Tag: basmati

Ryż po indyjsku z orzechami nerkowca, rodzynkami i kurkumą

Czas przygotowania:
05 min.
Czas gotowania:
22 min.
Całkowity czas:
27 min.

Kolorowy, pachnący ryż na styl hinduski. Jeśli zachodzi potrzeba, można go dla celów dekoracyjnych uformować w kopczyk przez wciśnięcie do lekko naoliwionej miseczki i odwrócenie na tacę, a następnie udekorować kolendrą i plasterkami świeżych limonek i pomidorów.

Składniki:

  • 1 łyżka oleju roślinnego
  • 280 g (1,5 szklanki) ryżu basmati
  • 400 ml mleka kokosowego w puszce
  • 400 ml rosołu z kury
  • 1/2 łyżeczki mielonego kuminu (kminu rzymskiego)
  • 1/2 łyżeczki mielonej kolendry

Przygotowanie:

1Rozgrzać olej w garnku na średnim ogniu. Dodać ryż i podsmażać mieszając przez 2 minuty. Wlać mleko kokosowe i rosół, dodać kumin, kolendrę, wiórki ostrej papryki, sól, kurkumę, liść laurowy, rodzynki i orzechy nerkowca. Doprowadzić do wrzenia, przykryć i zmniejszyć temperaturę. Gotować na wolnym ogniu, aż ryż zmięknie, przez około 20 minut.

Porcja dla:

6 osób

Aromatyczny ryż basmati

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
35 min.

Po ugotowaniu ziarna ryżu basmati są pulchne i się nie kleją. Wielu smakoszy uważa go za najlepszą odmianę ryżu. Przyrządzony według tego przepisu będzie delikatnie zabarwiony i doprawiony szafranem, cynamonem oraz imbirem. Słodko-kwaśny smak granatów nadaje mu ciekawy charakter.

Składniki:

  • 1 łyżka oleju słonecznikowego
  • 55 g blanszowanych migdałów w połówkach
  • 250 g ryżu basmati, przepłukanego
  • szczypta nitek szafranu
  • 1 kawałek cynamonu
  • 450 ml wrzącego wywaru warzywnego

Przygotowanie:

1Rozgrzać olej w dużym rondlu, wrzucić migdały i smażyć na małym ogniu 2-3 minuty, aż się przyrumienią. Wyjąć łyżką cedzakową i odłożyć.

2Wrzucić do rondla ryż i smażyć minutę, mieszając. Dodać szafran i cynamon, a następnie wywar. Doprawić solą i pieprzem. Doprowadzić do wrzenia, zamieszać, a następnie przykryć i gotować na bardzo małym ogniu 10-15 minut, aż ryż zmięknie i wchłonie cały wywar.

3Przekroić granat na pół i wyjąć wszystkie nasiona. Zachować jedną trzecią nasion do przybrania ryżu. Resztę wrzucić do sitka umieszczonego na misce i wycisnąć z nich sok grzbietem łyżki.

4Włożyć starty imbir do wyciskacza do czosnku i wycisnąć z niego sok do tej samej miski. Dodać miód i wymieszać.

5Kiedy ryż się ugotuje, dodać do niego sok z miski i wymieszać. Przykryć ponownie i odstawić na 2 minuty. Wyjąć cynamon, dodać miętę i kolendrę, po czym wymieszać widelcem. Przełożyć na podgrzany półmisek, posypać migdałami oraz zachowanymi nasionami granatu i podawać.

Porcja dla:

6 osób

Ryż ze smażonymi warzywami i orzechami nerkowca

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
12 min.
Całkowity czas:
27 min.

Ryż basmati gotuje się bardzo szybko, a gdy wymieszamy go z usmażonymi warzywami i orzechami, otrzymamy świetny dodatek do mięsa lub ryby z grilla. Można go też podać jako pełne danie.

Składniki:

  • 250 g ryżu basmati, wypłukanego
  • 2 łyżki sosu sojowego
  • 1 łyżka wytrawnego sherry
  • 2 łyżeczki oleju sezamowego
  • 2 łyżki oleju
  • 250 g marchewki, pokrojonej w cienkie krążki

Przygotowanie:

1Ryż gotować przez 10 minut, aż zmięknie. Odlać. Wymieszać w misceczce sos sojowy z sherry i olejem sezamowym. Odstawić.

2Rozgrzać olej w woku lub na dużej patelni, w czasie gdy ryż się gotuje. Smażyć marchewkę i pory, cały czas mieszając, przez 2–3 minuty. Dodać mieszankę sosów i sherry oraz orzechy nerkowca. Doprawić solą i pieprzem.

3Wymieszać ryż z zawartością patelni. Posypać ziarnami i wymieszać.

Porcja dla:

4 osób

Pikantny ryż z papryką i fasolą

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
40 min.

To danie jest bardzo popularne na Karaibach. My uprościmy je nieco, żeby można je było przygotować szybciej, ale będzie równie pyszne i pożywne jak oryginalne. Jeśli lubimy pikantne potrawy, możemy dodać więcej ostrego chili.

Składniki:

  • 2 łyżki oleju
  • 1 duża cebula, posiekana
  • 1 czerwona papryka, posiekana
  • 2 duże ząbki czosnku, wyciśnięte
  • 1–2 czerwone papryczki chili, posiekane
  • 150 g kiełbasy chorizo, pokrojonej w kostkę

Przygotowanie:

1Rozgrzać olej w dużym rondlu o grubym dnie. Wrzucić cebulę, paprykę, czosnek i chili, smażyć przez 5 minut, aż nieco zmiękną.

2Dodać kiełbasę oraz ryż i smażyć, cały czas mieszając, przez 1–2 minuty. Wlać mleczko kokosowe oraz wrzątek. Doprawić solą i pieprzem. Doprowadzić do wrzenia, dodać zioła, przykryć i dusić na małym ogniu przez 10 minut.

3Dodać fasolę, wymieszać i dusić jeszcze przez 5 minut, aż ryż zmięknie, a fasola będzie gorąca. Podawać danie posypane tymiankiem.

Porcja dla:

4 osób

Ryż basmati dla opornych

Czas przygotowania:
05 min.
Czas gotowania:
25 min.
Całkowity czas:
30 min.

Ludzie zawsze pytają mnie jak to robię, że mój ryż basmati jest taki dobry. Nie ważne, co mówią inni, ale jeśli nie namoczysz ryżu przed gotowaniem – nigdy nie będzie idealny! Jeśli postąpisz zgodnie z tą zasadą (i kilkoma innymi) Twój ryż basmati zawsze wyjdzie perfekcyjnie!

Składniki:

  • 300 g ryżu basmati
  • 300 ml wody
  • sól
  • masło (wedle upodobań)

Przygotowanie:

1Wsypać ryż do miski i zalać zimną wodą. Odstawić na 30 minut (pozostawienie na dłużej nie zaszkodzi).

2Przełożyć ryż na sito i opłukać pod zimną wodą. Odstawić na chwilę, żeby odciekł, a następnie przełożyć do rondla o grubym dnie, zalewając go 300 ml wody i dodając sól. Doprowadzić do wrzenia; nie przykrywać. Kiedy tylko woda zacznie wrzeć zmniejszyć ogień i gotować delikatnie przez 15 minut. Nie mieszać. Spróbować po 15 minutach, czy już jest gotowy. Jeśli jest nadal twardy, dodać kilka łyżek zimnej wody (nadal nie mieszać) i gotować kolejne 5-10 minut.

3Zdjąć z ognia i odstawić na 10 minut. Teraz można go przemieszać widelcem, można też dodać do niego nieco masła.

Porcja dla:

4 osób

Waniliowy pudding ryżowy

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
45 min.
Całkowity czas:
65 min.

To bardzo kremowy i pyszny pudding. Można go podawać na ciepło i na zimno. To ulubiony deser moich dzieci! Jeśli nie masz w domu ryżu basmati, możesz użyć ryżu średnioziarnistego.

Składniki:

  • 350 ml wody
  • 1/4 łyżeczki soli
  • 150 g ryżu basmati
  • 750 ml pełnotłustego mleka
  • 250 ml creme fraiche
  • 115 g cukru
  • 1 łyżka ekstraktu waniliowego

Przygotowanie:

1W rondelku zagotować na średnim ogniu wodę z solą i ryżem. Zmniejszyć ogień na mały, przykryć i gotować na wolnym ogniu przez 10 minut, aż cała woda wyparuje.

2Dodać mleko, śmietanę, cukier i wanilię i gotować na średnim ogniu przez około 35 minut. Ryż będzie bardzo miękki, a całość będzie kremowa i gęsta. Przelać pudding do miseczek. Podawać na ciepło lub na zimno.

Porcja dla:

8 osób

Dynia nadziewana ryżem

Czas przygotowania:
25 min.
Czas gotowania:
45 min.
Całkowity czas:
70 min.

Małą dynię nadziejemy mieszanką białego i dzikiego ryżu, kasztanami, suszonymi żurawinami i mozzarellą. Nadają się do tego wszystkie drobne odmiany dyni, takie jak dynia zwyczajna, turbanowa i kabaczek żołędziowy, a także małe okazy dyni olbrzymiej.

Składniki:

  • 200 g mieszanki ryżu basmati i dzikiego
  • 4 małe dynie dekoracyjne (ok. 750 g każda)
  • 185 g gotowanych kasztanów (z puszki lub opakowania próżniowego), grubo posiekanych
  • 75 g suszonych żurawin
  • 1 mała czerwona cebula, drobno posiekana

Przygotowanie:

1Wsypać ryż do rondla, zalać 400 ml wody i doprowadzić do wrzenia. Przykryć i gotować na bardzo małym ogniu około 20 minut, aż ryż będzie ledwie miękki. Odlać wodę, której nie wchłonął.

2Rozgrzać piekarnik do temperatury 180°C. Dużym, ostrym nożem odkroić wierzch z każdej dyni na ¼ wysokości. Odłożyć “wieczka”, a pozostałe części dyni wydrążyć łyżką. W razie potrzeby okroić od spodu, by można je było ustawić. Nasypać do środka każdej soli i pieprzu i ułożyć w dużym naczyniu żaroodpornym lub brytfannie.

3Wymieszać w dużej misce ryż z kasztanami, żurawinami, cebulą, tymiankiem, natką pietruszki i serem mozzarella. Doprawić solą i pieprzem.

4Nałożyć nadzienie ciasno do dyń, w taki sposób, by tworzyło kopczyk na wierzchu. Przykryć zachowanymi “wieczkami”. Piec 45 minut, aż miąższ będzie miękki (sprawdzić, nakłuwając czubkiem małego, ostrego nożyka). Podawać na gorąco.

Porcja dla:

4 osób

Jajka z kremowym sosem curry

Czas przygotowania:
45 min.
Czas gotowania:
45 min.
Całkowity czas:
90 min.

Aromatyczny pilaw warzywny jest świetnym dodatkiem do tego dania. Jeśli dodamy do niego bogate w witaminę C owoce, takie jak mango w plasterkach, organizm będzie lepiej przyswajał żelazo z jajek.

Składniki:

  • 20 g masła
  • 1 mała cebula, bardzo drobno posiekana
  • 1 ząbek czosnku, wyciśnięty
  • 1 łyżka pasty curry
  • 200 g pokrojonych pomidorów z puszki
  • 90 ml mleczka kokosowego
  • 2 łyżki świeżej kolendry, posiekanej
  • 8 jajek, w temperaturze pokojowej

Przygotowanie:

1Roztopić masło w teflonowym rondlu i smażyć na nim cebulę na małym ogniu 7–8 minut, aż zmięknie. Dodać czosnek i pastę curry, wymieszać i smażyć minutę. Dodać pokrojone pomidory z puszki i dusić, wciąż na małym ogniu, 10 minut, aż sos lekko zgęstnieje. Wlać mleczko kokosowe i dusić jeszcze 5 minut. Dodać posiekaną kolendrę, doprawić solą i pieprzem. Przykryć i trzymać w cieple.

2Przyrządzić pilaw. Rozgrzać olej w rondlu o grubym dnie. Wrzucić kalafior i smażyć na średnim ogniu 1–2 minuty, często mieszając, aż zacznie zmieniać kolor. Dodać papryczkę chili, cynamon, goździki i liść laurowy. Smażyć jeszcze 30 sekund.

3Wrzucić ryż i starannie wymieszać z warzywami i przyprawami. Wlać wywar. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień na mały, przykryć i gotować 5 minut. Dodać groszek, przykryć i gotować jeszcze 7–10 minut, aż ryż zmięknie i wchłonie cały wywar. Doprawić solą i pieprzem.

4W czasie gotowania pilawu ugotować jajka na twardo. Włożyć je do rondla i zalać letnią wodą. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień na maleńki i gotować 7 minut. Wyjąć łyżką cedzakową i włożyć do miski z zimną wodą. Kiedy ostygną na tyle, by nie parzyły, obrać ze skorupek i przekroić wzdłuż na połówki.

5Ułożyć połówki jajek na podgrzanych talerzach i polać sosem kokosowym. Podawać z pilawem, z którego wyjęliśmy wcześniej liść laurowy, cynamon i goździki. Udekorować gałązkami świeżej kolendry.

Porcja dla:

4 osób

Curry z dynią kabocha po tajsku

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
60 min.
Całkowity czas:
80 min.

Słodko-pikantne danie dla wielbicieli orientalnych smaków. Japońska dynia duszona w czerwonym sosie curry z dodatkiem papryki, czosnku i imbiru. Doskonałe na jesienny dzień!

Składniki:

  • 1 łyżka oleju roślinnego
  • 1 cebula, pokrojona w kostkę
  • 1,5 łyżeczki soli morskiej
  • 2 zielone papryki, pokrojone w paski
  • 4 ząbki czosnku
  • 1 łyżka świeżo startego imbiru
  • 3 łyżki czerwonej pasty curry

Przygotowanie:

1Na dużej patelni rozgrzać olej, dodać cebulę, posolić i smażyć na małym ogniu, cały czas mieszając, aż cebula zmięknie.

2Dodać paprykę, czosnek, imbir, wymieszać i smażyć przez minutę, aż aromat się uwolni.

3Dodać pastę curry, wymieszać z papryką i cebulą, smażyć przez minutę. Dodać mleko kokosowe, wodę i sos sojowy, wymieszać i zagotować na małym ogniu.

4Dynię przekroić, obrać i wydrążyć pestki. Miąższ pokroić w 2 cm kostkę. Dodać do sosu i gotować na małym ogniu, aż dynia będzie miękka (przez około 20 minut). Odstawić z ognia i dodać sok z cytryny.

5W międzyczasie przygotować ryż. Przepłukać kilkakrotnie w zimnej wodzie. Zalać 1,5 szklanki zimnej wody, przykryć i doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu. Następnie zmniejszyć ogień do minimum i gotować przez 15 minut. Odstawić na 10 minut nie zdejmująć pokrywki.

6Ryż polać sosem z dynią i posypać kolendrą.

Porcja dla:

4 osób

Kheer (pudding ryżowy)

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
25 min.
Całkowity czas:
35 min.

To bardzo aromatyczny indyjski pudding ryżowy. To najlepszy pudding ryżowy, jaki kiedykolwiek jadłem i bardzo łatwo go przyrządzić!

Składniki:

  • 500 ml (2 szkl.) mleka kokosowego
  • 500 ml (2 szkl.) mleka
  • 3 łyżki cukru
  • 90 g (1/2 szkl.) ryżu basmati
  • 40 g (1/4 szkl.) rodzynek

Przygotowanie:

1W dużym rondlu doprowadzić do wrzenia mleko kokosowe z mlekiem krowim i cukrem. Dodać ryż basmati i gotować na małym ogniu, aż mieszanina zgęstnieje, a ryż zmięknie (ok. 20 minut).

2Dodać rodzynki, kardamon i wodę różaną, i gotować jeszcze kilka minut. Nakładać chochelką do pucharków deserowych i posypać migdałami i pistacjami.

Porcja dla:

4 osób