Dhansak jagnięcy z bakłażanem

Czas przygotowania:
150 min.
Czas gotowania:
45 min.
Całkowity czas:
315 min.

To pikantne, lekkie i bardzo sycące curry jest pysznym połączeniem mnóstwa warzyw z chudą, delikatną jagnięciną i soczewicą. Podawać z razowymi plackami czapati.

Składniki:

  • 1 łyżeczka kminu rzymskiego
  • 1 łyżeczka nasion kolendry
  • 1 łyżeczka nasion kopru włoskiego
  • ½ łyżeczki nasion czarnej gorczycy
  • nasiona z 4 strączków kardamonu
  • 1 łyżeczka suszonych płatków chili
  • 400 g chudego udźca jagnięcego, pokrojonego w 2,5-cm kostkę
  • 1 łyżka oleju
  • 1 cebula, pokrojona w plasterki
  • 2 czerwone papryki, pokrojone w dużą kostkę
  • 1 bakłażan, pokrojony w dużą kostkę
  • 100 g czerwonej soczewicy
  • 400 ml wywaru jagnięcego lub warzywnego
  • 1 kawałek cynamonu

Przygotowanie:

1Wrzucić nasiona kminu rzymskiego, kolendry, kopru włoskiego, gorczycy i kardamonu do moździerza i utłuc. Dodać pokruszone płatki chili. Włożyć mięso do miski, wsypać przyprawy i obtoczyć je w nich starannie. Przykryć i wstawić do lodówki na 2 godziny lub na całą noc.

2Rozgrzać olej w dużym rondlu. Wrzucić cebulki, paprykę i bakłażana. Smażyć około 10 minut, mieszając od czasu do czasu, aż zmiękną.

3Dodać mięso i soczewicę. Wlać wywar i wsypać cynamon. Doprowadzić do wrzenia, zamieszać, zmniejszyć ogień i przykryć. Dusić 30-35 minut, aż mięso będzie miękkie. Posypać prażonymi migdałami i podawać.

Porcja dla:

4 osób

Duszona baranina po grecku

Czas przygotowania:
75 min.
Całkowity czas:
75 min.

Pyszny udziec z jagnięciny z dodatkiem świeżego tymianku i rozmarynu wspaniale nadaje się na niedzielny wystawny obiad.

Składniki:

  • 500 g udźca jagnięcego
  • 500 g małych młodych ziemniaków
  • 300 g szalotki
  • 12 ząbków czosnku
  • 1 duża cytryna
  • 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do temperatury 200°C. Pokroić mięso na kawałki wielkości kęsa. Wyszorować ziemniaki do czysta pod bieżącą wodą, wytrzeć do sucha i przekroić na pół. Obrać szalotkę i czosnek. Cytrynę pokroić na ćwiartki i każdą jeszcze na pół. Z 4 takich cząstek wycisnąć sok i zmieszać go z oliwą.

2Ułożyć mięso, ziemniaki i szalotkę w naczyniu żaroodpornym. Skropić oliwą zmieszaną z sokiem z cytryny. Dodać cząstki cytryny (również te wyciśnięte), czosnek i połowę przygotowanych ziół. Mocno przyprawić solą i pieprzem.

3Szczelnie przykryć naczynie żaroodporne folią aluminiową. Wstawić do gorącego piekarnika i dusić około 45 minut. Umyć pomidorki koktajlowe cherry i przekroić je na pół. Zdjąć z naczynia folię aluminiową, wyjąć z potrawy gałązki ziół. Ułożyć połówki pomidorków i pozostałe zioła na wierzchu potrawy. Włożyć do piekarnika i dusić bez przykrycia jeszcze 15 minut. Podawać na gorąco.

Porcja dla:

4 osób

Pikantne szaszłyki z jagnięciny i kiwi

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
10 min.
Całkowity czas:
30 min.

Owoc kiwi nadaje tym szybko przyrządzanym szaszłykom słodko-kwaśny smak, a jego sok zawiera enzym, który zmiękcza mięso. Podawać z naleśnikami albo chlebkiem pitta oraz z tzatzikami.

Składniki:

  • 600 g udźca jagnięcego bez kości, pokrojonego na kawałki wielkości kęsa
  • 1 dojrzałe kiwi
  • 1 ząbek czosnku, wyciśnięty
  • 1 łyżka świeżego imbiru, startego
  • 1 łyżeczka nasion kolendry, utłuczonych
  • 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
  • 2 małe cebule, każda pokrojona na 8 cząstek
  • 1 limonka, pokrojona na cząstki

Przygotowanie:

1Włożyć mięso do miski. Obrać kiwi, posiekać i utrzeć na purée. Dodać czosnek, imbir i przyprawy. Obtoczyć mięso w marynacie. Przykryć i odstawić na 5 minut.

2Mocno rozgrzać grill. Nabić kawałki mięsa na 4 długie metalowe szpadki, na przemian z cząstkami cebuli. Polać resztą marynaty i posypać odrobiną soli i pieprzu.

3Piec szaszłyki przez 8–10 minut, obracając je od czasu do czasu, aż się przyrumienią i będą równomiernie upieczone. Nabić na oba końce każdej szpadki po cząstce cytryny i podawać.

Porcja dla:

4 osób

Jagnięcina duszona z warzywami

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
120 min.
Całkowity czas:
150 min.

Potrawa ta, wzorowana na klasycznym daniu francuskim zwanym navarin, jest wyjątkowo pyszna. We Francji przyrządza się ją na wiosnę, żeby świętować pojawienie się jagniąt i delikatnych, młodych warzyw. Należy podawać ze świeżo ugotowaną młodą kapustą i bagietką.

Składniki:

  • 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
  • 1 duża cebula, posiekana
  • 1 ząbek czosnku, drobno posiekany
  • 450 g chudego udźca jagnięcego bez kości, okrojonego z tłuszczu i pokrojonego w kostkę
  • 150 ml białego wytrawnego wina
  • 450 ml wywaru z jagnięciny lub kury
  • 1 liść laurowy
  • 1 gałązka świeżego tymianku

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do temperatury 180°C. Rozgrzać oliwę w dużym, żaroodpornym naczyniu. Wrzucić posiekaną cebulę i czosnek. Smażyć 5 minut, cały czas mieszając, aż cebula zmięknie. Dodać mięso i smażyć 5 minut, mieszając, żeby przyrumieniło się równomiernie ze wszystkich stron.

2Wlać wino i wywar. Dodać liść laurowy, tymianek, ziemniaki, marchewkę i cebulę perłową. Doprawić solą i pieprzem do smaku. Doprowadzić do wrzenia, a następnie przykryć szczelnie i wstawić do piekarnika. Piec godzinę.

3Dodać rzepę i wymieszać. Przykryć ponownie i wstawić do piekarnika na 30–45 minut, aż mięso i warzywa będą miękkie. 10 minut przed końcem pieczenia wrzucić groszek.

4Dodać natkę pietruszki i starannie wymieszać. Skosztować i w razie potrzeby doprawić solą i pieprzem do smaku. Podawać na gorąco.

Porcja dla:

4 osób

Gulasz z jagnięciny z suszonymi owocami

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
140 min.
Całkowity czas:
155 min.

Pikantno-słodki gulasz z jagnięciny. Cebula podduszona z pomidorami, suszone owoce i soczyste mięso. Smakuje wyśmienicie podawany na ryżu. Równie smaczny przyrządzony z indyka.

Składniki:

  • 2 duże cebule, posiekane
  • 4 łyżki oliwy z oliwek
  • 6 ząbków czosnku, posiekanych
  • 4 pomidory, pokrojone w kostkę
  • 1 udziec jagnięcy, pokrojony w paski
  • 100 g suszonych moreli, drobno pokrojonych
  • 100 g śliwek kalifornijskich, drobno pokrojonych

Przygotowanie:

1Piekarnik rozgrzać do temperatury 160 stopni C. Lekko natłuścić naczynie żaroodporne.

2W garnku rozgrzać 2 łyżki oliwy i podsmażyć cebulę z czosnkiem. Dodać pokrojone pomidory i smażyć przez 10 minut. Przełożyć na talerz.

3Do garnka dodać resztę oliwy i obsmażyć mięso. Dodać cebulę, pomidory, owoce i przyprawy, wymieszać. Przełożyć do żaroodpornego naczynia. Zalać bulionem i piec przez 2 godziny. W razie konieczności uzupełnić odrobiną bulionu.

Porcja dla:

6 osób

Curry z jagnięciną i pikantną soczewicą

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
90 min.
Całkowity czas:
120 min.

Świeżo mielone przyprawy smakują zupełnie inaczej niż gotowy proszek curry i sprawiają, że potrawa ma cudowny aromat. Najlepiej ją podawać z plackami chapatti, jogurtem i ryżem szafranowym.

Składniki:

  • 6 ziaren czarnego pieprzu
  • 1 łyżka ziaren kminu rzymskiego
  • ziarna z 1 strączka kardamonu
  • 2 łyżki oleju słonecznikowego
  • 1 duża cebula, pokrojona w plasterki
  • 2 ząbki czosnku, wyciśnięte
  • 5 cm świeżego imbiru, posiekanego
  • 1 czerwona papryczka chili, posiekana
  • 1 kawałek cynamonu

Przygotowanie:

1Utłuc w moździerzu lub zemleć w młynku elektrycznym pieprz, kmin rzymski i kardamon. Odstawić.

2Rozgrzać olej w dużym naczyniu żaroodpornym. Wrzucić cebulę i smażyć 5 minut na małym ogniu, aż zmięknie. Dodać czosnek, imbir i chili. Smażyć jeszcze 3 minuty, dodać rozdrobnione przyprawy oraz cynamon i kurkumę. Smażyć na małym ogniu 30 sekund, cały czas mieszając.

3Wrzucić mięso i obtoczyć w przyprawach. Smażyć na małym ogniu 4 minuty, aż mięso przyrumieni się ze wszystkich stron. Stopniowo wlać wywar, starannie wymieszać i doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć ogień, przykryć i dusić godzinę na małym ogniu, aż mięso będzie niemal gotowe i miękkie.

4Wypłukać i odsączyć soczewicę. Włożyć do rondla i zalać zimną wodą. Doprowadzić do wrzenia i gotować bez przykrycia 15 minut, a następnie odlać.

5Dodać do potrawy soczewicę i pomidory. Dusić 15–20 minut, aż mięso i soczewica zrobią się miękkie. Dodać sok z cytryny i kolendrę, starannie wymieszać, a potem doprawić solą i pieprzem do smaku. Podawać na gorąco.

Porcja dla:

4 osób

Pieczona jagnięcina z fasolką

Czas przygotowania:
05 min.
Czas gotowania:
40 min.
Całkowity czas:
45 min.

Ta jagnięcina jest soczysta i niesamowicie pyszna. Piecze się ją z dodatkiem fasolki flageolet. Najlepiej podawać ją z ziemniakami pieczonymi z rozmarynem.

Składniki:

  • 1 łyżka miękkiego masła
  • 1 udziec jagnięcy (1,5 kg)
  • 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
  • 6 ząbków czosnku, obranych
  • sól i pieprz do smaku
  • 4 puszki (po 400 g) fasolki flageolet lub cannellini, odcedzonej i przepłukanej

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do 220 C.

2Włożyć jagnięcinę do dużego naczynia żaroodpornego. Ponakłuwać w 6 miejscach ostrym nożem i wetknąć w te miejsca ząbki czosnku. Posmarować masłem i oprószyć solą i pieprzem.

3Piec w rozgrzanym piekarniku, regularnie polewając sosami z dna brytfanki. Czas pieczenia będzie zależał od wielkości udźca. Schemat jest taki: około 30 minut dla 1 kg, 40 minut dla 1,5 kg lub 50 minut dla 2kg.

415 minut przed końcem pieczenia wyłożyć wkoło jagnięciny fasolkę. Wymieszać z sosem z brytfanki. Nie piec mięsa zbyt długo! Powinno być nadal różowe!

5Po wyjęciu z piekarnika odłożyć mięso na 10 minut, aby odpoczęło, a następnie pokroić w plastry. Udekorować natką pietruszki, a fasolkę podawać w osobnym naczyniu.

Porcja dla:

8 osób

Gulasz jagnięcy z figami i anyżem

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
120 min.
Całkowity czas:
140 min.

Ten gulasz z delikatnej jagnięciny i słodkich suszonych fig, przyprawiony ostrymi przyprawami, gotuje się dość długo, dlatego polecamy go raczej na specjalne okazje. Gulasz powinno się podawać ze złotożółtym ryżem szafranowym, bo wtedy nie tylko świetnie smakuje, ale również pięknie wygląda.

Składniki:

  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 2 duże ząbki czosnku, zmiażdżone
  • 340 g cebuli, pokrojonej w plasterki
  • 550 g udźca jagnięcego bez kości, pokrojonego w 5-cm kostkę
  • 150 g suszonych fig
  • 1½ łyżki świeżego imbiru, startego
  • 1 laska cynamonu, złamana na pół
  • 2 gwiazdki anyżu
  • 340 g marchewek, posiekanych
  • 340 g cukinii, posiekanej
  • sos chili
  • sól i pieprz
  • duża garść mieszanki świeżej natki pietruszki i kolendry, drobno posiekanej

Przygotowanie:

1Podgrzać oliwę w żaroodpornym naczyniu lub na patelni o grubym dnie na średnim ogniu. Dodać czosnek i smażyć minutę, często mieszając. Wrzucić cebulę i zamieszać, żeby pokryła się tłuszczem. Zmniejszyć ogień, przykryć cebulę kawałkiem wilgotnego pergaminu. Przykryć rondel szczelną pokrywką. Dusić około 20 minut, aż cebula stanie się bardzo delikatna i słodka.

2Dodać jagnięcinę do naczynia. Nalać 1,2 litra wody lub tyle, żeby całkiem przykryła jagnięcinę i cebulę. Zwiększyć ogień i zagotować, mieszając, aby usunąć pianę. Zmniejszyć ogień. Dodać figi, imbir, cynamon i gwiazdki anyżu. Przykryć i dusić około godziny, aż mięso będzie bardzo miękkie.

3Przygotować ryż szafranowy. Wsypać ryż do miski, zalać wodą tak, aby przykryła ryż na 2,5 cm. Zostawić na 30 minut, żeby nasiąkał. Odsączyć dokładnie i odstawić.

4Podgrzać patelnię na dużym ogniu i wsypać pręciki szafranu. Prażyć je, bez tłuszczu, 30 sekund lub aż zaczną intensywnie pachnieć. Wrzucić szafran do dzbanka i zalać 450 ml wrzątku. Zamieszać i odstawić na co najmniej 30 minut.

5Wybrać łyżką cedzakową jagnięcinę, która przez ten czas zrobiła się miękka i odłożyć na bok. Wybrać też z rondla gwiazdki anyżu oraz laskę cynamonu i wyrzucić. Przelać połowę płynu do robota kuchennego i dodać połowę cebuli oraz fig. Zmiksować na jednolitą masę. Włożyć ją z powrotem do naczynia i wymieszać.

6Wrzucić ponownie jagnięcinę do rondla i dodać marchewkę. Doprowadzić do wrzenia, a następnie zmniejszyć ogień i gotować 10 minut.

7Dodać cukinię i gotować kolejne 5 minut (warzywa powinny się zrobić dość miękkie, ale jędrne). Zostawić potrawę na małym ogniu, a w tym czasie przyrządzić ryż. Przykryć naczynie, jeśli nie chcemy, żeby sos był za gęsty, lub zostawić je odkryte, żeby sos mógł odparować.

8Przygotować ryż. Zagotować szafranowy napar w rondlu o grubym dnie i dodać sól. Wsypać ryż i doprowadzić wodę do wrzenia, zmniejszyć ogień, przykryć rondel, gotować 10 minut. Zdjąć z ognia i odstawić, wciąż przykryte, na 5 minut.

9Doprawić gulasz sosem chili, solą i pieprzem. Posypać posiekaną natką pietruszki i kolendrą. Od razu podawać z szafranowym ryżem.

Porcja dla:

4 osób