Tag: cukinia

Keks jarzynowy

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
60 min.
Całkowity czas:
75 min.

Pyszny przepis na wegetariański lunch lub przekąskę na piknik. Kolorowy keks z papryką, marchewką i cukinią.

Składniki:

  • 1 łyżeczka soku z cytryny
  • 2 kolorowe papryki, pokrojone w kostkę
  • 1 marchewka, pokrojona w kostkę
  • 1 mała cukinia, pokrojona w kostkę
  • 6 jajek
  • 100 g masła o temperaturze pokojowej

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do 180 stopni C. Lekko natłuścić 2 keksówki.

2W dużym garnku zagotować wodę z łyżeczką soku z cytryny. Wrzucić warzywa i gotować przez 2 minuty. Odcedzić na sicie i odstawić do przestudzenia.

3Białka oddzielić od żółtek. Masło zmiksować na puszystą masę, dodając żółtka po jednym na raz. Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia, a następnie wymieszać z kaszą manną i przyprawami. Stopniowo dodawać do żółtek, wymieszać.

4Białka ubić na sztywną pianę i delikatnie wymieszać z ciastem. Na końcu dodać warzywa i wymieszać. Przełożyć do keksówek do 2/3 ich wysokości. Piec przez około 50 minut. Zostawić na 10 minut w piekarniku przy otwartych drzwiczkach a następnie przełożyć na metalową kratkę do przestudzenia.

Porcja dla:

10 osób

Gulasz warzywny z cukinią

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
35 min.
Całkowity czas:
65 min.

Gulasz z warzyw: cukinia, pomidory i papryka – rodem z La Manchy. Podaje się go z jajkiem sadzonym i chlebem jako pełnowartościowy obiad nie tylko dla wegetarian. Zobacz nasz przepis video z tym gulaszem!

Składniki:

  • 150 ml oliwy z oliwek
  • 6 pomidorów, obranych i posiekanych
  • 1 łyżka cukru
  • 1 duża szczypta soli
  • 1-4 ząbki czosnku (wedle upodobania), posiekane
  • 4 zielone papryki, posiekane
  • 2 cukinie, pokrojone w plasterki
  • 1 cebula, posiekana

Przygotowanie:

1W garnku o grubym dnie rozgrzać 75 ml oliwy. Dodać pomidory, cukier i sól i gotować przez 5 minut. Zmiksować ręcznym blenderem na gładko.

2W dużej patelni rozgrzać pozostałe 75 ml oliwy. Dodać czosnek i smażyć, aż zacznie uwalniać swój aromat. Dodać paprykę, cukinię i cebulę. Smażyć, aż warzywa będą miękkie (ok. 15 minut), często mieszając.

3Dodać puree z pomidorów. Gotować przez 15 minut, często mieszając, aby nie przywierało do dna. Posmakować i w razie potrzeby doprawić solą.

4W osobnej patelni rozgrzać oliwę i usmażyć po jednym jajku sadzonym na każdą porcję.

5Nakładać po chochelce gulaszu na talerze, na wierzchu układać po jajku sadzonym, a obok ułożyć kromki chleba.

Porcja dla:

4 osób

Pasztet jajeczny z cukinią

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
55 min.
Całkowity czas:
70 min.

Ten pasztet jest podobny do fritatty, ale piecze się go w keksówce. Oprócz jajek pięknie prezentują się w nim podsmażona cukinia oraz żółta i czerwona papryka. Kroić na grube plastry i podawać z sałatką.

Składniki:

  • 1/2 ząbka czosnku, zgniecionego
  • 1/2 czerwonej papryki pokrojonej w kostkę
  • 1/2 żółtej (lub pomarańczowej) papryki pokrojonej w kostkę
  • 1 kg cukinii, pokrojonej w plasterki
  • 1 łyżka masła

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do 210 C. Lekko wysmarować masłem keksówkę.

2W dużej patelni rozgrzać oliwę i podsmażyć na niej czosnek. Wmieszać cukinię i smażyć, aż zmięknie. Zdjąć z patelni, dobrze odcedzić z nadmiaru tłuszczu i odstawić.

3Paprykę włożyć od małej miseczki i podgrzewać w mikrofalówce przez 2 minuty. Odcedzić i odstawić.

4W czystej misce zmiksować jajka z solą, pieprzem i creme fraiche. Dodać cukinię i paprykę.

5Przelać mieszaninę do przygotowanej foremki i piec w rozgrzanym piekarniku przez 50 minut, aż pasztet będzie złocisty i dość sztywny.

6Studzić przez kilka minut a następnie wyjąć z foremki i pokroić w plastry. Udekorować listkami bazylii.

Porcja dla:

6 osób

Cukinia nadziewana warzywami i serem

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
35 min.
Całkowity czas:
55 min.

Dwie niewielkie cukinie nadziewane warzywami, które zawsze są pod ręką. Smakuje wspaniale jako dodatek do obiadu lub lekki posiłek. Nie zawiera cebuli ani czosnku, więc może stanowić świetną porcję witamin dla karmiących mam!

Składniki:

  • 2 niewielkie cukinie
  • 2 łyżeczki oleju
  • 2 marchewki, starte
  • 1 pietruszka, starta
  • 1/2 małego selera, startego
  • 1 pomidor, obrany ze skórki i pokrojony na cząstki
  • 30 g startego sera żółtego (np. gouda)
  • 1 łyżeczka masła

Przygotowanie:

1Cukinie umyć, odciąć końcówki, a następnie przekroić wzdłuż na pół.

2W garnku doprowadzić do wrzenia lekko osoloną wodę. Włożyć do wrzątku połówki cukinii i gotować je przez około 10-15 minut (aż będą miękkie, ale nie zbyt miękkie). Wyjąć delikatnie z garnka, odsączyć i lekko przestudzić.

3W dużej patelni rozgrzać olej, dodać starte warzywa i lekko je poddusić (około 10-15 minut), aby zmiękły. Pod koniec duszenia dodać pomidora i paprykę w proszku, jeszcze chwilę dusić, mieszając. Zestawić z ognia, wmieszać żółty ser i resztę przypraw.

4Nagrzać piekarnik do 180°C. Naczynie żaroodporne wysmarować tłuszczem i posypać bułką tartą.

5Z cukinii wydrążyć gniazda nasienne za pomocą małej łyżeczki. Do powstałych wgłębień nakładać po równo nadzienia. Przełożyć do naczynia żaroodpornego.

6Cukinie z nadzieniem skropić po wierzchu olejem i posypać bułką tartą. (Można też posypać po wierzchu żółtym serem) Piec w nagrzanym piekarniku przez około 25 minut, aż wierzch się lekko przyrumieni.

Porcja dla:

4 osób

Quiche z cukinią i fetą

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
50 min.
Całkowity czas:
130 min.

Tę quiche powinno się zjeść w ten sam dzień, kiedy się ją upiekło, kiedy ciasto jest jeszcze kruche. Można też ją zamrozić, a potem upiec w piekarniku. Niezależnie od wybranego sposobu – jest przepyszna. Zapisałam sobie ten przepis w komputerze lata temu, bo ciągle ktoś mnie o niego prosi – a teraz przekazuję go całemu światu!

Składniki:

  • 2 łyżeczki aktywnych suchych drożdży
  • 1/2 łyżeczki cukru
  • 125 ml ciepłej wody
  • 3 łyżki oliwy z oliwek
  • 1 jako, roztrzepane
  • 1/4 łyżeczki soli
  • 250 g mąki pszennej

Przygotowanie:

1Drożdże rozpuścić w wodzie wraz z cukrem i odstawić na 10 minut, aby pojawiła się piana.

2Wymieszać olej z jajkiem, solą i mąką i wyrobić na ciągnące ciasto. Uformować z ciasta kulę i kulać ją jeszcze przez chwilkę w dużej misce wysmarowanej tłuszczem. Przykryć lnianą ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 45 minut do 1 godziny.

3W międzyczasie obrać cukinię (jeśli cukinia jest organiczna można zostawić skórkę) i przekroić wzdłuż na pół. Wydrapać łyżeczką nasiona i pokroić w bardzo cienkie plasterki.

42 łyżki oliwy rozgrzać w dużej patelni, dodać cukinię i zioła. Dobrze wymieszać i smażyć na średnim ogniu przez około 15 minut, aż cukinia zmięknie, a sok prawie całkiem wyparuje. Często mieszać, zwłaszcza pod koniec, aby cukinia nie przywarła do patelni.

5Rozgrzać piekarnik do 200 C.

6Na powierzchni posypanej mąką rozwałkować ciasto aby miało kształt koła o średnicy ok. 26 cm i wyłożyć nim tortownicę o średnicy 23 cm, tworząc także brzegi. Jeśli ciasto nie za dobrze pasuje do kształtu tortownicy należy ostrożnie je dopasować tak, aby cały spód i brzegi były nim równomiernie wyłożone. Wystające brzegi zawinąć do środka.

7Jajka roztrzepać trzepaczką i wymieszać z fetą oraz przestudzoną cukinią. Doprawić pieprzem. Wyłożyć mieszaninę na cieście i wygładzić wierzch. Piec przez 35 minut, aż się lekko przyrumieni na wierzchu. Podawać gorącą lub ciepłą.

Porcja dla:

8 osób

Chrupiące placki z cukinii

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
25 min.

Doskonały sposób na wykorzystanie cukinii – pyszne placki mogą być daniem wegetariańskim lub podane jako dodatek do dań mięsnych. Wyśmienicie smakują z odrobiną śmietany.

Składniki:

  • 500 g cukinii, startej
  • 1 pęczek świeżego koperku, posiekanego
  • 6 zielonych cebulek, posiekanych
  • sól do smaku
  • 1 jajko
  • 2 łyżki mąki pszennej
  • 1 ząbek czosnku, wyciśnięty przez praskę
  • 2 łyżki oleju roślinnego

Przygotowanie:

1W misce wymieszać cukinię z koperkiem i cebulką. Dodać sól i jajko, wymieszać, aż składniki dobrze się połączą. Dodać mąkę i czosnek.

2Na dużej patelni rozgrzać olej, nakładać łyżką placki i smażyć z obu stron przez około 3 minuty.

Porcja dla:

4 osób

Ratatouille z jajkami po tunezyjsku

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
30 min.

Rozgrzewające północnoafrykańskie przyprawy nadają wyrazisty smak jajkom usmażonym ze śródziemnomorskimi warzywami. Wystarczy jeszcze tylko chleb, by podać pyszne i łatwe do przygotowania danie.

Składniki:

  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 2 cebule, pokrojone w krążki
  • 3 zielone papryki, pokrojone w cienkie paseczki
  • 3 cukinie, pokrojone na plasterki
  • 3 ząbki czosnku, wyciśnięte

Przygotowanie:

1Rozgrzać oliwę na dużej głębokiej patelni, którą można wstawić do piekarnika (jeśli ma drewnianą rączkę, owinąć ją folią aluminiową). Wrzucić cebulę i smażyć na małym ogniu przez 5 minut, dodać paprykę, cukinię i czosnek. Wymieszać, przykryć i smażyć przez 5 minut, często mieszając, aż warzywa lekko zmiękną i zaczną się rumienić.

2Wsypać paprykę, kmin rzymski i pieprz kajeński oraz sól i pieprz. Dodać pomidory, wymieszać, przykryć i smażyć na małym ogniu 5 minut. Rozgrzać piekarnik na funkcji grill.

3Zrobić 8 małych zagłębień w warstwie warzyw i wbić do nich jajka. Smażyć na małym ogniu przez 2 minuty. Wstawić patelnię do piekarnika i piec przez 2–3 minuty, aż jajka się zetną. Podawać natychmiast.

Porcja dla:

4 osób

Ciasto z ziemniaków i cukinii

Czas przygotowania:
40 min.
Czas gotowania:
35 min.
Całkowity czas:
75 min.

To nie będzie tarta z warzywnym nadzieniem, warzywa są tu bowiem jednym z głównych składników ciasta. Polecamy danie osobom, które chcą podawać rodzinie więcej warzyw, ale nie mają pomysłu, w jakiej postaci.

Składniki:

  • 1 biała cebula
  • 1 ząbek czosnku
  • 3 łyżki oliwy z oliwek
  • 200 g ziemniaków, które nie rozpadają się w czasie gotowania
  • 2 twarde cukinie
  • 1 łyżeczka otartej skórki cytryny
  • 1/2 pęczka natki pietruszki
  • po 3 gałązki świeżego majeranku, tymianku i tymianku cytrynowego
  • 1 łyżeczka suszonego oregano

Przygotowanie:

1Obrać cebulę i czosnek. Pokroić cebulę w drobną kostkę, posiekać czosnek. Rozgrzać 2 łyżki oliwy na patelni. Zeszklić cebulę, potem wrzucić czosnek i podsmażyć. Zdjąć z ognia i ostudzić.

2Umyć, obrać i drobno zetrzeć ziemniaki. Umyć cukinię; obciąć i wyrzucić końcówki, resztę zetrzeć na grubej tarce. Włożyć ziemniaki, cukinię i skórkę cytryny do miski i wymieszać.

3Nagrzać piekarnik do 210°C. Nasmarować formę masłem. Opłukać i osuszyć zioła. Oberwać listki z łodyżek i drobno posiekać. Dodać do miski wraz z suszonym oregano.

4Dodać do miski jajka, mąkę ziemniaczaną, 1 łyżkę oliwy, śmietanę kremówkę oraz tarty ementaler i wymieszać. Obficie przyprawić do smaku solą i pieprzem.

5Całe ciasto włożyć do formy i wyrównać powierzchnię. Posypać parmezanem i mielonymi orzechami laskowymi. Piec w nagrzanym piekarniku przez 35 minut, żeby zrobiło się złotobrązowe. Podawać na ciepło.

Porcja dla:

1 osoby

Cukinia nadziewana warzywami

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
45 min.
Całkowity czas:
55 min.

Wspaniały przepis na faszerowaną cukinię. Podsmażone pomidory, cebula i marchewka wymieszane z kozim serem i upieczone w cukinii.

Składniki:

  • 4 cukinie
  • 3 łyżki oleju roślinnego
  • 1 cebula, posiekana
  • 2 pomidory, posiekane
  • 2 marchewki, starte

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do temperatury 180 stopni C.

2Cukinie przekroić w poprzek na 3 części (ma wyglądać jak pieńki). Delikatnie wydrążyć miąższ, zostawiając 1,5 cm od spodu.

3Na patelni rozgrzać olej i zeszklić cebulę. Posolić, dodać pomidory i smażyć przez kilka minut.

4Dodać startą marchewkę. Posiekać wydrążony miąższ z cukinii i dodać do warzyw. Doprawić solą i pieprzem, dobrze wymieszać. Dodać czosnek i oregano, smażyć przez kolejne 2-3 minuty. Zdjąć z ognia.

5Ser kozi rozkruszyć tak drobno, jak się da (jest miękki więc nie będzie łatwo). Dodać do nadzienia i wymieszać.

6Za pomocą małej łyżeczki napełniać cukinie i układać w naczyniu żaroodpornym (może być na blaszce).

7Piec przez 30-35 minut.

Porcja dla:

4 osób

Jajka flamenco

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
35 min.
Całkowity czas:
45 min.

To wyjątkowo efektowne danie w stylu hiszpańskim jest wbrew pozorom bardzo proste do przygotowania. Świetnie nadaje się na lekki lunch czy kolację. Można je podawać ze świeżym pieczywem.

Składniki:

  • 350 g ziemniaków, pokrojonych w drobną kostkę
  • 1 łyżka oliwy z oliwek
  • 1 czerwona cebula, w plasterkach
  • 1 ząbek czosnku, rozgnieciony
  • 3 papryki (czerwona, zielona i żółta), pokrojone w plasterki

Przygotowanie:

1Gotować ziemniaki w lekko osolonym wrzątku przez 5 minut. Odcedzić i odstawić.

2Rozgrzać oliwę na dużej głębokiej patelni. Smażyć cebulę i czosnek na średnim ogniu przez 2-3 minuty, aż zmiękną. Dodać paprykę oraz cukinię i smażyć, od czasu do czasu mieszając, jeszcze przez 10 minut.

3Dodać ziemniaki i pomidory, podgrzewać kolejne 6-8 minut, od czasu do czasu mieszając, aż wszystkie warzywa będą miękkie.

4Dodać oregano i przyprawić do smaku. Zrobić 4 zagłębienia w mieszance warzyw i w każde z nich wbić jajko. Przykryć patelnię pokrywką i smażyć przez 8-10 minut, aż jajka się zetną. Podawać natychmiast.

Porcja dla:

4 osób