60 min.
40 min.
100 min.
Ravioli kupowane w sklepie nigdy nie są tak smaczne i delikatne, jak zrobione w domu, ze świeżo przygotowanym nadzieniem. Nie jest to potrawa łatwa i jej wykonanie zajmuje sporo czasu. Najlepiej przyrządzić ją na elegancki sobotni lub niedzielny obiad, kiedy mamy trochę więcej czasu.
Składniki:
- 3 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
- 4 szalotki, posiekane
- 1 ząbek czosnku, posiekany
- 450 g pieczarek, drobno posiekanych
- 3 łyżki brandy
- 30 g suszonych borowików, namoczonych, odsączonych i drobno posiekanych
- 100 g razowej bułki tartej
- 55 g świeżo startego parmezanu
- 2 jajka
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki lub świeżej bazylii
- 1 łyżeczka posiekanego świeżego majeranku (lub ¼ łyżeczki suszonego)
- świeże ciasto na makaron (zob. s. 19)
- 250 g fasolki szparagowej lub groszku cukrowego
- 2 łyżki gałązek świeżego tymianku
- 1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin, sól i pieprz
Przygotowanie:
1Rozgrzać oliwę w dużym rondlu. Wrzucić szalotki i smażyć kilka sekund, dodać czosnek i pieczarki. Smażyć na dużym ogniu, mieszając, aż przyrumienią się pieczarki, a następnie zmniejszyć ogień i smażyć jeszcze 10 minut, aż grzyby odparują.
2Wlać brandy i podgrzewać, aż wyparuje. Zdjąć rondel z ognia. Doprawić solą i pieprzem.
3Wrzucić borowiki, bułkę tartą, parmezan, jajka, natkę pietruszki lub bazylię i majeranek. Utrzeć na wilgotną masę i wstawić do lodówki na czas przygotowania pierożków.
4Podzielić ciasto na cztery równe części i każdą osobno rozwałkować. Jeśli używamy maszynki do makaronu, należy ustawić ją na najmniejszą grubość. Jeśli wałkujemy ciasto, należy to robić na stolnicy nie poprószonej mąką. Przekroić każdą rozwałkowaną porcję na 2 pasy o wymiarach około 10×50 cm.
5Ułożyć pas ciasta na stolnicy. Wykładać po 1 łyżeczce nadzienia w odstępach około 5 cm. Margines ciasta dookoła każdej porcji nadzienia powinien być na tyle duży, by umożliwił sklejenie z drugim pasem, który nałoży się na wierzch.
6Zwilżyć ciasto wokół każdej porcji nadzienia odrobiną wody. Przykryć drugim pasem ciasta i zlepić je dookoła porcji nadzienia. Pokroić ząbkowanym kółkiem do krojenia lub ostrym nożem.
7Ostrożnie porozdzielać pierożki ravioli i każdy obtoczyć w mące. Ułożyć w jednej warstwie na talerzu i wstawić do lodówki. Zrobić pierożki z pozostałego ciasta.
8Aby przyrządzić sos ziołowo-czosnkowy, należy wymieszać w rondlu wywar, wino i czosnek. Doprowadzić do wrzenia i gotować na dużym ogniu 5–10 minut, aż sos przesiąknie czosnkiem. Dodać tymianek i cukinię. Gotować na dość dużym ogniu 5–10 minut, aż cukinia zmięknie (ale nie będzie się rozpadać), a sos nieco wyparuje i nabierze intensywnego smaku.
9Wrzucić ravioli do wrzącej wody i gotować 4–5 minut, aż wypłyną na powierzchnię i będą al dente, czyli lekko twarde. Na ostatnie 30–60 sekund gotowania wrzucić fasolkę szparagową lub groszek cukrowy. Dokładnie odcedzić.
10Przełożyć ravioli z fasolką lub groszkiem na talerze do zupy i polać sosem ziołowo-czosnkowym z cukinią. Posypać tymiankiem i skropić odrobiną oliwy z oliwek. Podawać natychmiast.
Porcja dla:
6 osób
