Tag: ryby

Pasta z tuńczyka i wędzonego łososia

Czas przygotowania:
15 min.
Całkowity czas:
375 min.

Pyszny przepis inspirowany kuchnią francuską – lekka i aromatyczna pasta, doskonała na kanapki albo do krakersów, do podania na imprezę. Można przygotować z wyprzedzeniem.

Składniki:

  • 160 g tuńczyka z puszki
  • 5-6 plasterków wędzonego łososia, posiekanego
  • 150 g serka mascarpone
  • 1-2 szalotki, posiekane
  • sól i pieprz do smaku
  • koperek do smaku

Przygotowanie:

1Tuńczyka wymieszać z łososiem, serkiem, cebulą. Doprawić solą i pieprzem. Dodać koperek do smaku i przełożyć do foremki. Wstawić do lodówki na 6-8 godzin.

Porcja dla:

6 osób

Hiszpańska pasta rybna z ziemniakiem

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
35 min.

Prosta pasta do kanapek pochodząca z kuchni hiszpańskiej. Niezwykle smaczne wykorzystanie filetów z dorsza.

Składniki:

  • 150 ml oliwy z oliwek extra virgin
  • 500 g świeżych filetów z dorsza
  • sól do smaku
  • 1 ugotowany ziemniak
  • 100 ml mleka
  • tosty i natka pietruszki do podania

Przygotowanie:

1Na dużej patelni rozgrzać oliwę, dodać dorsza i posolić do smaku. Smażyć z obu stron przez kilka minut, aż ryba będzie gotowa. Zdjąć z ognia i przełożyć na talerz. Oliwę zachować.

2Z filetów usunąć skórę, a mięso rozdrobnić widelcem.

3Ziemniaka obrać i pokroić w kostkę, a następnie rozgnieść widelcem. Dodać do dorsza i wymieszać. Dodać mleko i dokładnie wymieszać.

4Stopniowo dodawać oliwę z patelni, cały czas mieszając, aż do uzyskania gładkiej pasty.

5Podawać na tostach, posypane pietruszką.

Porcja dla:

6 osób

Pomidorki nadziewane tuńczykiem

Czas przygotowania:
20 min.
Całkowity czas:
20 min.

Pyszna przystawka, która fantastycznie wygląda na stole! Można użyć średniej wielkości pomidorów, ale koktajlowe będą bardziej wykwintne.

Składniki:

  • 180 g tuńczyka z puszki
  • 1 jajko ugotowane na twardo
  • 2 łyżki majonezu
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • pieprz do smaku
  • 20 pomidorów koktajlowych
  • świeże zioła do podania

Przygotowanie:

1Tuńczyka rozdrobnić, jajko posiekać. Wymieszać tuńczyka z jajkiem, majonezem i sokiem z cytryny. Dodać pieprz.

2Z pomidorów odkroić czubki, ostrożnie wydrążyć miąższ. Napełnić tuńczykiem. Można udekorować świeżymi ziołami

Porcja dla:

10 osób

Łosoś teriyaki

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
10 min.
Całkowity czas:
140 min.

Łosoś teriyaki po japońsku to wyjątkowa potrawa. Japoński sos do marynowania – teriyaki – można kupić w dobrych supermarketach i sklepach z orientalną żywnością.

Składniki:

  • 4 filety łososia po 150 g każdy
  • 5 łyżek sosu teriyaki
  • 5-cm kawałek świeżego imbiru, obrany i pokrojony w słupki
  • 150 ml oleju słonecznikowego

Przygotowanie:

1Włożyć łososia do płytkiego, niemetalowego naczynia i zalać sosem. Przykryć i wstawić do lodówki na 2 godziny.

2W małym rondlu rozgrzać olej słonecznikowy i wrzucić imbir. Smażyć 1–2 minuty, aż przyrumieni się na złocisty kolor i będzie chrupiący. Wyjąć z rondelka łyżką cedzakową i osączyć z tłuszczu na papierowym ręczniku.

3Rozgrzać patelnię grillową, aż zacznie dymić. Wyjąć łososia z marynaty i wrzucić skórą do dołu na patelnię. Smażyć 2–3 minuty, przewrócić na drugą stronę i smażyć kolejne 1–2 minuty (ryba nie może być surowa w środku).

4Przełożyć na talerze. Ułożyć na każdej porcji chrupiący imbir. Wlać do rondelka marynatę i gotować 1–2 minuty. Polać nią łososia i podawać.

Porcja dla:

4 osób

Pieczony okoń z warzywami

Czas przygotowania:
05 min.
Czas gotowania:
40 min.
Całkowity czas:
45 min.

Aromatyczne danie na letni obiad. Okoń morski pieczony z pomidorami i bakłażanem, pachnący oregano i bazylią.

Składniki:

  • 600 g filetów z okonia morskiego (4 kawałki po 150 g)
  • 6 pomidorów
  • 4 małe bakłażany
  • 1/3 szklanki oliwy z oliwek
  • 1 łyżka oregano
  • 1 łyżka suszonej bazylii
  • sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1Piekarnik rozgrzać do temperatury 200 stopni C.

25 pomidorów posiekać w kostkę, a jednego pokroić w plasterki. Bakłażany przekroić na pół jeśli są małe, a jeśli są większe – pokroić w plastry.

3Naczynie żaroodporne wyłożyć folią aluminiową, na środku ułożyć rybę.

4W dużej misce wymieszać oliwę z oregano, solą, pieprzem i bazylią. Dodać warzywa i dobrze wymieszać.

5Wyłożyć warzywa po bokach ryby, a na wierzchu ułożyć plasterki pomidora.

6Unieść rogi folii, tak, aby stworzyć ścianki, w ten sposób ryba będzie się piekła w sokach z warzyw. Piec przez 35-40 minut.

Porcja dla:

4 osób

Pstrąg pieczony z imbirem

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
50 min.

Wyjątkowo smaczna ryba pieczona z warzywami w sosie sojowym z odrobiną chili. Zamiast limonki można dodać cytrynę. Najlepiej smakuje z ryżem lub białym pieczywem.

Składniki:

  • 4 wypatroszone świeże pstrągi
  • sól i pieprz do smaku
  • 3 średnie marchewki
  • 2 łodygi selera naciowego (albo młody por)
  • 4 dymki
  • 1 kawałek (około 3 cm) świeżego imbiru

Przygotowanie:

1Piekarnik nagrzać do 180 stopni C.

2Pstrągi umyć, osuszyć i oprószyć solą i pieprzem.

3Marchewkę, selera i dymkę pokroić w cienkie plasterki. Czosnek i imbir posiekać.

4W rondelku rozgrzać 2 łyżki oleju, dodać chili, sok z 1 limonki, sos sojowy i wino, wymieszać i zdjąć z ognia.

5Pozostałym olejem wysmarować płaty folii aluminiowej i ułożyć na niej pstrągi.

6Część warzyw włożyć do środka ryb, a pozostałe ułożyć na wierzchu. Polać odrobiną sosu i zawinąć w folię. Zrobić parę otworów, tak, aby para mogła się ulatniać.

7Piec przez około 30 minut. Podawać w folii, ostrożnie rozwijając, aby sos nie wypłynął. Dekorować limonką pokrojoną na ćwiartki.

Porcja dla:

4 osób

Jajka en cocotte z wędzonym łososiem

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
10 min.
Całkowity czas:
20 min.

Wspaniała francuska przystawka. Jest pełna smaku. W kokilkach znajduje się wędzony łosoś, sos chrzanowy i całe jajko i tak przygotowane kokilki gotuje się w kąpieli wodnej.

Składniki:

  • 1 płat wędzonego łososia pokrojony na 4 równe kawałki
  • 1 łyżka sosu chrzanowego
  • 1 łyżeczka soku z cytryny
  • 100 ml śmietany 38%
  • 4 jajka
  • pieprz do smaku

Przygotowanie:

1Zmiksować śmietanę z sosem chrzanowym, sokiem z cytryny i pieprzem na gładką, puszystą masę. Odstawić.

2Do każdej kokilki nałożyć po 1 kawałku łososia, po 1/4 sosu chrzanowego, a następnie wbić do każdej po 1 jajku.

3Do dużego garnka wlać wody na wysokość 3 cm. Wstawić do garnka kokilki, częściowo przykryć i gotować na średnim ogniu przez 10 minut.

Porcja dla:

4 osób

Grillowany łosoś z ciabattą

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
23 min.
Całkowity czas:
38 min.

W tej potrawie filety z łososia marynuje się, a potem lekko grilluje i podaje na ciepłych chlebkach ciabatta z liśćmi sałaty i majonezem z bazylią. To oryginalne i bardzo apetyczne danie. Dodanie jogurtu do majonezu zmniejsza zawartość tłuszczu i zupełnie nie wpływa na konsystencję.

Składniki:

  • sok z 1 limonki
  • 3 łyżki świeżej bazylii, posiekanej
  • 4 filety z łososia, bez skóry (ok. 90 g każdy)
  • 2 łyżki jogurtu naturalnego
  • 2½ łyżki niskotłuszczowego majonezu

Przygotowanie:

1Wymieszać sok z limonki z 2 łyżkami bazylii oraz solą i pieprzem w płytkim niemetalowym naczyniu. Włożyć do środka filety z łososia i odwrócić je na drugą stronę, żeby dobrze pokryły się marynatą. Przykryć półmisek i odstawić na 30 minut w chłodne miejsce.

2Wymieszać jogurt z majonezem, skórką limonki i resztą bazylii w miseczce. Doprawić solą i pieprzem. Przykryć i chłodzić do momentu, gdy sos będzie potrzebny.

3Rozgrzać grill do średniej temperatury, a piekarnik do 220°C. Wyjąć filety z marynaty i umieścić na ruszcie. Posmarować rybę odrobiną marynaty, a następnie grillować przez 4–5 minut z każdej strony, smarując ponownie marynatą po odwróceniu filetów na drugą stronę. W międzyczasie włożyć ciabatty do piekarnika na 5 minut, aż będą chrupiące.

4Rozkroić ciabatty na pół i posmarować rozcięte strony majonezem z bazylią. Położyć opieczony filet z łososia na dolnej połowie każdej bułki i ułożyć na nim kilka liści sałaty. Przykryć górną połową i natychmiast podawać.

Porcja dla:

4 osób

Pstrąg z patelni

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
12 min.
Całkowity czas:
32 min.

Nie ma lepszego sposobu na przygotowanie świeżo złowionego pstrąga potokowego. Podawać z puree z ziemniaków i boćwiną ugotowaną na parze.

Składniki:

  • 4 całe pstrągi, wypatroszone, umyte (po ok. 350 g każdy)
  • 60 g (1/2 szkl.) mąki pszennej
  • 60 g (1/2 szkl.) mąki kukurydzianej
  • 1/8 łyżeczki pieprzu cayenne
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka zmielonego czarnego pieprzu
  • 3 łyżki oliwy z oliwek
  • 2 cytryny pocięte w kliny, do ozdoby

Przygotowanie:

1Usunąć i wyrzucić skrzela ryb. Przepłukać ryby pod zimną wodą.

2W dużej patelni na średnim ogniu rozgrzać olej.

3W płytkim naczyniu wymieszać mąkę pszenną z kukurydzianą, solą i pieprzem. Zwiększyć ogień pod patelnią.

4Obtaczać ryby w panierce mącznej, a następnie smażyć w rozgrzanym oleju przez około 4 do 6 minut z każdej strony, lub do momentu, gdy mięso da się łatwo rozdzielać widelcem. Podawać z cytryną.

Porcja dla:

4 osób

Tatar z tuńczyka z przegrzebkami i soczewicą

Czas przygotowania:
20 min.
Całkowity czas:
140 min.

Wspaniała przekąska bez gotowania, idealna na letnie przyjęcia. Wygląda imponująco, ale bardzo łatwo się ją przygotowuje. Trzeba użyć świeżych owoców morza najwyższej jakości i świeżych ziół – a zachwyci wszystkich!

Składniki:

  • 250 g ugotowanej soczewicy
  • 9 łyżek oliwy z oliwek
  • sól i pieprz do smaku
  • 50 g posiekanego szczypiorku
  • 50 g posiekanej świeżej mięty
  • 50 g posiekanej świeżej bazylii
  • 50 g posiekanego świeżego koperku

Przygotowanie:

1Soczewicę wsypać do miski, dodać 4 łyżki oliwy i doprawić solą i pieprzem. Odstawić.

2Zioła i szalotki posiekać. Podzielić je na dwie równe części, a jedną część wymieszać z soczewicą. Dobrze wymieszać i wstawić do lodówki na co najmniej 2 godziny.

3Tuńczyka pokroić w kostkę. Przegrzebki wraz ikrą dobrze posiekać. Wymieszać przegrzebki z tuńczykiem.

4Do tuńczyka z przegrzebkami dodać pozostałą część ziół i szalotki. Dodać 4-5 łyżek oliwy, sok z cytryny i limonki, sól i pieprz. Wstawić do lodówki na co najmniej 2 godziny.

5Przygotować porcje tatara używając do tego celu okrągłej wykrawaczki do ciastek: nałożyć do niej warstwę soczewicy, następnie warstwę tuńczyka wymieszaną ze 100 ml creme fraiche. Podnieść wykrawaczkę i voila: mamy dwie ładne warstwy tatara.

6Oprószyć niewielką szczyptą soli.

7Podawać na liściach sałaty lub na szpinaku (smażonym przez 3 minuty w patelni z odrobiną oliwy, soku z cytryny, szczyptą gałki, soli i pieprzu).

Porcja dla:

4 osób