Tag: buraki

Buraczki na zimno

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
40 min.
Całkowity czas:
50 min.

Dobre jako przystawka do obiadu, do mięs i wędlin – buraczki z cebulką – najprostsze na świecie i pełne zdrowia.

Składniki:

  • 5-6 średnich czerwonych buraków
  • 1 cebula
  • 1/2 łyżeczki kwasku cytrynowego lub soku z cytryny (do smaku)
  • sól do smaku
  • 2 szczypty pieprzu
  • 2 łyżeczki cukru
  • 2 łyżki oleju
  • 1,5 litra wody

Przygotowanie:

1Buraki umyć, obciąć ogonki, wrzucić do garnka z wodą i gotować aż buraczki zmiękną, ok. 30 minut (sprawdzić widelcem).

2Ostudzone buraki zetrzeć na grubej tarce, dodać pokrojoną w drobną kostkę cebulę i przyprawy.

3Wszystko dokładnie pomieszać, w miarę potrzeby doprawić do smaku i zdrowy, czerwony przysmak jest gotowy do podania.

Porcja dla:

4 osób

Gotowane buraczki z chrzanem

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
40 min.
Całkowity czas:
55 min.

Smaczny i prosty dodatek do mięs. Puree z buraków ma wspaniały kolor i równie dobry smak! Spróbujcie sami!

Składniki:

  • 8 średnich buraków
  • 70 g masła
  • 1/2 szklanki (120 ml) tłustej śmietany
  • 1 łyżeczka cukru kryształu
  • 2 łyżeczki soku z cytryny
  • 3 łyżki chrzanu
  • sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1Buraki umyć, obrać i pokroić w kostkę. Włożyć do garnka i zalać wodą. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować, aż buraki będą miękkie. Odcedzić.

2Zmiksować buraki w blenderze. Dodać masło, śmietanę, cukier, sok z cytryny, chrzan oraz sól i pieprz. Miksować na jednolitą masę, a następnie przetrzeć przez sito i przełożyć do garnka.

3Przetarte buraki podgrzewać na wolnym ogniu, często mieszając, żeby nie przywierały do dna. Podawać ozdobione koperkiem i ziarenkami pieprzu.

Porcja dla:

6 osób

Buraczki na ciepło

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
40 min.

Doskonałe jako dodatek do obiadu, do dań mięsnych i wędlin. Najlepiej smakują w zimie.

Składniki:

  • 5-6 sztuk buraków
  • 1 łyżka masła
  • 5 łyżek śmietany
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 2 szczypty kwasku cytrynowego lub soku z cytryny do smaku
  • 2 łyżeczki cukru
  • 1,5 litra wody
  • 1 łyżeczka mąki

Przygotowanie:

1Wymyte buraki gotować około 30 minut. Po tym czasie odcedzić i zalać zimną wodą.

2Obrać buraki ze skórki i zetrzeć na tarce (część na małych oczkach, część na grubych) i włożyć do rondelka.

3Dodać masło, śmietanę i pozostałe składniki (oprócz mąki). Gotować na małym ogniu przez około 10 minut, często mieszając.

4Na koniec poprószyć mąką, wymieszać, zagotować, wyłączyć i gotowe.

Porcja dla:

4 osób

Chipsy z ziemniaków i buraków

Czas przygotowania:
45 min.
Całkowity czas:
45 min.

Idealne na imprezę jako lekka warzywna przekąska. Chipsy ziemniaczane powinny być chrupiące i złotobrązowe, buraczane zaś twarde i suche.

Składniki:

  • 2 ziemniaki sałatkowe
  • 2 buraki
  • 2 łyżki oleju słonecznikowego
  • sól

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do temperatury 220°C. Wyłożyć 3 blachy papierem do pieczenia. Wyszorować ziemniaki i buraki do czysta pod bieżącą wodą, wytrzeć papierowym ręcznikiem i pokroić w plasterki o grubości 3 mm. Ułożyć plasterki ziemniaków i buraków w osobnych płaskich formach do pieczenia i skropić olejem (po łyżce oleju na formę). Odwracać i mieszać plasterki, aż każdy pokryje się cienką warstewką oleju, potem układać je pojedynczo na blachach i posolić.

2Piec w gorącym piekarniku około 35 minut, regularnie odwracając co jakiś czas. Chipsy ziemniaczane powinny być chrupiące i złotobrązowe, buraczane zaś twarde i suche. Wystudzić je na metalowej kratce.

3W czasie, gdy chipsy się pieką, przygotować sos. Obrać szalotkę i drobno posiekać. Rozgrzać olej w garnku. Smażyć w nim szalotkę 2 minuty, dodając czosnek rozgnieciony w prasce. Wsypać przyprawy i bardzo krótko smażyć razem. Dodać masło orzechowe, sos sojowy, miód i 4 łyżki wody i podgrzewać na małym ogniu, aż sos zrobi się kremowy. Zdjąć z ognia, dodać sok z cytryny i wymieszać. Ostudzić i podawać do chipsów.

Porcja dla:

4 osób

Buraczki z kozim serem

Czas przygotowania:
05 min.
Całkowity czas:
05 min.

Uwielbiam Chevre – miękki i aromatyczny kozi ser. Wspaniale komponuje się z buraczkami. Oto pyszny przykład!

Składniki:

  • 2 ugotowane buraki (lub 4 małe, takie jak na zdjęciu)
  • 150 g sera koziego
  • 1/4 łyżeczki rozmarynu
  • 1 łyżeczka oliwy z oliwek

Przygotowanie:

1Gotowanie buraków zabiera najwięcej czasu, ale jeśli masz je już ugotowane, to można przyrządzić tę przystawkę w kilka minut.

2Buraki obrać i pokroić w okrągłe plastry.

3Ser rozgnieść widelcem i wymieszać z rozmarynem (może być zarówno świeży jak i suszony). Dodać oliwę i wymieszać.

4Układać plastry buraków jeden na drugim, przekładając je serem. Ilość warstw zależy od ciebie. Ja zazwyczaj układam 3-4 warstwy.

Porcja dla:

4 osób

Placki z buraczków

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
05 min.
Całkowity czas:
55 min.

Puszyste, kolorowe, pyszne placuszki z buraków. To przepis, którego historia sięga XVIII wieku. Ponoć najlepiej smakują z dziczyzną – niegdyś regularnie spożywane do śniadania. Są słodkie, ale pasują zarówno do słodkich, jak i pikantnych dań.

Składniki:

  • 250 g buraków, ugotowanych, obranych i przestudzonych
  • 3 łyżki kwaśnej śmietany
  • 4 duże jajka
  • 1 łyżka cukru
  • 1/2 łyżeczki cynamonu

Przygotowanie:

1Wszystkie składniki (z wyjątkiem oleju) zmiksować w robocie kuchennym. Odstawić ciasto na 30 minut, aby odpoczęło.

2W patelni rozgrzać olej i nakładać łyżką ciasto. Gdy na wierzchu placków zaczną pojawiać się bąbelki – odwracać je. (Uwaga: szybko się przypalają!) Podawać na ciepło lub na zimno z łyżeczką śmietany, sosem malinowym lub truskawkowym.

Porcja dla:

16 osób

Pieczone buraczki

Czas przygotowania:
05 min.
Czas gotowania:
40 min.
Całkowity czas:
45 min.

Pieczenie buraków wydobywa z nich wspaniały smak. Piecze się je z oliwą z oliwek, a potem można użyć do sałatki lub jako dodatek do dań.

Składniki:

  • 1 kg buraków
  • oliwa z oliwek (opcjonalnie)

Przygotowanie:

1Buraki umyć, włożyć do garnka, zalać wodą i doprowadzić do wrzenia. Gotować przez 10 minut.

2Odcedzić i lekko przestudzić.

3Rozgrzać piekarnik do 190 C.

4Każdego buraka lekko skropić oliwą i zawinąć w folię aluminiową (opcjonalnie). Ułożyć w naczyniu żaroodpornym i piec w nagrzanym piekarniku przez około 20-60 minut (w zależności od wielkości buraków), aż będą miękkie (sprawdzić widelcem).

5Lekko ostudzić i obrać. Używać wedle upodobań.

Porcja dla:

4 osób

Botwina z cieciorką

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
25 min.

Wegetariański przepis na obiad – bo jest to danie bardzo bogate w białko i bardzo pożywne. Ciecierzycę dusimy z szalotką i pomidorem bardzo krótko, więc jest to bardzo szybki przepis.

Składniki:

  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 1 szalotka, drobno posiekana
  • 2 cebulki dymki, drobno posiekane
  • 120 g ciecierzycy z puszki
  • sól i pieprz do smaku
  • 1 pęczek botwinki
  • 1 pomidor, pokrojony w plasterki
  • sok z połowy cytryny

Przygotowanie:

1W dużej patelni rozgrzać oliwę i smażyć szalotkę i dymkę przez 3-5 minut. Dodać ciecierzycę, sól i pieprz.

2Dodać botwinę i poczekać, aż trochę „przywiędnie”. Dodać pomidora i sok z cytryny, wymieszać. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Porcja dla:

4 osób

Frittata z boćwiną

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
25 min.
Całkowity czas:
40 min.

Frittata to włoski omlet pieczony w piekarniku. Tutaj wersja wiosenna – z boćwiną, czyli młodymi liśćmi buraka. Szybki obiad w dodatku przepyszny!

Składniki:

  • 5 łyżek oliwy
  • 1 cebula, drobno posiekana
  • 1 por, drobno posiekany
  • 1 pęczek boćwiny
  • 1 łyżka wody (opcjonalnie)
  • 6 jajek

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do 175 stopni C.

2Oddzielić łodyżki od liści botwiny. Jedno i drugie posiekać, ale osobno.

3Rozgrzać łyżkę oliwy na patelni na średnim ogniu. Dodać cebulę i smażyć ok. 5 minut. Dodać łodyżki botwiny oraz por i smażyć 4 minuty. Po tym czasie dodać liście botwiny i gotować aż zmiękną, w razie potrzeby dodając wodę. Przełożyć na talerz i odstawić, aby ostygło.

4W międzyczasie ubić jajka w dużej misce. Dodać sól, 2 łyżki oliwy z oliwek, pieprz, pieprz cayenne, posiekaną bazylię, pietruszkę i czosnek. Dobrze wymieszać.

5Rękoma odcisnąć płyn z mieszaniny warzyw, a następnie wymieszać je z ubitymi jajkami.

6Do naczynia żaroodpornego lub żeliwnej patelni wlać 2 łyżki oliwy z oliwek i rozgrzać na kuchence. Wlać mieszaninę jajeczną. Kiedy masa zacznie gęstnieć, podnosić nieco krawędzie omletu, aby płynna masa jajeczna mogła spłynąć na dno naczynia.

7Udekorować z wierzchu plastrami pomidora i bazylią.

8Wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec przez 7-10 minut, aż się całkiem zetnie i nieco przyrumieni.

Porcja dla:

4 osób

Koktajl buraczano-malinowy

Czas przygotowania:
10 min.
Całkowity czas:
10 min.

Psychologowie twierdzą, że odbieramy pokarmy nie tylko zmysłem smaku, lecz również oczami. Kolor i konsystencja potrawy to silne sygnały dla mózgu. Ten koktajl pełen witamin z buraków, malin i żurawin ma intensywną barwę i gładką konsystencję, wygląda więc wyjątkowo apetycznie.

Składniki:

  • 2 ugotowane buraki, wystudzone i grubo posiekane (razem ok. 125 g)
  • 60 g malin, świeżych lub mrożonych
  • 200 g schłodzonego jogurtu naturalnego
  • 250 ml schłodzonego soku żurawinowego
  • maliny, do przybrania

Przygotowanie:

1Wrzucić buraki i maliny do miksera. Wlać sok żurawinowy i zmiksować.

2Przecedzić koktajl przez nylonowe sitko, by usunąć pestki malin, następnie dodać większość jogurtu i wymieszać.

3Wlać koktajl do 4 szklanek i dopełnić resztą jogurtu. Delikatnie zamieszać, by jogurt utworzył smugi na powierzchni. Udekorować malinami. Podawać natychmiast.

Porcja dla:

4 osób