Tag: baranina

Pieczeń jagnięca nadziewana

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
50 min.
Całkowity czas:
80 min.

Łopatka jagnięca z nadzieniem z kopru włoskiego, borowików, orzechów i ziół, pieczona z ziemniakami – idealny obiad!

Składniki:

  • 100 ml ciepłego mleka
  • 1 kromka francuskiego chleba
  • 20 g masła
  • 1 mała bulwa kopru włoskiego (fenkułu)
  • 100 g borowików, oczyszczonych i posiekanych
  • 1 łyżka rozgniecionego czosnku
  • 1 jajko

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do 240 C. Namoczyć chleb w ciepłym mleku.

2W patelni na średnim ogniu stopić masło. Dodać fenkuł pokrojony w plasterki i smażyć przez 5 minut. Przełożyć do miski, dodać grzyby, chleb, czosnek, jajko, orzechy i zioła.

3Naciąć łopatkę jagnięcą, aby powstała kieszeń.

4Napełnić kieszeń farszem i owinąć łopatkę plastrami szynki. Zabezpieczyć całość wykałaczkami. Włożyć do naczynia żaroodpornego wysmarowanego masłem.

5Piec przez 10 minut, a następnie zmniejszyć temperaturę do 180 C. Piec jeszcze przez 35-40 minut, wkoło mięsa ułożyć ziemniaki. Po upływie 15 minut dodać łyżeczkę wody.

6Podawać z zieloną fasolką lub z groszkiem.

Porcja dla:

6 osób

Tabbouleh z jagnięciną i ziołami

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
100 min.

Sałatkę tę, inspirowaną kuchnią bliskowschodnią, przyrządzamy z kaszki bulgur i różnokolorowych kruchych warzyw wymieszanych z mnóstwem posiekanych, świeżych ziół i lekkim sosem cytrynowym. Podaje się ją z kawałkami soczystej, chudej jagnięciny. Jest to świetne danie na popołudniowy relaksujący posiłek w miłym towarzystwie. Najlepiej smakuje z trójkątnymi grzankami z chlebka pitta i jogurtem naturalnym.

Składniki:

  • 400 g kotletów z chudej karkówki jagnięcej, okrojonych z tłuszczu
  • 1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin
  • sok z ½ cytryny
  • 1 ząbek czosnku, wyciśnięty
  • listki świeżej mięty do przybrania
  • 250 g kaszki bulgur
  • 400 g wrzątku
  • 12 pomidorków koktajlowych cherry, przekrojonych na połówki
  • 1 żółta lub pomarańczowa papryka, pokrojona w kostkę
  • ½ ogórka, pokrojonego w kostkę
  • 4 cebulki dymki, pokrojone w krążki
  • garść świeżej mięty, grubo posiekanej
  • garść natki pietruszki, grubo posiekanej

Przygotowanie:

1Naciąć każdy kotlet z boku w poprzek, rozłożyć na płasko i umieścić w płytkim naczyniu. Utrzeć oliwę z sokiem cytrynowym i czosnkiem. Obtoczyć starannie mięso w tak przygotowanej marynacie. Przykryć naczynie folią spożywczą i wstawić do lodówki na godzinę, a najlepiej na całą noc.

2Wsypać kaszkę bulgur do miski, zalać wrzątkiem i odstawić do namoczenia na 20 minut, aż kaszka wchłonie całą wodę.

3Wymieszać wszystkie składniki sosu. Wlać go do namoczonej kaszki bulgur. Dodać pomidorki, paprykę, ogórek, cebulkę dymkę i zioła.

4Rozgrzać mocno opiekacz. Ułożyć mięso na ruszcie brytfanny i opiekać po 3–4 minuty z obu stron, aż będzie równomiernie przyrumienione. Jeśli chcemy, by mięso nie było półkrwiste, lecz lepiej wypieczone, należy opiekać je nieco dłużej.

5Skosztować sałatki i w razie potrzeby przyprawić do smaku solą i pieprzem. Rozdrobnić widelcem. Pokroić mięso ukośnie w plastry, ułożyć na wierzchu tabbouleh i udekorować listkami mięty. Podawać natychmiast.

Porcja dla:

4 osób

Curry z jagnięciną

Czas przygotowania:
25 min.
Czas gotowania:
55 min.
Całkowity czas:
80 min.

Do przygotowania tego smakowitego curry wystarczą składniki, które zwykle mamy w kuchni. Przygotujmy je z jak najchudszego kawałka jagnięciny.

Składniki:

  • 1 łyżeczka oliwy z oliwek
  • 350 g chudej jagnięciny bez kości, pokrojonej w kostkę
  • 1 średnia cebula, drobno posiekana
  • 4 ząbki czosnku, drobno posiekane
  • 1 łyżka świeżego imbiru, startego
  • 1 łyżka curry
  • 400 g różyczek kalafiora

Przygotowanie:

1Oliwę rozgrzać w teflonowym, żaroodpornym naczyniu na średnim ogniu. Dodać pokrojone mięso, smażyć około 5 minut, aż się zrumieni. Przenieść mięso łyżką cedzakową do miski lub na talerz.

2Do oliwy, która pozostała w naczyniu żaroodpornym wrzucić cebulę, czosnek i imbir, smażyć około 5 minut, aż cebula zmięknie. Dodać curry i kalafior, wymieszać.

3Dodać pomidory i wodę, zagotować. Wrzucić z powrotem mięso, gotować około 40 minut, aż mięso i kalafior zmiękną.

4Dodać groszek i kolendrę, gotować jeszcze 3 minuty, aż groszek dobrze się rozgrzeje. Wymieszać jogurt z mąką w małym naczyniu. Dodać tę mieszaninę do sosu i gotować na wolnym ogniu, mieszając, jeszcze 2 minuty, aż całość lekko zgęstnieje. Podawać na gorąco.

Porcja dla:

4 osób

Mielone kotlety jagnięce z sosem owocowym

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
35 min.

Kotlety mielone najlepiej jadać, gdy są przyrządzone własnoręcznie, ponieważ tylko wtedy dokładnie wiadomo, co zawierają. Pomarańczowo-malinowy sos nadaje soczystej jagnięcinie świeżego smaku i zapewnia mnóstwo witamin. Kotlety najlepiej podawać z sałatą.

Składniki:

  • 400 g mielonej chudej jagnięciny
  • 1 marchewka, starta
  • 1 mała cebula, drobno posiekana
  • 50 g razowej bułki, świeżo startej
  • szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej
  • 2 łyżeczki świeżych lub 1 łyżeczka suszonych listków tymianku
  • 1 duże jajko, roztrzepane
  • 2 łyżeczki oliwy z oliwek extra virgin
  • 4 bułki razowe pełnoziarniste (ok. 55 g każda)
  • sól i pieprz
  • porwane liście sałaty, do przybrania

Przygotowanie:

1Rozgrzać opiekacz. Włożyć jagnięcinę do dużej miski. Dodać marchewkę, cebulę, bułkę tartą, gałkę muszkatołową oraz tymianek i przyprawić solą i pieprzem. Wymieszać z grubsza łyżką. Wbić jajko i rękami wymieszać dokładnie składniki.

2Podzielić mieszankę na 4 porcje i z każdej uformować kotlet o średnicy 10–12 cm lub o 2,5 cm większej od średnicy bułek. Posmarować obie strony kotletów oliwą i włożyć do naczynia do opiekania. Opiekać 4–5 minut z każdej strony, zależnie od grubości kotletów.

3Przygotować sos pomarańczowo-malinowy: ostrym nożem obrać ze skórki i białego włókna pomarańczę i trzymając ją nad miską, żeby nie uronić soku, podzielić owoc na cząstki. Posiekać i wrzucić do soku. Dodać maliny i cukier, lekko rozgniatając owoce widelcem, żeby wszystko wymieszać.

4Rozkroić bułki i opiekać je przez chwilę w opiekaczu. Włożyć kotlet jagnięcy do każdej bułki, przybrać paroma liśćmi sałaty i ułożyć na nich łyżką sporą ilość sosu pomarańczowo-malinowego.

Porcja dla:

4 osób

Pieczona jagnięcina z fasolką

Czas przygotowania:
05 min.
Czas gotowania:
40 min.
Całkowity czas:
45 min.

Ta jagnięcina jest soczysta i niesamowicie pyszna. Piecze się ją z dodatkiem fasolki flageolet. Najlepiej podawać ją z ziemniakami pieczonymi z rozmarynem.

Składniki:

  • 1 łyżka miękkiego masła
  • 1 udziec jagnięcy (1,5 kg)
  • 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
  • 6 ząbków czosnku, obranych
  • sól i pieprz do smaku
  • 4 puszki (po 400 g) fasolki flageolet lub cannellini, odcedzonej i przepłukanej

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do 220 C.

2Włożyć jagnięcinę do dużego naczynia żaroodpornego. Ponakłuwać w 6 miejscach ostrym nożem i wetknąć w te miejsca ząbki czosnku. Posmarować masłem i oprószyć solą i pieprzem.

3Piec w rozgrzanym piekarniku, regularnie polewając sosami z dna brytfanki. Czas pieczenia będzie zależał od wielkości udźca. Schemat jest taki: około 30 minut dla 1 kg, 40 minut dla 1,5 kg lub 50 minut dla 2kg.

415 minut przed końcem pieczenia wyłożyć wkoło jagnięciny fasolkę. Wymieszać z sosem z brytfanki. Nie piec mięsa zbyt długo! Powinno być nadal różowe!

5Po wyjęciu z piekarnika odłożyć mięso na 10 minut, aby odpoczęło, a następnie pokroić w plastry. Udekorować natką pietruszki, a fasolkę podawać w osobnym naczyniu.

Porcja dla:

8 osób

Jagnięcina dla zakochanych

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
510 min.
Całkowity czas:
540 min.

Wyjątkowe danie nie tylko na specjalne okazje. Jagnięcina we francuskim sosie demi-glace, pachnąca rozmarynem i miętą. Najlepiej smakuje z pieczonymi ziemniakami i zieloną fasolką.

Składniki:

  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 2 (po 7 kości) mostki jagnięce, oprawione, a skrawki i tłuszcz zachowane
  • sól i pieprz do smaku
  • 4 ząbki czosnku, posiekane
  • 1 duża cebula, posiekana
  • 4 marchewki, posiekane
  • 1 szklanka (120 g) liści selera naciowego, posiekanych
  • 1 szklanka (235 ml) porto
  • 1 szklanka (235 ml) czerwonego wina
  • 2 szklanki (475 ml) bulionu drobiowego

Przygotowanie:

1Sos demi-glace: W garnku rozgrzać 2 łyżki oliwy, dodać skrawki jagnięciny, sól i pieprz, zrumienić, zmniejszyć ogień i dodać czosnek, cebulę, marchewkę, selera, wino czerwone i porto oraz bulion. Przełożyć do wolnowaru i gotować przez 8 godzin, albo przez noc.

2Wywar z wolnowaru przecedzić do rondelka i gotować na wolnym ogniu. Dodać miętę, rozmaryn i miętową galaretkę, wymieszać i gotować na wolnym ogniu, w miarę konieczności dodając więcej wina lub bulionu, aby powstały sos miał konsystencję syropu. Przecedzić raz jeszcze i odstawić.

3Rozgrzać piekarnik do temperatury 230 stopni C i wstawić do niego brytfannę. Jagnięcinę natrzeć oliwą, solą, pieprzem i czosnkiem. Posypać bułką tartą.

4Ostrożnie wyjąć rozgrzaną brytfannę. Wlać 2 łyżki oliwy i na dużym ogniu obsmażyć mięso z wszystkich stron. Wstawić z powrotem do piekarnika i piec przez 5-10 minut, aż wewnętrzna temperatura mięsa osiągnie 63 stopnie C.

5Na talerz nalać trochę sosu demi-glace i ułożyć skrzyżowane mostki jagnięce. Pokropić sosem, ozdobić świeżą miętą i podawać.

Porcja dla:

4 osób

Kiełbaski merguez domowej roboty

Czas przygotowania:
60 min.
Całkowity czas:
120 min.

Merguez to cienkie kiełbaski z jagnięciny, które trudno dostać w Polsce, ale można je łatwo zrobić samemu w domu. Wystarczy nadziewarka do mięsa, jelita baranie i jagnięcina. Najlepiej też użyć harissy zrobionej samodzielnie w domu.

Składniki:

  • 1 kg łopatki jagnięcej z kością
  • 450 g harissy
  • 1 opakowanie jelit baranich, moczonych w wodzie przez 30 minut i dokładnie opłukanych
  • 1 łyżka soli

Przygotowanie:

1Z łopatki jagnięcej usunąć kość, mięso pokroić w 2-cm kostkę. Przepuścić przez zimną maszynkę do mięsa, przez sitko o średnich oczkach. (Wygodniej jest włożyć wcześniej maszynkę do zamrażarki, ale można też zmielić dobrze schłodzone mięso.)

2Do zmielonego mięsa dodać sól i harissę. Dobrze wymieszać i odstawić do lodówki na co najmniej godzinę (jednak nie dłużej niż na noc).

3W tym czasie wymoczyć jelita w zimnej wodzie przez 30 minut. Następnie przepłukać dobrze zimną wodą, najlepiej zakładając lejek na kran i przepuszczając wodę wewnątrz jelit.

4Naciągnąć całe jelito na mały lejek nadziewarki do kiełbasy i zacząć wyciskać mięso tak, aby trochę zaczęło wystawać za lejek.

5Zawiązać koniec jelita.

6Wyciskać mięso, podtrzymując kiełbaskę drugą ręką. Po skończeniu zawiązać drugą końcówkę jelita.

7Zakręcając kiełbaską oddzielać jedną od drugiej. Za każdym razem zmieniać kierunek rotacji.

8Ponakłuwać kiełbaski aby w trakcie gotowania uciekało z nich powietrze.

Porcja dla:

20 osób

Czebureki

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
85 min.

Smaczne danie z kuchni gruzińskiej – drożdżowe pierogi nadziewane farszem mięsnym i smażone na głębokim tłuszczu.

Składniki:

  • 30 g drożdży
  • 1/2 szklanki mleka
  • 1/2 kg mąki pszennej
  • 1 jajko
  • szczypta soli
  • 1/2 szklanki wody
  • 2 łyżki wódki

Przygotowanie:

1Drożdże rozpuścić w mleku, dodać trochę mąki i wymieszać. Odstawić do wyrośnięcia. Dodać pozostałe składniki i wyrobić jednolite ciasto. Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośniecia.

2Mięso drobno posiekać, dodać cebule, czosnek, natkę, doprawić solą i pieprzem, wymieszać. Można dodać odrobinę wody aby farsz nie był suchy.

3Wyrośnięte ciasto rozwałkować na posypanej mąką stolnicy na grubość 0,5 cm. Wykrajać duże krążki, nakładać farsz i zlepiać jak pierogi.

4W dużym rondlu rozgrzać olej, wrzucać pierogi i smażyć przez 5 minut z obu stron na rumiano.

Porcja dla:

6 osób

Gulasz jagnięcy z figami i anyżem

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
120 min.
Całkowity czas:
140 min.

Ten gulasz z delikatnej jagnięciny i słodkich suszonych fig, przyprawiony ostrymi przyprawami, gotuje się dość długo, dlatego polecamy go raczej na specjalne okazje. Gulasz powinno się podawać ze złotożółtym ryżem szafranowym, bo wtedy nie tylko świetnie smakuje, ale również pięknie wygląda.

Składniki:

  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 2 duże ząbki czosnku, zmiażdżone
  • 340 g cebuli, pokrojonej w plasterki
  • 550 g udźca jagnięcego bez kości, pokrojonego w 5-cm kostkę
  • 150 g suszonych fig
  • 1½ łyżki świeżego imbiru, startego
  • 1 laska cynamonu, złamana na pół
  • 2 gwiazdki anyżu
  • 340 g marchewek, posiekanych
  • 340 g cukinii, posiekanej
  • sos chili
  • sól i pieprz
  • duża garść mieszanki świeżej natki pietruszki i kolendry, drobno posiekanej

Przygotowanie:

1Podgrzać oliwę w żaroodpornym naczyniu lub na patelni o grubym dnie na średnim ogniu. Dodać czosnek i smażyć minutę, często mieszając. Wrzucić cebulę i zamieszać, żeby pokryła się tłuszczem. Zmniejszyć ogień, przykryć cebulę kawałkiem wilgotnego pergaminu. Przykryć rondel szczelną pokrywką. Dusić około 20 minut, aż cebula stanie się bardzo delikatna i słodka.

2Dodać jagnięcinę do naczynia. Nalać 1,2 litra wody lub tyle, żeby całkiem przykryła jagnięcinę i cebulę. Zwiększyć ogień i zagotować, mieszając, aby usunąć pianę. Zmniejszyć ogień. Dodać figi, imbir, cynamon i gwiazdki anyżu. Przykryć i dusić około godziny, aż mięso będzie bardzo miękkie.

3Przygotować ryż szafranowy. Wsypać ryż do miski, zalać wodą tak, aby przykryła ryż na 2,5 cm. Zostawić na 30 minut, żeby nasiąkał. Odsączyć dokładnie i odstawić.

4Podgrzać patelnię na dużym ogniu i wsypać pręciki szafranu. Prażyć je, bez tłuszczu, 30 sekund lub aż zaczną intensywnie pachnieć. Wrzucić szafran do dzbanka i zalać 450 ml wrzątku. Zamieszać i odstawić na co najmniej 30 minut.

5Wybrać łyżką cedzakową jagnięcinę, która przez ten czas zrobiła się miękka i odłożyć na bok. Wybrać też z rondla gwiazdki anyżu oraz laskę cynamonu i wyrzucić. Przelać połowę płynu do robota kuchennego i dodać połowę cebuli oraz fig. Zmiksować na jednolitą masę. Włożyć ją z powrotem do naczynia i wymieszać.

6Wrzucić ponownie jagnięcinę do rondla i dodać marchewkę. Doprowadzić do wrzenia, a następnie zmniejszyć ogień i gotować 10 minut.

7Dodać cukinię i gotować kolejne 5 minut (warzywa powinny się zrobić dość miękkie, ale jędrne). Zostawić potrawę na małym ogniu, a w tym czasie przyrządzić ryż. Przykryć naczynie, jeśli nie chcemy, żeby sos był za gęsty, lub zostawić je odkryte, żeby sos mógł odparować.

8Przygotować ryż. Zagotować szafranowy napar w rondlu o grubym dnie i dodać sól. Wsypać ryż i doprowadzić wodę do wrzenia, zmniejszyć ogień, przykryć rondel, gotować 10 minut. Zdjąć z ognia i odstawić, wciąż przykryte, na 5 minut.

9Doprawić gulasz sosem chili, solą i pieprzem. Posypać posiekaną natką pietruszki i kolendrą. Od razu podawać z szafranowym ryżem.

Porcja dla:

4 osób

Łatwy tadżin z jagnięciną

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
120 min.
Całkowity czas:
140 min.

Ta potrawa jest niesamowicie rozgrzewająca i bardzo dobrze doprawiona. To prosta potrawa, którą można przygotować na obiad w środku tygodnia, albo kiedy spodziewamy się gości. Jeśli nie masz specjalnego naczynia do tadżin, możesz użyć casserole albo naczynia żaroodpornego, a rezultat i tak będzie wyśmienity!

Składniki:

  • 3 łyżki oliwy z oliwek
  • 1 kg łopatki jagnięcej, pokrojonej na kawałki
  • 3 cebule, drobno posiekane
  • 5 pomidorów, posiekanych
  • 2 ząbki czosnku, drobno posiekane

Przygotowanie:

1W dużym naczyniu żaroodpornym lub casserole podgrzać oliwe na średnim ogniu. Dodać jagnięcinę i cebulę i smażyć przez kilka minut. Wmieszać pomidory, czosnek, curry i paprykę. Doprawić solą i pieprzem. Dobrze wymieszać, dodać 500 ml wody i dusić przez 75 minut. Wmieszać kolendrę i dusić jeszcze przez 15 minut.

2Na koniec dodać śmietanę lub creme fraiche i podawać.

Porcja dla:

6 osób