Sos czosnkowo-ziołowy

Czas przygotowania:
10 min.
Całkowity czas:
10 min.

Makaron najlepiej smakuje z sosem z czosnku, ziół i dobrej oliwy z oliwek. Podgrzewamy czosnek z liśćmi laurowymi w oliwie z oliwek, co lekko łagodzi smak czosnku. Najlepiej odstawić go na 30 minut lub dłużej, aby oliwa przeszła aromatem czosnku.

Składniki:

  • 2 świeże liście laurowe
  • 4 ząbki czosnku, pokrojone w cienkie plasterki
  • 5 łyżek oliwy z oliwek
  • otarta skórka z 1 cytryny
  • 4 łyżki posiekanego szczypiorku
  • 4 łyżki posiekanej natki pietruszki
  • 4 łyżki posiekanego świeżego estragonu, szałwii, majeranku lub koperku (albo mieszanki świeżych ziół)

Przygotowanie:

1Połamać liście laurowe i włożyć je razem z czosnkiem do małego garnka. Wlać 1 łyżkę oliwy i podgrzewać na małym ogniu 2 minuty lub do momentu, aż oliwa wokół czosnku zacznie skwierczeć. Zdjąć garnek z ognia.

2Dodać skórkę z cytryny i resztę oliwy. Odstawić co najmniej na 30 minut, aby oliwa przeszła aromatami składników.

3Wyjąć liście laurowe i dodać posiekane zioła. Polać sosem gorący makaron i podawać.

Porcja dla:

4 osób

Sos cytrynowy z tahini

Czas przygotowania:
05 min.
Całkowity czas:
05 min.

Ten sos jest doskonały do pity, gyrosa z faleflem i świezymi warzywami. Najlepiej zrobić go kilka godzin wcześniej, ale można też podać od razu po przygotowaniu.

Składniki:

  • 3-4 ząbki czosnku
  • 2 kopiate łyżki tahini
  • 235 g jogurtu naturalnego
  • skórka i sok z 1 cytryny
  • 0,5 łyżeczki mielonego kuminu
  • sól do smaku

Przygotowanie:

1Ząbki czosnku włożyć do robota kuchennego i zmiksować. Dodać tahini i miksować kilka sekund.

2Dodać jogurt, sok i skórkę z cytryny oraz kumin. Zmiksować na gładko i doprawić do smaku solą.

Porcja dla:

4 osób

Sos czosnkowy do grilla

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
10 min.
Całkowity czas:
20 min.

Sos czosnkowy dla prawdziwych miłośników czosnku! Doskonale pasuje do mięsa, np. karkówki, ryby i do żeberek. Można go używać jako marynatę albo polewać nim mięso w czasie grillowania.

Składniki:

  • 1/2 szklanki masła
  • 1/4 szklanki czosnku rozgniecionego przez praskę
  • 1/4 szklanki soku z cytryny
  • 1/4 szklanki sosu sojowego
  • czarny pieprz do smaku
  • 1/2 łyżeczki pieprzu cayenne (opcjonalnie)

Przygotowanie:

1W rondelku na niedużym ogniu stopić masło. Dodać czosnek i smażyć, aż zmięknie i się zrumieni – ok. 5 minut.

2Dodać sos sojowy i sok z cytryny. Doprawić czarnym pieprzem i pieprzem kajeńskim. Doprowadzić do wrzenia, a następnie zmniejszyć ogień i gotować na małym ogniu przez 5 minut.

3Marynować w sosie mięso lub ryby, albo polewać nim mięso (lub ryby) w czasie grillowania.

Porcja dla:

10 osób

Krewetki w sosie czosnkowym

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
06 min.
Całkowity czas:
21 min.

Szybkie, pyszne, czosnkowe danie z krewetek. Można je jeść jako przystawkę, lub dodać do makaronu.

Składniki:

  • 6 łyżek miękkiego masła
  • 60 ml (1/4 szklanki) oliwy z oliwek
  • 1 łyżka rozgniecionego czosnku
  • 1 łyżka posiekanej szalotki
  • 2 łyżki posiekanego świeżego szczypiorku
  • 1/2 łyżeczki soli i świeżo zmielonego czarnego pieprzu do smaku
  • 1/2 łyżeczki papryki w proszku
  • 900 g dużych krewetek – obranych i odżyłowanych

Przygotowanie:

1Nagrzać grill do wysokiej temperatury.

2W dużej misce wymieszać zmiękczone masło z oliwą, czosnkiem, szalotką, szczypiorkiem, solą, pieprzem i papryką. Następnie dodać krewetki i dobrze wymieszać, aby się całe pokryły sosem.

3Ruszt grilla lekko posmarować oliwą. Grillować krewetki jak najbliżej źródła ciepła po 2-3 minuty z każdej strony, aż staną się nieprzeźroczyste.

Porcja dla:

6 osób

Libański sos czosnkowy "toum"

Czas przygotowania:
10 min.
Całkowity czas:
10 min.

Tradycyjny libański przepis na sos czosnkowy, który podaje się wraz z libańskim chlebem, hummusem i tabbouleh (czyli sałatką z kuskusu i pomidorów). Można go serwować jako dip do mięs i innych przekąsek. W lodówce można przechowywać go tygodniami!

Składniki:

  • 4 ząbki czosnku, obrane
  • 1/4 szklanki oleju roślinnego
  • 1 szczypta soli
  • sok z 1 cytryny

Przygotowanie:

1W moździerzu zmiażdżyć czosnek z solą. Dodawać olej po łyżeczce, aż masa przestanie już go wchłaniać. Wmieszać sok z cytryny. Podawać sos w temperaturze pokojowej (nie schłodzony i nie na ciepło).

Porcja dla:

6 osób

Łatwy sos czosnkowy aioli

Czas przygotowania:
05 min.
Całkowity czas:
05 min.

Prosty sos czosnkowy, idealnie pasuje do ryby i do kanapek, a nawet jako dip do warzyw. Gotowy w kilka minut.

Składniki:

  • 3 ząbki czosnku
  • 3/4 łyżeczki soli
  • 1/2 łyżeczki pieprzu
  • 165 g majonezu
  • 2,5 łyżki soku z cytryny

Przygotowanie:

1Czosnek rozetrzeć na pastę z solą i pieprzem (np. w moździerzu).

2Przełożyć do miski, dodać majonez i sok z cytryny. Dobrze wymieszać. Wstawić do lodówki na co najmniej 30 minut.

Porcja dla:

8 osób

Majonez czosnkowy

Czas przygotowania:
30 min.
Całkowity czas:
30 min.

Ten majonez jest wspaniałym dodatkiem do ryb. Wyśmienity z grillowanym łososiem lub smażonym dorszem. Można zróżnicować jego smak dodając oliwę z oliwek, zawsze extra virgin, z Grecji, Francji czy Włoch.

Składniki:

  • 4 ząbki wyciśniętego przez praskę czosnku
  • 2 żółtka
  • 230 ml (1 szklanka) oliwy z oliwek extra virgin
  • 2 łyżeczki soku z cytryny
  • sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1W średniej misce ubić żółtka metalową trzepaczką.

2Dodać czosnek i wymieszać.

3Stopniowo dolewać oliwę, cały czas ubijając, do momentu aż konsystencja będzie kremowa.

4Dodać sok z cytryny oraz sól i pieprz do smaku.

5Wstawić do lodówki.

Porcja dla:

12 osób

Ravioli z grzybami w sosie ziołowym

Czas przygotowania:
60 min.
Czas gotowania:
40 min.
Całkowity czas:
100 min.

Ravioli kupowane w sklepie nigdy nie są tak smaczne i delikatne, jak zrobione w domu, ze świeżo przygotowanym nadzieniem. Nie jest to potrawa łatwa i jej wykonanie zajmuje sporo czasu. Najlepiej przyrządzić ją na elegancki sobotni lub niedzielny obiad, kiedy mamy trochę więcej czasu.

Składniki:

  • 3 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
  • 4 szalotki, posiekane
  • 1 ząbek czosnku, posiekany
  • 450 g pieczarek, drobno posiekanych
  • 3 łyżki brandy
  • 30 g suszonych borowików, namoczonych, odsączonych i drobno posiekanych
  • 100 g razowej bułki tartej
  • 55 g świeżo startego parmezanu
  • 2 jajka
  • 2 łyżki posiekanej natki pietruszki lub świeżej bazylii
  • 1 łyżeczka posiekanego świeżego majeranku (lub ¼ łyżeczki suszonego)
  • świeże ciasto na makaron (zob. s. 19)
  • 250 g fasolki szparagowej lub groszku cukrowego
  • 2 łyżki gałązek świeżego tymianku
  • 1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin, sól i pieprz

Przygotowanie:

1Rozgrzać oliwę w dużym rondlu. Wrzucić szalotki i smażyć kilka sekund, dodać czosnek i pieczarki. Smażyć na dużym ogniu, mieszając, aż przyrumienią się pieczarki, a następnie zmniejszyć ogień i smażyć jeszcze 10 minut, aż grzyby odparują.

2Wlać brandy i podgrzewać, aż wyparuje. Zdjąć rondel z ognia. Doprawić solą i pieprzem.

3Wrzucić borowiki, bułkę tartą, parmezan, jajka, natkę pietruszki lub bazylię i majeranek. Utrzeć na wilgotną masę i wstawić do lodówki na czas przygotowania pierożków.

4Podzielić ciasto na cztery równe części i każdą osobno rozwałkować. Jeśli używamy maszynki do makaronu, należy ustawić ją na najmniejszą grubość. Jeśli wałkujemy ciasto, należy to robić na stolnicy nie poprószonej mąką. Przekroić każdą rozwałkowaną porcję na 2 pasy o wymiarach około 10×50 cm.

5Ułożyć pas ciasta na stolnicy. Wykładać po 1 łyżeczce nadzienia w odstępach około 5 cm. Margines ciasta dookoła każdej porcji nadzienia powinien być na tyle duży, by umożliwił sklejenie z drugim pasem, który nałoży się na wierzch.

6Zwilżyć ciasto wokół każdej porcji nadzienia odrobiną wody. Przykryć drugim pasem ciasta i zlepić je dookoła porcji nadzienia. Pokroić ząbkowanym kółkiem do krojenia lub ostrym nożem.

7Ostrożnie porozdzielać pierożki ravioli i każdy obtoczyć w mące. Ułożyć w jednej warstwie na talerzu i wstawić do lodówki. Zrobić pierożki z pozostałego ciasta.

8Aby przyrządzić sos ziołowo-czosnkowy, należy wymieszać w rondlu wywar, wino i czosnek. Doprowadzić do wrzenia i gotować na dużym ogniu 5–10 minut, aż sos przesiąknie czosnkiem. Dodać tymianek i cukinię. Gotować na dość dużym ogniu 5–10 minut, aż cukinia zmięknie (ale nie będzie się rozpadać), a sos nieco wyparuje i nabierze intensywnego smaku.

9Wrzucić ravioli do wrzącej wody i gotować 4–5 minut, aż wypłyną na powierzchnię i będą al dente, czyli lekko twarde. Na ostatnie 30–60 sekund gotowania wrzucić fasolkę szparagową lub groszek cukrowy. Dokładnie odcedzić.

10Przełożyć ravioli z fasolką lub groszkiem na talerze do zupy i polać sosem ziołowo-czosnkowym z cukinią. Posypać tymiankiem i skropić odrobiną oliwy z oliwek. Podawać natychmiast.

Porcja dla:

6 osób

Czosnkowy kurczak stir fry

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
25 min.
Całkowity czas:
40 min.

Stir fry z kurczakiem, które ma mocno czosnkowy smak. Stir fry to nic innego jak szybkie smażenie na dużym ogniu. Dzięki temu warzywa zachowują chrupkość, a kurczak jest usmażony.

Składniki:

  • 2 łyżki oleju z orzeszków ziemnych
  • 6 ząbków czosnku, zgniecionych
  • 1 łyżeczka imbiru startego na tarce
  • 1 pęczek szczypiorku lub dymki, drobno posiekany
  • 1 łyżeczka soli
  • 1/2 kg filetów z piersi kurczaka pokrojonych w nieduże paski
  • 2 cebule pokrojone w cienkie plasterki

Przygotowanie:

1W woku lub dużej patelni rozgrzać olej z orzeszków ziemnych. Kiedy olej zacznie dymić, szybko wmieszać 2 ząbki rozgniecionego czosnku, imbir, dymkę i sól. Smażyć, stale mieszając, aż cebulka się zeszkli, około 2 minuty. Dodać kurczaka i smażyć, aż nie będzie już różowy, około 3 minuty. Dodać pozostałe 4 ząbki zgniecionego czosnku i wymieszać. Dodać cebulę, kapustę, paprykę, groszek i 1/2 szklanki bulionu (lub wody) i przykryć patelnię lub wok.

2W małej miseczce wymieszać pozostałą 1/2 szklanki bulionu (lub wody) z sosem sojowym, cukrem i skrobią kukurydzianą. Wlać mieszaninę do woka i mieszać, aż kurczak i warzywa pokryją się gęstym sosem. Podawać natychmiast po przygotowaniu najlepiej z gorącym ryżem.

Porcja dla:

4 osób

Sos do potraw z grilla

Czas przygotowania:
05 min.
Całkowity czas:
20 min.

Smaczny sos ketchupowo-majonezowy do mięs i warzyw. Świetnie smakuje również z kanapkami.

Składniki:

  • 2 ząbki czosnku
  • 1 mały kawałek czerwonej papryki
  • 5 łyżek ulubionego majonezu
  • 2,5 łyżki ulubionego ketchupu
  • sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1Czosnek przepuszczamy przez praskę, paprykę ścieramy na tarce o grubych okach i mieszamy z resztą składników. Mieszamy wszystkie składniki.

2Przed podaniem chłodzimy minimum 15 minut. Gotowym sosem smarujemy kanapki, pizzę lub dodajemy do mięs i warzyw z grilla.

Porcja dla:

5 osób