Tag: baranina

Kofta z jagnięciny z owocami

Czas przygotowania:
25 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
40 min.

Przyprawy oraz świeże i suszone owoce nadają pyszny smak mielonym kotletom jagnięcym, nazywanym kofta. Jajko i starty suszony chleb pełnoziarnisty pomogą połączyć wszystkie składniki. Chleb dostarczy też błonnika i witamin z grupy B.

Składniki:

  • 1 jabłko
  • ½ pigwy
  • 1 mała cebulka
  • 280 g chudej zmielonej jagnięciny
  • 3 ząbki czosnku, posiekane
  • 2 łyżki niskotłuszczowego jogurtu naturalnego
  • 4 łyżki świeżej kolendry, posiekanej
  • 2 łyżeczki zmielonego kminu rzymskiego
  • 2 łyżeczki papryki

Przygotowanie:

1Posiekać drobno jabłko, pigwę i cebulę ostrym nożem lub robotem kuchennym. Wrzucić do dużej miski i dodać resztę składników, oprócz oleju. Dobrze wymieszać masę rękami. Podzielić na 8 porcji i ulepić z każdej z nich płaski kotlet. Przykryć kofty i zostawić w lodówce do czasu smażenia.

2Rozgrzać olej na patelni teflonowej i smażyć kotlety 5–6 minut z każdej strony lub aż się przyrumienią. Kofty są dość delikatne, ponieważ zawierają dużo owoców i warzyw, więc trzeba uważać, bo podczas przewracania mogą się rozpaść.

3Podawać z chlebem pitta i naturalnym niskotłuszczowym jogurtem. Sałatka z czerwonej kapusty dobrze uzupełnia to danie.

Porcja dla:

4 osób

Potrawka z jagnięciny (florencka fricassea)

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
60 min.
Całkowity czas:
75 min.

Marco Ghia,szef warszawskiej Akademii Kulinarnej Whirlpool i ekspert kuchni włoskiej, poleca swoje ulubione przepisy wielkanocne.

Składniki:

  • 1 kg łopatki jagnięcej (w kawałkach)
  • sól i pieprz
  • 3 łyżki oliwy extra vergine
  • 1 ząbek czosnku
  • 2 łyżeczki curry

Przygotowanie:

1Doprawiamy jagnięcinę solą i pieprzem.

2Zgniatamy czosnek praską i podsmażamy go w garnku razem z curry.

3Wyjmujemy czosnek, dodajemy jagnięcinę i dobrze ją podsmażamy.

4Podlewamy białym winem, które odparowujemy na małym ogniu, dodając małe ilości wody (w razie potrzeby). Gotujemy przez około 40-50 minut, aż mięso stanie się miękkie. Doprawiamy solą i pieprzem.

5Szatkujemy natkę pietruszki. Ścieramy skórkę cytryny, z cytryny wyciskamy sok. Mieszamy w miseczce pietruszkę z otartą skórką z cytryny.

6Kiedy jagnięcina będzie gotowa, wyłączamy ogień i dodajemy do żółtek sok z cytryny. Wylewamy mieszankę na jagnięcinę i dobrze mieszamy. Przed podaniem dekorujemy natką pietruszki i skórką z cytryny.

Porcja dla:

3 osób

Kofty jagnięce po indyjsku

Czas przygotowania:
05 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
50 min.

Pyszne, malutkie kotleciki z jagnięciny z dodatkiem orientalnych przypraw. Można do nich zrobić sos curry i podawać na ryżu.

Składniki:

  • ok. 300 g mielonej jagnięciny
  • 1/2 do 1 łyżeczki mielonego kuminu
  • 1/2 łyżeczki mielonej kolendry
  • 1/2 łyżeczki zmiażdżonego czosnku
  • 1/2 łyżeczki świeżego imbiru przetartego na drobnej tarce lub drobno posiekanego
  • 1/2 łyżeczki soli
  • olej do smażenia

Przygotowanie:

1Mięso wymieszać z przyprawami, imbirem i czosnkiem. Chwilę wyrabiać rękoma, aby się zaczęło sklejać.

2Przykryć folią spożywczą i odstawić na 30 minut.

3Na patelni rozgrzać olej. Z mięsa formować małe kotleciki i smażyć, aż będą rumiane. (Kotleciki podczas smażenia skurczą się.)

Porcja dla:

2 osób

Kofty jagnięce z sosem z buraczków i śliwek kalifornijskich podane na podpłomykach

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
120 min.
Całkowity czas:
150 min.

Pyszne wytrawne kofty z lekką nutką słodyczy śliwek kalifornijskich. Idealne na kolorowy obiad!

Składniki:

  • 1 pęczek buraczków (około 500 g)
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 1 drobno posiekana, średniej wielkości cebula
  • 2 rozgniecione ząbki czosnku
  • 80 g śliwek kalifornijskich
  • sól i pieprz do smaku
  • 1 drobno posiekana gałązka tymianku
  • duża szczypta przypraw
  • 1 łyżka octu balsamicznego
  • 150 ml wody
  • 450 g mielonej jagnięciny
  • 2 rozgniecione ząbki czosnku
  • sól i pieprz do smaku
  • 1 łyżeczka nasion kminu rzymskiego
  • 2 łyżki drobno posiekanej kolendry
  • 1 mała drobno posiekana czerwona cebula
  • 1 ubite jajko
  • 1 łyżka bułki tartej
  • 1 łyżka oliwy z oliwek

Przygotowanie:

1Skropić buraki 1 łyżką oliwy z oliwek i umieścić w żaroodpornym naczyniu w piekarniku nagrzanym do 180°C. Piec przez 1 i ½ godziny

2Przygotować kofty jagnięce. Zmieszać wszystkie składniki razem (zostawić 1 łyżkę kolendry do ozdobienia gotowej potrawy) i używając bułki tartej uformować podłużne kotleciki. Nabić kofty na patyczki do szaszłyków i umieścić w lodówce do momentu smażenia.

3Gdy buraczki będą gotowe i wystudzone, odciąć końce, obrać, zetrzeć i wrzucić do miski.

4W rondlu zeszklić cebulę, dodać czosnek i smażyć przez kolejne 3 minuty. Dodać buraczki, kalifornijskie śliwki, sól, pieprz, przyprawy, tymianek, ocet i wodę.

5Sos doprowadzić do wrzenia, a następnie gotować na wolnym ogniu przez 20 minut.

6W międzyczasie usmażyć kofty jagnięce na zwykłej lub grillowej patelni. Kiedy sos i kofty będą gotowe, podgrzać podpłomyki.

7Na podpłomyki nałożyć sałatkę z ulubionych składników (rukola, liście szpinaku, ogórek), ułożyć kofty jagnięce i polać je sosem z kalifornijskiej śliwki i buraczków. Przyozdobić świeżo posiekaną kolendrą i jogurtem naturalnym.

8Pozostały sos umieścić w wyparzonych słoikach w lodówce i przechowywać do dwóch tygodni. (Aby wyparzyć słoiki należy umyć je w zmywarce ustawionej na gorący cykl bądź umieścić je w piekarniku rozgrzanym do temperatury 140°C na 10 minut.)

Porcja dla:

4 osób

Pikantna jagnięcina z pszenicą

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
35 min.
Całkowity czas:
50 min.

Wstępnie obgotowane ziarno pszenicy cieszy się znaczną popularnością we Francji, a ostatnio również w Wielkiej Brytanii. Wypróbujmy je i my. W tej potrawie udusimy je z przyprawami, suszonymi owocami oraz delikatną jagnięciną. Powstaje w ten sposób pyszne danie w stylu bliskowschodnim.

Składniki:

  • 4 kotlety jagnięce (razem ok. 400 g), okrojone z tłuszczu
  • 1 cebula, posiekana
  • 2 łyżeczki świeżego imbiru, posiekanego
  • 2 łyżeczki ziaren kminu rzymskiego
  • 225 g wstępnie obgotowanej pszenicy
  • 600 ml wywaru warzywnego lub drobiowego
  • sok z 1 pomarańczy
  • 1 łyżeczka płynnego miodu
  • ziarna z 6 strączków kardamonu
  • 1 kawałek cynamonu
  • 250 g suszonych śliwek bez pestek
  • 55 g suszonych moreli, pokrojonych
  • 2 łyżki świeżej mięty, posiekanej
  • sól i pieprz

Przygotowanie:

1Rozgrzać dużą, głęboką patelnię teflonową. Wrzucić kotlety jagnięce i smażyć na średnim ogniu po 2 minuty z każdej strony, aż ładnie się przyrumienią. Przełożyć na talerz.

2Do soków, które pozostały ze smażenia kotletów, wrzucić cebulę (nie potrzeba dodawać oliwy) i smażyć na małym ogniu 5 minut, aż zmięknie. Dodać imbir i ziarna kminu rzymskiego, smażyć jeszcze 1 minutę.

3Dodać pszenicę, wywar, sok pomarańczowy, miód, ziarna kardamonu i cynamon. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i wrzucić na patelnię jagnięcinę, suszone śliwki i morele, miętę oraz sól i pieprz. Przykryć i dusić na małym ogniu 15-20 minut, aż pszenica zmięknie i wchłonie cały płyn.

4Dodać cząstki pomarańczy i wymieszać. Posypać pistacjami. Podawać danie udekorowane gałązkami mięty.

Porcja dla:

4 osób