Najprostszy coq au vin

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
150 min.
Całkowity czas:
180 min.

Klasyczne francuskie danie z kurczaka, które jest bardzo szybkie i proste. Aby smak sosu był lepszy trzeba użyć czerwonego wina o bogatym smaku. Podawać z ziemniakami i przystawką z warzyw.

Składniki:

  • 1 bukiet przypraw: pietruszki, liścia laurowego i tymianku
  • 1 marchewka pokrojona w cienkie plasterki
  • 1 łyżka koncentratu pomidorowego
  • 100 ml wody
  • 150 g boczku pokrojonego w cienkie plasterki
  • 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
  • 2 szalotki, drobno posiekane
  • 2 małe cebulki, drobno posiekane

Przygotowanie:

1W dużej patelni na średnim ogniu stopić masło i podsmażyć kurczaka, aż się przyrumieni. Dodać cebulę, szalotkę, czosnek i marchew. Smażyć przez 5 minut, a następnie dodać mąkę i dobrze wymieszać. Dodać wino, wodę i koncentrat pomidorowy, a następnie bukiet przypraw; doprawić solą i pieprzem. Przykryć i gotować na małym ogniu przez około 2 godziny.

2W międzyczasie umyć pieczarki, usunąć nóżki, a kapelusze pokroić w plasterki. W patelni, na średnim ogniu podsmażać boczek przez 5 minut, dodać pieczarki i smażyć na dużym ogniu przez 6-7 minut. Przełożyć mieszaninę na duży półmisek i trzymać w ciepłym miejscu (najlepiej w ciepłym piekarniku).

3Wyjąć kurczaka z patelni i przełożyć na półmisek z grzybami. Sos gotować przez 5 minut na dużym ogniu, aby zgęstniał. Wątróbkę rozgnieść dobrze widelcem w miseczce i dodać do sosu. Przecedzić sos przez sito i polać nim zawartość półmiska. Posypać natką pietruszki i podawać.

Porcja dla:

6 osób

Coq au vin z warzywami

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
45 min.
Całkowity czas:
75 min.

Ta lżejsza wersja wspaniałej klasycznej potrawy francuskiej — kurczak w sosie z czerwonego wina — zawiera mniej tłuszczu niż klasyczna, za to więcej warzyw. Najsmaczniejsza jest przygotowana dzień wcześniej, podana z wiejskim chlebem i sałatą.

Składniki:

  • 8 dużych filetów z udek kurczaka (ok. 700 g)
  • 8 cienkich plasterków pancetty lub chudego bekonu
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 3 duże ząbki czosnku, posiekane
  • 1 duża czerwona cebula pokrojona w plasterki
  • 2 marchewki pokrojone w grube plasterki
  • 1 koper włoski lub 3 łodygi selera naciowego, pokrojone w plasterki
  • 1 rzepa pokrojona na kawałki
  • 2 liście laurowe
  • 3-4 gałązki świeżego tymianku
  • 350 ml czerwonego wina
  • 1 łyżka dżemu z czerwonej porzeczki
  • 2 łyżki brandy
  • 450 ml wywaru warzywnego lub drobiowego
  • 8 maleńkich cebulek lub drobnych szalotek
  • 250 g pieczarek

Przygotowanie:

1Okroić mięso z tłuszczu, owinąć każdy kawałek w plasterek pancetty lub bekonu. Rozgrzać łyżkę oliwy w dużym rondlu o grubym dnie i wrzucić mięso złożeniem do dołu. Obsmażać 2-3 minuty, przewrócić na drugą stronę i również obrumienić. Przełożyć na talerz.

2Wlać do rondla pozostałą oliwę i wrzucić czosnek, cebulę, marchewkę, koper włoski lub seler naciowy oraz rzepę. Lekko podsmażać 2-3 minuty, aż warzywa zmiękną, mieszać od czasu do czasu. W razie potrzeby dodać 2-3 łyżki wody.

3Dodać zioła, czerwone wino, dżem porzeczkowy i brandy. Dusić 5 minut na małym ogniu. Wlać wywar, wymieszać i doprowadzić do wrzenia.

4Wrzucić drobną cebulę lub szalotkę do wrzątku i blanszować 2 minuty, ostudzić, obrać z łupin. Wrzucić do rondla wraz z mięsem i doprawić do smaku solą oraz pieprzem. Przykryć rondel i dusić na małym ogniu około 30 minut.

5Wrzucić pieczarki, wymieszać i dusić jeszcze 15 minut. Zdjąć z ognia i odstawić na około 10 minut, by potrawa nieco przestygła. Przed podaniem posypać natką pietruszki.

Porcja dla:

4 osób

Klasyczny coq au vin (kurczak w winie)

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
135 min.
Całkowity czas:
155 min.

Coq au vin to jedno z moich ulubionych dań – zawsze wychodzi pyszne, a jest takie proste! Sekret tkwi w odpowiednio długim czasie gotowania, ponieważ mięso musi odchodzić od kości. Nie trzeba używać drogiego wina, ale musi to być wino wytrawne.

Składniki:

  • 1 cały kurczak (1-1,5 kg), pokrojony na kawałki
  • 60 g masła
  • 120 g boczku
  • 1 duża cebula, posiekana
  • 1 marchew, posiekana
  • 2 ząbki czosnku, zgniecione
  • 2 łyżki mąki
  • 25 ml brandy lub koniaku

Przygotowanie:

1W dużym garnku o grubym dnie stopić 3/4 masła i dodać boczek. Dodać kurczaka i smażyć na dużym ogniu aż się przyrumieni.

2Dodać cebulę, marchewkę i czosnek i oprószyć mąką. Dodać koniak.

3W misce wymieszać czerwone wino z wodą i przecierem pomidorowym, dodać mieszaninę do garnka. Doprawić solą, pieprzem, tymiankiem, pietruszką i liściem laurowym. Zmniejszyć ogień i dusić pod przykryciem przez 1,5 do 2 godzin, aż mięso kurczaka będzie odchodzić od kości.

4Pieczarki oczyścić i pokroić na cienkie plasterki. Resztę masła rozgrzać na patelni i dusić pieczarki, aż zmiękną, a cała woda wyparuje. Dodać kurczaka, wymieszać z pieczarkami i podawać!

Porcja dla:

4 osób

Coq au vin z ziołami

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
90 min.
Całkowity czas:
120 min.

Stworzyłam ten przepis na kurczaka duszonego w winie z dodatkiem ziół, bo mam w ogródku całą masę ziół. Uwielbiam ich używać. To danie piekę w piekarniku, bo jest szybkie i zdrowe. Wspaniale smakuje z makaronem.

Składniki:

  • 1 łyżka oleju
  • 2 kg całego kurczaka (z wolnego wybiegu), pokrojonego na części
  • 30 g posiekanej świeżej natki pietruszki
  • 10 gałązek tymianku, oberwać listki
  • 2 świeże liście laurowe
  • 2 gałązki rozmarynu, oberwać listki
  • 2 łyżki posiekanej świeżej bazylii

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do 170 C.

2Na patelnię wlać łyżkę oleju, dodać kurczaka i smażyć na dużym ogniu przez 5 minut, aż się przyrumieni.

3Przełożyć kurczaka do dużej brytfanki, posypać ziołami i oprószyć solą i pieprzem.

4Dookoła kurczaka rozłożyć marchew, całe cebulki i czosnek i polać wszystko winem. Przykryć folią aluminiową i piec w piekarniku przez 90 minut. Od czasu do czasu sprawdzać kurczaka, a 15 minut przed końcem pieczenia usunąć folię aluminiową.

Porcja dla:

6 osób

Tradycyjny coq au vin

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
180 min.
Całkowity czas:
1650 min.

Coq au vin, czyli kurczak w winie, to jedno z najbardziej popularnych dań kuchni francuskiej. Nic dziwnego, bo jest to danie proste, a wspaniale rozgrzewa w zimowe popołudnia. Podawać z gotowanymi ziemniakami, puree lub z frytkami domowej roboty.

Składniki:

  • 3 kg kurczaka pokrojonego na kawałki
  • 2 cebule, posiekane
  • 4 marchewki, pokrojone w plasterki
  • 1 butelka czerwonego wina (burgundzkiego)
  • 3 ząbki czosnku, zgniecione
  • 25 g posiekanej natki pietruszki
  • sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1Dzień wcześniej wymieszać kurczaka z cebulą, marchewką, czerwonym winem, czosnkiem, pietruszką, solą i pieprzem. Marynować przez 24 godziny.

2Przecedzić marynatę przez sito, zachować wszystkie składniki.

3W garnku o grubym dnie rozgrzać oliwę i smażyć kurczaka na średnim ogniu, aż się przyrumieni. Dodać koniak i gotować, aż sos się zredukuje.

4Dodać wszystkie warzywa z marynaty, a następnie samą marynatę, bulion drobiowy, boczek i pieczarki. Gotować na małym ogniu przez 2,5 – 3 godziny.

Porcja dla:

6 osób

Kremowy coq au vin

Czas przygotowania:
40 min.
Czas gotowania:
100 min.
Całkowity czas:
140 min.

Ten przepis na coq au vin jest nieco inny, niż tradycyjne. Zawiera creme fraiche i białe wino, ale rezultat jest wspaniały. Sos jest gęsty i kremowy, a mięso kurczaka jest bardzo delikatne. Podawać z frytkami.

Składniki:

  • 2 łyżki masła
  • 1 kurczak z wolnego wybiegu, pokrojony na części
  • 7 szalotek, drobno posiekanych
  • 20 cebulek perłowych, obranych
  • 4 ząbki czosnku, drobno posiekane
  • 1 bukiet przypraw: pietruszki, liścia laurowego i tymianku

Przygotowanie:

1W patelni na dużym ogniu rozgrzać łyżkę masła i zrumienić na nim kurczaka. Zdjąć z ognia.

2W brytfance lub rondlu o grubym dnie rozgrzać na średnim ogniu pozostałe masło i podsmażyć szalotki, cebulkę i czosnek. Dodać kurczaka, bukiet przypraw, sól, pieprz i mąkę.

3Dodać białe wino i pieczarki, i dusić na małym ogniu przez 90 minut.

4Wyjąć bukiet ziół, dodać creme fraiche i doprowadzić do wrzenia. Podawać na gorąco.

Porcja dla:

6 osób

Tradycyjny coq au vin czyli udka kurczaka w winie

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
110 min.
Całkowity czas:
130 min.

To francuska potrawka z kurczaka, do której tradycyjnie dodawało się wątróbkę i krew z koguta. W tej wersji zamiast tego dodaję passatę, która sprawia, że sos jest przepyszny, a danie lżej strawne. Zamiast koguta są tu nogi z kurczaka, bo tak jest prościej!

Składniki:

  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 6 nóg z kurczaka
  • 1 cebula, pokrojona w cienkie plasterki
  • 1 szalotka, posiekana
  • 2 marchewki, pokrojone w plasterki
  • 3 ząbki czosnku, posiekane
  • 2,5 łyżki mąki pszennej
  • 1 łyżka skrobi kukurydzianej (lub mąki kukurydzianej)
  • 40 ml koniaku lub brandy
  • 500 ml czerwonego wina

Przygotowanie:

1W żeliwnym garnku rozgrzać oliwę i smażyć kurczaka przez 5-10 minut, aż się zrumieni. Dodać cebulę, szalotkę, marchewkę i czosnek, oprószyć mąką i skrobią kukurydzianą. Dobrze wymieszać, a następnie wlać koniak. Postawić na dużym ogniu i podpalić potrawę.

2Kiedy ogień zgaśnie, dodać czerwone wino, passatę, tymianek, pietruszkę, liść laurowy, sól i pieprz. Przykryć i dusić na małym ogniu przez godzinę.

3W tym czasie zrumienić boczek na suchej patelni – smażyć przez ok. 10 minut. Odcedzić i odstawić na papierowym ręczniku. Po godzinie duszenia kurczaka dodać do niego boczek i pieczarki. Gotować jeszcze przez 30 minut na małym ogniu, bez przykrycia. Przed podaniem doprawić jeszcze do smaku i wyjąć liść laurowy.

Porcja dla:

6 osób

Coq au vin z porto i smardzami

Czas przygotowania:
25 min.
Czas gotowania:
100 min.
Całkowity czas:
1565 min.

To nieco inna wersja tradycyjnego coq au vin – czyli kurczaka duszonego w winie, bo dodaje się jeszcze całkiem sporo porto. Na pewno spodoba się Wam głębia smaku, która powstaje dzięki porto. Podawać z ryżem.

Składniki:

  • 1 kurczak (2 kg) pokrojony na kawałki
  • 3 ząbki czosnku, drobno posiekane
  • 2 cebule, drobno posiekane
  • 1 bouquet garni (bukiet przypraw: pietruszki, liścia laurowego i tymianku)
  • sól i pieprz do smaku
  • 750 ml czerwonego wina

Przygotowanie:

1Dzień wcześniej włożyć kawałki kurczaka do dużej miski wraz z cebulą, ziołami, czosnkiem i oprószyć solą i pieprzem. Wlać czerwone wino i marynować przez 24 godziny w lodówce.

2Na drugi dzień przecedzić marynatę przez sito, ale zachować wszystkie składniki.

3W rondlu o grubym dnie (lub w brytfance) rozgrzać olej na średnim ogniu i przyrumienić na nim kurczaka. Wlać porto i podpalić, aby alkohol wyparował (jeśli nie masz za dużo doświadczenia – pomiń ten krok, zamiast tego możesz po prostu gotować kurczaka, aż alkohol wyparuje).

4Oprószyć kurczaka mąką, dodać boczek i warzywa z marynaty. Smażyć przez 10 minut. Dodać marynatę i dusić przez 1 godzinę.

5Dodać grzyby i dusić jeszcze przez 30 minut.

Porcja dla:

6 osób

Coq au vin

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
60 min.
Całkowity czas:
80 min.

Francuskie danie: kurczak gotowany w warzywach, z dodatkiem ziół i burgundzkiego wina – absolutnie pyszne! Przygotowuję je na specjalne okazje i zawsze dostaję masę komplementów. Podawać z kluskami, bagietką i zieloną sałatą.

Składniki:

  • 4 pojedyncze filety z piersi kurczaka
  • 2 szklanki (200 g) małych pieczarek
  • 1 szklanka (130 g) marchewki pokrojonej w cienkie plasterki
  • 1 szklanka (235 ml) burgundzkiego wina
  • 16 cebulek perłowych, branych
  • 1 łyżka skwarków
  • 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
  • 2 ząbki czosnku, posiekane

Przygotowanie:

1Dużą teflonową patelnię spryskać tłuszczem w sprayu. Podsmażać na niej kurczaka na średnim ogniu przez około 15 minut, aż się lekko przyrumieni z obydwu stron.

2Dodać pieczarki, marchewkę, wino, cebulę, skwarki, pietruszkę, czosnek, majeranek, tymianek, bulion, pieprz i liść laurowy. Doprowadzić do wrzenia, a następnie zmniejszyć ogień i gotować pod przykryciem przez 25 minut, aż kurczak się ugotuje w środku.

3Cedzakową łyżką wyjąć z garnka kurczaka, pieczarki, marchewkę i cebulę i przełożyć na półmisek, przykryć i wstawić w ciepłe miejsce, aby nie wystygły. Liść laurowy wyrzucić.

4W małej misce roztrzepać mąkę z wodą. Dodać do patelni, wymieszać i gotować, aż sos zgęstnieje i zacznie wrzeć, ok. 5 do 10 minut. Gotować, mieszając jeszcze przez minutę, a następnie polać sosem kurczaka i warzywa. Podawać na ciepło.

Porcja dla:

4 osób