Tag: kaczka

Kaczka z młodymi ziemniakami

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
40 min.
Całkowity czas:
50 min.

Prosty i smaczny przepis na obiad dla całej rodziny. Kawałki kaczki duszone z młodymi ziemniakami, podawane z koperkiem i czosnkiem.

Składniki:

  • 1/2 kaczki (około 1 kg)
  • 2 łyżki masła
  • 6 młodych ziemniaczków
  • 3 ząbki czosnku
  • 1 pęczek koperku
  • sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1Kaczkę umyć i osuszyć papierowym ręcznikiem. Przekroić na pół (do tego przepisu potrzeba pół kaczki).

2Kaczkę pokroić na małe kawałki.

3Na patelni rozgrzać masło i podsmażyć kaczkę na średnim ogniu. Zmniejszyć ogień, przykryć patelnię i dusić kaczkę przez 25-30 minut.

4Ziemniaki pokroić w plasterki i dodać do kaczki po 25 minutach od rozpoczęcia smażenia. Zrumienić, dodać odrobinę wody i dusić aż ziemniaki zmiękną, w miarę konieczności dodając wody.

5Przed samym końcem duszenia dodać sól i pieprz. Posypać koperkiem i czosnkiem.

Porcja dla:

4 osób

Kaczka w sosie calvados z jabłkami

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
25 min.
Całkowity czas:
40 min.

Soczysta pierś z kaczki, masło, jabłka i calvados – tylko one składają się na to wspaniałe danie. Wymyśliłam ten przepis dzisiaj na obiad i był tak pyszny… że musiałam go opublikować! Kiedy robiłam zdjęcie mąż nie mógł się doczekać, żeby ją zjeść. Najlepszy w niej jest ten słodko-kwaśny smak.

Składniki:

  • 4 piersi z kaczki
  • 20 g solonego masła
  • 4 twarde jabłka pokrojone w plasterki
  • 200 ml calvados

Przygotowanie:

1Kaczkę ułożyć skórą na dół w teflonowej patelni. Nie dodawać żadnego tłuszczu i smażyć na dużym ogniu przez 2 minuty. Zmniejszyć ogień na mały i smażyć jeszcze przez 5 minut z każdej strony.

2W drugiej patelni stopić masło na dużym ogniu, dodać jabłka i smażyć przez 2-3 minuty, aż się przyrumienią na złoto.

3Zmniejszyć ogień na mały i smażyć jabłka jeszcze przez 10 minut.

4Zmniejszyć ogień jeszcze bardziej i dodać calvados. (Nie dodawać calvados w pobliżu ognia! Zdjąć patelnię z ognia, dodać alkohol, a następnie położyć patelnię z powrotem na kuchence.) Drewnianą łyżką zdrapać przypalone kawałki z dna patelni.

5Piersi z kaczki podawać polane sosem z calvados.

Porcja dla:

4 osób

Duszona kaczka z kruchą sałatą na sposób wschodni

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
35 min.
Całkowity czas:
65 min.

Piersi kaczki duszone w czerwonym winie z czosnkiem i imbirem oraz z dodatkiem odrobiny porzeczkowej galaretki są znakomite i soczyste. Mięso kroimy w paski i podajemy na kolorowych, surowych warzywach. Ciekawym dodatkiem mogą być ryżowe ciasteczka.

Składniki:

  • 3 piersi z kaczki, bez kości, w sumie ok. 500 g
  • 120 ml czerwonego wina
  • 1 łyżka galaretki z czerwonych porzeczek
  • 1 łyżeczka konserwowego czosnku w oleju, odsączonego
  • 1 łyżeczka konserwowego korzenia imbiru w oleju, odsączonego
  • 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
  • 2 łyżeczki octu balsamicznego lub octu sherry

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do 220°C. Obrać kacze piersi ze skóry i tłuszczu. Włożyć je do żaroodpornego naczynia, zalać winem, dodać galaretkę, czosnek i imbir. Piec w nagrzanym piekarniku 20-25 minut, aż mięso będzie miękkie.

2W tym czasie w dużej misce wymieszać oliwę z octem balsamicznym lub sherry, dodać sól i pieprz do smaku. Pomarańcze dokładnie obrać ze skóry i błon, następnie – trzymając nad naczyniem z oliwą, aby nie marnować soku – podzielić na cząstki. Dodać do naczynia razem z czerwoną i pekińską kapustą, kiełkami, rukwią (kilka gałązek zostawić do przybrania) i kasztanami wodnymi. Dokładnie wymieszać, żeby wszystkie składniki sałatki pokryły się sosem.

3Wyjąć kaczkę z piekarnika, wyłożyć na podgrzany talerz. Sos wylać na patelnię i gotować 1-2 minuty, żeby część odparowała. Kaczkę pokroić ukośnie na plastry. Winny sos spod kaczki wlać do sałaty, wymieszać. Układać plastry mięsa na sałacie, przybrać resztą rukwi i podawać.

Porcja dla:

4 osób

Pieczona kaczka z Chicago

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
70 min.
Całkowity czas:
95 min.

Dobrze wypieczona kaczka z chrupiącą skórką – przepis pochodzi od mojej babci z Polski.

Składniki:

  • 1 cała kaczka (ok. 2 kg)
  • 1 łyżka czosnku granulowanego
  • 1 łyżka cebuli granulowanej
  • 1 szczypta soli i pieprzu do smaku
  • 2 łyżki kminku

Przygotowanie:

1Nagrzać piekarnik do 220°C.

2Kaczkę umyć i wysuszyć. Ponacinać skórę piersi i nóg ostrym nożem, nacinając do grubości 2/3 skóry i uważając, aby nie naciąć mięsa. Przyprawić kaczkę w środku i na zewnątrz czosnkiem granulowanym, cebulą granulowaną, solą i pieprzem. Wmasować przyprawy w mięso. Posypać kaczkę kminkiem, wmasować też kminek w nacięcia na skórze. Położyć na ruszcie piersią do góry, a pod spód wsunąć blachę, na którą będą ściekać soki.

3Piec kaczkę w nagrzanym piekarniku przez 15 minut, a następnie odwrócić ją piersią do dołu i piec przez kolejne 15 minut. Wyjąć kaczkę z piekarnika, zmniejszyć temperaturę piekarnika do 175°C. Odwrócić znów kaczkę piersią do góry i włożyć do piekarnika na 20 minut. Po upływie tego czasu ponownie odwrócić kaczkę piersią do dołu i piec jeszcze przez 20 minut. Wyjąć kaczkę z piekarnika i odstawić na 10 minut, a następnie podawać.

Porcja dla:

4 osób

Farsz z kasztanami i żurawiną

Czas przygotowania:
25 min.
Czas gotowania:
35 min.
Całkowity czas:
60 min.

Fantastyczny farsz do pieczonego kurczaka, kaczki, indyka, czy gęsi. W składzie są kasztany jadalne, pieczywo pełnoziarniste, seler naciowy, żurawina i świeże zioła. Wypróbuj przy okazji kolejnego niedzielnego obiadu lub w czasie świąt.

Składniki:

  • 5 kasztanów jadalnych
  • 60 g masła o temperaturze pokojowej
  • 1/2 cebuli, drobno posiekanej
  • 1/2 małej bułki pełnoziarnistej, pokrojonej w kostkę
  • 1-2 łodyżki selera naciowego, posiekane
  • 1/2 jabłka, obranego i posiekanego

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do 180 C. Naciąć kasztany na krzyż, położyć je na blasze do pieczenia i piec w nagrzanym piekarniku przez 15 do 20 minut, aż łupinki popękają. Wyjąć z piekarnika i obrać, kiedy są jeszcze gorące. Drobno posiekać i odstawić.

2W misce wymieszać bułkę z selerem, jabłkami i żurawiną. Dodać masło i cebulę i dobrze wymieszać.

3W dużej patelni rozgrzać masło i zeszklić cebulę.

4Do patelni wlać 100 ml wody i podgrzać całość. Polać tym mieszaninę z bułką i dobrze wymieszać. Dodać kasztany, doprawić ziołami, solą i pieprzem.

5Nadziewać farszem indyka, kaczkę lub gęś i piec jak zwykle. Można też zapiec sam farsz, nakładając go do naczynia żaroodpornego, przykrywając folią aluminiową i zapiekając w 180 C przez 15 minut.

Porcja dla:

10 osób

Tradycyjne pierrade

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
10 min.
Całkowity czas:
30 min.

Pierrade to nic innego jak mięso grillowane na gorącym kamieniu – co jest doskonałym sposobem na dobrą zabawę z zaproszonymi gośćmi. Można zaproponować różne rodzaje mięsa, drób czy dziczyznę, a jako dodatki podać smażone ziemniaki i sałatkę.

Składniki:

  • 200 g rumsztyku
  • 200 g polędwicy wołowej
  • 200 g polędwiczek drobiowych
  • 200 g kaczki
  • 400 g polędwicy cielęcej

Przygotowanie:

1Mięso pokroić na cienkie paseczki (nie grubsze niż 4 mm). Ułożyć je na 2-3 półmiskach, układając po trochę z każdego rodzaju mięsa na każdym półmisku. Udekorować pietruszką, pomidorkami i cebulkami koktajlowymi.

2Około 20 minut przed rozpoczęciem uczty rozgrzać kamień. Gdy będzie gorący posypać go solą. Dzięki temu nie będzie do niego przywierać jedzenie podczas grillowania.

3Sosy nałożyć do małych miseczek. Goście będą sobie smażyć dowolne kawałeczki mięsa według własnych upodobań i maczać je w ulubionych sosach.

Porcja dla:

6 osób

Pieczona kaczka z nadzieniem z jabłek, rumu i rodzynek

Czas przygotowania:
45 min.
Czas gotowania:
75 min.
Całkowity czas:
120 min.

Ten przepis na pieczoną kaczkę pochodzi z Lubeki w Niemczech. Nadzienie można wykorzystać do wszelkiego rodzaju drobiu, ale trzeba będzie dostosować jego ilość w zależności od rozmiaru zwierzęcia.

Składniki:

  • 100 g rodzynek
  • 4 łyżki rumu
  • 100 g rodzynek
  • 3 małe, kwaśne jabłka, obrane i pokrojone w kostkę
  • 2 łyżki masła
  • 200 g białego pieczywa pokrojonego w kostkę

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do 200 C.

2Opłukać rodzynki pod zimną wodą i dobrze odcedzić. Namoczyć w rumie.

3W dużej patelni rozgrzać 2 łyżki masła i podsmażyć chleb na średnim ogniu, aż się przyrumieni. Dodać przyprawy, sól i pieprz. Przełożyć do miski.

4Na tej samej patelni smażyć jabłka przez 4 minuty, mieszając od czasu do czasu aż zmiękną. Dodać do chleba wraz z rodzynkami i rumem.

5Umyć kaczkę pod zimną wodą i osuszyć ręcznikiem papierowym. Natrzeć solą i pieprzem na zewnątrz i wewnątrz.

6Sklarowane masło rozgrzać na patelni na średnim ogniu i obsmażyć na nim kaczkę. Napełnić kaczkę nadzieniem. Otwór zamknąć przy pomocy sznurka kuchennego. Ułożyć w brytfance piersią do góry.

7Tłuszcz z patelni podlać wodą, zeskrobać resztki z dna drewnianą łyżką, a następnie polać tym wszystkim kaczkę. Przykryć brytfankę i piec kaczkę przez 30 minut. Zdjąć pokrywkę i piec jeszcze przez 45 minut, polewając co jakiś czas sosem z brytfanki.

8Sos przelać do rondelka i wymieszać z białym winem. Gotować przez kilka minut, a następnie doprawić solą i pieprzem.

9Kaczkę kroić i podawać z sosem.

Porcja dla:

4 osób

Pikantna kaczka stir-fry

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
17 min.
Całkowity czas:
32 min.

Kawałki mięsa smażone są na sposób chiński razem z cebulą, kasztanami wodnymi, kapustą pak-choi, kiełkami fasoli mung oraz nadającą potrawie lekko słodkawy smak świeżą gruszką. To zdrowe danie, bo do takiego smażenia potrzeba bardzo mało oleju, a dużo warzyw. Kaczkę należy podawać z makaronem ryżowym albo ryżem.

Składniki:

  • 400 g piersi z kaczki, bez kości
  • 2 łyżeczki przyprawy pięć smaków
  • 100 g małych cebulek, pokrojonych w cienkie plasterki
  • 4 małe łodygi selera naciowego, pokrojone w cienkie plasterki, plus kilka liści do przybrania
  • 1 duża jędrna gruszka, obrana ze skórki i pokrojona w kostkę
  • 225 g kasztanów wodnych, odsączonych i pokrojonych w plasterki

Przygotowanie:

1Usunąć skórę i cały tłuszcz z kaczych piersi, a potem pokroić je w poprzek włókien na paski. Posypać przyprawą pięć smaków i obtoczyć w niej mięso. Odstawić na czas przyrządzania warzyw.

2Rozgrzać bardzo mocno wok lub patelnię z grubym dnem. Wrzucić kawałki mięsa i smażyć bez tłuszczu 2 minuty. Dodać cebulę oraz seler i smażyć dalej 3 minuty, aż zmiękną. Wrzucić do woka gruszkę oraz kasztany wodne i wymieszać je z resztą zawartości.

3Wlać miód, ocet ryżowy i sos sojowy. Gdy płyn się zagotuje, zmniejszyć ogień na maleńki i dusić 2 minuty.

4Ponownie zwiększyć ogień. Wrzucić do woka pak-choi oraz kiełki fasoli i smażyć metodą stir-fry minutę, aż liście pak-choi się skurczą, a kiełki fasoli się zagrzeją.

5Przełożyć usmażoną kaczkę na podgrzany półmisek i podawać z przybraniem z liści selera naciowego.

Porcja dla:

4 osób

Kaczka w paczuszkach z ciasta filo

Czas przygotowania:
40 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
70 min.

Pyszne paczuszki z ciasta filo, w których znajdują się plasterki piersi z kaczki i bogate nadzienie z kurczaka, cebuli, bułki tartej, miodu i pomarańczy. Doskonałe, aby zaimponować gościom! Do nadzienia można też dodać likieru cointreau.

Składniki:

  • 2 piersi z kaczki
  • 1 pierś z kurczaka pokrojona w kostkę
  • 100 g wątróbek drobiowych
  • 1 duża szalotka, drobno posiekana
  • 3 łyżki miodu
  • 2 łyżki octu z sherry
  • sok i skórka starta z 2 pomarańczy

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do 210 C.

2W patelni o grubym dnie smażyć kaczkę skórą do dołu, aż skórka stanie się chrupiąca, odsączyć tłuszcz, a następnie smażyć na drugiej stronie jeszcze przez 3 minuty. Pokroić w cieniutkie plasterki (wraz ze skórą) i odstawić.

3W tej samej patelni podsmażać pierś z kurczaka przez 4-5 minut. Wyjąć z patelni i odstawić.

4W tej samej patelni przez 4 minuty podsmażać wątróbki i posiekaną cebulką. Pokroić wątróbki na mniejsze kawałki i odstawić wraz z cebulką.

5Do tej samej patelni dodać miód, ocet, sok i startą skórkę pomarańczową (patelni wcześniej nie płukać!). Gotować przez 2 minuty, a następnie dodać bułkę tartą.

6W dużej misce wymieszać mieszaninę z bułką tartą z posiekanym jajkiem, czosnkiem, podsmażonym kurczakiem, wątróbką i szalotką. Doprawić tymiankiem, solą i pieprzem.

7Płachty ciasta filo posmarować z obydwu stron olejem arachidowym i przełożyć je do naczynia żaroodpornego lub do kilku naczyń.

8Na środku płacht wyłożyć łyżeczką nieco farszu i przykryć plasterkiem kaczki. Zamknąć torebki z ciasta nad plasterkiem kaczki i skręcić, aby ciasto się skleiło (można zabezpieczyć wykałaczkami). Piec przez 5 minut, aż będą rumiane i chrupiące.

9Delikatnie przełożyć paczuszki na talerze ześlizgując je z naczynia i podawać z sałatą z dressingiem. Udekorować plasterkami pomarańczy i posypać posiekaną natką pietruszki.

Porcja dla:

6 osób

Kaczka w sosie ananasowym

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
90 min.
Całkowity czas:
120 min.

Świąteczna propozycja na obiad. Soczysta kaczka upieczona w czerwonym winie z ananasami i pomarańczą. Mniam!

Składniki:

  • 1 młoda kaczka (około 1,5 kg)
  • 1 łyżka oliwy z oliwek
  • 1/2 szklanki soku anansowego
  • 1 szklanka wytrawnego czerwonego wina
  • sok wyciśnięty z 1 cytryny

Przygotowanie:

1Kaczkę opłukać i osuszyć papierowym ręcznikiem. Podzielić na 4 części i posmarować oliwą.

2Piekarnik rozgrzać do temperatury 200 stopni C.

3Sok ananasowy wymieszać z winem i sokiem z cytryny, doprawić solą i pieprzem. Kaczkę przełożyć do brytfanki i polać sosem.

4Piec przez około 90 minut, od czasu do czasu polewając sosem.

5Z pomarańczy wycisnąć sok i otrzeć skórkę. Kaczkę przełożyć na półmisek ale wciąż trzymać w wyłączonym, ciepłym piekarniku.

6Z sosu pieczeniowego zebrać tłuszcz, a resztę przecedzić i zlać do rondelka. Sok z pomarańczy wymieszać z mąką i dodać do sosu. Dobrze wymieszać i zagotować, dodać skórkę pomarańczową i ananasa, podgrzewać jeszcze przez kilka minut. Doprawić pieprzem. Polać kaczkę sosem i podawać.

Porcja dla:

4 osób