Tag: pstrąg

Pstrąg w ziołach

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
40 min.
Całkowity czas:
180 min.

Pyszne danie z rybą w roli głównej – pstrąg pieczony w aromatycznych ziołach z dodatkiem orzechów piniowych. W taki sam sposób można przyrządzić łososia.

Składniki:

  • 4 pstrągi
  • 1 gałązka mięty
  • 1 gałązka szałwii
  • 1 gałązka tymianku
  • 250 ml oliwy z oliwek extra virgin

Przygotowanie:

1Pstrągi opłukać, osuszyć i naciąć wzdłuż tak, aby można je było nafaszerować.

2Zioła posiekać i wymieszać z oliwą i sokiem z cytryny. Dodać sól i pieprz do smaku. Odstawić na 2 godziny.

3Do ziół dodać orzechy piniowe i zmiksować na gładko w blenderze. Można również utrzeć w moździerzu. Jeśli mieszanina jest za sucha, dodać więcej oliwy i soku z cytryny.

4Piekarnik nagrzać do temperatury 170 stopni C.

5Do środka każdego pstrąga nałożyć ziołowy farsz. Ułożyć ryby w naczyniu żaroodpornym. Wierzch posypać cebulą, skropić oliwą i oprószyć solą i pieprzem. Całość zalać winem.

6Piec przez 40 minut.

Porcja dla:

4 osób

Filety z pstrąga w sosie majonezowym

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
25 min.

Jeden z moich ulubionych przepisów na pstrąga. Aby sos wyszedł pysznie kremowy, najlepiej użyć śmietany co najmniej 18%.

Składniki:

  • 6 filetów z pstrąga
  • 4 łyżki oliwy
  • sok z połowy cytryny
  • sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1Filety umyć i osuszyć papierowym ręcznikiem. Oliwę wymieszać z sokiem z cytryny, solą i pieprzem i natrzeć mieszaniną filety.

2Anchois drobno posiekać i wymieszać z majonezem i śmietaną, doprawić pieprzem.

3Na patelni rozgrzać masło z oliwą, smażyć filety z pstrąga po 3-4 minuty na każdej stronie.

4Przełożyć na półmisek i polać sosem z anchois.

Porcja dla:

4 osób

Kanapki z pstrągiem i rukwią wodną

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
02 min.
Całkowity czas:
22 min.

Lekko wytrawna rukiew wodna, cytrynowy majonez, wędzony pstrąg i delikatne jajka przepiórcze to świetne połączenie. Takie kanapki przyrządza się błyskawicznie, a smakują wybornie.

Składniki:

  • 12 jajek przepiórczych
  • 50 g rukwi wodnej
  • 4 łyżki majonezu
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 8 grubych kromek żytniego chleba
  • 3 wędzone filety z pstrąga (ok. 75 g każdy), rozdrobnione
  • pieprz do smaku

Przygotowanie:

1Włożyć jajka przepiórcze do rondelka z lekko wrzącą wodą i gotować przez 2 minuty. Włożyć do zimnej wody, żeby ostygły.

2Odłożyć kilka gałązek rukwi do przybrania, a resztę posiekać grubo, odrzucając bardzo grube łodyżki. Wymieszać posiekaną rukiew z majonezem i sokiem z cytryny.

3Posmarować każdą kromkę chleba z jednej strony równą warstwą majonezu. Ułożyć na wierzchu rozdrobnionego pstrąga. Ostrożnie obrać jajka, przekroić na połówki i ułożyć po trzy na każdej kanapce. Poprószyć odrobiną pieprzu i udekorować rukwią wodną.

Porcja dla:

4 osób

Pstrąg w orzechach

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
155 min.

Wyjątkowo pyszny pstrąg pieczony w orzechowym sosie na bazie białego wina. Aromatyczny i delikatny, uatrakcyjni każde przyjęcie!

Składniki:

  • 4 sprawione pstrągi
  • sól i pieprz do smaku
  • sok i skórka otarta z cytryny

Przygotowanie:

1Pstrągi umyć, osuszyć i natrzeć solą i pieprzem na zewnatrz i wewnątrz. Obłożyć skórką otartą z cytryny, skropić sokiem, zawinąć w folię aluminiową i wstawić do lodówki na 2 godziny.

2W międzyczasie wymieszać orzechy z miodem, sokiem z cytryny, przecierem pomidorowych i winem. Odstawić na bok.

3Piekarnik rozgrzać do temperatury 200 stopni C. Lekko natłuścić naczynie żaroodporne.

4Pstrągi ułożyć w naczyniu, do środka włożyć listki mięty. Na wierzch pstrągów położyć wiórki masła. Piec przez 6 minut.

5Pstrągi przewrócić na drugą stronę i polać sosem. Piec jeszcze przez 15 minut.

Porcja dla:

4 osób

Pstrąg pieczony w liściach kapusty włoskiej

Czas przygotowania:
25 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
45 min.

Pyszne pakieciki z pstrąga w liściach kapusty włoskiej, upieczone z dodatkiem ziół i różowego pieprzu.

Składniki:

  • 4 wypatroszone pstrągi (po 250 g)
  • 8 dużych liści kapusty włoskiej
  • 15 g szczypiorku, posiekanego
  • świeży koperek
  • 1 łyżeczka ziaren różowego pieprzu
  • 1 łyżeczka nasion kolendry
  • sól do smaku
  • oliwa z oliwek extra virgin

Przygotowanie:

1Piekarnik rozgrzać do temperatury 180 stopni C.

2Pstrągi opłukać i osuszyć papierowym ręcznikiem. Liście kapusty zblanszować w osolonej wodzie.

3Ułożyć po 2 liście tak, aby jeden zachodził na drugi. Na nich położyć pstrąga. Do środka włożyć kilka gałązek koperku, ziarenka pieprzu i kolendry. Na wierzchu też ułożyć koperek, pieprz i kolendrę. Posypać szczypiorkiem i solą, skropić oliwą. Zawinąć w liście i zabezpieczyć nitką.

4Pstrągi ułożyć w naczyniu żaroodpornym, zalać wrzątkiem na około 1,5 cm, przykryć folią aluminiową. Piec przez 20 minut.

Porcja dla:

4 osób

Pstrąg z folii z masłem pietruszkowym

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
45 min.

Pstrąg pieczony na grillu w folii, z dodatkiem masełka ziołowego – bardzo prosty przepis, a rybka dietetyczna i bardzo smaczna.

Składniki:

  • 4 pstrągi
  • gałązki świeżych ziół, np. koperek, pietruszka, szczypiorek

Przygotowanie:

1Rozgrzać grill.

2Każdego pstrąga ułożyć na kawałku folii aluminiowym tak dużym, aby można było w niego owinąć luźno całą rybę.

3Zioła umyć i wysuszyć. Poobrywać listki z gałązek. Włożyć zioła do środka ryb i zawinąć luźno w folię, ale tak, aby nic z niej nie wypływało.

4Ułożyć pstrągi na grillu i piec ok. 20-30 minut, przewracając raz w połowie pieczenia.

5Przygotować masło pietruszkowe: wymieszać miękkie masło ze skórką i sokiem z cytryny, dodać pietruszkę. Wymieszać energicznie widelcem.

6Ostrożnie otwierać paczuszki z rybą i podawać z masłem pietruszkowym.

Porcja dla:

4 osób

Nadziewany pstrąg z grilla

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
40 min.
Całkowity czas:
55 min.

Pstrąg faszerowany pieczarkami i natką pietruszki i pieczony na grillu – pycha! Można go też upiec w piekarniku w temperaturze 200 stopni C przez ok. 30 minut.

Składniki:

  • 4 pstrągi
  • sok z cytryny
  • sól i pieprz
  • 30 g masła
  • 1/2 cebuli, drobno posiekanej
  • posiekana natka pietruszki
  • plasterki cytryny
  • oliwa z oliwek

Przygotowanie:

1Rozgrzać grill.

2Pstrągi skroić sokiem z cytryny, oprószyć solą i ułożyć każdego osobno na kawałku folii aluminiowej posmarowanej oliwą. Folia musi być na tyle duża, aby można nią było owinąć całą rybę.

3Na patelni roztopić masło. Dodać cebulę i zeszklić ją. Dodać pieczarki i podsmażyć. Doprawić pieprzem, dodać pietruszkę. Nałożyć ten farsz do pstrągów. Na wierzch ryby można ułożyć plasterki cytryny. Owinąć ryby luźno, ale szczelnie naoliwioną folią.

4Piec na grillu przez 20-30 minut – w zależności od wielkości ryby. W międzyczasie raz odwrócić. Odwinąć folię i sprawdzić, czy ryba jest gotowa.

Porcja dla:

4 osób

Rolada ze szpinaku i pstrąga

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
40 min.

Plasterki wędzonego pstrąga, kremowy ser i świeży koperek będą pysznym nadzieniem tej lekkiej rolady. Kiedy na nią patrzymy, trudno nam uwierzyć, że tak łatwo ją przyrządzić. Najważniejsze to mocno odcisnąć szpinak z wody, zanim dodamy go do sosu. Podawać z sałatką z podłużnych pomidorków i razowymi bułkami.

Składniki:

  • 30 g kaszki kukurydzianej lub polenty
  • 200 g listków szpinaku, rozmrożonych
  • 25 g masła
  • 25 g mąki
  • 300 ml chudego mleka
  • 4 jajka, żółtka oddzielone od białek
  • szczypta świeżo zmielonej gałki muszkatołowej, sól i pieprz
  • 115 g chudego, miękkiego sera
  • 4 łyżki serka naturalnego
  • 2 łyżki szczypiorku, posiekanego
  • 140 g filetu z wędzonego pstrąga
  • 2 łyżeczki soku z cytryny

Przygotowanie:

1Lekko nasmarować formę do ciasta o wymiarach 23 x 33 cm i wyłożyć papierem do pieczenia. Posypać równomiernie kaszką kukurydzianą. Rozgrzać piekarnik do temperatury 200°C.

2Wycisnąć nadmiar wody ze szpinaku i posiekać go drobno. Roztopić masło w rondlu o grubym dnie. Wsypać mąkę i zrumienić, smażąc kilka sekund. Zdjąć rondel z ognia. Stopniowo dodać mleko, ucierając trzepaczką, następnie wstawić na mały ogień i gotować, cały czas ucierając, aż sos zacznie wrzeć i zgęstnieje. Zdjąć z ognia, wrzucić szpinak, a potem żółtka, gałkę muszkatołową oraz sól i pieprz.

3Ubić pianę z białek w dużej, czystej misce. Połączyć stopniowo z sosem szpinakowym, dodając po ⅓ piany. Przełożyć łyżką do przygotowanej formy i delikatnie wygładzić.

4Piec 12–15 minut, aż rolada trochę wyrośnie i będzie lekko twardawa w dotyku. Postawić formę na drucianej kratce, przykryć ściereczką i pozostawić na 5 minut, żeby przestygła.

5Przyrządzić nadzienie. Włożyć ser do miski i utrzeć z serkiem naturalnym, dodając go po 1 łyżce. Dodać szczypiorek, doprawić solą i pieprzem. Rozdrobnić pstrąga w innej misce i wymieszać z sokiem z cytryny.

6Wyłożyć placek szpinakowy na ściereczkę i ostrożnie oderwać od niego papier do pieczenia. Posmarować równomiernie nadzieniem serowym i ułożyć na wierzchu rybę. Zrolować rozpoczynając od jednego z krótszych boków. Przełożyć na półmisek. Jeżeli przygotowujemy roladę wcześniej, owinąć ją w folię spożywczą i włożyć do lodówki, ale nie na dłużej niż godzinę.

7Przyrządzić sałatkę pomidorową: Utrzeć w misce oliwę z octem, cukrem oraz solą i pieprzem. Dodać cebulę i obtoczyć ją w sosie. Wrzucić przekrojone pomidorki i również obtoczyć.

8Pokroić roladę na 12 plastrów dużym nożem o ząbkowanym ostrzu. Podawać z sałatką pomidorową.

Porcja dla:

4 osób

Wędzony pstrąg

Czas przygotowania:
05 min.
Czas gotowania:
180 min.
Całkowity czas:
425 min.

Aby przyrządzić tego pysznego pstrąga niezbędny jest grill z funkcją wędzenia. Efekt jest nie do pobicia!

Składniki:

  • 2 sprawione i odfiletowane pstrągi

Przygotowanie:

1Składniki na zalewę wymieszać, dodać filety z pstrąga i wstawić do lodówki na 4-5 godzin.

2Wędzarnię rozgrzać, ułożyć kilka patyków drzewa olchowego (może być wiśniowe). Dodatkowo ustawić metalową miseczkę z wodą, dzięki czemu ryba nie będzie sucha.

3Pstrąga wędzić przez 2-3 godziny w zależności od grubości filetów. Półkę najlepiej ustawić około 40 cm od źródła ciepła, aby pstrąg nie spalił się z zewnątrz, a w środku pozostał surowy.

Porcja dla:

10 osób

Pstrąg porowo-koperkowy

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
30 min.

Rybę na obiad? Chętnie, ale niekoniecznie smażoną znowu w panierce… Z czym ją przyrządzić, żeby było szybko, smacznie a jednak oryginalnie? I oto proszę – łatwy w wykonaniu, a niebanalny pstrąg z porami, duszonymi na łyżce oleju kokosowego. Można usmażyć, zgrillować lub upiec w piekarniku. Do tego sałatka z awokado, gruszką i granatem.

Składniki:

  • 1 łyżka oleju kokosowego
  • 1/2 biało-zielonej części pora
  • skórka otarta z połowy cytryny
  • pieprz biały i czarny
  • sól
  • 1 pstrąg w tuszce
  • kilka gałązek koperku
  • olej do smażenia (u mnie ryżowy)

Przygotowanie:

1Na łyżce oleju kokosowego podsmażamy pokrojony w drobne plasterki por, aż się zeszkli, po czym dodajemy skórkę z cytryny i przyprawy (bez koperku).

2Pstrąga (wypatroszonego) nacieramy solą i wkładamy do środka podsmażony farsz porowy wraz z koperkiem.

3Na patelni rozgrzewamy olej i smażymy pstrąga po ok. 4-5 minut z każdej strony.

Porcja dla:

2 osób