershire
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 1 łyżka czosnku granulowanego
  • 1 łyżeczka przyprawy do steków (według upodobania)
  • sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik na funkcji grill.

2Stek ułożyć w naczyniu żaroodpornym, skropić sosem i oliwą z obu stron. Oprószyć czosnkiem, przyprawą, solą i pieprzem.

3Piec przez 7 minut z każdej strony. Wyjąć z piekarnika i odstawić na 5 minut. Następnie kroić w poprzek włókien i podawać.

Porcja dla:

2 osób

Stek grillowany na cedrowym patyku

Czas przygotowania:
01 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
81 min.

Oto jeden z pomysłów mojego męża na przygotowanie tzw. steku T-bone z grilla. Patyk cedrowy rozgrzany pod grillem nadaje wędzonego aromatu i żadne dodatkowe marynaty czy przyprawy nie są już potrzebne! Jeśli w okolicy nie macie cedrów, z powodzeniem można użyć patyka dębowego lub olchowego.

Składniki:

  • 1 patyk z drzewa cedrowego
  • 1 stek wołowy z kością
  • 1/2 łyżeczki soli morskiej

Przygotowanie:

1Patyk cedrowy namoczyć na godzinę w wodzie.

2Rozgrzać grill i pod grzałką umieścić patyk. Położyć stek na patyku i grillować przez 10 minut z każdej strony. Przed podaniem oprószyć solą morską.

Porcja dla:

1 osoby

Stek z polędwicy wołowej z sosem rakowym

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
35 min.

Tradycyjne danie z kuchni pomorza gdańskiego!

Składniki:

  • 600 g polędwicy wołowej
  • 1 łyżka oleju
  • 1,5 łyżki masła
  • 1 mała cebula
  • 100 g szyjek rakowych

Przygotowanie:

1Polędwicę oczyścić z błony i wyporcjować trzy równe steki. Każdy lekko spłaszczyć ręką (nie tłuczkiem), natłuścić odrobiną oleju i usmażyć na grillu lub patelni grillowej według upodobań.

2Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na maśle razem z szyjkami rakowymi.

3Dodać mąkę, następnie wszystko krótką chwilę podsmażyć. Później całość podlać zimnym winem i wymieszać. Gdyby sos zbytnio zgęstniał, dodać odrobinę wody. Dusić 10 minut na wolnym ogniu często mieszając.

4Na koniec dodać śmietankę oraz przyprawy. Sos zmiksować blenderem.

5Gotowe steki wyłożyć na talerze i polać gorącym sosem. Udekorować ugotowanymi w całości rakami oraz gałązkami koperku. Smacznego!

Porcja dla:

3 osób