Zakwas chlebowy Becky

Czas przygotowania:
10 min.
Całkowity czas:
7210 min.

Zaczyn dobry do każdego chleba na zakwasie. Nigdy już nie zabraknie Ci zaczynu, bo dzięki temu przepisowi w każdej chwili zrobisz nowy.

Składniki:

  • 3 łyżki płatków ziemniaczanych na purée
  • 3 łyżki cukru
  • 235 ml (1 szklanka) ciepłej wody
  • 2 i 1/4 łyżeczki aktywnych suchych drożdży

Przygotowanie:

1W zamykanym naczyniu połączyć płatki ziemniaczane z cukrem, wodą i drożdżami. Pozostawić przez 5 dni na kuchennym stole, codziennie mieszając drewnianą łyżką.

2Piątego dnia rano dokarmić zakwas dodając 3 łyżki płatków ziemniaczanych, 3 łyżki cukru i 1 szklankę ciepłej wody. Wieczorem użyć 1 szklankę zakwasu do wypieku chleba. Pozostały zakwas przechowywać w lodówce.

3Co pięć dni dokarmiać zakwas dodając 3 łyżki płatków ziemniaczanych, 3 łyżki cukru i 1 szklankę wody. Jeżeli dokarmiony zakwas ma być użyty do wypieku chleba, należy pozostawić go przed użyciem przez 6 godzin w temperaturze pokojowej. Jeśli zakwas nie jest używany, przechowywać go w lodówce, a po każdym dokarmieniu 1 szklankę wylać.

Porcja dla:

1 osoby

Zakwas chlebowy Esther

Czas przygotowania:
10 min.
Całkowity czas:
10090 min.

Zrób zakwas w szklanym pojemniku i po fermentacji przechowuj w lodówce. Nie zapomnij o dożywianiu go, gdy zużyjesz część na upieczenie chleba!

Składniki:

  • 7 g aktywnych suchych drożdży
  • 500 ml (2 szklanki) ciepłej wody
  • 250 g (2 szklanki) mąki pszennej

Przygotowanie:

1W dużej niemetalowej misce wymieszać suche drożdże z dwiema szklankami ciepłej wody i dwiema szklankami mąki i luźno przykryć.

2Pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia, od 4 do 8 dni. Czas ten może się różnić zależnie od panującej w kuchni temperatury i wilgotności. Jeśli zaczyn zacznie wylewać się z miski, postawić ją na tacy lub blasze do pieczenia. Sprawdzać od czasu do czasu.

3Kiedy roztwór zacznie się pienić i wydzielać przyjemny kwaśny zapach, oznacza to, że jest gotowy do użycia. Jeśli pojawi się na nim różowy, pomarańczowy, albo innego dziwnego koloru kożuch, należy go wyrzucić i zacząć wszystko od początku. Do czasu użycia zakwasu do wypieków, przechowywać go w lodówce w szklanym, zamkniętym naczyniu.

4Gdy część zakwasu zostanie użyta do pieczenia, zawsze należy ją zastąpić równą ilością mąki z wodą z dodatkiem odrobiny cukru. Tak więc, jeśli zużyło się 1 szklankę zakwasu, trzeba ją zastąpić 1 szklanką wody zmieszanej z 1 szklanką mąki ze szczyptą cukru. Nową mąkę z wodą należy wlać do gotowego zakwasu i dobrze wymieszać. Postawić w ciepłym miejscu, aż ponownie pojawi się piana, a następnie wstawić do lodówki do czasu następnego pieczenia. Jeśli na powierzchni zakwasu zbierze się jasny lub brązowawy płyn, nie należy się tym przejmować – jest to alkohol, który towarzyszy fermentacji. Trzeba zakwas ponownie zamieszać, a alkohol ulotni się podczas pieczenia. Pozostanie tylko ten cudowny kwaśny smak! Zakwas chlebowy poprawia się z wiekiem. Kiedyś przekazywany był przez pokolenia!

5Wypróbuj ten zakwas piekąc na przykład żurawinowe ciasto na zakwasie z czekoladą, albo czekoladowe ciasto na zakwasie.

Porcja dla:

3 osób

Pyszny chleb na zakwasie

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
160 min.

Bardzo smaczny chleb przygotowywany na zakwasie z dodatkiem otrębów pszennych. Ciasto wyrabia za nas automat do chleba.

Składniki:

  • 1 łyżka suszonych drożdży
  • 3 łyżki otrębów pszennych
  • 3 łyżki cukru
  • 1 łyżka soli
  • 4 szklanki mąki chlebowej

Przygotowanie:

1Wszystkie składniki (oprócz mąki kukurydzianej) wymieszać w automacie do chleba na ustawieniu manualnym – zazwyczaj są to 2 cykle mieszania po 15-20 minut i godzina wyrastania w międzyczasie.

2Ciasto przełożyć na oprószoną mąką stolnicę, uformować bochenek i ułożyć na blaszkę natłuszczoną i posypaną mąką kukurydzianą. Przykryć i odstawić w ciepłe miejsce na 40 minut.

3Piekarnik rozgrzać do temperatury 220 stopni C.

4Piec przez 20-30 minut, aż chleb będzie rumiany.

Porcja dla:

1 osoby

Zwykły, prosty chleb na zakwasie

Czas przygotowania:
05 min.
Czas gotowania:
180 min.
Całkowity czas:
185 min.

Prosty chleb na zakwasie pieczony w automacie do chleba. Z tego przepisu wychodzą też wspaniałe bułeczki!

Składniki:

  • 180 ml (3/4 szklanki) ciepłej wody (45°C)
  • 250 g (1 szklanka) zakwasu
  • 1 i 1/2 łyżeczki soli
  • 365 g (2 i 2/3 szklanki) mąki chlebowej
  • 6 g (1 i 1/2 łyżeczki) aktywnych suchych drożdży

Przygotowanie:

1Wszystkie składniki włożyć do pojemnika automatu do chleba w kolejności sugerowanej przez producenta.

2Wybrać tryb „białe pieczywo”.

Porcja dla:

1 osoby

Chleb na zakwasie

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
45 min.
Całkowity czas:
795 min.

Upieczenie chleba na zakwasie zabiera trochę czasu, ale zdecydowanie wart jest czekania (i włożenia odrobiny wysiłku)!

Składniki:

  • 250 ml (1 szklanka) zakwasu
  • 355 ml (1 i 1/2 szklanki) ciepłej wody
  • 1 i 1/2 łyżeczki soli
  • 100 g (1/2 szklanki) cukru
  • 120 ml (1/2 szklanki) oleju kukurydzianego
  • 820 g (6 szklanek) mąki chlebowej

Przygotowanie:

1W dużej misce wymieszać cukier z olejem, solą, wodą i szklanką zakwasu. Przesiać mąkę i dodać do mieszaniny. Posmarować ciasto tłuszczem i włożyć do wysmarowanej tłuszczem miski. Pozostawić na noc pod przykryciem do wyrośnięcia.

2Następnego dnia wyrabiać ciasto przez 10 minut, po czym podzielić na pół i włożyć do dwóch posmarowanych tłuszczem foremek wielkości 10 x 20 cm. Poczekać, aż ciasto podwoi swoją objętość.

3Piec w temperaturze 175°C przez 40 do 45 minut, aż chleby nabiorą złotego koloru, a ostukiwane wydadzą dźwięk jakby były puste w środku. Wyjąć z foremek i położyć na metalowej kratce, aby wystygły.

Porcja dla:

2 osób

Chleb żytnio-pszenny na zakwasie

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
60 min.
Całkowity czas:
160 min.

Prosty przepis na chleb na zakwasie, upieczony z mąki żytniej i pszennej. Jeśli nie masz w domu zakwasu na chleb, poniżej znajdziesz link do przepisu.

Składniki:

  • 450 g mąki żytniej
  • 450 g mąki chlebowej
  • 125 g zakwasu na chleb
  • 20 g drożdży
  • 600 ml ciepłej wody
  • 1,5 łyżeczki soli

Przygotowanie:

1Wymieszać wszystkie składniki z wyjątkiem wody i soli. Dodać wodę i porządnie wyrobić ciasto. Przykryć i odstawić w ciepłe miejsce na 20 minut.

2Dodać sól, ponownie wyrobić i odstawić na 30 minut aby wyrosło.

3Przełożyć ciasto do oprószonej mąką blaszki (np. keksówki) i znów odstawić na 30-40 minut. Rozgrzać piekarnik do 250 C.

4Piec przez 10 minut, a następnie zmniejszyć temperaturę do 200 C i piec jeszcze przez 50 minut.

Porcja dla:

1 osoby

Chleb z San Francisco na zakwasie

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
185 min.

Aby osiągnąć naprawdę dobry smak, użyj dobrego, wypróbowanego zakwasu. (Cebula nie jest typowym dodatkiem do chleba z San Francisco, więc nie traktuj jej obowiązkowo.)

Składniki:

  • 650 g (4,75 szklanki) mąki chlebowej
  • 3 łyżki cukru
  • 2,5 łyżeczki soli
  • 7 g suchych drożdży
  • 235 ml (1 szklanka) ciepłego mleka

Przygotowanie:

1W dużej misce połączyć 1 szklankę mąki, cukier, sól i suche drożdże. Dodać mleko i miękką margarynę. Dodać zakwas i wszystko wymieszać. Dodawać stopniowo do 3 i 3/4 szklanki mąki lub więcej, zależnie od klimatu.

2Położyć ciasto na posypanej mąką powierzchni i ugniatać przez 8 do 10 minut. Przełożyć do wysmarowanej tłuszczem miski i obrócić w niej raz, by pokryło się tłuszczem. Pozostawić do wyrośnięcia na 1 godzinę, aż podwoi swoją objętość.

3Wyrośnięte ciasto zagnieść energicznym ruchem i odstawić na 15 minut. Uformować bochenki. Położyć na wysmarowanej tłuszczem blasze do pieczenia. Znów pozostawić do wyrośnięcia na 1 godzinę, aż podwoi swoją objętość.

4Jajko rozbełtać z wodą i za pomocą pędzelka posmarować nim powierzchnię bochenków. Posypać ewentualnie posiekaną cebulą.

5Piec w temperaturze 190°C przez 30 minut.

Porcja dla:

24 osób

Chleb na zakwasie z kminkiem

Czas przygotowania:
60 min.
Czas gotowania:
60 min.
Całkowity czas:
8760 min.

Chleb upieczony na domowym zakwasie jest zdrowy i bardzo smaczny. Warto poświęcić trochę czasu, a poźniej z satysfakcją się delektować!

Składniki:

  • 2 kg mąki razowej żytniej
  • 1 łyżka kminku
  • 1 łyżka soli
  • 2 łyżki oleju
  • 2 łyżki mąki pszennej

Przygotowanie:

1Zakwas Do kamiennego garnka lub słoja wsypać 10 łyżek mąki żytniej razowej i zalać 2 szklankami ciepłej, przegotowanej wody. Przykryć czystą ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 4-5 dni (najlepsza temperatura to 30 stopni C).

2Jedną szklankę mąki żytniej zalać zakwasem, wymieszać aby powstała gęsta papka i odstawić w ciepłe miejsce na 24 godziny. Sfermentowany rozczyn wymieszać z 3-4 szklankami wody i wlać do 4 szklanek mąki przeznaczonej do pieczenia. Dobrze wymieszać, oprószyć mąką, przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na 12 godzin. W tym czasie ciasto powinno podwoić swoją objętość.

3Do wyrośniętego ciasta stopniowo dosypywać pozostałą mąkę, energicznie mieszając drewnianą łyżką. Dodać sól i kminek, i wyrobić na elastyczne ciasto. Przykryć i odstawić do wyrośnięcia na 40 minut.

4Formy natłuścić olejem, wysypać mąką pszenną i napełnić ciastem do połowy. Wygładzić powierzchnię i odstawić w ciepłe miejsce na 20 minut.

5Piekarnik rozgrzać do temperatury 210 stopni C. Chleby posmarować ciepłą wodą za pomocą pędzelka. Piec przez godzinę. Sprawdzić patyczkiem czy są upieczone. Przed wyjęciem z piekarnika jeszcze raz wierzch posmarować wodą.

Porcja dla:

20 osób

Chleb pszenno-żytni z pestkami dyni

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
45 min.
Całkowity czas:
1095 min.

Chleb w 100% na zakwasie. Ciężki, z wilgotnym miąższem. W oryginale z siemieniem lnianym, u mnie z pestkami dyni i słonecznika.

Składniki:

  • 2 łyżki aktywnego zakwasu żytniego
  • 75 g mąki pszennej
  • 90 g wody

Przygotowanie:

1Wszystkie składniki zaczynu wymieszać i odstawić w temperaturze pokojowej na ok 10-12 godzin.

2Ziarna słonecznika i dyni uprażyć na patelni i przestudzić.

3Wszystkie składniki na ciasto wyłożyć do miski. Dodać zaczyn i ziarna. Wymieszać ręką. Przełożyć na stolnicę i chwilę wyrabiać.

4Uformować kulę i odstawić na 2 godziny. Po godzinie wrócić i odpowietrzyć ciasto poprzez uderzenie/ugniecenie go ręką.

5Gdy ciasto nam już podrośnie, wyrobić je jeszcze chwilę na stolnicy, zrobić kulkę i przełożyć do koszyka do garowania ciasta (można w podłużny, wówczas formujemy wałek).

6Odstawić na kolejne 2,5-3 godziny. Ciasto jest gotowe do pieczenia, gdy wciśniemy w nie palec i będzie wracać do poprzedniej formy.

7Rozgrzać piekarnik do 250 st C. Na dno piekarnika wrzucić kilka kostek lodu. Ciasto przełożyć na rozgrzaną blachę, lub kamień do pieczenia. Piec przez 40-45 minut w 220 st C.

Porcja dla:

1 osoby

Francuski chleb na zakwasie

Czas przygotowania:
40 min.
Czas gotowania:
35 min.
Całkowity czas:
915 min.

Do upieczenia chleba zamiast drożdży można użyć zakwasu. Wykorzystamy w ten sposób drożdże naturalnie występujące w powietrzu. Przygotowanie zakwasu trwa długo, ale przyrządzenie chleba jest proste. Z niewielkiej ilości żytniego ciasta, które pozostanie, można ponownie przygotować zakwas.

Składniki:

  • 50 g mąki chlebowej, najlepiej niebielonej mąki organicznej
  • 50 g mąki razowej
  • 100 ml letniej wody, najlepiej źródlanej
  • 200-300 g mąki chlebowej, najlepiej niebielonej mąki organicznej
  • letnia woda, najlepiej źródlana

Przygotowanie:

1Przygotować zaczyn. W misce rozrobić gęstą pastę z mąki i wody. Przykryć wilgotną ściereczką (nie folią spożywczą) i zostawić na blacie kuchennym na 2 dni. Ściereczka musi być cały czas wilgotna. Jeśli po dwóch dniach zaczyn ma konsystencję gęstej śmietany, jest spieniony i ma intensywny mleczny zapach, można rozpocząć przygotowywanie zakwasu.

2Dodać do zaczynu 100 g mąki i tyle letniej wody, by powstała miękka papka. Przykryć ponownie ściereczką i pozostawić na 24 godziny. Po tym czasie zaczyn będzie bardzo spieniony. Starannie wymieszać, następnie usunąć połowę zakwasu. Dodać jeszcze 100 g mąki i tyle letniej wody, by powstała miękka papka. Ponownie przykryć i pozostawić na 12 godzin. Po tym czasie zaczyn będzie pełen pęcherzyków powietrza i gotowy do użycia. Jeśli pęcherzyków jest niewiele, należy znów dodać mąki i wody i zostawić na kolejne 6 godzin.

3Przygotować ciasto. W dużej misce wymieszać mąkę z solą i zrobić zagłębienie na środku. Zważyć 200 g zakwasu, rozrobić go z letnią wodą i wlać do zagłębienia. Stopniowo wyrobić luźne ciasto. Jeśli będzie ono grudkowate lub zbyt suche, należy dodać więcej wody, a jeśli lepi się do rąk lub miski, więcej mąki.

4Wyłożyć ciasto na blat oprószony mąką i zagniatać około 10 minut, aż zrobi się bardzo sprężyste. Włożyć do czystej miski, przykryć wilgotną ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 3-8 godzin, żeby podwoiło objętość. Czas wyrastania zależy od temperatury w pomieszczeniu oraz od mocy zakwasu – młody zakwas sprawia, że ciasto wyrasta wolniej i do mniejszej objętości.

5Wyłożyć ciasto na blat oprószony mąką i rozbić pięściami do pierwotnej objętości. Uformować kulę i włożyć do koszyka lub sita wyłożonego lnianą ściereczką, mocno posypaną mąką. Przykryć wilgotną ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 2-6 godzin, aż podwoi objętość.

6Pod koniec czasu przeznaczonego na wyrośnięcie ciasta rozgrzać piekarnik do temperatury 220°C. Odwrócić ciasto, i ułożyć je na dużej nasmarowanej blasze i naciąć lekko w kilku miejscach ostrym nożem. Piec chleb około 35 minut, aż popukany w spód będzie wydawać pusty odgłos.

7Przełożyć chleb na metalową kratkę, by ostygł. Zachowuje on świeżość przez 5 dni, a opieczony smakuje fenomenalnie.

Porcja dla:

1 osoby