Racuszki z wędzonym łososiem

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
25 min.

Te eleganckie i delikatne racuszki doprawione są cebulą dymką i koperkiem. Świeża w smaku salsa to doskonały do nich dodatek.

Składniki:

  • 300 ml chudego mleka
  • 180 ml śmietany
  • 1 łyżeczka soku z cytryny
  • 2 jajka
  • 4 cebule dymki, posiekane
  • 2 duże gałązki świeżego koperku

Przygotowanie:

1Do mleka dodać 2 łyżki śmietany i sok z cytryny. Wymieszać starannie widelcem. Wlać połowę tej mieszaniny do miksera. Wbić jajka i dodać cebulę dymkę. Miksować przez minutę. Dodać koperek i mąkę, miksować, aż ciasto będzie dość jednolite, z maleńkimi kawałkami cebuli dymki i koperku. Wlać pozostałą mieszaninę mleczną i zmiksować. Dodać 50 g pokrojonego łososia i doprawić świeżo zmielonym czarnym pieprzem.

2Rozgrzać piekarnik do temperatury 150°C. Rozgrzać teflonową patelnię, wlać nieco oliwy lub oleju i rozprowadzić po całym dnie. Nałożyć około 2 łyżek ciasta – powinien powstać z tego racuszek o średnicy około 9 cm. Nałożyć jeszcze 2 lub 3 porcje ciasta, w niewielkich odstępach. Smażyć przez minutę, aż racuszki będą ścięte i na ich powierzchni pojawią się pęcherzyki. Przewrócić łopatką na drugą stronę i smażyć jeszcze przez minutę. Zdjąć z patelni i trzymać na blasze w ciepłym piekarniku, gdy smażymy pozostałe placuszki – powinno ich być łącznie 18.

3Na środku każdego racuszka nałożyć po łyżeczce gęstej śmietany. Przykryć pozostałymi paseczkami łososia i udekorować kawiorem oraz koperkiem lub szczypiorkiem. Ułożyć na podgrzanym półmisku i podawać.

Porcja dla:

6 osób

Sushi z wędzonym łososiem

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
90 min.

Prosty przepis na sushi w podstawowej wersji – czyli sprawdzone smaki: wędzony łosoś z ogórkiem i awokado.

Składniki:

  • 400 g ryżu do sushi
  • 6 łyżek octu ryżowego
  • 6 płatów nori
  • 1 awokado, obrane i pokrojone w plasterki
  • 1 ogórek, obrany i pokrojony w słupki (bez nasion)
  • 225 g wędzonego łososia, pokrojonego w długie paski
  • 2 łyżki pasty wasabi

Przygotowanie:

1Ryż moczyć przez 4 godziny. Następnie odcedzić i ugotować w maszynce do gotowania ryżu w 500 ml wody. Można też ugotować ryż w garnku: doprowadzić do wrzenia, a następnie zmniejszyć ogień, przykryć garnek i gotować ok. 20 minut. Ugotowany ryż ma być suchy.

2Gdy tylko ryż się ugotuje, dodać do niego 6 łyżek octu ryżowego i wymieszać. Wyłożyć ryż na dużym talerzu, aby całkowicie ostygł.

3Na bambusowej macie ułożyć jeden płat nori. Na nori nałożyć cienką, równą warstwę ryżu i lekko go przycisnąć do nori. Zostawić wolne marginesy, po centymetrze od góry i od dołu. W odległości ok. 2,5 cm od dolnego brzegu nori, narysować na ryżu cienką linię pastą wasabi i ułożyć wzdłuż niej paski łososia, awokado i ogórka.

4Lekko zwilżyć górny margines nori i zacząć zwijać rolkę sushi od dołu, ciasno przyciskając bambusową matę. Gdy rolka będzie gotowa i sklejona, pokroić ją ostrym nożem na 8 równych plastrów. Powtórzyć procedurę z resztą składników. Podawać.

Porcja dla:

6 osób

Łosoś grillowany z miodem

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
25 min.
Całkowity czas:
155 min.

Specyficzna kombinacja smaków – dla wybrednych podniebień i osób ciekawych nowych smaków. Delikatne mięso łososia doskonale komponuje się z miodową marynatą.

Składniki:

  • 4 kawałki łososia
  • 60 ml jasnego, płynnego miodu
  • 3 ząbki czosnku
  • 3 łyżki oliwy z oliwek
  • 2 łyżki posiekanego koperku

Przygotowanie:

1Rybę umyć i osuszyć ręcznikiem kuchennym.

2Wymieszać oliwę z miodem, wyciśniętym czosnkiem, sokiem z cytryny, ziołami, posiekanym koperkiem, solą i pieprzem.

3Natrzeć łososia uzyskaną marynatą, owinąć folią aluminiową i wstawić do lodówki na ok. 2 godziny.

4Piec na rozgrzanym grillu ok. 25 minut (w folii) – sprawdzając pod koniec czy ryba jest już miękka.

Porcja dla:

4 osób

Kasza gryczana z łososiem

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
40 min.

Prosty, zdrowy i smaczny obiad popularny w kuchni rosyjskiej – kasza gryczana smażona z cebulą i łososiem.

Składniki:

  • 1 szklanka kaszy gryczanej
  • 300 g filetu z łososia
  • 1 cebula
  • 2 łyżki masła
  • sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1Kaszę ugotować w osolonej wodzie, uważając, aby jej nie przegotować.

2Łososia pokroić w kostkę, cebulę posiekać.

3Na patelni rozgrzać masło i podsmażyć cebulę, dodać rybę i smażyć na dużym ogniu przez kilka minut.

4Dodać kaszę i smażyć przez kolejne 3-4 minuty. Doprawić solą i pieprzem – gotowe!

Porcja dla:

4 osób

Kotleciki z łososia z cebulką

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
10 min.
Całkowity czas:
20 min.

Pyszne i szybkie do przyrządzenia kotleciki z łososia z dodatkiem cebulki dymki. Szczególnie posmakują dzieciom!

Składniki:

  • 500 g filetu z łososia
  • 1 pęczek cebulki dymki
  • 1/3 szklanki bułki tartej
  • 1 jajko
  • 2 łyżki słodkiej musztardy
  • sól i pieprz do smaku
  • olej do smażenia

Przygotowanie:

1Łososia i cebulkę drobno posiekać.

2Wymieszać z bułką tartą i jajkiem na jednolitą masę. Dodać musztardę, doprawić solą i pieprzem i dokładnie wymieszać.

3Z masy formować małe kotleciki i smażyć na rozgrzanym oleju przez 3-4 minuty z każdej strony.

Porcja dla:

4 osób

Pasta z łososia

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
25 min.

Doskonały pomysł na wykorzystanie resztek łososia. W skład tej pasty wchodzi: wędzony łosoś, łosoś pieczony, masło i koperek. Można nią smarować krakersy, tosty i kanapki.

Składniki:

  • 1 łyżeczka świeżego koperku
  • 125 g masła o temperaturze pokojowej
  • 125 g wędzonego łososia
  • 250 g steków lub filetów z łososia
  • sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do 180 C.

2Świeżego łososia ułożyć na dużym kawałku folii aluminiowej. Oprószyć solą i pieprzem i owinąć rybę w folię, ale nie zamykać jej szczelnie.

3Piec w rozgrzanym piekarniku przez ok. 15 minut, aż łosoś będzie upieczony, ale nie wyschnięty.

4W misce robota kuchennego umieścić koperek, masło, wędzonego łososia i upieczonego łososia i zmiksować na gładką pastę.

5Przełożyć do półmiska, przykryć i wstawić do lodówki do czasu podania.

Porcja dla:

10 osób

Grillowany łosoś na ostro

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
275 min.

Ten łosoś jest jak petarda! Wybuchowy dzięki wspaniałej marynacie z dodatkiem chili! Doskonały na każdą imprezę z grillem w tle!

Składniki:

  • 8 filetów z łososia (po ok. 120 g każdy)

Przygotowanie:

1Filety z łososia umieścić w szklanym naczyniu. W oddzielnej misce wymieszać wszystkie składniki na marynatę i polać nią rybę. Przykryć i wstawić do lodówki na 4-6 godzin.

2Rozgrzać grill i lekko natłuścić ruszt.

3Filety grillować przez 10 minut na każdej stronie. Gotowa ryba będzie łatwo rozdzielać się za pomocą widelca.

Porcja dla:

8 osób

Koreczki z wędzonym łososiem

Czas przygotowania:
20 min.
Całkowity czas:
20 min.

Koreczki na ciemnym chlebie, z awokado, wędzonym łososiem i ogórkiem. To takie mini-kanapeczki, które nabijam na wykałaczki, żeby było je łatwiej zjeść na jeden kęs.

Składniki:

  • kilka kromek ciemnego chleba
  • 150 g wędzonego łososia
  • 1 awokado
  • 1 łyżeczka soku z cytryny
  • 1 ogórek
  • koperek, posiekany
  • 1/2 słoiczka oliwek
  • wykałaczki

Przygotowanie:

1Kromki chleba pokroić na małe kwadraciki (usuwając skórkę).

2Awokado przekroić na pół, usunąć pestkę, a miąższ wydłubać do miski. Rozgnieść widelcem i dodać sok z cytryny, aby nie ściemniało.

3Ogórek umyć i pokroić w cienkie plasterki.

4Kawałeczki chleba posmarować awokado, nałożyć po kawałku łososia, udekorować koperkiem. Nabić na wykałaczkę plasterek ogórka i uformować jak żagiel. Wbić w kanapeczkę i na końcu na wykałaczkę nabić oliwkę.

Porcja dla:

6 osób

Tartaletki łososiowe

Czas przygotowania:
40 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
100 min.

Rybny farsz na kruchym cieście jest puszysty i miękki jak suflet. Gotową przekąskę trzeba podawać natychmiast po upieczeniu, żeby farsz nie opadł.

Składniki:

  • 120 g mąki
  • szczypta soli
  • 60 g zimnego masła
  • 25 g mąki ziemniaczanej
  • 150 ml mleka
  • 200 g wędzonego łososia
  • 1/2 pęczka koperku
  • 1/2 pęczka szczypiorku
  • 2 jajka
  • sól i pieprz do smaku
  • 1 łyżka soku cytrynowego
  • suszony groch do pieczenia spodu

Przygotowanie:

1Wymieszać mąkę z solą. Pokroić masło w kawałki i palcami rozetrzeć z mąką, żeby powstały grudki. Dodać 2 łyżki zimnej wody i zagnieść na gładkie ciasto. Uformować w kulę, zawinąć w folię spożywczą i odłożyć na 30 minut w chłodne miejsce.

2Przygotować farsz. Wymieszać mąkę ziemniaczaną z 2 łyżkami mleka, resztę mleka zagotować w garnku. Trochę gorącego mleka dolać do mąki ziemniaczanej i wymieszać, następnie tą mieszaninę wlać do mleka w garnku i wymieszać. Gotować przez 2 minuty na średnim ogniu, stale mieszając. Odstawić.

3Pokroić filet z łososia na kawałki. Umyć, osuszyć i drobno pokroić koperek i szczypiorek. Oddzielić żółtka od białek. Łososia, koperek, szczypiorek i żółtka dodać do mleka przegotowanego z mąką ziemniaczaną. Przyprawić do smaku solą, pieprzem i sokiem cytrynowym, wymieszać i odstawić.

4Piekarnik nagrzać do 200°C. Foremki nasmarować masłem i wylepić ciastem.

5Spody tartaletek ponakłuwać widelcem. Wyłożyć je odpowiednio przyciętymi krążkami papieru do pieczenia i nasypać na nie po trochę suszonego grochu. Zapiekać przez 10 minut. Wyjąć, wyrzucić krążki papieru do pieczenia i groch. Włożyć ponownie do piekarnika i piec jeszcze przez 5 minut. Wyjąć, ostudzić i ostrożnie powyjmować z foremek. Wyłożyć blachę papierem do pieczenia i ustawić na niej tartaletki.

6Ubić białka na sztywną pianę, dodać do farszu. Podzielić farsz równo między tartaletki. Piec przez 15 minut. Ozdobić listkami rukoli, paskami papryki i podawać.

Porcja dla:

6 osób

Placki ziemniaczane z wędzonym łososiem

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
25 min.
Całkowity czas:
45 min.

Apetyczna i prosta odmiana dla tradycyjnych placków ziemniaczanych. W tej wersji z wędzonym łososiem. Doskonałe na każdą okazję.

Składniki:

  • 500 g ziemniaków, wyszorowanych
  • 1 cebula, posiekana
  • 1 jajko, roztrzepane
  • 2 łyżki mąki
  • sól i pieprz do smaku
  • 250 g creme fraiche (lub tłustej śmietany)
  • 1/4 szklanki oliwy z oliwek
  • 200 g wędzonego łososia, cienko pokrojonego

Przygotowanie:

1Ziemniaki zetrzeć na tarce razem ze skórką. (Żółte ziemniaki są najlepsze, ponieważ zawierają najwięcej skrobi). Odcisnąć, aby pozbyć się wody. Przemieszać i odcisnąć jeszcze raz, aby placki nie były później wilgotne i tłuste.

2Do ziemniaków dodać cebulę, jajko i mąkę, dobrze wymieszać. Doprawić solą i pieprzem.

3Na patelni rozgrzać oliwę i nakładać placki łyżką. Smażyć, aż będą od spodu chrupiące, odwrócić na drugą stronę.

4Usmażone placki układać na papierowym ręczniku, aby odsączyć z tłuszczu.

5Każdy placek udekorować creme fraiche i kawałkiem łososia.

Porcja dla:

25 osób