Tag: chutney

Chutney śliwkowy

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
40 min.
Całkowity czas:
70 min.

Śliwki z cebulą? Pomyślisz, że niedorzeczne? W sosie chutney takie połączenie jest pyszne – doprawiony winnym octem, zielem angielskim i kolendrą. Doskonały dodatek do mięs.

Składniki:

  • 1,5 kg śliwek
  • 100 g rodzynek
  • 4 czerwone cebule
  • 1 łyżeczka ziela angielskiego
  • 1 łyżeczka nasion kolendry
  • 1 łyżeczka soli
  • 2 łyżki cukru
  • 1 szklanka czerwonego octu winnego

Przygotowanie:

1Śliwki umyć i wydrylować. Rodzynki sparzyć wrzątkiem. Cebule posiekać. Ziele angielskie i kolendrę utłuc w moździerzu.

2Wszystkie składniki wymieszać w garnku i doprowadzić do wrzenia, cały czas mieszając. Gotować przez około 30 minut, aż śliwki się rozgotują.

3Nakładać do wyparzonych słoików, zakręcić i odstawić w chłodne miejsce.

Porcja dla:

3 osób

Dżem z cebuli

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
60 min.
Całkowity czas:
80 min.

Bardzo lubię dodatki do mięs i zawsze poszukuję nowych inspiracji – oto na co ostatnio wpadłam – dżem cebulowy z winem i ocetm balsamicznym. Dobre!

Składniki:

  • 50 g masła
  • 700 g cebuli, pokrojonej w piórka
  • 150 g drobnego cukru
  • 1 łyżka soli
  • 2 łyżki pieprzu
  • 240 ml czerwonego wina
  • 100 ml octu balsamicznego
  • 125 ml likieru z czarnej porzeczki

Przygotowanie:

1W garnku roztopić masło i gotować, aż zbrązowieje. Dodać cebulę, cukier, sól i pieprz, przykryć i dusić przez 30 minut.

2Dodać wino, ocet i likier, wymieszać i dusić przez kolejne 30 minut. Przekładać do wyparzonych słoików, zakręcać i przechowywać w chłodnym miejscu.

Porcja dla:

2 osób

Chutney w stylu indyjskim

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
45 min.
Całkowity czas:
545 min.

Oryginalny w smaku, zainspirowany indyjskim sosem chutney, dodatek do mięs. Owocowo-pikantny, z mango, jabłek, imbiru i ostrych papryczek.

Składniki:

  • 1 kg mango
  • 1 cebula
  • 2 jabłka
  • 1/2 szklanki rodzynek
  • 3/4 szklanki octu winnego
  • 3 szklanki cukru

Przygotowanie:

1Mango, cebulę i jabłka obrać i drobno pokroić. Wymieszać z pozostałymi składnikami. Wstawić na noc do lodówki.

2Wszystkie składniki przełożyć do garnka i gotować na małym ogniu przez 35-45 minut, od czasu do czasu mieszając. W razie potrzeby podlać wodą, aby nie przypalić.

3Chutney nakładać do wyparzonych słoików i zakręcać.

Porcja dla:

5 osób

Dżem z zielonych pomidorów

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
765 min.

Ten dżem można używać zamiast czatneja z zielonych pomidorów. Zwykle robię go pod koniec lata, aby wykorzystać jeszcze zielone pomidoryz mojego ogródka, które już nie będą miały szansy dojrzeć. Ten dżem jest naprawdę pyszny i smaczny!

Składniki:

  • 1 kg zielonych pomidorów
  • 750 g cukru żelującego
  • sok z 2 cytryn

Przygotowanie:

1Pomidory umyć, włożyć na 40 sekund do wrzątku, lekko przestudzić, a następnie obrać. Pokroić na ćwiartki, w garnku o grubym dnie wymieszać z cukrem i sokiem cytrynowym i odstawić na 12 godzin.

2Następnego dnia gotować dżem na małym ogniu przez 30 minut, często mieszając, bo łatwo przywiera do dna!

3Napełnić dżemem słoiki (uprzednio wygotowane we wrzątku), obetrzeć brzegi i dobrze zakręcić.

Porcja dla:

60 osób

Zielony chutney

Czas przygotowania:
05 min.
Całkowity czas:
05 min.

Specjał z kuchni indyjskiej. Wspaniały dodatek do wielu dań mięsnych i warzywnych. Aromatyczny i pikantny, z dodatkiem papryczki chili.

Składniki:

  • 1 pęczek świeżej kolendry
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 łyżka posiekanego świeżego korzenia imbiru
  • 1 zielona papryczka chili, rozgnieciona
  • 1 łyżka orzechów ziemnych
  • sól do smaku
  • 2 łyżki soku z cytryny

Przygotowanie:

1W blenderze zmiksować wszystkie składniki na jednolity sos. Jeśli jest zbyt suchy, można dodać kilka kropel wody.

Porcja dla:

4 osób

Hamburgery z sosem chutney

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
12 min.
Całkowity czas:
22 min.

Pysznie soczyste hamburgery z niespodziewanym smakiem w środku dzięki dodatkowi sosu chutney. Podawać w bułkach razowych z listkami sałaty.

Składniki:

  • 400 g mielonej cielęciny
  • 80 g gotowanej szynki, posiekanej
  • 2 łyżki bułki tartej
  • 1 żółtko
  • sól i pieprz do smaku
  • 4 łyżki sosu chutney
  • 4 plasterki bekonu
  • 2 łyżki oleju

Przygotowanie:

1Cielęcinę wymieszać z szynką, bułką tartą, żółtkiem, doprawić solą i pieprzem. Z masy uformować 8 krążków. Na połowie rozprowadzić po łyżce sosu, przykryć pozostałymi tak, aby chutney był w środku.

2Bekon rozłożyć na deseczce. Na każdym ułożyć burgera i zawinąć. Posmarować olejem i smażyć na patelni albo grillu przez 10-12 minut, w międzyczasie odwracając raz.

Porcja dla:

4 osób

Chutney z pomidorów i jabłek

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
210 min.
Całkowity czas:
240 min.

Słodki i pikantny sos chutney, doskonały z pieczywem, serem lub z kurczakiem. Z tego przepisu wychodzi duża porcja, więc można się podzielić z rodziną i przyjaciółmi!

Składniki:

  • 1 kg jabłek, obranych i pokrojonych w plasterki
  • 450 ml wody
  • 1 łyżka gorczycy
  • 1 kg pomidorów, pokrojonych w plasterki
  • 2 duże cebule, posiekane
  • 1 ząbek czosnku, posiekany

Przygotowanie:

1Do dużego garnka wrzucić jabłka i zalać wodą, zagotować, zmniejszyć ogień i gotować przez 25 minut, od czasu do czasu mieszając. Dodać więcej wody, jeśli potrzeba, aby jabłka cały czas się gotowały.

2Gorczycę zawinąć w gazę i dodać do jabłek. Dodać pomidory, cebulę, czosnek, rodzynki, cukier, curry, pieprz, sól oraz ocet. Mieszać, aż cukier się rozpuści.

3Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować przez 3 godziny, od czasu do czasu mieszając, aż sos zgęstnieje. Wyjąć i wyrzucić zawiniętą gorczycę. Chutney przekładać do wyparzonych słoików i zakręcać.

Porcja dla:

75 osób

Dżem truskawkowy z octem balsamicznym i tymiankiem

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
25 min.
Całkowity czas:
40 min.

Zwyczajny dżem truskawkowy dzięki odrobinie octu balsamicznego i tymianku zyskuje niezwykły smak. Można podawać tradycyjnie do naleśników lub bardziej oryginalnie z serkiem mascarpone. Zobaczcie nasz film video z tym przepisem!

Składniki:

  • 125 ml octu balsamicznego
  • 400 g cukru
  • 500 g truskawek pokrojonych w plasterki
  • kilka gałązek tymianku

Przygotowanie:

1W garnku na średnim ogniu gotować ocet z cukrem, aż cukier się rozpuści.

2Dodać truskawki i tymianek, zagotować, zmniejszyć ogień i gotować przez 15-20 minut.

3Wyjąć gałązki tymianku. Odstawić do przestudzenia, a następnie przechowywać w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku. Można również przełożyć do wyparzonych słoików i dobrze zakręcić.

Porcja dla:

20 osób

Sos z cukinii a la chutney

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
40 min.

Smaczny dodatek do dań. Doskonały z ryżem, kurczakiem lub innym mięsem. Z tej cukinii może być również pyszne nadzienie do grillowanych bakłażanów – przepis poniżej.

Składniki:

  • 1 cukinia (około 1 kg)
  • 1 papryka
  • 2 cebule
  • 3-4 ząbki czosnku
  • 3 łyżki oliwy z oliwek
  • 1/2 papryczki chili (suszonej lub świeżej)
  • 5 ziaren ziela angielskiego

Przygotowanie:

1Cukinię obrać ze skórki i pokroić w 1 cm kostkę. Jeśli cukinia jest duża, należy wydrążyć gąbczasty miąższ z nasionami i pokroić tylko twarde części. Paprykę i cebulę pokroić w kostkę, a czosnek przecisnąć przez praskę.

2W garnku o grubym dnie rozgrzać oliwę i podsmażyć cebulę z czosnkiem. Dodać paprykę, chili, ziele angielskie, liście laurowe, kolendrę, imbir i goździki, i chwilę smażyć. Gdy uwolnią się aromaty dodać cukinię, doprawić solą i pieprzem. Kiedy cukinia puści soki, dodać cukier i ketchup. Dusić na małym ogniu, cały czas mieszając przez około 10-15 minut. Jeśli potrzeba, można podlać odrobiną wody.

3Kiedy cukinia będzie miękka, dodać ocet i dusić pod przykryciem jeszcze przez około 10 minut, sprawdzić, żeby cukinia się całkiem nie rozgotowała.

Porcja dla:

6 osób

Paprykowy czatnej

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
40 min.
Całkowity czas:
55 min.

Bardzo fajny przepis na paprykę do słoików. Z cebulą i keczupem smakuje świetnie. Jem ją do kanapek albo jako sos do mięs i wędlin. Zawsze hit na imprezach.

Składniki:

  • 3 kg czerwonej papryki
  • 1 kg cebuli
  • 1 litr łagodnego keczupu (może być pikantny)
  • 1 szklanka oleju
  • 1 szklanka octu
  • 1/2 szklanki cukru (lub nieco więcej, do smaku)
  • 2 łyżki soli

Przygotowanie:

1Paprykę oczyścić z górnych części, ogonków i nasion. Pokroić w niezbyt cienkie paski. Cebulę pokroić w niezbyt cienkie piórka.

2Cebulę z papryką wymieszać w garnku, dodać keczup, olej, ocet, cukier i sól, i dusić, cały czas mieszając, aż cebula i papryka zmiękną.

3Gorące przekładać do słoików, zakręcić i pasteryzować przez około 20 minut.

Porcja dla:

10 osób