Tag: szynka parmeńska

Zrazy „saltimbocca” z kurczaka

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
25 min.
Całkowity czas:
45 min.

Saltimbocca znaczy po włosku skacze do ust, a te zawijane zrazy z kurczaka z całą pewnością to robią!

Składniki:

  • 6 połówek piersi kurczaka bez skóry i kości
  • 60 ml (3/4 szkl.) oliwy z oliwek
  • 70 g (1/2 szkl.) rozdrobnionego czosnku
  • sól i pieprz do smaku
  • 2 łyżki mielonej szałwii
  • 450 g cienkich plasterków szynki parmeńskiej (prosciutto)

Przygotowanie:

1Piersi kurczaka rozbić tłuczkiem możliwie najcieniej. W małej miseczce wymieszać oliwę z czosnkiem i posmarować nią każdy kawałek mięsa. Posypać solą, pieprzem i szałwią, i pokryć warstwą plasterków szynki. Zwinąć i zabezpieczyć wykałaczkami.

2W dużej patelni stopić masło na średnim ogniu i podsmażyć zrazy równomiernie ze wszystkich stron, aż ładnie zbrązowieją, około 10 minut.

3Wlać wino, dodać świeżą szałwię, doprawić solą i pieprzem i gotować na wolnym ogniu, aż zrazy będą całkiem miękkie, od 15 do 20 minut. Zagęścić sos z wina mąką ziemniaczaną i – w razie potrzeby – wodą, dobrze podgrzać i podawać.

Porcja dla:

6 osób

Roladki z soli ze szpinakiem

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
10 min.
Całkowity czas:
20 min.

To danie jest bardzo proste, a robi niesamowite wrażenie – wygląda jakby wyjęte z menu dobrej restauracji!

Składniki:

  • 1 łyżka masła
  • 500 g świeżych liści szpinaku, umyć i usunąć łodyżki
  • 1 mała cebula, drobno posiekana
  • 4 filety z soli
  • 4 plasterki szynki parmeńskiej

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do 180 C.

2Do rondelka włożyć liście szpinaku, posiekaną cebulę i łyżkę masła. Gotować na małym ogniu przez 3 minuty.

3Rozłożyć filety na płaskiej powierzchni, na nich ułożyć po plasterku szynki, a następnie mieszaninę ze szpinakiem. Zawinąć w roladki i zabezpieczyć wykałaczkami.

4Przełożyć roladki do naczynia żaroodpornego i zapiekać przez 10 minut, aż ryba się upiecze. Podawać z pozostałym szpinakiem.

Porcja dla:

4 osób

Roladki z prosciutto i parmezanem

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
10 min.
Całkowity czas:
20 min.

Przekąska bardzo łatwa do przygotowania. Absolutnie przepyszna!

Składniki:

  • 500 g gotowego ciasta francuskiego
  • 140 g prosciutto (szynki włoskiej) w cienkich plasterkach
  • 140 g parmezanu w cienkich plasterkach
  • 2 łyżeczki musztardy dijon

Przygotowanie:

1Nagrzać piekarnik do 175°C. Spryskać blachę olejem spożywczym w spreju.

2Rozłożyć arkusz schłodzonego ciasta na płaskiej powierzchni. Posmarować cienko musztardą, a następnie rozłożyć warstwę prosciutto, a na to warstwę sera. Zrolować arkusz, zaczynając od dłuższego boku i pociąć na 2,5 centymetrowe odcinki. Poukładać otrzymane krążki na przygotowanej blasze. Powtórzyć czynność z pozostałymi arkuszami ciasta.

3Piec 10 do 12 minut.

Porcja dla:

8 osób

Placki ziemniaczane z prosciutto

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
35 min.

Pyszna wariacja na temat placków ziemniaczanych – dodałam szynkę parmeńską, ale inna też będzie smaczna, można spróbować również boczku.

Składniki:

  • 2 duże ziemniaki
  • 1 jajko
  • 60 g mąki pszennej
  • 2 plasterki szynki parmeńskiej, pokrojone
  • sól i pieprz do smaku
  • olej do smażenia

Przygotowanie:

1Ziemniaki umyć i obrać. Zetrzeć na tarce i odcisnąć z nadmiaru wody.

2W misce wymieszać ziemniaki z jajkiem, mąką i szynką. Doprawić solą i pieprzem.

3Na patelni rozgrzać olej i nakładać niewielkie placki. Smażyć na złoto z obu stron.

Porcja dla:

2 osób

Szparagi w szynce parmeńskiej

Czas przygotowania:
05 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
20 min.

Bardzo prosta i elegancka przystawka. Szparagi zawija się w plasterki szynki parmeńskiej (prosciutto), a następnie piecze, aż będą chrupiące. Można je przygotować wcześniej, a tuż przed podaniem tylko upiec.

Składniki:

  • 1 łyżka oliwy z oliwek
  • 16 świeżych szparagów z przyciętymi końcówkami
  • 16 plasterków szynki parmeńskiej

Przygotowanie:

1Nagrzać piekarnik do 220°C. Wyłożyć blachę do pieczenia folią aluminiową i nasmarować oliwą.

2Każdego szparaga owinąć jednym plasterkiem szynki, zaczynając od dołu i okręcając ku górze. Ułożyć owinięte szparagi na przygotowanej blasze do pieczenia.

3Piec przez 5 minut w rozgrzanym piekarniku. Wyjąć i potrząsnąć blachą tam i z powrotem, aby odwrócić szparagi na drugą stronę. Wstawić z powrotem do piekarnika na kolejne 5 minut, aż szparagi zmiękną, a szynka stanie się krucha. Podawać natychmiast.

Porcja dla:

16 osób

Filety z piersi kurczka z serem gorgonzola

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
45 min.
Całkowity czas:
60 min.

Smaczny sposób na filety z kurczka. Warto skosztować, bo to bardzo aromatyczne danie. Prosciutto i ser gorgonzola nadają zwykłemu kurczakowi wyjątkowego smaku!

Składniki:

  • 7 filetów z piersi kurczaka
  • 200 g sera gorgonzola, pokrojonego w kostkę
  • 200 g szynki parmeńskiej
  • 2 łyżki oliwy
  • starty parmezan do posypania

Przygotowanie:

1Piekarnik rozgrzać do temperatury 175 stopni C.

2Filety umyć, osuszyć i w każdym zrobić około 4 dość głębokie nacięcia. W powstałe kieszonki powkładać kawałki gorgonzoli.

3Każdy filet owinąć w jeden lub dwa płaty szynki parmeńskiej.

4Dno brytfanki wysmarować oliwą i układać przygotowane filety. Przykryć papierem do pieczenia.

5Piec przez 30 minut, a następnie odkryć papier i piec jeszcze przez chwilę, żeby skórka z prosciutto stała się rumiana i chrupiąca.

6Przed podaniem posypać parmezanem.

Porcja dla:

4 osób

Szaszłyki z szynki parmeńskiej i suszonych śliwek z sosem morelowym

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
25 min.
Całkowity czas:
55 min.

Suszone śliwki owinięte szynką parmeńską pieczemy z cebulą i żółtą papryką. Najlepiej smakują z pikantnym sosem morelowym i ostrym pilawem. Świetnym dodatkiem jest zielona sałata.

Składniki:

  • 8–12 plasterków szynki parmeńskiej (ok. 115 g)
  • 24 duże suszone śliwki
  • 4 małe cebule (ok. 340 g), każda pokrojona na 6 klinów
  • 2 żółte papryki, pokrojone na 24 duże kostki
  • 2 łyżki oleju słonecznikowego
  • paseczki ze szczypioru cebulki dymki, do dekoracji
  • 400 g moreli w soku naturalnym, z puszki
  • 2 cebulki dymki, posiekane
  • ½ łyżeczki zmielonego kminu rzymskiego
  • 1 łyżeczka sosu sojowego
  • 1 łyżeczka octu balsamicznego

Przygotowanie:

1Przeciąć każdy plasterek szynki parmeńskiej na pół lub na 3 części, jeśli jest duży. Zawinąć śliwki. Nadziać na 8 szpadek do szaszłyków na przemian z cebulą i papryką.

2Przygotować sos. Wrzucić morele razem z sokiem, cebulkę dymkę i kmin rzymski do rondla. Doprowadzić do wrzenia i gotować 5 minut. Przelać do robota kuchennego lub blendera i zmiksować na jednolitą masę. Dodać sos sojowy oraz ocet i zamieszać. Odstawić.

3Zrobić pilaw. Zalać bulgur wrzącą wodą i zostawić na 15 minut, żeby się namoczył. Nagrzać olej na patelni i lekko smażyć cebulę, czosnek i seler 7–8 minut lub aż zmiękną, mieszając od czasu do czasu. Dodać kmin rzymski i smażyć minutę. Odsączyć bulgur na sitku, wyciskając jak najwięcej płynu. Dodać na patelnię razem z posiekanymi suszonymi śliwkami. Zamieszać i podgrzać równomiernie. Ustawić w ciepłym miejscu.

4Nagrzać mocno grill lub opiekacz. Posmarować szaszłyki olejem i piec 3–4 minuty z każdej strony. Podgrzać sos morelowy. Podawać po 2 szaszłyki na osobę z pilawem z kaszy bulgur oraz sosem morelowym. Udekorować paseczkami ze szczypioru dymki.

Porcja dla:

4 osób

Jajka po benedyktyńsku z jogurtowym sosem holenderskim

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
25 min.

Potrawa ta, która powstała w latach dwudziestych zeszłego wieku w nowojorskiej restauracji Delmonico’s, tradycyjnie przyrządzana jest z szynki lub bekonu i kalorycznego sosu maślanego. My przygotujemy chudszy, jogurtowy sos holenderski i użyjemy chudszej szynki parmeńskiej.

Składniki:

  • 1 łyżeczka octu
  • 4 jajka
  • 4 kajzerki, przekrojone na połówki
  • 4 plastry szynki parmeńskiej, okrojonej z tłuszczu (razem ok. 55 g)
  • 2 żółtka
  • 1 łyżeczka musztardy dijon
  • 150 g greckiego jogurtu
  • 1 łyżka świeżego szczypiorku, posiekanego
  • sól i pieprz

Przygotowanie:

1Przygotować sos holenderski. Utrzeć żółtka z musztardą i jogurtem w żaroodpornej misce lub w górnym naczyniu rondla do gotowania na parze. Ustawić na rondlu z lekko wrzącą wodą i gotować 12–15 minut, cały czas mieszając, aż sos zrobi się gęsty – początkowo będzie rzadki, a dopiero potem zacznie gęstnieć. Dodać szczypiorek, doprawić solą i pieprzem. Zdjąć z ognia, ale trzymać w cieple na rondlu z gorącą wodą.

2Napełnić patelnię do połowy wodą. Doprowadzić ją do wrzenia, następnie dolać octu. Zmniejszyć ogień, żeby woda lekko wrzała, a następnie ostrożnie wbijać kolejne jajka. Gotować 3–4 minuty, a pod koniec żółtka polać wrzątkiem.

3Rozgrzać mocno opiekacz. Lekko opiec bułki po około 12 minut z obu stron. Ułożyć po jednej połówce na podgrzanych talerzach. Przykryć każdą plasterkiem szynki parmeńskiej, lekko zwiniętym, żeby nie zwisał po bokach.

4Wyjmować jajka z patelni łyżką cedzakową. Ułożyć na papierowych ręcznikach, żeby osączyć z wody i ewentualnie okroić postrzępione białko nożyczkami. Ułożyć po jednym jajku na każdym plasterku szynki.

5Polać jajka ciepłym sosem holenderskim, posypać szczyptą papryki i posiekanym szczypiorkiem. Podawać natychmiast z pozostałymi połówkami bułek.

Porcja dla:

4 osób