Tag: chutney

1W garnku, na średnim ogniu rozgrzać olej. Dodać cebulę i smażyć na małym ogniu, aż zmięknie. Doprawić solą i pieprzem. Wmieszać wino i gotować na wolnym ogniu. Dodać cukier i gotować dalej, aż wino wyparuje.

1Podgrzać opiekacz. Zmieszać wszystkie składniki „kawioru“ z soczewicy i doprawić do smaku solą oraz pieprzem kajeńskim.

2Po skropieniu placków naan wodą opiekać je po 1 minucie z każdej strony. Przenieść na talerze.

3Nałożyć łyżką porcje „kawioru“ na kawałki gorącego chleba, a następnie posypać liśćmi świeżej mięty, kolendry i rukoli oraz utartą marchewką. Podawać, stawiając na stole naczynie z chutneyem lub piklami z limonki.

1Śliwki umyć, wydrylować i pokroić na małe kawałki. Włożyć do garnka.

2Cebule posiekać, dodać do śliwek razem z rodzynkami, octem, miodem i cukrem. Całość zalać winem, dodać przyprawy i gotować na małym ogniu przez około godzinę, często mieszając.

3Sos przekładać do wyparzonych słoików. Zakręcać i stawiać do góry dnem. Przestudzone odstawić w chłodne miejsce na kilka tygodni.

1W rondelku na średnim ogniu stopić masło. Dodać morele, brandy i cukier. Przykryć i gotować na małym ogniu przez 10 minut.

2Zdjąć z ognia i przelać sos do słoika. Chwilę studzić, a następnie przechowywać w lodówce.

1Wymieszać w misce wszystkie składniki raity. Przykryć i włożyć do lodówki.

2Rozgrzać opiekacz. Pokroić pierś kurczaka na małe kawałki, wyrzucając skórę.

3Rozgrzać olej na dużej patelni, wrzucić brokuły, orzechy nerkowca, imbir oraz czosnek i smażyć 5 minut, mieszając, aż brokuły zmiękną.

4Dodać do zawartości patelni mięso kurczaka, chutney z mango oraz pieprz i dokładnie wymieszać. Smażyć kolejne 2 minuty, ciągle mieszając, aż mięso będzie gorące.

5Ułożyć chapati na kratce formy do pieczenia i skropić wodą. Opiekać 2 minuty, obracając raz na drugą stronę.

6Położyć mieszankę z kurczaka na placki chapati i zwinąć je w ruloniki. Podawać na gorąco z raitą w osobnej miseczce.

1Suszoną żurawinę należy namoczyć w occie winnym (lub w podanym zamienniku).

2Czerwoną cebulę pokroić w piórka. Na patelnię wlać oliwę, mocno podgrzać, wrzucić pokrojoną cebulę i smażyć aż zmięknie.

3Dodać cukier, przyprawy i żurawinę, dusić na małym ogniu podlewając zaprawą z żurawiny.

4Gdy całość nabierze konsystencji konfitury, ale piórka cebuli będą jeszcze wcałości nakładać gorące do słoiczków zakręcić odwrócić do góry dnem.

5Podawać do serów mięs i ryb.

1Mango obrać i pokroić na kawałki. Z papryczek usunąć nasiona. Wszystkie składniki zmiksować w blenderze na jednolitą masę. Przechowywać w lodówce.

1Rabarbar obrać i pokroić w cienie plasterki.

2Cebulę i czosnek obrać i drobno posiekać.

3Warzywa wrzucić do rondla i dodać cukier, gorczycę, imbir, rodzynki, ziele angielskie, kolendrę i pieprz. Składniki dokładnie wymieszać i dusić na małym pod przykryciem przez 20-25 minut.

4Po 25 minutach duszenia wsypać goździki i cynamon, dodać miód i ocet, zagotować i trzymać na średnim ogniu jeszcze przez 30-40 minut.

5Gorący sos rozlewać do słoiczków i pasteryzować przez 15 minut.

1W małym rondelku o grubym dnie wymieszać jabłka z tymiankiem, liściem laurowym, cukrem, sznapsem i octem jabłkowym.

2Delikatnie gotować przez 1 godzinę do 75 minut, pod częściowym przykryciem, aż sos zgęstnieje stanie się lepki. Od czasu do czasu mieszać.

3Doprawić do smaku solą. Wyjąć liść laurowy i podawać na gorąco lub na ciepło.

1Rozgrzać opiekacz do wysokiej temperatury i umieścić ruszt w najniższym położeniu. Wyłożyć blachę folią aluminiową i natłuścić lekko oliwą. Zmiksować w malakserze orzechy, marchewkę, natkę, czosnek, skórkę z cytryny i kolendrę. Dodać fasolę i dymkę i jeszcze chwilę miksować. Przyprawić do smaku.

2Podzielić masę na 4 części, z każdej uformować hamburgera o średnicy około 10 cm i grubości 2 cm, ułożyć na blasze (hamburgery można przygotować wcześniej i przechowywać w lodówce, surowe lub upieczone).

3Posmarować hamburgery połową oleju, opiekać przez 5 minut, aż mocno się zrumienią i zaczną skwierczeć. Przewrócić, posmarować resztą oleju i opiekać jeszcze przez 5 minut. Zmniejszyć temperaturę opiekacza do średniej i jeszcze raz przewrócić hamburgery (mogą pękać i tracić kształt – należy je wówczas uklepywać). Opiekać jeszcze przez 5 minut, jeśli trzeba – poprawić kształt i odstawić na 2-3 minuty, aby nieco stwardniały.

4Zetrzeć jabłka na grubej tarce. Dodać do nich morele, sos chutney, sok z cytryny, wymieszać. Opiec bułki od przeciętej strony.

5Nałożyć trochę rukoli i plasterków ogórka, hamburgery oraz sos chutney i kilka plasterków czerwonej cebuli na spód każdej bułki. Przykryć górnymi częściami i podawać z resztą sosu chutney oraz sałatą.