Tag: chutney

Chutney z pomidorów na ostro

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
60 min.
Całkowity czas:
80 min.

Rozsmakowałam się w sosach chutney. Przygotowanie zabiera niewiele czasu, a później ten aromatyczny dodatek do mięs wzbogaci niejedno danie!

Składniki:

  • 500 g pomidorów, obranych i pokrojonych w kostkę
  • 100 g posiekanej cebuli
  • 50 g rodzynek
  • 150 g cukru
  • 125 g białego octu winnego
  • 1/4 łyżeczki zmielonego imbiru

Przygotowanie:

1Wszystkie składniki oprócz jabłka wymieszać w garnku i dusić na średnim ogniu przez 30 minut.

2Jabłko obrać, pokroić w kostkę i dodać do garnka, dusić przez kolejne 30 minut. Przekładać do wyparzonych słoiczków. Zakręcić i przechowywać w lodówce.

Porcja dla:

4 osób

Czatnej cebulowy z rodzynkami i czerwonym winem

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
120 min.
Całkowity czas:
135 min.

Pyszny czatnej, który wyśmienicie smakuje do sera, pasztetu albo pieczeni. Cebulę dusi się przez kilka godzin w czerwonym winie, dzięki czemu ten sos ma taki niepowtarzalny smak!

Składniki:

  • 3 łyżki oleju roślinnego
  • 450 g czerwonej cebuli
  • 500 ml czerwonego wina
  • 160 g brązowego cukru
  • 1 garść rodzynek

Przygotowanie:

1Rozgrzać olej na średnim ogniu i podsmażać na nim cebulę, często mieszając, aby się równomiernie usmażyła. Kiedy się już zeszkli i będzie miękka, dodać wino. Dodać cukier i wymieszać. Przykryć i dusić przez 2-3 godziny, mieszając od czasu do czasu, aż płyn odparuje.

2Dodać rodzynki, sól i pieprz. Dobrze wymieszać i przełożyć do słoików. Zakręcić dobrze słoiki. Czatnej można przechowywać w pokojowej temperaturze przez kilka miesięcy. Po otwarciu słoika należy go przechowywać w lodówce i zużyć w ciągu dwóch tygodni.

Porcja dla:

12 osób

Bruschetta z chorizo, grillowaną papryką i pomidorami

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
60 min.

Ta kanapka przyrządzana z opiekanej ciabatty z dodatkiem różnych rodzajów papryki jest chętnie jadana w krajach śródziemnomorskich, gdzie pieczywo z rozmaitymi owocami i warzywami to podstawa diety. Spróbujmy jej i my.

Składniki:

  • 1 bochenek wstępnie podpieczonej ciabatty (ok. 250 g)
  • 1 czerwona papryka, przekrojona na pół
  • 1 żółta papryka, przekrojona na pół
  • 55 g kiełbasy chorizo, pokrojonej w cienkie plasterki
  • 170 g pomidorków koktajlowych cherry, przekrojonych na ćwiartki

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do temperatury 200°C. Piec ciabattę 8–10 minut lub według wskazówek na opakowaniu. Wyjąć z piekarnika i położyć na metalowej kratce, aby wystygła. Mocno rozgrzać grill.

2Gdy grill będzie gorący, ułożyć na nim paprykę skórką do góry i grillować 8–10 minut, aż zmięknie, a skórka lekko sczernieje i pojawią się na niej pęcherzyki. Przełożyć paprykę do plastikowej torebki, zawiązać i odłożyć, aby ostygła i nie parzyła w ręce.

3W czasie gdy papryka stygnie, podsmażyć na patelni kiełbasę chorizo 3–4 minuty, aż wycieknie z niej tłuszcz i plasterki staną się chrupiące. Następnie odsączyć z tłuszczu na papierowym ręczniku.

4Wrzucić chorizo do miski i dodać pomidory, relisz albo sos chutney oraz bazylię. Wyjąć z torebki ostygłą paprykę, obrać ją ze skórki, grubo pokroić i dorzucić do miski. Doprawić pieprzem i starannie wymieszać. Odłożyć na czas przygotowania tostów.

5Ponownie mocno rozgrzać grill. Pokroić upieczoną ciabattę w poprzek na 3 kawałki, a następnie każdy kawałek przekroić poziomo na pół. Wymieszać oliwę z oliwek z czosnkiem i posmarować nią kawałki ciabatty po wewnętrznej stronie. Kromki ciabatty położyć na gorącym grillu rozkrojoną stroną do góry i opiekać 2–3 minuty, aż się przyrumienią i zrobią chrupiące.

6Położyć na kawałkach ciabatty przygotowaną wcześniej paprykę z chorizo i od razu podawać.

Porcja dla:

6 osób

Ragoût z kiełbasy i fasoli

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
60 min.

Grillowane kiełbaski w pikantnym sosie pomidorowym z fasolą, z dodatkiem puszystego purée z ziemniaków i pasternaku to znakomite danie na obiad. Najlepiej przyrządzić je z chudych kiełbasek, podanych z zielonymi warzywami – na przykład brokułami gotowanymi na parze.

Składniki:

  • 4 chude wieprzowe kiełbaski, razem około 280 g
  • 400 g pokrojonych pomidorów z puszki
  • 820 g fasoli czerwonej albo borlotti z puszki, wypłukanej i odsączonej
  • 2 łyżki pomidorowego sosu chutney
  • 2 łyżeczki mielonej papryki

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do średniej temperatury. Kiełbaski położyć na ruszcie i piec przez 15 minut, często obracając, aż będą rumiane.

2Ugotować ziemniaki i pasternak, aż będą miękkie.

3W międzyczasie do rondla włożyć pomidory razem z zalewą, fasolę, sos chutney i paprykę, podgrzewać, aż całość zacznie się lekko gotować.

4Zdjąć kiełbaski z rusztu (nie wyłączać piekarnika). Kiedy lekko przestygną, przekroić każdą ukośnie na 4 grube plastry, a następnie dodać do sosu. Wszystko przełożyć do żaroodpornego naczynia.

5Ziemniaki i pasternak odcedzić, utłuc na purée z mlekiem i oliwą. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

6Równomiernie rozłożyć purée na kiełbaskach z sosem, wstawić naczynie do piekarnika i zapiekać przez 5 minut, aż purée będzie przyrumienione i chrupiące. Podawać na gorąco.

Porcja dla:

4 osób

Sos żurawinowy z owocami

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
35 min.
Całkowity czas:
45 min.

Przepis na ten sos był przez wiele lat moim sekretem. Jest jednak tak smaczny, że muszę się nim podzielić! Można go podawać z serem albo krakersami.

Składniki:

  • 1 szklanka (235 ml) wody
  • 1 szklanka (200 g) cukru
  • 350 g świeżych owoców żurawiny
  • 1 pomarańcza, obrana i zmiksowana
  • 1 jabłko, obrane i pokrojone w kostkę
  • 1 gruszka, obrana i pokrojona w kostkę

Przygotowanie:

1W średnim garnku zagotować wodę z cukrem, aby cukier się rozpuścił. Zmniejszyć ogień i gotować dalej, dodając żurawinę, zmiksowaną pomarańczę, jabłko, gruszkę, suszone owoce, orzechy pekan, sól, cynamon i gałkę. Przykryć i gotować przez 30 minut, mieszając od czasu do czasu, aż owoce żurawiny popękają. Zdjąć z ognia i odstawić, aby sos ostygł do temperatury pokojowej.

Porcja dla:

12 osób

Orientalny dip pomidorowy

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
90 min.
Całkowity czas:
100 min.

Ten dip pomidorowy łatwo przygotować i świetnie smakuje na krakersach. Znika w mgnieniu oka, kiedy tylko odwiedzą mnie przyjaciele i rodzina, więc zawsze przygotowuję go w ogromnych ilościach (choć i tak nigdy nie za wiele….).

Składniki:

  • 3 kg dojrzałych pomidorów
  • 800 g cukru
  • 8 łyżek świeżo wyciśniętego soku z limonki
  • 4 łyżki świeżo startego imbiru
  • 4 łyżki mielonego kuminu (kminu rzymskiego)

Przygotowanie:

1Z pomidorów usunąć szypułki i posiekać je na małe kawałki.

2W garnku o grubym dnie wymieszać wszystkie składniki i doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć ogień i gotować delikatnie bez przykrycia przez 90 minut.

3Doprawić do smaku. Kiedy sos jest jeszcze gorący przelać do wysterylizowanych słoików i zakręcić pokrywki. Odwrócić słoiki do góry dnem, stawiając na pokrywkach. Pozostawić, aby całkiem ostygły.

Porcja dla:

40 osób

Chutney kokosowy

Czas przygotowania:
20 min.
Całkowity czas:
20 min.

Cała trudność w przygotowaniu tego smacznego sosu polega na rozłupaniu orzecha. Potem wszystkie składniki wystarczy zmiksować i gotowe!

Składniki:

  • 1 orzech kokosowy
  • 3 czerwone papryczki chili
  • 1 łyżka startego świeżego imbiru
  • 4 łyżki posiekanej świeżej kolendry
  • 3 łyżki soku z cytryny
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1 łyżka cukru
  • 100 ml jogurtu naturalnego (opcjonalnie)

Przygotowanie:

1Orzecha rozłupać i wydrążyć miąższ. Posiekać drobno.

2Papryczki umyć i posiekać.

3W blenderze zmiksować miąższ kokosowy z chili, imbirem, kolendrą, sokiem z cytryny, solą i cukrem. Miksować, aż składniki połączą się na gładką masę. Jeśli masa będzie zbyt gęsta, można dodać jogurt.

Porcja dla:

6 osób

Sos żurawinowy Toniego

Czas przygotowania:
05 min.
Czas gotowania:
10 min.
Całkowity czas:
15 min.

Kwaśny smak żurawiny jest wspaniałym dodatkiem do pieczonego mięsa. Moja wersja jest klasyczna, jest w niej kilka prostych składników. Zobacz nasz przepis video gdzie pokazujemy jak go wykonać, a także co możesz jeszcze do niego dodać.

Składniki:

  • 1 szklanka (200 g) cukru
  • 1 szklanka (235 ml) soku pomarańczowego
  • 350 g świeżych owoców żurawiny

Przygotowanie:

1W średnim garnku, na średnim ogniu podgrzewać sok pomarańczowy z cukrem, aby cukier się rozpuścił. Wmieszać żurawinę i gotować, aż owoce zaczną pękać (ok. 10 minut). Zdjąć z ognia i przełożyć do miski. Sos zgęstnieje gdy będzie stygł.

Porcja dla:

12 osób

Kaczka z nadzieniem orientalnym

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
110 min.
Całkowity czas:
140 min.

Przepyszna pieczona kaczka, która łączy smaki kuchni indyjskiej i tajskiej. Cała kaczka, nadziewana ryżem z curry, mango, kokosem i trawą cytrynową. Jeśli po nadzianiu kaczki pozostanie Ci nadzienie, po prostu zapiecz je w osobnym naczyniu.

Składniki:

  • 100 g dzikiego ryżu
  • 1 (1,5 kg) kaczka
  • sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
  • 1 pęczek zielonej cebulki, drobno posiekanej
  • 1 małe, dojrzałe mango, obrane i pokrojone w kostkę
  • 2 łyżki oleju roślinnego
  • 2 łyżki chutney z mango

Przygotowanie:

1Ugotować ryż zgodnie z instrukcjami na opakowaniu.

2Rozgrzać piekarnik do 200 C.

3Opłukać kaczkę pod zimną wodą (wewnątrz i na zewnątrz( i osuszyć ręcznikiem papierowym. Natrzeć ją na zewnątrz i w środku solą i pieprzem.

4W patelni rozgrzać olej i zeszklić cebulkę. Dodać sos z mango, kokos, curry, pieprz cayenne i trawę cytrynową; dusić przez 1-2 minuty. Dodać ugotowany ryż, dobrze wymieszać całość.

5Nadziać kaczkę nie ubijając zbytnio farszu i zaszyć otwór sznurkiem kuchennym. Nóżki i skrzydełka przywiązać do ciała.

6Włożyć kaczkę do brytfanki piersią ku górze i piec na najniższej półce piekarnika przez 1 godzinę i 45 minut. Od czasu do czasu nakłuwać kaczkę w różnych miejscach, aby odciekł nadmiar tłuszczu. W regularnych odstępach czasu polewać przypalone do brytfanki cząstki winem. Kiedy kaczka się upiecze, a skórka będzie chrupiąca, ułożyć ją na półmisku, przykryć folią aluminiową i odstawić, żeby „odpoczęła”.

7Wytopiony sos wraz z resztkami z brytfanki rozmieszać z odrobiną wody i przecedzić przez sito. Zdjąć nadmiar tłuszczu łyżką. Jeśli sos jest zbyt rzadki, dodać trochę mąki kukurydzianej wymieszanej z zimną wodą. Zagotować, stale mieszając trzepaczką, aż sos zgęstnieje. Doprawić solą i pieprzem.

8Zdjąć z kaczki sznurek kuchenny i przeciąć ją przez środek piersi, aby wyjąć nadzienie. Pokroić mięso i podawać z sosem.

Porcja dla:

4 osób

Cebulowy chutney z rodzynkami

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
75 min.
Całkowity czas:
165 min.

Ten przepis jest wyjątkowy. Chutney (czy jak kto woli – czatnej) z czerwonej cebuli idealnie komponuje się z mięsem i serami. Zawsze przyrządzam go w lecie, a potem podaję zimą.

Składniki:

  • 1 kg czerwonej cebuli, pokrojonej w cienkie plasterki
  • 150 g rodzynek, opłukanych
  • 800 g cukru
  • 2 liście laurowe
  • 1/2 laski cynamonu, połamanej na 3-4 części

Przygotowanie:

1W dużym garnku wymieszać cebulę z rodzynkami, cukrem, liśćmi laurowymi, przyprawami i solą. Odstawić na godzinę.

2Garnek postawić na ogień, dodać wino i ocet. Zagotować, dodać orzechy, zmniejszyć ogień i gotować przez godzinę, aż chutney zgęstnieje.

3W międzyczasie przygotować słoiki – umyć i wyparzyć. Ustawić na ściereczce. Napełniać gorącym sosem, zostawiając około 1 cm wolnej przestrzeni od góry słoika. Zakręcić i owinąć ściereczką, aby w trakcie pasteryzacji nie obijały się jeden od drugiego.

4Słoiki wstawić do dużego garnka, zalać gorącą wodą. Gotować przez 15 minut od momentu zagotowania się wody. Ostrożnie wyjąć słoiki i odstawić do przestudzenia. Sprawdzić czy słoiki są dobrze zakręcone. Jeśli wieczko jest lekko wklęsłe – to znaczy, że są odpowiednio zassane. Przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu.

Porcja dla:

5 osób