Tag: karp

Karp faszerowany w dzwonkach

Czas przygotowania:
60 min.
Czas gotowania:
60 min.
Całkowity czas:
180 min.

Przygotowanie tej potrawy wymaga trochę czasu, ale warto się poświęcić dla wspaniałej kolacji wigilijnej.

Składniki:

  • 2 kg karpia
  • 3 cebule
  • 1/3 selera korzeniowego
  • 1 pietruszka
  • 1 bułka kajzerka, namoczona w wodzie
  • 1 łyżka masła

Przygotowanie:

1Karpia oczyścić z łusek i odkroić głowę. Wyjąć wnętrzności i dokładnie karpia umyć. Nożycami odkroić płetwy, ułożyć rybę na deseczce i pokroić na 6 dzwonków, odcinając ogon.

2Końcem ostrego noża z każdego dzwonka wykroić mięso razem z ością, pozostawiając cienką warstwę mięsa przy skórze. Wycięte kawałki mięsa oddzielić od ości. Oczyścić głowę karpia i razem z kawałkami ości włożyć do garnka. Zalać litrem wody, dodać 1 cebulę, seler i pietruszkę, posolić do smaku, przykryć i gotować przez około 30 minut.

3W międzyczasie, bułkę odcisnąć z wody. 2 cebule pokroić i przepuścić przez maszynkę razem z mięsem z karpia i bułką.

4Żółtka oddzielić od białek i utrzeć z masłem. Dodać zmieloną rybę, sól, pieprz i cukier, i dobrze wymieszać.

5Białka ubić na sztywną pianę i dodać do masy rybnej. Gdyby masa była zbyt rzadka, można dodać łyżkę bułki tartej.

6Dzwonka karpia ułożyć na wilgotnej deseczce. Nadzienie nakładać do kawałków ryby, wygładzić nożem zwilżonym w letniej wodzie.

7Wywar przecedzić i wlać do płaskiego szerokiego garnka, gotować na małym ogniu.

8Dzwonki karpia ostrożnie, za pomocą szerokiej łopatki, wkładać do gotującego się wywaru. Przykryć i gotować na małym ogniu przez 25 minut.

9Karpia przełożyć do salaterki, a wywar jeszcze raz przecedzić.

10W rondelku wywar wymieszać z żelatyną i rodzynkami, zagotować i odstawić do przestudzenia.

11Karpia udekorować plasterkami cytryny i zalać tężejącą galaretą. Odstawić do całkowitego stężenia.

Porcja dla:

6 osób

Karp w sosie chili

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
16 min.
Całkowity czas:
26 min.

Karp po seczuańsku, podawany w całości, duszony w aromatycznych przyprawach, w sosie sojowym z dodatkiem czerwonej pasty chili.

Składniki:

  • 1 cały, nieduży karp (może być też tilapia lub pstrąg)
  • 2 łyżki oleju roślinnego
  • 2 ząbki czosnku, pokrojone w plasterki
  • 10 g świeżego imbiru, posiekanego w plasterki
  • 2 cebulki dymki, pokrojone na 3-cm kawałki
  • 2 łyżki czerwonej pasty chili
  • 1 łyżeczka cukru

Przygotowanie:

1Oczyścić rybę i osuszyć papierowymi ręcznikami.

2Duży wok postawić na średnim ogniu i rozgrzać olej do 170°C. Dodać imbir, czosnek i połowę dymki. Smażyć przez 30 sekund.

3Wmieszać pastę chili i smażyć przez minutę, a następnie dodać cukier, sos sojowy, ocet, wino ryżowe i biały pieprz. Smażyć przez minutę. Dodać wodę i doprowadzić sos do wrzenia.

4Dodać rybę, przykryć wok i dusić przez 6 minut. Po tym czasie odwrócić rybę na drugą stronę, ponownie przykryć wok i dusić jeszcze przez 5 minut. (Czas duszenia dostosować do wielkości ryby. Jeśli ryba jest większa – musi się ją dłużej dusić.)

5Wyłączyć ogień pod wokiem i dodać resztę dymki. Podawać, dekorując gałązkami kolendry.

Porcja dla:

4 osób

Pieczony karp w kremowym sosie

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
40 min.

Tradycyjne rosyjskie danie doskonałe na uroczyste okazje, na przykład na Wigilię. Karp jest bardzo popularną rybą w Rosji. Danie to można również przyrządzić z dorady.

Składniki:

  • 1 cały karp (około 1 kg)
  • sól i pieprz do smaku
  • 3 łyżki mąki pszennej
  • 4 łyżki oliwy z oliwek
  • 2 cebule, pokrojone w półplasterki

Przygotowanie:

1Piekarnik rozgrzać do temperatury 200 stopni C.

2Rybę opłukać i oczyścić. Natrzeć solą i pieprzem w środku i na zewnątrz. Obtoczyć w mące.

3Na patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy, podsmażyć jedną cebulę na rumiano, posolić i ułożyć na dnie naczynia żaroodpornego lub brytfanki.

4W dużej patelni, na średnim ogniu, bez przykrycia, obsmażyć karpia przez 3 minuty z każdej strony. Przełożyć do przygotowanego naczynia, zalać winem, oprószyć solą i pieprzem. Przykryć.

5Piec przez 20-25 minut.

6W rondelku rozgrzać pozostałą oliwę i podsmażyć drugą cebulę z pieczarkami. Dodać mąkę i wymieszać. Dodać 300 ml wody, zagotować, od czasu do czasu mieszając, i gotować, aż sos zgęstnieje. Dodać śmietanę. Doprawić solą i pieprzem.

7Rybę wyjąć z piekarnika i podawać polaną sosem.

Porcja dla:

4 osób

Smażony karp

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
60 min.

Przepis Vanessy Staniszewskiej z Elbląga. Jest bardzo pyszny.

Składniki:

  • Karp 1,5 kg
  • Sól
  • Cytryna
  • 2 łyżki mąki
  • 2 jajka

Przygotowanie:

1Rybę oczyść, podziel na dzwonki. posól, lekko skrop sokiem z cytryny i odstaw w chłodne miejsce na godzinę.

2Panieruj kolejno w mące, rozkłóconym jajku i w tartej bułce wymieszanej z papryką.

33 łyżki oleju rozgrzej na patelni, smaż rybę z obu stron do zrumienienia.

4Przełóż kawałki ryby do rondla, połóż na wierzchu masło, wstaw do gorącego piekarnika na 15 minut.

Porcja dla:

6 osób

Karp wigilijny

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
100 min.

To najprostszy i najlepszy przepis na świątecznego karpia. Najprostsze dania są zawsze najlepsze – a przy tym na pewno nie ubrudzisz sobie rąk! Przygotuj filety wcześniej, a tuż przed kolacją tylko panieruj i smaż.

Składniki:

  • 4 filety lub dzwonki z karpia
  • 1 cytryna, wyciśnięta
  • sól i pieprz do smaku
  • 1/2 szklanki mąki pszennej
  • 1/2 szklanki bułki tartej
  • 3 łyżki masła
  • 3 łyżki oleju

Przygotowanie:

1Filety lub dzwonki z karpia skropić dobrze sokiem z cytryny, oprószyć solą i pieprzem. Odstawić na kilka godzin do lodówki, żeby ryba przeszła smakiem przypraw.

2W woreczku przygotować panierkę, mieszając mąkę z bułką tartą. Wkładać po kawałku karpia do woreczka i lekko podrzucać, żeby się dobrze pokrył panierką.

3Na patelni stopić masło i dodać olej. Smażyć rybę na średnim ogniu na rumiano po obydwu stronach.

Porcja dla:

4 osób

Karp po żydowsku z migdałami

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
45 min.
Całkowity czas:
245 min.

Tradycyjny przepis na karpia w galarecie. Prezentuje się okazale bo jest podany w całości i na pewno ozdobi wigilijny stół.

Składniki:

  • 1 sprawiony karp (około 1 kg)
  • 2 marchewki
  • 2 pietruszki
  • 1/2 selera
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • 1 duża cebula, pokrojona w kostkę

Przygotowanie:

1Jeśli karp nie jest sprawiony, należy z niego usunąć wnętrzności, uważając, żeby nie uszkodzić woreczka żółciowego. Opłukać. Ryba będzie przyrządzana z głową, więc należy usunąć nożykiem oczy i skrzela.

2Do dużego garnka (takiego żeby zmieścił się cały karp) włożyć warzywa (oprócz cebuli), zalać wodą i dodać sok z cytryny. Gotować przez 30 minut.

3Wywar przecedzić, (warzywa można użyć do sałatki jarzynowej). Do wywaru dodać karpia i pokrojoną cebulę, i doprawić solą i pieprzem. Gotować na bardzo małym ogniu przez 15 minut.

4Rodzynki i migdały sparzyć. Migdały posiekać.

5Żelatynę namoczyć w 1/2 szklanki zimnej wody. Następnie dodać do karpia i zagotować. Dodać rodzynki i migdały. Odstawić do przestudzenia, a następnie wstawić do lodówki, żeby stężało.

6Karpia przełożyć na półmisek, obłożyć galaretą, udekorować cytryną i natką pietruszki.

Porcja dla:

4 osób

Karp w śmietanie

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
25 min.

Coś dla miłośników karpia: miękka, tłusta ryba smażona w sosie ze śmietany. Wspaniały obiad na każdą okazję, nie tylko na Święta!

Składniki:

  • 400 g świeżego karpia
  • olej do smażenia
  • 4 łyżki kwaśnej śmietany
  • sól i pieprz do smaku
  • 1 pęczek natki pietruszki

Przygotowanie:

1Karpia umyć i odfiletować. Pokroić w paski.

2Smażyć rybę na oleju, na średnim ogniu, przez 3 minuty z każdej strony.

3Dodać śmietanę, sól i pieprz, wymieszać i przykryć. Dusić przez 10 minut na małym ogniu.

4Natkę posiekać i posypać nią rybę przed podaniem.

Porcja dla:

2 osób

Filety z karpia w pietruszkowej panierce

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
45 min.

Filety z karpia w aromatycznej panierce, które wspaniale smakują podane z bobem i pieczonymi ziemniakami. To danie z prostych składników, które smakuje wyśmienicie!

Składniki:

  • 4 filety z karpia
  • 2 łyżki musztardy Dijon
  • 1/4 szklanki posiekanej natki pietruszki
  • 1/2 szklanki bułki tartej

Przygotowanie:

1Filety z karpia przyprawić solą i pieprzem, a następnie wysmarować je musztardą.

2Natkę pietruszki wymieszać z bułką tartą.

3Obtaczać filety w bułce z pietruszką i smażyć na rozgrzanej patelni na oliwie lub oleju, aż do uzyskania złotego koloru.

4Groszek zblanszować i zalać zimną wodą aby nie stracił koloru.

5Chrzan wymieszać ze śmietaną, doprawić solą i pieprzem, a następnie wymieszać z groszkiem.

Porcja dla:

4 osób

Karp w galarecie

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
70 min.
Całkowity czas:
220 min.

Smaczna przystawka na świąteczny lub sylwestrowy stół. Karp na zimno z warzywami. Nie jest taka trudna, na jaką wygląda.

Składniki:

  • 1 kg karpia (podzielonego na dzwonka)
  • głowa karpia i ewentualnie resztki pozostałe po sprawieniu ryby
  • 3 cebule
  • 2 korzenie pietruszki, pokrojone w słupki
  • 1/2 selera, pokrojonego w słupki
  • 1 marchewka, pokrojona w słupki

Przygotowanie:

1Rybę opłukać, osuszyć i oprószyć lekko solą.

2Warzywa włożyć do szerokiego garnka, zalać litrem wody i gotować przez 5 minut.

3Dodać głowę (i opcjonalnie inne kawałki ryby), łyżkę cukru i pół łyżeczki soli, przykryć i gotować przez 1 godzinę na bardzo małym ogniu. Pod koniec gotowania dodać nieco pieprzu.

4Dzwonka karpia wyjąć delikatnie z garnka i ułożyć w naczyniu żaroodpornym lub w salaterce.

5Przecedzić wywar, głowę i resztki ryby wyrzucić. Warzywa można z powrotem dodać do wywaru, aby potrawa ładniej wyglądała.

6Żelatynę rozpuścić w kilku łyżkach zimnej wody, odstawić aby napęczniała, po czym dodać do wywaru, wymieszać i gotować 5 minut.

7Zalać tym wywarem rybę w salaterce. Szczelnie przykryć salaterkę folią spożywczą i odstawić, aby ostygło i stężało.

8Przed podaniem udekorować półmisek cząstkami cytryny i zieloną pietruszką.

Porcja dla:

6 osób

Karp pieczony z grzybami

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
60 min.
Całkowity czas:
80 min.

Tradycyjna wigilijna ryba – smażony karp – w tej wersji zapiekany z grzybami w śmietanowym sosie. Polecam!

Składniki:

  • 4 dzwonka karpia
  • 4 łyżki oleju
  • 200 g świeżych grzybów (lub suszonych wcześniej namoczonych)
  • 1 szalotka lub inna delikatna biała cebula
  • 4 łyżki masła
  • 1 kieliszek białego wina

Przygotowanie:

1Dzwonka karpia umyć, osuszyć i obsmażyć na oleju na złoty kolor.

2Piekarnik rozgrzać do temperatury 180 stopni C.

3Grzyby oczyścić, pokroić w plasterki. Cebulę obrać i posiekać. Na patelni roztopić łyżkę masła i zeszklić cebulę. Dodać grzyby i podsmażyć. Doprawić solą i pieprzem.

4Dzwonka karpia przełożyć do naczynia żaroodpornego. Roztopić pozostałe masło i polać nim karpia. Dodać wino i oprószyć solą. Na wierzch wyłożyć grzyby i posypać posiekaną natką oraz świeżo zmielonym pieprzem.

5Naczynie przykryć i piec przez około 30 minut, aż ryba i grzyby będą gotowe.

6Słodką i kwaśną śmietanę wymieszać z mąką i polać sosem rybę. Zapiekać jeszcze przez kilka minut. Podawać na gorąco.

Porcja dla:

4 osób