Tag: na zakwasie

1W dużej niemetalowej misce wymieszać suche drożdże z dwiema szklankami ciepłej wody i dwiema szklankami mąki i luźno przykryć.

2Pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia, od 4 do 8 dni. Czas ten może się różnić zależnie od panującej w kuchni temperatury i wilgotności. Jeśli zaczyn zacznie wylewać się z miski, postawić ją na tacy lub blasze do pieczenia. Sprawdzać od czasu do czasu.

3Kiedy roztwór zacznie się pienić i wydzielać przyjemny kwaśny zapach, oznacza to, że jest gotowy do użycia. Jeśli pojawi się na nim różowy, pomarańczowy, albo innego dziwnego koloru kożuch, należy go wyrzucić i zacząć wszystko od początku. Do czasu użycia zakwasu do wypieków, przechowywać go w lodówce w szklanym, zamkniętym naczyniu.

4Gdy część zakwasu zostanie użyta do pieczenia, zawsze należy ją zastąpić równą ilością mąki z wodą z dodatkiem odrobiny cukru. Tak więc, jeśli zużyło się 1 szklankę zakwasu, trzeba ją zastąpić 1 szklanką wody zmieszanej z 1 szklanką mąki ze szczyptą cukru. Nową mąkę z wodą należy wlać do gotowego zakwasu i dobrze wymieszać. Postawić w ciepłym miejscu, aż ponownie pojawi się piana, a następnie wstawić do lodówki do czasu następnego pieczenia. Jeśli na powierzchni zakwasu zbierze się jasny lub brązowawy płyn, nie należy się tym przejmować – jest to alkohol, który towarzyszy fermentacji. Trzeba zakwas ponownie zamieszać, a alkohol ulotni się podczas pieczenia. Pozostanie tylko ten cudowny kwaśny smak! Zakwas chlebowy poprawia się z wiekiem. Kiedyś przekazywany był przez pokolenia!

5Wypróbuj ten zakwas piekąc na przykład żurawinowe ciasto na zakwasie z czekoladą, albo czekoladowe ciasto na zakwasie.

1Wszystkie składniki (oprócz mąki kukurydzianej) wymieszać w automacie do chleba na ustawieniu manualnym – zazwyczaj są to 2 cykle mieszania po 15-20 minut i godzina wyrastania w międzyczasie.

2Ciasto przełożyć na oprószoną mąką stolnicę, uformować bochenek i ułożyć na blaszkę natłuszczoną i posypaną mąką kukurydzianą. Przykryć i odstawić w ciepłe miejsce na 40 minut.

3Piekarnik rozgrzać do temperatury 220 stopni C.

4Piec przez 20-30 minut, aż chleb będzie rumiany.

1Wszystkie składniki włożyć do pojemnika automatu do chleba w kolejności sugerowanej przez producenta.

2Wybrać tryb „białe pieczywo”.

1W dużej misce wymieszać cukier z olejem, solą, wodą i szklanką zakwasu. Przesiać mąkę i dodać do mieszaniny. Posmarować ciasto tłuszczem i włożyć do wysmarowanej tłuszczem miski. Pozostawić na noc pod przykryciem do wyrośnięcia.

2Następnego dnia wyrabiać ciasto przez 10 minut, po czym podzielić na pół i włożyć do dwóch posmarowanych tłuszczem foremek wielkości 10 x 20 cm. Poczekać, aż ciasto podwoi swoją objętość.

3Piec w temperaturze 175°C przez 40 do 45 minut, aż chleby nabiorą złotego koloru, a ostukiwane wydadzą dźwięk jakby były puste w środku. Wyjąć z foremek i położyć na metalowej kratce, aby wystygły.

1Wymieszać wszystkie składniki z wyjątkiem wody i soli. Dodać wodę i porządnie wyrobić ciasto. Przykryć i odstawić w ciepłe miejsce na 20 minut.

2Dodać sól, ponownie wyrobić i odstawić na 30 minut aby wyrosło.

3Przełożyć ciasto do oprószonej mąką blaszki (np. keksówki) i znów odstawić na 30-40 minut. Rozgrzać piekarnik do 250 C.

4Piec przez 10 minut, a następnie zmniejszyć temperaturę do 200 C i piec jeszcze przez 50 minut.

1W dużej misce połączyć 1 szklankę mąki, cukier, sól i suche drożdże. Dodać mleko i miękką margarynę. Dodać zakwas i wszystko wymieszać. Dodawać stopniowo do 3 i 3/4 szklanki mąki lub więcej, zależnie od klimatu.

2Położyć ciasto na posypanej mąką powierzchni i ugniatać przez 8 do 10 minut. Przełożyć do wysmarowanej tłuszczem miski i obrócić w niej raz, by pokryło się tłuszczem. Pozostawić do wyrośnięcia na 1 godzinę, aż podwoi swoją objętość.

3Wyrośnięte ciasto zagnieść energicznym ruchem i odstawić na 15 minut. Uformować bochenki. Położyć na wysmarowanej tłuszczem blasze do pieczenia. Znów pozostawić do wyrośnięcia na 1 godzinę, aż podwoi swoją objętość.

4Jajko rozbełtać z wodą i za pomocą pędzelka posmarować nim powierzchnię bochenków. Posypać ewentualnie posiekaną cebulą.

5Piec w temperaturze 190°C przez 30 minut.

1Zakwas Do kamiennego garnka lub słoja wsypać 10 łyżek mąki żytniej razowej i zalać 2 szklankami ciepłej, przegotowanej wody. Przykryć czystą ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 4-5 dni (najlepsza temperatura to 30 stopni C).

2Jedną szklankę mąki żytniej zalać zakwasem, wymieszać aby powstała gęsta papka i odstawić w ciepłe miejsce na 24 godziny. Sfermentowany rozczyn wymieszać z 3-4 szklankami wody i wlać do 4 szklanek mąki przeznaczonej do pieczenia. Dobrze wymieszać, oprószyć mąką, przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na 12 godzin. W tym czasie ciasto powinno podwoić swoją objętość.

3Do wyrośniętego ciasta stopniowo dosypywać pozostałą mąkę, energicznie mieszając drewnianą łyżką. Dodać sól i kminek, i wyrobić na elastyczne ciasto. Przykryć i odstawić do wyrośnięcia na 40 minut.

4Formy natłuścić olejem, wysypać mąką pszenną i napełnić ciastem do połowy. Wygładzić powierzchnię i odstawić w ciepłe miejsce na 20 minut.

5Piekarnik rozgrzać do temperatury 210 stopni C. Chleby posmarować ciepłą wodą za pomocą pędzelka. Piec przez godzinę. Sprawdzić patyczkiem czy są upieczone. Przed wyjęciem z piekarnika jeszcze raz wierzch posmarować wodą.