Tag: ryż

Risotto z dynią i parmezanem

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
45 min.

To risotto jest kremowe, serowe i pełne smaku. Ryż gotuje się z dynią, prażonymi orzechami włoskimi i startym parmezanem. Doskonały, sycący posiłek na zimę.

Składniki:

  • 50 g grubo posiekanych orzechów włoskich
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 3 cebulki (szalotki), posiekane
  • 450 g dyni, obranej i pokrojonej w kostkę
  • 400 g ryżu do risotto (arborio)

Przygotowanie:

1W małej patelni uprażyć orzechy i odstawić.

2W średniej patelni rozgrzać oliwę i zeszklić na nim szalotki (smażyć przez 3-4 minuty). Dodać dynię i smażyć przez 4-5 minut, mieszając od czasu do czasu.

3Wmieszać ryż i mieszając smażyć przez 3 minuty, aż zacznie wydzielać orzechowy aromat. Dodać pieprz cayenne i tymianek.

4Stopniowo dodawać gorący bulion drobiowy, po 250 ml na raz. Kiedy ryż wchłonie bulion, dodać kolejne 250 ml. Stale mieszać i zdrapywać z dna patelni ryż, który przywrze. Zużycie całego bulionu powinno zająć około 20-25 minut.

5Zdjąć patelnię z ognia, wmieszać parmezan i orzechy. Doprawić solą i pieprzem i podawać.

Porcja dla:

6 osób

Ryż brązowy ze słonecznikiem i cukinią

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
40 min.
Całkowity czas:
50 min.

Cudownie aromatyczny i zdrowy dodatek do dań – brązowy ryż smażony z ziarnami słonecznika i cukinią. Polecam!

Składniki:

  • 1 szklanka brązowego ryżu
  • 1 cebula
  • 2 łyżki masła
  • 1/2 szklanki ziaren słonecznika
  • 1 cukinia
  • sól i pieprz do smaku
  • 1 pęczek bazylii, posiekany

Przygotowanie:

1Ryż gotować w osolonej wodzie przez około 30 minut.

2Cebulę pokroić w półplasterki i usmażyć na maśle.

3Dodać słonecznik i smażyć, cały czas mieszając, przez 2 minuty.

4Cukinię pokroić w cienkie plasterki. Dodać na patelnię i smażyć przez kilka minut.

5Dodać ugotowany ryż, wymieszać. Doprawić solą i pieprzem. Posypać bazylią i podawać.

Porcja dla:

4 osób

Pilaw

Czas przygotowania:
05 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
25 min.

Jest wiele sosobów, żeby przygotować ryż tak, aby powstała gotowa potrawa ryżowa, np. włoskie rissotto czy hiszpańska paella. Poniżej przepis na wspaniały pilaw, który można podawać do dań mięsnych i ryb.

Składniki:

  • 250 g ryżu basmati
  • 1 łyżka oleju słonecznikowego
  • 1 cebula, pokrojona w plasterki
  • 1 ząbek czosnku, drobno posiekany
  • 50 g orzeszków piniowych
  • 50 g rodzynków
  • 600 ml wywaru warzywnego

Przygotowanie:

1Wrzucić ryż do sita i przepłukać zimną, bieżącą wodą, aż będzie spływała czysta. Starannie odsączyć. Rozgrzać olej w rondlu, wrzucić cebulę oraz czosnek i smażyć 5 minut, aż cebula zmięknie i zacznie się rumienić. Dodać orzeszki piniowe oraz rodzynki i smażyć, mieszając, przez 2–3 minuty, aż piniole przyrumienią się na złocisty kolor.

2Wrzucić ryż i starannie wymieszać. Wlać wywar i doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć ogień, przykryć i dusić 10 minut, aż ryż będzie miękki i wchłonie cały płyn. Doprawić do smaku.

Porcja dla:

4 osób

Zielone risotto z bobem

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
60 min.

Zawsze wszystkim powtarzam, że zrobienie dobrego risotto polega na bezustannym mieszaniu. Jeśli jedna ręka się zmęczy, mieszać drugą! I sprawdzać przed podaniem, czy ryż jest na pewno dogotowany. Bo nie ma nic gorszego, niż chrupiące risotto. Spróbuj, a zobaczysz, że warto!

Składniki:

  • 230 g świeżego łuskanego bobu
  • 4 szklanki bulionu z kurczaka
  • 3 łyżki masła
  • 1 mała cebula drobno posiekana
  • 200 g (1 szkl.) ryżu arborio
  • 60 ml (3/4 szkl.) białego wina
  • 20 g tartego parmezanu Reggiano
  • sól do smaku

Przygotowanie:

1W dużym garnku doprowadzić do wrzenia osoloną wodę. W międzyczasie wyłuskać bób, a strączki wyrzucić. Gotować bób przez 4 minuty, odcedzić i natychmiast zanurzyć w lodowatej wodzie. Poczekać 2 minuty, aż ostygnie, a następnie poprzekłuwać skórę nasion i powyciskać nasiona ze skóry. Z 3/4 bobu zrobić purée w blenderze lub w robocie kuchennym.

2W oddzielnym dużym garnku podgrzać rosół do wysokiej temperatury (ale nie zagotować) i utrzymywać jego wysoką temperaturę. Tymczasem w innym dużym rondlu stopić 1,5 łyżki masła na średnim ogniu i dodać cebulę. Zmniejszyć ogień do minimum i zeszklić cebulę, podsmażając przez około 5 minut; uważać, aby nie przypalić. Wsypać ryż i obsmażać mieszając przez 2 minuty. Dodać wino i zwiększyć temperaturę do średniej i ciągle mieszać. Gdy wino zostanie wchłonięte, dodać trochę gorącego rosołu. Gdy rosół zostanie wchłonięty, dolać trochę więcej; powtarzać ten proces, stale mieszając, aż ryż dokładnie się ugotuje.

3Do gotowanego ryżu dodać purée z bobu, pozostałe 1,5 łyżki masła, resztę bobu w całych nasionach oraz parmezan. Gotować na średnim ogniu mieszając, aż masło i ser się stopią, a purée będzie równomiernie rozprowadzone. Doprawić solą.

Porcja dla:

4 osób

Risotto ze szparagami

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
30 min.

Risotto jest pysznym i sycącym daniem. Gotując je, możemy wykorzystać warzywa, na które akurat jest sezon. Jego przygotowanie polega przede wszystkim na ciągłym mieszaniu, ale ta odrobina wysiłku się opłaci – potrawa jest bardzo smaczna.

Składniki:

  • 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
  • 1 czerwona cebula, posiekana
  • 3 ząbki czosnku, posiekane
  • 350 g ryżu na risotto
  • 250 ml białego wytrawnego wina
  • 700 ml wrzącego wywaru z warzyw

Przygotowanie:

1Rozgrzać oliwę w rondlu o grubym dnie i zeszklić cebulę. Dodać ryż i smażyć na dużym ogniu przez 1–2 minuty, cały czas mieszając, aż ryż upraży się nieco i przyrumieni.

2Dolać wino i mieszać tak długo, aż ryż wchłonie je w całości. Dolać nieco wywaru i mieszać, aż ryż go wchłonie. Dolewać wywar stopniowo, czekując za każdym razem, aż płyn zostanie wchłonięty.

3Kiedy ryż będzie już prawie gotowy (po około 15 minutach), dodać szparagi i wymieszać. Dusić jeszcze przez 5 minut, aż szparagi staną się miękkie, a ryż całkowicie się ugotuje. Dolać resztę wywaru. Konsystencja gotowego risotto powinna nieco przypominać zupę.

4Doprawić solą i pieprzem do smaku, a potem dodać oliwę truflową i utarty parmezan. Wymieszać i przełożyć risotto do podgrzanych miseczek. Tuż przed podaniem położyć na wierzchu każdej porcji trochę masła i posypać szczypiorkiem.

Porcja dla:

4 osób

Kasza bulgur z boczniakami

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
30 min.

Pyszne, zdrowe i proste do przygotowania. Pilaw z kaszki bulgur z boczniakami będzie wspaniałym dodatkiem do obiadu.

Składniki:

  • 1 cebula
  • 2 łyżki masła
  • 250 g boczniaków
  • 1/4 łyżeczki oregano
  • 1/4 łyżeczki majeranku
  • 1 szklanka kaszki bulgur
  • sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1Cebulę posiekać i usmażyć na maśle.

2Grzyby pokroić w plasterki i dodać do cebuli, smażyć przez kilka minut.

3Dodać przyprawy i bulgur, smażyć, cały czas mieszając przez 2 minuty. Całość zalać wodą, przykryć i gotować przez 10-15 minut, aż bulgur zmięknie.

Porcja dla:

4 osób

Pomidory nadziewane po turecku

Czas przygotowania:
45 min.
Czas gotowania:
40 min.
Całkowity czas:
85 min.

Nadzienie z ryżu, orzechów piniowych i rodzynek, to klasyka z tureckiego menu. Można nim nadziać dowolne warzywo. Ta przekąska jest wspaniała i naje się nią osiem osób, więc zaproś znajomych na oszałamiający obiad!

Składniki:

  • 6 łyżek oliwy z oliwek extra virgin
  • 1 duża cebula, drobno posiekana
  • 1 i 1/4 szklanki ryżu arborio lub inne ryżu krótkoziarnistego
  • sól i świeżo zmielony pieprz do smaku
  • 1-2 łyżeczki cukru
  • 3 łyżki orzechów piniowych
  • 3 łyżki rodzynek
  • 1 duży pomidor, obrany i pokrojony na małe kawałki

Przygotowanie:

1W patelni rozgrzać 3 łyżki oliwy i zeszklić cebulę. Dodać ryż i mieszać, ziarenka pokryją się tłuszczem (zajmuje to około 3 minuty).

2Dodać 500 ml wody, sól, pieprz i cukier. Dobrze wymieszać i gotować przez 15-20 minut, aż ryż wchłonie całą wodę i będzie miękki.

3Wmieszać orzechy piniowe, rodzynki, pomidora, cynamon, ziele angielskie, miętę, szczypiorek, sok cytrynowy i pozostałą oliwę.

4Rozgrzać piekarnik do 190 C.

5Góry pomidorów odciąć, tworząc w nich okrągłe otwory. Wydrążyć nasiona i miąższ małą łyżeczką i napełnić je farszem.

6Ułożyć pomidory w dużym naczyniu żaroodpornym lub w brytfance i wstawić do rozgrzanego piekarnika na około 10-15 minut, aż będą miękkie. Jeśli zaczną się rozpadać należy je natychmiast wyjąć z piekarnika.

7Odstawić, aby ostygły. Dobrze smakują z jogurtowym sosem czosnkowym.

Porcja dla:

8 osób

Bulgur z serem paneer

Czas przygotowania:
05 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
20 min.

Wspaniałe danie – pilaw z kaszki bulgur z dodatkiem indyjskiego sera paneer. Zamiast sera paneer można użyć po prostu sera białego.

Składniki:

  • 300 g sera paneer
  • 4 łyżki masła
  • 1/2 łyżeczki kuminu rzymskiego
  • 1/2 łyżeczki nasion kolendry
  • 1/2 łyżeczki mielonego imbiru
  • 1/4 łyżeczki kurkumy
  • 1 cebula

Przygotowanie:

1Ser pokroić w małą kostkę. Na patelni stopić 2 łyżki masła i go zrumienić. Jeśli używasz miękkiego sera, przed smażeniem należy go obtoczyć w mące. Przełożyć na talerz.

2Na patelnię dodać resztę masła, kumin, kolendrę, imbir i kurkumę – smażyć przez minutę.

3Cebulę posiekać, marchewkę zetrzeć i dodać do przypraw. Smażyć przez kilka minut.

4Dodać bulgur i rodzynki, smażyć przez 2 minuty, a następnie całość zalać wodą, przykryć i dusić przez 5 minut. Doprawić solą, chili, dodać nieobrany czosnek. Gotować przez 10 minut, aż bulgur wchłonie wodę.

5Na ostatnie 5 minut dodać ser i wymieszać.

Porcja dla:

4 osób

Tajski słodki kleisty ryż z mango (khao neeo mamuang)

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
30 min.

Ten wspaniały i autentyczny w smaku tajski deser jest tak samo dobry, jeśli nie lepszy, niż każdy słodki kleisty ryż z mango dostępny w tajskich restauracjach.

Składniki:

  • 300 g (1 i 1/2 szkl.) nieugotowanego białego ryżu krótkoziarnistego
  • 500 ml (2 szkl.) wody
  • 350 ml (1 i 1/2 szkl.) mleka kokosowego
  • 200 g (1 szkl.) cukru
  • 0,5 łyżeczki soli
  • 120 ml (1/2 szkl.) mleka kokosowego

Przygotowanie:

1W rondlu wymieszać ryż z wodą, doprowadzić do wrzenia, przykryć i zmniejszyć ogień. Gotować na wolnym ogniu, aż woda zostanie wchłonięta przez ryż (15 do 20 minut).

2Podczas gdy ryż się gotuje, w rondlu na średnim ogniu wymieszać 1,5 szklanki mleka kokosowego z 1 szklanką cukru i 1/2 łyżeczki soli, doprowadzić do wrzenia, a następnie zdjąć z ognia i odstawić. Dodać ugotowany ryż do mieszaniny z mlekiem kokosowym; przykryć. Pozostawić na 1 godzinę do ostygnięcia.

3Zrobić sos, mieszając w rondlu 1/2 szklanki mleka kokosowego z 1 łyżką cukru, 1/4 łyżeczki soli i tapioką, a następnie doprowadzić do wrzenia.

4Kleisty ryż wyłożyć na talerz. Ułożyć mango na ryżu. Polać sosem mango i ryż. Posypać sezamem.

Porcja dla:

4 osób

Gruszki a la richelieu

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
60 min.

Pyszny i bardzo prosty deser owocowy z dodatkiem migdałów. Aromatyczne, soczyste owoce i lekki ryż pod słodką pianką. Polecam!

Składniki:

  • 1 i 1/2 szklanki ryżu
  • masło do wysmarowania tortownicy
  • 3 łyżki startych biszkoptów
  • 2 filiżanki migdałów bez skórki
  • 10 dużych gruszek

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do temperatury 180 stopni C.

2Ryż ugotować, wystudzić i wymieszać z posiekanymi migdałami. Tortownicę wysmarować masłem, oprószyć biszkoptami. Połowę ryżu rozłożyć na spodzie, na to wyłożyć obrane gruszki.

3Rozsmarować na tym starte brzoskwinie i przykryć pozostałym ryżem.

4Żółtka i cukier puder utrzeć na kogel-mogel, dodać ubitą na sztywno pianę. Całość wylać na ryż, wierzch posypać cukrem. Piec przez około 20-30 minut.

Porcja dla:

16 osób