Cordon Bleu z kurczaka

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
35 min.
Całkowity czas:
45 min.

To proste, ale imponujące danie! Łatwiej będzie je przygotować jeśli się kupi bardzo duże filety z piersi kurczaka.

Składniki:

  • 4 pojedyncze filety z piersi kurczaka
  • 1/4 łyżeczki soli
  • 1/8 łyżeczki pieprzu
  • 6 plasterków szwajcarskiego sera żółtego
  • 4 plasterki gotowanej szynki
  • 1/2 szklanki bułki tartej doprawionej solą i pieprzem

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do 175 stopni C. Naczynie żaroodporne wysmarować tłuszczem.

2Filety z kurczaka rozbić tłuczkiem do grubości ok. 0,5 cm.

3Oprószyć filety z obydwu stron solą i pieprzem. Na każdym filecie ułożyć po 1 plasterku sera i 1 plasterku szynki. Zawinąć jak rolady i zabezpieczyć wykałaczką. Włożyć rolady do naczynia żaroodpornego i posypać bułką tartą.

4Piec przez 30-35 minut, aż kurczak przestanie być w środku różowy. Wyjąć z piekarnika i na każdej roladzie ułożyć po połówce plasterka sera. Wstawić do piekarnika jeszcze na 3 do 5 minut, aby ser si stopił. Wyjąć wykałaczki i podawać.

Porcja dla:

4 osób

Kurczak Cordon Bleu w sosie pieczarkowym

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
40 min.

Najpierw przygotowujemy tradycyjnego kurczaka Cordon Bleu, czyli roladki z szynką i serem szwajcarskim panierowane w bułce tartej, a następnie zapiekamy je w sosie śmietanowo-pieczarkowym z dodatkiem curry i wina. Rewelacja!

Składniki:

  • 4 pojedyncze filety z piersi kurczaka
  • 4 plasterki szynki
  • 4 plasterki szwajcarskiego sera żółego
  • 1 szklanka (125 g) mąki pszennej
  • 1 łyżeczka soli
  • 1/2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
  • 1/2 łyżeczki mielonej papryki
  • 2 jajka, roztrzepane
  • 1/3 szklanki (80 ml) mleka
  • 1 szklanka (110 g) bułki tartej
  • 1/4 szklanki (60 ml) oliwy z oliwek

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do temperatury 175 stopni C.

2Filety z piersi delikatnie rozbić. Każdy plasterek szynki zawinąć w plasterek sera, położyć na filecie i zawinąć w rulonik. Na talerzyku wymieszać mąkę z przyprawami. W oddzielnej miseczce roztrzepać jajka z mlekiem. Roladki obtaczać w mące, w jajku, a następnie w bułce tartej. Smażyć na rozgrzanej oliwie na złoty kolor. Odstawić.

3Sos: W misce wymieszać zupę z puszki z pieczarkami, przyprawami, winem oraz śmietaną. Roladki z kurczaka wyłożyć do naczynia żaroodpornego i polać sosem. Zapiekać przez 15-20 minut. Przed podaniem posypać natką pietruszki.

Porcja dla:

5 osób

Cordon Bleu

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
35 min.

To nie jest typowy cordon bleu, ale jest to świetny sposób na wykorzystanie medalionów wieprzowych. Moi znajomi zdejmują czapki z głów za każdym razem, gdy je przygotuję. Kiedy delektują się tymi kotletami panierowanymi, z pięknie stopionym serem w środku, to ja zawsze czuję się jak magik!

Składniki:

  • 4 medaliony wieprzowe, rozbite tłuczkiem na cienko
  • 4 plastry gotowanej szynki
  • 4 plastry sera Gruyere (lub innego szwajcarskiego sera)
  • 2 jajka, lekko roztrzepane
  • 80 g mąki
  • 100 g bułki tartej
  • sól i pieprz do smaku
  • olej do smażenia

Przygotowanie:

1Medaliony położyć na dużym talerzu. Na jednej połowie każdego medalionu ułożyć plaster szynki i plaster sera. Przykryć drugą połową mięsa, aby zakryć nadzienie. W razie konieczności spiąć wszystko wykałaczką – aby się nie rozpadło. Oprószyć solą i pieprzem.

2Jajko, mąkę i bułkę tartą umieścić w trzech oddzielnych talerzach. Zanurzać medaliony kolejno w: jajku, mące i bułce tartej.

3Rozgrzać dużą patelnię na średnim ogniu. Wlać oleju na około centymetr i dobrze rozgrzać.

4Smażyć kotlety w oleju z obydwu stron aż będą rumiane. Zdejmować na ręczniki papierowe, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.

Porcja dla:

4 osób

Cordon Bleu w panierce z płatkami kukurydzianymi

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
50 min.
Całkowity czas:
80 min.

To najlepszy przepis na Cordon Bleu, czyli roladki z kurczaka! Filety z piersi kurczaka są nadziewane szynką i szwajcarskim serem. Pychota!

Składniki:

  • 8 pojedynczych filetów z piersi kurczaka
  • 8 plasterków gotowanej szynki
  • 4 grube plastry szwajcarskiego sera, pokrojone na kawałki długości 2,5 cm
  • sól i pieprz do smaku
  • 1 łyżeczka suszonego tymianku
  • 55 g masła, stopionego
  • 1/2 szklanki (45 g) pokruszonych płatków kukurydzianych

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do 200 stopni C.

2Kurczaka umieścić pomiędzy warstwami foliowych woreczków i roztłuc tłuczkiem do grubości ok. 3 mm. Na każdym plasterku szynku ułożyć podłużny pasek sera i posypać tymiankiem, solą i pieprzem. Zawinąć ser w szynkę, a następnie umieścić te roladki na piersiach kurczaka i zawinąć ponownie rolady. Końce kurczaka wepchnąć do środka (aby nadzienie nie wyciekło) i spiąć wykałaczkami.

3Stopione masło wlać do małej miski. Do innej miski wsypać płatki kukurydziane. Zamaczać każdą roladę po kolei w maśle, a następnie obtaczać w pokruszonych płatkach kukurydzianych. Zapanierowane roladki układać w lekko wysmarowanym tłuszczem naczyniu żaroodpornym.

4Piec przez około 40 minut, aż kurczak się przyrumieni, a wyciekające z niego soki będą przejrzyste. Podawać z sosem Cordon Bleu.

5Sos Cordon Bleu: w małym rondelku wymieszać zupę z puszki ze śmietaną i sokiem cytrynowym. Podgrzewać na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu. Gdy sos będzie gorący, polać nim rolady z kurczaka. (Z tego przepisu wychodzi ok. 2 szklanki sosu).

Porcja dla:

6 osób

Cordon Bleu w sosie z białym winem

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
45 min.
Całkowity czas:
60 min.

Nazwa „Cordon Bleu” pochodzi z j. francuskiego i oznacza „błękitną wstążkę”, czyli nagrodę przyznawaną kobietom, które wykazywały nadzwyczajne umiejętności kulinarne! Obecnie przyznaje się ją wszystkim wybitnym kucharzom, także mężczyznom. Tak też nazywa się rolada z kurczaka z serem żółtym i szynką. W tej wersji rolady są podawane z pysznym sosem na białym winie. Danie warte błękitnej wstążki!

Składniki:

  • 6 pojedynczych filetów z piersi kurczaka
  • 6 plasterków szwajcarskiego sera żółtego
  • 6 plasterków szynki
  • 3 łyżki mąki pszennej
  • 1 łyżeczka papryki w proszku

Przygotowanie:

1Rozbić filety z kurczaka tłuczkiem jeśli są zbyt grube. Na każdym filecie ułożyć po plasterku szynki i sera, zostawiając margines od brzegu ok. 1 cm. Zawinąć jak rolady i zabezpieczyć wykałaczką.

2W małej miseczce wymieszać mąkę z papryką, obtoczyć w tym rolady.

3W dużej patelni, na średnim ogniu rozgrzać masło i smażyć rolady, aż będą z każdej strony rumiane. Dodać wino i bulion w proszku. Zmniejszyć ogień na mały, przykryć i dusić przez 30 minut, aż soki wyciekające z kurczaka będą przejrzyste.

4Wyjąć wykałaczki i przełożyć rolady na ciepły talerz. Mąkę kukurydzianą wymieszać ze śmietaną, a następnie, stale mieszając, dodać do sosu na patelni. Gotować, stale mieszając, aż sos zgęstnieje. Polać nim kurczaka i podawać.

Porcja dla:

6 osób

Chrupiący pieczony cordon bleu z kurczaka

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
45 min.
Całkowity czas:
65 min.

Klasyczny przepis na cordon bleu z kurczaka z pewną różnicą… W tym przepisie pierwszy raz użyłam japońskiej panierki (panko) i zachwycił mnie efekt: lekkość i smak. Jeśli nie możesz znaleźć w sklepach panko, użyj zwykłej bułki tartej.

Składniki:

  • 4 filety z piersi kurczaka
  • 8 plasterków sera emmentaler
  • 4 plasterki szynki
  • 2 łyżki mąki pszennej
  • sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
  • 150 g panko (japońskiej panierki)

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do 180 C. Małe naczynie żaroodporne wysmarować tłuszczem. Piersi kurczaka roztłuc na płasko tłuczkiem pomiędzy arkuszami papieru do pieczenia.

2Na każdym filecie ułożyć w pewnej odległości od brzegów 2 plasterki sera i jeden plasterek szynki. Zwinąć filet dość ciasno i lekko przycisnąć.

3Wymieszać mąkę z sola i pieprzem. Wymieszać panierkę z tymiankiem i olejem roślinnym.

4Jajko roztrzepać z wodą i przelać do miseczki. Do innej miseczki przełożyć mieszaninę z panko.

5Rolady z kurczaka panierować najpierw w mące, a następnie zanurzać w jajku. Na koniec obtaczać dokładnie w mieszaninie z panko, tak, aby były grubo okryte panierką.

6Ułożyć kotlety jeden obok drugiego w przygotowanym naczyniu i piec przez 45-50 minut, aż w środku kurczak się upiecze, a panierka będzie złotobrązowa. Mniej więcej w połowie czasu gotowania dolać do naczynia wino.

7Delikatnie wyjąć kotlety z naczynia i podać je w całości, lub pokrojone w plastry.

Porcja dla:

4 osób

Cordon bleu (sznycle szwajcarskie)

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
35 min.

Cordon bleu to już właściwie kulinarna klasyka, chociaż narodziło się ponoć nie tak dawno, bo gdzieś w połowie XX wieku w Szwajcarii. Właśnie dlatego w Polsce wiele osób kojarzy tę potrawę pod nazwą sznycli szwajcarskich. Najpopularniejsze są wersje z cielęciny i kurczaka. To trochę kwestia gustu. Niektórzy sznycel składają płasko wokół szynki i sera, inni zaś raczej zwijają w rulon. Ja wolę tę pierwszą metodę, ponieważ łatwiej go wówczas usmażyć w stosunkowo niewielkiej ilości tłuszczu. Mam też zwyczaj delikatnego przyprawienia sznycla nie tylko solą i pieprzem, ale również odrobiną tymianku i cząbru. Jako dodatek proponuję natomiast gotowane warzywa – w szczególności ziemniaki, brokuł, kalafior czy brukselkę. Dobrym pomysłem jest dodatkowe polanie ich roztopionym masłem.

Składniki:

  • 2 filety z kurczaka (po ok. 250 g, bez polędwiczek)
  • sól
  • czarny pieprz świeżo mielony
  • 1/2 płaskiej łyżeczki tymianku
  • 1/2 płaskiej łyżeczki cząbru

Przygotowanie:

1Filety z kurczaka kładziemy płasko na desce i, zaczynając od grubszej strony, rozcinamy wzdłużnie na dwa cieńsze plastry, jednak tak, aby pozostały połączone jednym z boków. Następnie ubijamy na sznycle o równomiernej grubości.

2Sznycle posypujemy solą, pieprzem oraz tymiankiem i cząbrem. Kładziemy plaster szynki oraz ser, po czym składamy na pół pilnując, aby brzegi zostały możliwie szczelnie zamknięte (patrz zdjęcia).

3Jajko starannie roztrzepujemy. Zawinięte sznycle obtaczamy dokładnie najpierw w jajku, a potem w bułce tartej.

4Na patelni na dość silnym (ale nie przesadnie) ogniu rozgrzewamy tyle oleju, aby utworzył warstwę głębokości kilku milimetrów. Wkładamy panierowane sznycle i smażymy po 3-4 minuty na stronę, aż staną się złoto-brązowe.

5Podajemy na ciepło, najlepiej z gotowanymi warzywami.

Porcja dla:

2 osób