Tag: kaczka

Kaczka w pomarańczach

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
60 min.
Całkowity czas:
70 min.

To danie to cudowne połączenie smaków smaki kaczki i pomarańczy. Kacze udka są duszone w pomarańczowym sosie do czasu, aż będą mogły rozpuszczać się w ustach. Podawać z ryżem.

Składniki:

  • 1 średnia cebula
  • skórka z 1 pomarańczy pokrojona w cienkie paseczki
  • 1 łyżeczka mąki kukurydzianej
  • 100 ml wody
  • sok z 2 pomarańczy
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 6 kaczych udek
  • sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1W dużym garnku, na średnim ogniu, rozgrzać 1 łyżkę oliwy.

2Oprószyć udka solą i pieprzem i podsmażyć z każdej strony. Odstawić.

3W tym samym garnku podsmażyć cebulę na 1 łyżce oliwy, tak aby zmiękła. Dodać mąkę kukurydzianą i dobrze wymieszać.

4Włożyć kaczkę z powrotem do garnka. Dodać sok pomarańczowy i wodę; wymieszać. Przykryć garnek i dusić przez 40 minut, aż mięso będzie bardzo miękkie.

5Zdjąć pokrywkę i gotować na małym ogniu jeszcze przez 10 minut, aby sos zgęstniał. Przelać sos do miseczki i dodać skórkę pomarańczową.

6Kaczkę ułożyć na półmisku, polać odrobiną sosu i udekorować skórką pomarańczową. Podawać na gorąco z ryżem.

Porcja dla:

6 osób

Pierś z kaczki w czerwonych owocach

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
30 min.

Świetne danie na lato – smażona pierś kaczki podana w sosie z czerwonych śliwek, truskawek i malin. Doskonała z pieczonymi ziemniakami posypanymi świeżym rozmarynem. Zobacz nasz film video z tym przepisem!

Składniki:

  • 1 łyżka masła
  • 1 laska cynamonu
  • 3 czerwone śliwki, pokrojone w kostkę
  • 150 g truskawek, przepołowionych
  • 150 g malin
  • 1 łyżka miodu
  • sól i pieprz do smaku
  • 300 g piersi z kaczki (ze skórą)

Przygotowanie:

1W rondelku stopić masło. Dodać cynamon, owoce i miód. Wymieszać i gotować na małym ogniu przez 7 minut, aż owoce zmiękną.

2Ponacinać skórę na piersi kaczki, oprószyć solą i pieprzem. Włożyć na patelnię i smażyć na średnim ogniu, aż skóra się zrumieni (przez około 7 minut). Przekroić i sprawdzić czy mięso jest gotowe, powinno być średnio wysmażone.

3Pokroić w plastry i polać ciepłym sosem owocowym.

Porcja dla:

2 osób

Pieczona kaczka z ziemniakami z czosnkiem i rozmarynem

Czas przygotowania:
05 min.
Czas gotowania:
25 min.
Całkowity czas:
30 min.

Ta potrawa świetnie się nadaje na niedzielny obiad, a jej przyrządzenie zajmuje znacznie mniej czasu niż innych odświętnych dań. Smakuje doskonale z ziemniakami, ugotowanym na parze kalafiorem i zieloną sałatą.

Składniki:

  • 600 g oskrobanych młodych ziemniaków
  • 8 ząbków czosnku, obranych
  • 2 łyżki świeżego rozmarynu, posiekanego
  • 4 filety z piersi kaczki (ok. 190 g każdy)
  • 8 świeżych liści laurowych, plus jeszcze kilka do przybrania
  • konfitura z rajskich jabłuszek, jarzębiny lub czerwonej porzeczki, do podania

Przygotowanie:

1Obgotować ziemniaki: Włożyć do rondla ziemniaki i czosnek. Zalać wrzątkiem tak, żeby tylko je zakrywał i gotować 5 minut. Starannie odcedzić i przełożyć do dużego płytkiego naczynia żaroodpornego. Posypać rozmarynem, solą i pieprzem. Odstawić.

2Upiec kaczkę: Rozgrzać piekarnik do temperatury 240°C.

3Nakłuć skórę piersi w kilku miejscach ostrym czubkiem noża i włożyć je do małej brytfanny, skórą do góry. Pognieść liście laurowe, posmarować nimi skórę kaczki. Ułożyć po 2 liście pod każdą piersią. Doprawić solą i pieprzem. Piec przez 5 minut.

4Upiec ziemniaki: Polać ziemniaki odrobiną tłuszczu, który wytopił się z kaczki i obtoczyć je w nim. Wstawić do piekarnika. Piec ziemniaki i kaczkę przez 20 minut, aż i jedno i drugie będzie przyrumienione i dobrze upieczone. Przewrócić piersi dwa razy na drugą stronę, polać je wytopionym tłuszczem. W razie potrzeby dodać jeszcze do ziemniaków nieco tłuszczu z kaczki i zlać jego nadmiar z brytfanny.

5Sposób podania: Przed podaniem usunąć liście laurowe z brytfanny i udekorować piersi świeżymi liśćmi. Podawać z kwaskowatą konfiturą owocową.

Porcja dla:

4 osób

Cassoulet z fasolą cannellini, kaczką i kiełbaskami tuluskimi

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
45 min.

Tradycyjne francuskie cassoulet gotuje się przez kilka godzin, w odróżnieniu od tej uproszczonej wersji, która wykorzystuje fasolę z puszki i szybko obrumienione kawałki soczystej piersi kaczki. Doskonale smakuje z pieczywem czosnkowym i ugotowaną na parze kapustą włoską.

Składniki:

  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 3 świeże kiełbaski tuluskie
  • 2 filety z piersi kaczki bez skóry, pokrojone na małe kawałki
  • 125 g bekonu, pokrojonego w plasterki
  • 1 cebula, posiekana

Przygotowanie:

1Rozgrzać łyżkę oliwy w rondlu o grubym dnie, wrzucić kiełbaski i smażyć je ze wszystkich stron przez 5 minut. Wyjąć z rondla i wrzucić kawałki piersi kaczki oraz bekon. Zrumienić metodą stir-fry (smażyć na dużym ogniu), cały czas mieszając.

2Wrzucić na patelnię cebulę i czosnek. Smażyć przez 5 minut. Pokroić każdą kiełbaskę na 4 kawałki i wrzucić z powrotem do rondla. Dodać fasolkę, pomidory, tymianek oraz sól i pieprz.

3Potrawę doprowadzić do wrzenia, a następnie dusić na małym ogniu bez przykrycia przez 15–20 minut, aż sos odparuje i lekko zgęstnieje. Podawać.

Porcja dla:

6 osób

Piersi kaczki w sosie z czarnych porzeczek i brandy ze smażonym pasternakiem

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
30 min.

Lekko słodkawy pasternak doskonale komponuje się z filetami z kaczej piersi w gęstym owocowym sosie. Podawać z zieloną fasolką szparagową, ugotowaną na parze, i bagietką.

Składniki:

  • 250 g małych pasternaków, pokrojonych na plasterki
  • 2 cebule, każda przekrojona na 8 cząstek
  • 4 filety z piersi kaczki, ze skórą (ok. 190 g każdy)
  • 1 łyżka oleju słonecznikowego
  • 8 łyżek brandy
  • 4 łyżki syropu lub nalewki z czarnej porzeczki (syrop o zawartości 50% owoców)
  • sok z 1 cytryny
  • gałązki natki pietruszki, do przybrania

Przygotowanie:

1Włożyć pasternak i cebulę do dużego rondla. Zalać wrzątkiem tak, żeby tylko lekko je zakrywał. Doprowadzić do wrzenia, przykryć i gotować przez 5 minut. Pasternak powinien być miękki, ale nadal jędrny. Starannie odcedzić warzywa i włożyć z powrotem do rondla.

2Naciąć skórę kaczki w kratkę. Rozgrzać olej na patelni na dużym ogniu. Wrzucić piersi kaczki skórą w dół. Smażyć przez 5 minut, przyciskając mięso od czasu do czasu łopatką (ale nie odwracać go na drugą stronę), aż wycieknie z niego tłuszcz, a skórka przyrumieni się i zrobi chrupiąca.

3Skropić pasternak i cebulę 2 łyżkami tłuszczu z patelni. Ustawić rondel na małym ogniu, żeby warzywa lekko się przyrumieniły. Mieszać i odwracać na drugą stronę od czasu do czasu, dodać sól i pieprz. Pasternak powinien być nadal jędrny, a cząstki cebuli miękkie. Przełożyć na ciepły talerz.

4Zlać nadmiar tłuszczu z patelni i przewrócić piersi na drugą stronę. Smażyć przez 10–15 minut, odwracając jeszcze raz na drugą stronę. Po 10 minutach będą bardzo różowe i bardzo soczyste w środku, natomiast po 15 minutach wysmażone i nadal soczyste. Doprawić solą oraz pieprzem w ostatniej minucie smażenia. Ułożyć piersi na warzywach, najlepiej pokrojone w plasterki.

5Wlać na patelnię brandy, syrop lub likier porzeczkowy oraz sok z cytryny. Doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu i gotować około 30 sekund. Mieszać, zeskrobywać z dna to, co do niego przywarło, aż płyn odparuje i powstanie gęsty, aromatyczny sos. Polać nim kaczkę, udekorować natką pietruszki i natychmiast podawać.

Porcja dla:

4 osób

Pierś z kaczki w sosie balsamicznym z mandarynkami

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
30 min.

Przygotowałam tę kaczkę na urodziny męża i wyszła wspaniale. Na pierwszy rzut oka wydaje się, że octu balsamicznego jest naprawdę dużo, ale szybko się redukuje w trakcie gotowania. Danie jest gotowe w mniej niż pół godziny i to lubię!

Składniki:

  • 4 piersi z kaczki
  • 500 ml octu balsamicznego
  • 3 łyżki miodu akacjowego
  • 3 łyżki sosu sojowego
  • 12 mandarynek, obranych i podzielonych na ćwiartki

Przygotowanie:

1Na patelnię wlać sos sojowy, miód i ocet balsamiczny. Gotować na małym ogniu przez 5-10 minut, stale mieszając. Dodać mandarynki i przechowywać w ciepłym miejscu, do czasu aż kaczka będzie gotowa.

2W drugiej patelni smażyć kaczkę skórą do dołu przez około 10 minut. Odwrócić i smażyć jeszcze przez 5 minut.

3Ułożyć kaczkę na talerzach (pokrojoną w plastry lub w całości) i polać sosem.

Porcja dla:

4 osób

Kaczka na miodzie

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
120 min.
Całkowity czas:
620 min.

Smaczny przepis na aromatyczną kaczkę pieczoną z dodatkiem czosnku, imbiru i goździków. Doskonała na specjalne okazje.

Składniki:

  • 1 łyżka posiekanego czosnku
  • 3 łyżki płynnego miodu
  • 1 łyżka rozgniecionych goździków
  • 1 łyżka maggi lub sosu sojowego
  • 1 łyżka imbiru
  • 4 łyżki gorącej wody
  • 1 kaczka
  • sól do smaku
  • 3 ząbki czosnku wyciśnięte przez praskę

Przygotowanie:

1Wszystkie składniki marynaty wymieszać na papkę, natrzeć nią kaczkę i wstawić na noc do lodówki.

2Piekarnik rozgrzać do temperatury 200 stopni C.

3Kaczkę natrzeć solą i czosnkiem. Włożyć do rękawa do pieczenia. Piec przez około 2 godziny.

Porcja dla:

4 osób

Rolada z kaczki

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
90 min.
Całkowity czas:
105 min.

Pyszna rolada na świąteczny stół. Doskonała zarówno na gorąco jak i na zimno na przystawkę. Kaczka może być wcześniej mrożona.

Składniki:

  • 1 cała kaczka (około 2 kg)
  • pieprz, sól i majeranek do smaku
  • 1 łyżka masła
  • nić kuchenna do związania kaczki

Przygotowanie:

1Piekarnik rozgrzać do temperatury 200 stopni C.

2Kaczkę umyć, odciąć skrzydła i szyję, z całej tuszki usunąć kości. Jeśli uprzednio była zamrożona, najpierw rozmrozić.

3Powstały płat mięsa delikatnie rozbić, posypać przyprawami i wiórkami masła.

4Zwinąć w roladę i obwiązać nicią. Piec przez 90 minut, od czasu do czasu polewając wyciekającymi sokami.

5Nie zapomnieć o usunięciu nici przed krojeniem!

Porcja dla:

6 osób

Pieczona kaczka nadziewana kasztanami

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
110 min.
Całkowity czas:
850 min.

Kiedy tylko jest jakaś ważna okazja do świętowania – piekę kaczkę. Powinno się ją marynować przez co najmniej 12 godzin przed pieczeniem. Do kaczki zwykle podaję brokuły i „ziemniaki księżnej”. Nadzienie może też posłużyć do innego drobiu.

Składniki:

  • 1 marchew, obrana i z grubsza pokrojona
  • 1 korzeń pietruszki, obrany i z grubsza pokrojony
  • 1 cebula, obrana i z grubsza pokrojona
  • 500 ml białego wina
  • 1 gałązka rozmarynu
  • 2 liście laurowe
  • 1 łyżeczka ziaren białego pieprzu
  • 1 kaczka, oczyszczona i umyta

Przygotowanie:

1Dzień wcześniej przygotować marynatę: w misce wymieszać pietruszkę z marchwią, cebulą i przyprawami i polać białym winem. Wymieszać wszystko dobrze. Do drugiej miski włożyć kaczkę i polać ją marynatą. Przykryć folią spożywczą i odstawić do lodówki na co najmniej 12 godzin.

2Nadzienie: wymieszać kasztany z chlebem, jabłkiem i jajkiem, doprawić solą, pieprzem i estragonem.

3Rozgrzać piekarnik do 220 C. Wyjąć kaczkę z marynaty, marynatę przecedzić na sicie. Osuszyć kaczkę na zewnątrz i wewnątrz ręcznikami papierowymi i natrzeć solą i pieprzem. Napełnić kaczkę nadzieniem i zamknąć otwór wykałaczkami. Do brytfanki wlać olej rzepakowy, włożyć do niego kaczkę piersią do góry i piec w rozgrzanym piekarniku przez 20 minut, aż się przyrumieni.

4Marynatę podgrzać w rondelku i wlać do brytfanki z kaczką. Przykryć brytfankę (pokrywką lub folią aluminiową). Zmniejszyć temperaturę w piekarniku do 180 C i piec kaczkę przez około 90 minut. Wyjąć kaczkę z brytfanki i położyć na dużej blasze. Umieścić pod grillem w piekarniku i grillować w wysokiej temperaturze, aby przypiec skórkę. Wyjąć z piekarnika, przykryć folią aluminiową i przechowywać w cieple.

5Sos z brytfanki przecedzić przez sito, aby pozbyć się przypalonych cząstek mięsa, zebrać tłuszcz. Gotować sos na dużym ogniu do chwili, aż pozostanie około 1/3, doprawić solą i pieprzem. Kaczkę pokroić i podawać z sosem.

Porcja dla:

4 osób

Pieczona kaczka nadziewana jabłkiem i szynką

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
120 min.
Całkowity czas:
140 min.

Pieczona kaczka to dla mnie idealna uczta. Tradycyjnie jemy ją w okresie Świąt, ale można ją też przygotować na inne specjalne okazje. Zazwyczaj podajmy ją z czerwoną kapustą i ziemniakami.

Składniki:

  • 1 kaczka (1,5 kg)
  • sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
  • 30 g masła
  • 3 kwaśne jabłka, obrane, wydrążone i pokrojone na cząstki
  • 100 g cebuli pokrojonej na ćwiartki
  • 1 pęczek tymianku, pozrywać listki z 2 łodyżek
  • 50 g mielonych migdałów

Przygotowanie:

1Opłukać kaczkę pod bieżącą wodą, osuszyć ręcznikami papierowymi i natrzeć solą i pieprzem w środku i na zewnątrz.

2W patelni rozgrzać masło i lekko podsmażyć w nim jabłka, cebulę i listki tymianku. Dodać migdały i chwilę podsmażać, a następnie dodać szynkę. Doprawić pieprzem i odrobiną soli (w zależności od tego, jak słona jest szynka).

3Rozgrzać piekarnik do 180 C.

4Napełnić kaczkę nadzieniem i zamknąć otwór wykałaczkami. Pozostałe gałązki tymianku ułożyć na kaczce i przywiązać sznurkiem kuchennym. Włożyć kaczkę do brytfanki i polać 250 ml bulionu. Dodać liście laurowe i goździki i wstawić brytfankę do piekarnika. Piec przez około 1,5-2 godziny, co 15 minut polewając bulionem, aby się równomiernie przypiekała.

5Gdy kaczka się upiecze, wyjąć z piekarnika i wstawić w ciepłe miejsce. Z powstałego sosu zebrać tłuszcz, a resztę przecedzić przez sito do rondelka. Wymieszać sos ze śmietaną i doprawić solą i pieprzem. Podgrzać na średnim ogniu.

Porcja dla:

3 osób