Tag: kaczka

Pierś kaczki z zielonymi hiszpańskimi oliwkami

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
45 min.

Niczym kolory polskiej jesieni, hiszpańskie oliwki mienią się pełną paletą barw i odcieni: od słomkowo żółtego, poprzez jasną zieleń, róż, fiolet, aż po głęboką czerń. Zaskakuje też różnorodność smaków, którymi obdarzają nas hiszpańskie oliwki i niezliczone możliwości ich serwowania.

Składniki:

  • 2 piersi z kaczki
  • sól i pieprz
  • 2 łyżki stołowe hiszpańskiej oliwy z oliwek
  • 15-20 dużych hiszpańskich oliwek bez pestek
  • 6-8 szalotek (można zastąpić 3 cebulami)
  • 1 szklanka wina typu moscatel (białe słodkie)

Przygotowanie:

1Na skórze piersi zrób skośne nacięcia, tak, aby powstały romby. Posól i popieprz.

2Na rozgrzanej patelni z oliwą usmaż piersi zaczynając od strony ze skórą. Smaż do momentu kiedy piersi będą dobrze zrumienione po obu stronach. Wewnątrz pierś powinna zostać różowa. Zdejmij z patelni.

3Oliwki potnij na ćwiartki. Obierz szalotki, potnij je w ćwiartki i ręcznie rozwarstw na piórka.

4Na tej samej patelni zrumień szalotki. Następnie podlej winem i dodaj oliwki. Smaż jeszcze przez 2-3 minuty.

5Piersi podziel na filety i podawaj z gorącymi szalotkami i oliwkami.

Porcja dla:

2 osób

Kaczka pieczona w pomarańczach

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
90 min.
Całkowity czas:
100 min.

Aby pieczona kaczka nie wyszła sucha, pieczemy ją z połówką pomarańczy w środku i dodatkowo obkładamy plasterkami pomarańczy z zewnątrz. Jest naprawdę smaczna.

Składniki:

  • 1 kaczka
  • sól i pieprz do smaku
  • 2 gałązki tymianku
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 pomarańcza, dobrze umyta i przepołowiona

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do 200°C (gaz: 6). Kaczkę posypać z wierzchu i w środku solą i pieprzem. Włożyć do środka gałązkę tymianku i połówkę pomarańczy. Natrzeć kaczkę na zewnątrz drugą gałązką tymianku.

2Ułożyć kaczkę w brytfance z kratką. Piec na środkowej półce piekarnika przez godzinę na każdy kilogram kaczki (czyli 1,5 h pieczemy kaczkę o wadze 1,5 kg). Przynajmniej dwa razy w czasie pieczenia polać kaczkę sosami z brytfanki. Pół godziny przed końcem pieczenia ułożyć na kaczce plasterki z drugiej połówki pomarańczy i przykryć folią aluminiową.

3Wyjąć kaczkę z piekarnika i przełożyć z brytfanki na deskę, odstawić, aby mięso „odpoczęło”. Zostawić soki w brytfance na zrobienie sosu – dodać trochę wody, sól, pieprz, resztki tymianku z drugiej gałązki i gotować ok. minutę. Polać tym sosem kaczkę przed podaniem.

Porcja dla:

1 osoby

Risotto z kaczki i grzybów leśnych

Czas przygotowania:
60 min.
Całkowity czas:
80 min.

W czasie gotowania ryż wchłonie delikatne smaki i aromaty suszonych borowików, ziół, czosnku i wywaru warzywnego. Potem wymieszamy go ze smażonymi, świeżymi grzybami i plasterkami delikatnej kaczki. W ten sposób powstanie bardzo wykwintne danie kolacyjne.

Składniki:

  • 10 g suszonych borowików
  • 300 ml wrzątku
  • 750 g gorącego wywaru warzywnego
  • 2 łyżki oleju słonecznikowego
  • 2 piersi kaczki bez skóry (ok. 340 g)
  • 1 czerwona cebula, drobno posiekana
  • 1 ząbek czosnku, wyciśnięty
  • 340 g ryżu na risotto

Przygotowanie:

1Włożyć borowiki do miski i zalać wrzątkiem. Namoczyć na 20 minut. Odsączyć, zachowując płyn. Drobno posiekać grzyby i odłożyć. Przelać płyn przez sito do rondla. Dodać wywar i podgrzewać na bardzo małym ogniu.

2Posmarować patelnię grillową łyżeczką oleju i rozgrzać ją. Wrzucić piersi kaczki, zmniejszyć ogień na średni i smażyć 8-12 minut, przewracając raz na drugą stronę, aż będą usmażone w stopniu, który nam odpowiada. Zdjąć z patelni i odstawić na 10 minut w ciepłe miejsce, pokroić w cienkie plasterki. Trzymać w cieple.

3Rozgrzać łyżkę oleju w rondlu o grubym dnie, wrzucić cebulę i czosnek. Smażyć na małym ogniu 4-5 minut, aż zmiękną. Dodać ryż i podgrzewać, cały czas mieszając, żeby pokrył się olejem.

4Wlać wino i gotować na małym ogniu, aż zostanie niemal całkowicie wchłonięte przez ryż. Dodać skórkę z cytryny, tymianek i borowiki oraz chochlę wywaru. Gotować na małym ogniu, często mieszając, a gdy niemal cały wywar zostanie wchłonięty, wlać następną chochlę. Gotować ryż w ten sposób około 15-20 minut. Risotto będzie gotowe, kiedy ryż zrobi się miękki, ale jędrny i będzie miał wilgotną, kremową konsystencję.

5Rozgrzać pozostały olej i masło na dużej patelni na około 5 minut przed końcem gotowania ryżu. Wrzucić świeże grzyby i smażyć na dużym ogniu 4 minuty, aż zmiękną.

6Dodać grzyby do risotta wraz z pokrojoną na plasterki piersią kaczki i sokami, które z niej wyciekły. Dodać natkę pietruszki, doprawić solą i pieprzem. Przykryć patelnię, zdjąć z ognia i odstawić na 5 minut przed podaniem.

Porcja dla:

4 osób

Piersi z kaczki w kurkach

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
45 min.
Całkowity czas:
175 min.

Bardzo pyszne i wykwintne danie. Soczysta pieczona kaczka w duszonych kurkach. Najlepiej podawać ze świeżym zielonym warzywem – fasolką, brukselką lub cukinią…

Składniki:

  • 600 g piersi z kaczki
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 3 ząbki wyciśniętego przez praskę czosnku
  • 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne
  • sól do smaku
  • 1/2 szklanki białego wina

Przygotowanie:

1Piersi kaczki umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem. W miseczce oliwę wymieszać z czosnkiem, solą i pieprzem. Mieszaniną natrzeć mięso, przykryć i wstawić do lodówki na 2 godziny.

2Piekarnik nagrzać do 200 stopni C.

3Piersi z kaczki przełożyć do naczynia żaroodpornego, podlać winem i piec przez 30-40 minut, aż mięso będzie miękkie.

4Kurki umyć i osuszyć. Cebulę drobno posiekać.

5Na patelni rozgrzać masło i podsmażyć cebulę, dodać kurki i smażyć przez 3 minuty, cały czas mieszając. Podlać 1/2 szklanki wody, dodać sól i pieprz, dusić przez 15 minut, w razie potrzeby uzupełniając wodą.

6Upieczone mięso przełożyć na talerz, a na wierzch nałożyć kurki.

Porcja dla:

4 osób

Kaczka po tajsku z czerwonym curry

Czas przygotowania:
20 min.
Całkowity czas:
20 min.

Oryginalne w smaku i świetnie prezentujące się danie w klimacie kuchni tajskiej. Pomimo to łatwe i mało czasochłonne w przygotowaniu, a przez to doskonałe zarówno na co dzień jak i na bardziej wymagające okazje.

Składniki:

  • 2 nogi lub piersi z kaczki (600-800 g)
  • 200 g liczi z puszki
  • 200 g pędów bambusa
  • 1 średnia papryczka chili
  • 2 łyżki (40 g) czerwonej pasty curry
  • 2 kawałki trawy cytrynowej

Przygotowanie:

1Nogi lub piersi z kaczki lekko solimy i umieszczamy w brytfannie podlewając kilkoma łyżkami wody. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 stopni C pod przykryciem do miękkości. Czas takiego pieczenia może być bardzo różny, zwykle wynosi od 45 do 75 minut, więc należy co pewien czas kontrolować aktualny stan mięsa. Kaczka pieczona zbyt długo stanie się twarda i sucha.

2Liczi i pędy bambusa odsączamy z syropu / zalewy. Papryczkę chili kroimy wzdłużnie na pół – jedną część pozostawiamy do dekoracji, a drugą dzielimy na kilka mniejszych kawałków. Źdźbła trawy cytrynowej rozbijamy nieco np. rękojeścią noża lub tłuczkiem do mięsa.

3Na dużej patelni na średnim ogniu rozgrzewamy pastę curry, aż zacznie wydzielać swój aromat i lekko parować. Wówczas dodajemy mleczko kokosowe, bulion, sok z limonki oraz sos rybny, a także trawę cytrynową i papryczkę chili. Mieszamy na gładką masę i gotujemy na niezbyt dużym ogniu pod przykryciem przez 5 minut.

4Upieczone piersi z kaczki możemy podzielić na 2-3 kawałki, a nogi na pół. Do gotującego się curry dodajemy mięso, liczi, pędy bambusa oraz bazylię tajską (której część zostawiamy do dekoracji). Gotujemy jeszcze powoli przez 10 minut pod przykryciem.

5Podajemy z ryżem jaśminowym i sosem z duszenia.

Porcja dla:

2 osób

Dzika kaczka z grilla

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
10 min.
Całkowity czas:
55 min.

Prosty sposób na przyrządzanie małej kaczki, a jak smakuje! Piersi kaczki z grilla są lepsze od steków! Z resztek ptaka możesz zrobić pyszny gulasz lub bulion.

Składniki:

  • 60 ml (1/4 szkl.) sosu Worcestershire
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 1/2 łyżeczki sosu pikantnego
  • 2 łyżki wyciśniętego czosnku
  • 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu
  • 8 połówek piersi kaczki, bez skóry i kości

Przygotowanie:

1Wymieszać w dużej misce sos Worcestershire, oliwę, sos pikantny, czosnek i pieprz. Dodać piersi kaczki i dobrze wymieszać. Przykryć i zostawić w lodówce do marynowania na 30 min lub na noc.

2Nagrzać grill do średniej temperatury.

3Grillować według upodobania, około 5 minut z każdej strony, aby uzyskać w pełni usmażone (zależy od wielkości piersi i temperatury grilla).

Porcja dla:

4 osób

Kaczka pieczona z jabłkami

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
150 min.
Całkowity czas:
650 min.

Delikatna pieczona kaczka z papierówkami, dzięki którym mięso nie wychodzi suche.

Składniki:

  • 1 kaczka (ok. 2 kg) bez podrobów
  • 1-2 łyżki soli
  • 2 łyżki oleju
  • 1 łyżeczka pieprzu
  • 2 łyżki majeranku
  • 2 łyżki tymianku (może być świeży)
  • 3-4 jabłka (ja użyłam papierówek)

Przygotowanie:

1Kaczkę natrzeć solą, olejem, pieprzem, majerankiem i tymiankiem. Odłożyć na kilka godzin do lodówki (najlepiej na noc), aby kaczka przeszła przyprawami.

2Rozgrzać piekarnik do 200 stopni C.

3Jabłka obrać i pokroić w połówki albo w ćwiartki. Lekko oprószyć tymi samymi przyprawami co kaczkę.

4Do środka kaczki włożyć jedno z pokrojonych jabłko.

5Włożyć kaczkę do brytfanki lub naczynia żaroodpornego (nie przykrywać) grzbietem do góry i piec przez 30 minut.

6Po tym czasie zmniejszyć temperaturę w piekarniku do 180 stopni C, odwrócić kaczkę i piec jeszcze przez około 2 godziny. W trakcie pieczenia od czasu do czasu podlewać pieczeń tłuszczem, który się wytopił.

7Na pół godziny przed końcem pieczenia dodać jabłka.

Porcja dla:

6 osób

Kaczka faszerowana kaszą gryczaną

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
120 min.
Całkowity czas:
210 min.

Ot i kaczka nadziewana kaszą i ziemniakami, pieczona w sosie własnym. Proste i smakowite, w sam raz na świąteczny stół!

Składniki:

  • 1 cała kaczka
  • 1-2 łyżki majeranku
  • sól do smaku

Przygotowanie:

1Kaczkę oczyścić i dokładnie umyć. Szyjkę odkroić ale skórę zostawić. Osuszyć papierowym ręcznikiem i dobrze natrzeć majerankiem i solą. Zawinąć w folię aluminiową i włożyć do lodówki na godzinę.

2W międzyczasie przygotować farsz. Kaszę przepłukać, zalać 2 szklankami wody, posolić i gotować przez 15 minut, aby nie była całkiem miękka. Odcedzić i odstawić do przestudzenia.

3Cebulę pokroić drobno i podsmażyć na oleju. Ziemniaki obrać i zetrzeć na tarce o drobnych oczkach. Odcisnąć z soku i dodać do kaszy. Wymieszać razem z cebulą.

4Do masy dodać jajka, doprawić solą, majerankiem i dużą ilością pieprzu.

5Piekarnik rozgrzać do temperatury 200 stopni C.

6Farszem napełnić wnętrze kaczki oraz skórę szyi. Wszystkie otwory pospinać gęsto i dokładnie wykałaczkami. Kaczkę włożyć do brytfanny.

7Piec przez 1,5 godziny, od czasu do czasu polewając goracą wodą.

8Na 15 minut przed końcem pieczenia przykryć brytfannę pokrywką, a temperaturę zmniejszyć do 170 stopni C.

Porcja dla:

4 osób