Tag: anchois

Tuńczyk z anchois i sezamem

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
10 min.
Całkowity czas:
30 min.

Papryka, pomidory i odrobina chili tworzą pyszny dodatek do pieczonego tuńczyka. Doskonale smakuje z makaronem tagliatelle oraz sałatką z kruchych warzyw lub lekko ugotowanymi na parze brokułami.

Składniki:

  • 1 1/2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
  • 1 duża cebula, pokrojona w cienkie plasterki
  • 1 czerwona papryka, pokrojona w plasterki
  • 1 żółta papryka, pokrojona w plasterki
  • 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
  • 400 g pokrojonych pomidorów z puszki
  • 1 łyżka przecieru pomidorowego
  • 1 liść laurowy
  • 1/2 łyżeczki pasty chili
  • 2 duże dzwonka tuńczyka grubości 2 cm, o łącznej wadze około 550 g

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do 200°C. Na patelni rozgrzać oliwę na średnim ogniu. Dodać cebulę, paprykę i czosnek. Smażyć pod przykryciem przez 3–4 minuty, aż cebula się zeszkli. Dodać pomidory z sokiem, przecier pomidorowy, liść laurowy i pastę chili. Przykryć i dusić, często mieszając, przez 7 minut, aż papryka zmięknie.

2Przygotować pastę z anchois. W blenderze zmiksować bułkę tartą z oliwą, sezamem, anchois, czosnkiem i natką pietruszki.

3Przełożyć masę pomidorowo-warzywną do naczynia żaroodpornego na tyle dużego, żeby ryba zmieściła się na jego dnie w jednej warstwie. Doprawić solą i pieprzem, podzielić każde dzwonko na pół. Ułożyć w naczyniu i przykryć masą z anchois. Piec przez 10 minut, żeby ryba była nieco różowa w środku. Jeśli wolimy rybę lepiej upieczoną, należy pozostawić ją w piekarniku 1–2 minuty dłużej.

Porcja dla:

4 osób

Hiszpańskie koreczki banderillas

Czas przygotowania:
15 min.
Całkowity czas:
15 min.

Tradycyjna przystawka hiszpańska, podawana z winem lub piwem. Nazwa „banderillas” pochodzi od kolorowych pik używanych podczas korridy.

Składniki:

  • 6-10 filetów anchois
  • 2 papryki konserwowe
  • 3 papryczki chili konserwowe
  • 4 ogórki konserwowe
  • 12 zielonych oliwek
  • 12 cebulek koktajlowych

Przygotowanie:

1Pokroić anchois, papryki, papryczki i ogórki na kawałki wielkości jednego kęsa. Nabijać wszystkie składniki na przemian na wykałaczki.

Porcja dla:

12 osób

Paszteciki maltańskie

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
165 min.

Przepis wyszukany w starym zeszycie. Proces przygotowania ciasta dość osobliwy, ale warto się pokusić, bo paszteciki bardzo smakowite, szczególnie do barszczu lub zupy rybnej.

Składniki:

  • 2,5 szklanki mąki
  • 3/4 szklanki wody (lub więcej)
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 200 g masła o temperaturze pokojowej

Przygotowanie:

12 szklanki mąki zagnieść z wodą i solą na jednolite ciasto. Powinno być dość twarde. Rozwałkować i grubo posmarować masłem. Zwinąć w rulon i znowu rozwałkować. Posmarować masłem i ponownie zwinąć. Czynność powtarzać do wykorzystania całego masła. Ciasto zawinąć w folię i wstawić na 2 godziny do lodówki.

2Piekarnik rozgrzać do temperatury 200 stopni C. Lekko natłuścić blaszkę.

3Na oprószonej mąką stolnicy rozwałkować cienko ciasto i kroić w małe kwadraciki.

4Na każdym kwadraciku ułożyć filet anchois, zawinąć w rulonik i skleić brzegi. Obtaczać w startym serze i układać na blaszce.

5Piec przez 15 minut, aż paszteciki będą rumiane.

Porcja dla:

8 osób

Ekspresowe marynowane borowiki

Czas przygotowania:
10 min.
Całkowity czas:
70 min.

Jeśli znajdę piękne, bardzo świeże borowiki (co, niestety, nie zdarza się często), to lubię je zamarynować zgodnie z tym przepisem. Można go też zastosować do innych grzybów leśnych.

Składniki:

  • 400 g świeżych borowików
  • 4 żółtka ugotowane na twardo
  • sól
  • sok z 2 cytryn
  • 2 ząbki czosnku, drobno posiekane

Przygotowanie:

1Grzyby oczyścić i pokroić w cienkie plasterki. Ułożyć w dużym, płaskim naczyniu.

2Żółtka przecisnąć przez sito i wymieszać z solą, sokiem cytrynowym, czosnkiem i oliwą. Anchois rozgnieść widelcem i wymieszać z żółtkami. Doprawić solą i pieprzem.

3Polać marynatą grzyby i posypać parmezanem. Odstawić na co najmniej godzinę, aby smaki się przegryzły.

Porcja dla:

4 osób

Pieczony łosoś

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
40 min.
Całkowity czas:
60 min.

Soczyste steki z łososia zawierają mnóstwo zdrowych dla serca kwasów tłuszczowych. W tym przepisie pieczemy steki na warstwie plasterków pomidorów, bakłażanów i ziemniaków, a podajemy z lekkim majonezem cytrynowym, najlepiej z pieczywem czosnkowym.

Składniki:

  • 500 g ziemniaków, pokrojonych w plasterki
  • 1 bakłażan, pokrojony w grube plastry
  • 4 duże dojrzałe pomidory, pokrojone w plasterki
  • 4 anchois, odsączone, opłukane i drobno posiekane
  • 2 łyżki oliwy z oliwek

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do temperatury 200°C. Wrzucić ziemniaki do rondla z wrzątkiem i gotować przez 8 minut, następnie odcedzić.

2Ułożyć plasterki ziemniaków, bakłażanów i pomidorów w dużej, lekko nasmarowanej brytfannie tak, by lekko zachodziły na siebie.

3Wymieszać anchois z oliwą i kaparami w małej misce. Doprawić pieprzem (nie trzeba solić). Polać warzywa. Przykryć folią aluminiową i piec przez 20 minut.

4Ułożyć łososia na warzywach, ponownie przykryć i piec przez 10 minut. Zdjąć folię i piec jeszcze przez 10 minut, aż ryba i warzywa będą gotowe.

5Utrzeć majonez ze skórką i sokiem z cytryny w miseczce. Podawa do ryby.

Porcja dla:

4 osób

Tapenada z czarnych oliwek i anchois

Czas przygotowania:
20 min.
Całkowity czas:
320 min.

Prosty przepis na pastę z oliwek. Nie zapomnijcie moczyć anchois przez 5 godzin. Kiedyś chciałem zrobić ją na szybko i nie moczyłem anchois…, ale niestety wyszła tak słona, że nie dało się jej zjeść!

Składniki:

  • 12 filetów anchois
  • 200 g czarnych oliwek bez pestek
  • 4 łyżki kaparów
  • 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
  • 150 ml oliwy z oliwek
  • czarny pieprz do smaku

Przygotowanie:

1Moczyć anchois w zimnej wodzie przez 5 godzin. Wyjąć z wody i osuszyć na ręcznikach papierowych.

2Do blendera włożyć anchois, czosnek, kapary, oliwki, oliwę i pieprz. Miksować w trybie pulsacyjnym, ale nie zmiksować zbyt drobno, tylko tak, żeby w paście były wyczuwalne kawałeczki oliwek.

Porcja dla:

4 osób

Pomidory nadziewane anchois i kaparami

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
60 min.
Całkowity czas:
90 min.

Wyjątkowo smaczne danie z kuchni śródziemnomorskiej – może być podawane jako przystawka lub dodatek do dania głównego.

Składniki:

  • 1 kg dojrzałych pomidorów
  • 120 g bułki tartej
  • oliwy z oliwek extra virgin
  • 1 cebula
  • 1 mały pęczek posiekanej natki pietruszki

Przygotowanie:

1Piekarnik rozgrzać do temperatury 160 stopni C.

2Pomidory opłukać, usunąć łodyżki i stwardniałe, zielone części i łyżeczką wydrążyć z pestek. Przekroić na pół (opcjonalnie) i posolić w środku. Odwrócić do góry nogami, aby osuszyć z soku.

3W międzyczasie, na patelni na niewielkiej ilości oliwy zrumienić bułkę tartą, często mieszając. Odłożyć na bok.

4Cebulę pokroić w krążki i podsmażyć na oddzielnej patelni. Dodać odrobinę pietruszki i czosnku, smażyć przez kolejne 10 minut. Anchois opłukać i dodać do pietruszki, rozdrobnić widelcem i smażyć, aż będą mocno rozdrobnione.

5Zawartość obu patelni przełożyć do miski, dodać kapary i odrobinę oregano. Dobrze wymieszać i napełniać pomidory. Posypać zrumienioną bułką.

6Naczynie żaroodporne natłuścić oliwą i ułożyć pomidory. Posypać pietruszką i oregano, skropić oliwą.

7Piec przez 40 minut.

Porcja dla:

6 osób

Pieczony kalafior w sosie z białego wina

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
45 min.
Całkowity czas:
55 min.

Nigdy bym się nie spodziewała, że kalafior może smakować tak wyśmienicie. W sosie z białego wina i anchois, posypany prażonymi orzechami włoskimi. Wykwintne!

Składniki:

  • 1/2 szklanki (100 g) orzechów włoskich
  • 1 kalafior, podzielony na różyczki
  • 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
  • 2 filety anchois, posiekane
  • 2 ząbki czosnku, posiekane
  • 1/2 szklanki (120 ml) wytrawnego białego wina
  • 1/2 szklanki posiekanej natki pietruszki
  • świeżo zmielony pieprz

Przygotowanie:

1Piekarnik rozgrzać do 175 stopni C.

2Orzechy rozłożyć na blaszce i piec przez około 10 minut. Odstawić do przestudzenia.

3Zwiększyć temperaturę piekarnika do 200 stopni C.

4Kalafiora wymieszać z łyżką oliwy, rozłożyć na blaszce i piec przez 30-35 minut, aż będzie rumiany.

5W międzyczasie w rondelku rozgrzać łyżkę oliwy, dodać czosnek i anchois, i podsmażać przez minutę. Dodać wino i gotować na małym ogniu, aż sos zredukuje się o połowę.

6W salaterce kalafiora wymieszać z orzechami i pietruszką. Polać sosem i wymieszać. Oprószyć świeżo zmielonym pieprzem.

Porcja dla:

4 osób

Tapenada z czarnych hiszpańskich oliwek i anchois

Czas przygotowania:
10 min.
Całkowity czas:
10 min.

Niczym kolory polskiej jesieni, hiszpańskie oliwki mienią się pełną paletą barw i odcieni: od słomkowo żółtego, poprzez jasną zieleń, róż, fiolet, aż po głęboką czerń. Zaskakuje też różnorodność smaków, którymi obdarzają nas hiszpańskie oliwki i niezliczone możliwości ich serwowania.

Składniki:

  • 250 g osuszonych czarnych oliwek
  • 6 filetów anchois
  • 1 ząbek czosnku
  • 4 łyżki marynowanych kaparów
  • mała garść liści pietruszki
  • 3 łyżki stołowe hiszpańskiej oliwy z oliwek
  • 1 cytryna

Przygotowanie:

1Oliwki pozbawiamy pestek, jeśli je posiadają, następnie miksujemy wszystkie składniki w blenderze. Na koniec dodajemy drobno startą skórkę z cytryny i cytrynowy sok do smaku.

2Podajemy do świeżego chleba, krakersów i innych rodzajów pieczywa. Tapenadę można przechowywać w słoiku w lodówce do 2 tygodni.

Porcja dla:

300 osób

Kanapka “pan bagna” z jajkiem

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
08 min.
Całkowity czas:
88 min.

Kanapka o swojsko brzmiącej po polsku, ale w rzeczywistości włoskiej nazwie “pan bagna”, czyli w wolnym tłumaczeniu “mokry chleb”, pochodzi z kuchni śródziemnomorskiej. Przekąska ta doskonale nadaje się na piknik.

Składniki:

  • 4 jajka
  • 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
  • 1 ząbek czosnku, wyciśnięty
  • 1 duża bagietka, długości około 25 cm
  • 3 dojrzale pomidory, pokrojone w plasterki
  • 1 czerwona lub żółta papryka, pokrojona w cienkie paski

Przygotowanie:

1Włożyć jajka do garnka i wlać tyle wody, aby je przykryła. Zagotować, zmniejszyć trochę ogień, żeby gotowały się spokojnie 8 minut. Odlać wodę i przelać jajka bieżącą zimną wodą, aby szybko wystygły. Obrać i pokroić w plasterki.

2Wymieszać oliwę z czosnkiem w małej misce. Przekroić pieczywo wzdłuż, ale nie rozkrawać do końca, tak aby obie części trzymały się z jednej strony razem, jak na zawiasach. Rozłożyć tak przygotowaną bułkę na płasko, miąższem do góry i skropić dokładnie oliwą z czosnkiem.

3Rozłożyć na bułce warstwami: jajka, pomidory, paprykę, cebulę i anchois, a pomiędzy nie wrzucić kilka kaparów i listków bazylii. Każdy składnik powinien być rozłożony równomiernie na całej powierzchni pieczywa. Doprawić pieprzem, zamknąć bułkę i owinąć folią samoprzylegającą.

4Pozostawić w chłodnej temperaturze pokojowej na około godzinę (lub do 3 godzin w lodówce). Przekroić w poprzek, aby powstały 4 kanapki i podawać.

Porcja dla:

4 osób