Tag: karkówka

Gulasz z wieprzowiny

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
40 min.
Całkowity czas:
60 min.

Przepis ten jest bardzo uniwersalny, przez lata modyfikowany. Można wykorzystać różne rodzaje mięsa i dostępne w danym momencie warzywa.

Składniki:

  • 600g karkówki lub łopatki wieprzowej
  • 2 średnie cebule
  • 200 g pieczarek
  • 1 mała papryka czerwona lub zielona
  • sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1Pokroić mięso w podłużne paski długości około 5 cm. Posolić i popieprzyć i wrzucić na gorący olej na patelnię. Obsmażyć po obu stronach przez 10 minut.

2Dodać pokrojoną w talarki cebulę i pieczarki. Dusić przez 5 minut, a następnie dodać pokrojoną w drobną kostkę paprykę i wodę. Dodać przyprawy i dusić pod przykryciem na małym ogniu przez około 15 minut.

3W osobnym rondelku przygotować sos według instrukcji na opakowaniu i dodać go do duszonego mięsa i warzyw. Gotować jeszcze przez 5 minut i podawać najlepiej z kaszą gryczaną i czerwoną kapustą lub buraczkami na zimno.

Porcja dla:

4 osób

Pieczeń doskonała

Czas przygotowania:
60 min.
Czas gotowania:
180 min.
Całkowity czas:
240 min.

Wprawdzie to jednogarnkowe danie piecze się długo, ale można przyrządzić je zawczasu, więc doskonale nadaje się na rodzinne spotkania czy kolacje dla przyjaciół. Radzimy podawać z zieloną sałatą i pieczywem.

Składniki:

  • 1 łyżeczka oliwy z oliwek extra virgin
  • 1 kg karkówki wołowej bez kości, o grubości około 7,5 cm, okrojonej z tłuszczu, zwiniętej i związanej
  • 2 duże cebule, drobno posiekane
  • 1 łodyga selera naciowego, posiekana
  • 3 ząbki czosnku, wyciśnięte
  • 250 ml czerwonego lub białego wytrawnego wina
  • 220 g pokrojonych pomidorów z puszki
  • 1 duża marchewka, starta

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do temperatury 160°C. Rozgrzać oliwę w dużym naczyniu żaroodpornym. Wrzucić mięso i obrumienić je ze wszystkich stron na dość dużym ogniu, smażąc 6–8 minut. Przełożyć na talerz.

2Zmniejszyć nieco ogień. Wrzucić cebulę, seler naciowy oraz czosnek. Smażyć 3 minuty, często mieszając, aż cebula zacznie mięknąć. Wlać wino, doprowadzić do wrzenia i gotować minutę. Dodać pomidory wraz z sokiem i tartą marchewką. Gotować jeszcze 2 minuty.

3Włożyć mięso z powrotem do naczynia żaroodpornego i wlać sos, który wyciekł. Dodać posiekany tymianek. Przykryć mięso pergaminem lub folią, podwijając rogi do góry, żeby nie stykały się z sosem. Przykryć naczynie pokrywką i wstawić do piekarnika na 2½ godziny.

4Około 20 minut przed końcem pieczenia mięsa doprowadzić wywar do wrzenia pod przykryciem w głębokim rondlu. Wrzucić ziemniaki, selera, brukiew i marchewkę. Przykryć i gotować na maleńkim ogniu 12–15 minut, aż warzywa zaczną mięknąć.

5Wyjąć mięso z naczynia żaroodpornego i odstawić. Odtłuścić sos, zbierając tłuszcz łyżką z wierzchu lub używając gruszki do sosu. Utrzeć upieczone warzywa wraz z sosem w mikserze lub malakserze na półpłynne, gładkie purée. Doprawić solą i pieprzem.

6Odlać ziemniaki i inne warzywa korzeniowe, zachowując wywar. Ułożyć warstwę warzyw korzeniowych w naczyniu żaroodpornym. Na wierzchu ułożyć mięso oraz resztę warzyw i polać wywarem z utartymi warzywami. Przykryć naczynie żaroodporne i wstawić do piekarnika na 20 minut, aż warzywa korzeniowe zrobią się miękkie.

7Wyjąć mięso na deskę do krojenia, przykryć i odstawić na 10 minut. Warzywa i sos pozostawić w naczyniu żaroodpornym w piecyku ustawionym na niską temperaturę.

8Pokroić mięso i ułożyć wraz z warzywami na podgrzanych talerzach. Polać sosem, posypać natką pietruszki i podawać natychmiast.

Porcja dla:

6 osób

Pasztet pani Krysi

Czas przygotowania:
40 min.
Czas gotowania:
100 min.
Całkowity czas:
140 min.

Wyborny, domowy pasztet. Przepis pochodzi od kulinarnego eksperta i przyjaciela rodziny – pani Krysi. Wspaniale smakuje z musztardą, chrzanem czy ketchupem.

Składniki:

  • 500 g karkówki lub łopatki
  • 500 g wędzonego podgardla lub boczku
  • 10 ziaren ziela angielskiego
  • 3 liście laurowe
  • 500 g wątróbki drobiowej
  • 3 cebule
  • 4 łyżki oliwy z oliwek

Przygotowanie:

1Karkówkę i boczek (lub podgardle) gotować z dodatkiem ziela angielskiego i liści laurowych przez około 40-50 minut.

2Cebulę i wątróbkę pokroić w kostkę i podsmażać na oliwie przez około 10 minut.

3W wywarze z gotowania mięsa namoczyć bułki. Po chwili dobrze odcisnąć.

4Ugotowane mięso i podsmażoną cebulę z wątróbką zmielić. Dodać jajka, bułki i przyprawy i dobrze wymieszać (najlepiej ręką) na jednolitą masę.

5Rozgrzać piekarnik do temperatury 180 stopni C. Dwie keksówki natłuścić i przełożyć do nich masę pasztetową. Piec przez 1 godzinę.

Porcja dla:

2 osób

Karczek z grilla

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
10 min.
Całkowity czas:
500 min.

Smaczne, szybkie i proste mięso z grilla! Czego więcej potrzeba na popołudniowe przyjęcie z przyjaciółmi?

Składniki:

  • 0,5 kg karczku

Przygotowanie:

1Karczek pokroić w plastry i delikatnie rozbić.

2Wszystkie składniki marynaty wymieszać w misce. Można doprawić wedle uznania bardziej lub mniej pikantnie. Włożyć do niej plastry mięsa i obracać, aby dobrze pokryły się marynatą. Odstawić do lodówki najlepiej na noc.

3Rozgrzać grill do wysokiej temperatury. Układać kotlety na ruszcie i grillować przez około 3 minuty z każdej strony.

Porcja dla:

4 osób

Pasztet Pauliny

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
95 min.
Całkowity czas:
115 min.

Smaczny przepis na domowy pasztet, który dostałam od znajomej. Zawsze coś z nim kombinuje i ulepsza, dodając inne przyprawy czy rodzaje mięsa.

Składniki:

  • 300 g karkówki lub łopatki wieprzowej
  • 150 g tłustego boczku
  • 1 pierś z kurczaka
  • 3 cebule
  • 2 łyżki smalcu
  • 1 łyżka wegety
  • 2 liśce laurowe
  • 200 g wątróbki drobiowej

Przygotowanie:

1Łopatkę, boczek i pierś z kurczka pokroić w kostkę. Cebulę pokroić w kostkę. Wszystko włożyć do garnka, dodać smalec, vegetę i liść laurowy, podlać odrobiną wody i dusić na małym ogniu przez około 40 minut, od czasu do czasu mieszając i w miarę potrzeby podlewając odrobiną wody.

2Do garnka dodać wątróbkę i dusić jeszcze przez 15 minut.

3Piekarnik nagrzać do temperatury 170 stopni C. Lekko natłuścić i wysypać bułką tartą keksówkę.

4Do garnka z mięsem dodać bułkę, żeby nasiąknęła sosami z mięsa.

5Ugotowane mięso, cebulę i bułkę przepuścić przez maszynkę.

6Do masy dodać jajka, mąkę i pozostałe przyprawy, dobrze wymieszać, najlepiej ręką, na jednolitą masę. Przełożyć do foremki, wyrównać powierzchnię.

7Piec przez 40 minut.

Porcja dla:

10 osób

Wołowina duszona z pęczakiem

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
150 min.
Całkowity czas:
650 min.

Jagody jałowca nadają temu daniu bardzo ciekawy aromat. Mięso pieczemy długo na małym ogniu, więc będzie rozpływać się w ustach. W tym czasie pęczak wchłonie sos i go zagęści. Najlepiej podawać z purée z ziemniaków oraz zielonymi warzywami, na przykład fasolką szparagową.

Składniki:

  • 500 g wołowiny – karkówki lub innego, chudego kawałka do duszenia – pokrojonej w kostkę o boku 5 cm
  • 2 ząbki czosnku, przekrojone na połówki
  • 3 liście laurowe
  • 6 jagód jałowca, lekko pokruszonych
  • 1 gałązka świeżego tymianku
  • 250 ml czerwonego wina
  • 12 drobnych cebulek (ok. 400 g)

Przygotowanie:

1Włożyć do miski mięso, czosnek, liść laurowy, jałowiec i tymianek. Zalać winem, przykryć i wstawić do lodówki na 8 godzin, a najlepiej na całą noc.

2Następnego dnia rozgrzać piekarnik do temperatury 160°C. Włożyć cebulki do miski i zalać wrzątkiem tak, żeby ledwie je zakrył. Odstawić na 2 minuty, a potem odlać. Kiedy cebulki ostygną na tyle, że nie będą parzyć w dłonie, obrać z łupin. Odłożyć.

3Wyjąć mięso z marynaty i osuszyć papierowym ręcznikiem. Rozgrzać oliwę na dość dużym ogniu w dużej brytfannie. Wrzucić wołowinę i zrumienić ze wszystkich stron. Najlepiej zrobić to w kilku porcjach, żeby w brytfannie nie było jednocześnie zbyt dużo mięsa. Wyjąć z brytfanny i przełożyć na talerz.

4Wrzucić cebulki do brytfanny i smażyć na małym ogniu 3-4 minuty, aż przyrumienią się lekko. Wsypać kaszę i smażyć jeszcze minutę, cały czas mieszając. Dodać mięso wraz z sokami, które wypłynęły z niego na talerz. Wlać wywar i doprowadzić do wrzenia.

5Wlać marynatę przez sitko do brytfanny. Dodać liście laurowe oraz gałązkę tymianku. Doprawić solą i pieprzem. Przykryć brytfannę szczelną pokrywką i wstawić do piekarnika na 45 minut.

6Dodać marchewkę, seler naciowy i brukiew. Wymieszać i wstawić do piekarnika na 1 do 1¼ godziny, aż mięso, kasza i warzywa zrobią się miękkie. Przed podaniem usunąć liście laurowe i gałązkę tymianku.

Porcja dla:

4 osób

Pieczona karkówka Hani

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
60 min.
Całkowity czas:
1510 min.

Często przyrządzam karkówkę do obiadu, a potem jak coś zostanie na drugi dzień jest równie smaczna do kanapki. Polecam!

Składniki:

  • 1 kg karkówki
  • 1/2 łyżeczki soli

Przygotowanie:

1Mięso posolić.

2W miseczce wymieszać wszystkie składniki na marynatę oprócz pietruszki.

3Marynatą natrzeć mięso i posypać posiekaną pietruszką. Włożyć do naczynia, przykryć i odstawić do lodówki na 1 dzień.

4Piekarnik rozgrzać do temperatury 180 stopni C. Lekko natłuścić olejem foremkę.

5Mięso przełożyć do foremki, podlać olejem i piec przez około 1 godzinę.

Porcja dla:

6 osób

Karkówka gotowana na parze

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
50 min.
Całkowity czas:
300 min.

Mięsa gotowane na parze są bardzo kruche i smaczne, a nie zawierają niepotrzebnego tłuszczu ze smażenia. Tę karkówkę podaję z warzywami gotowanymi w tym samym garnku na parze. Trzeba tylko pamiętać, żeby warzywa dodać na ok. 20 minut przed końcem gotowania mięsa, bo szybciej się gotują.

Składniki:

  • 2 plastry karczku wołowego
  • 2 ząbki czosnku, zgniecione
  • 1 łyżka musztardy
  • sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1Karkówkę umyć i osuszyć papierowym ręcznikiem. Oprószyć solą i pieprzem, natrzeć czosnkiem a na koniec posmarować musztardą. Odstawić na kilka godzin, najlepiej na noc.

2Do garnka do gotowania na parze wlać ok. 1,5 l wody. Gdy zacznie wrzeć, ułożyć mięso na „durszlaku” – czyli górnej części garnka. Gotować przez około 45-55 minut, aż mięso będzie miękkie.

3Podawać z sosem jogurtowym.

Porcja dla:

2 osób

Pierwszy wiosenny grill

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
40 min.
Całkowity czas:
90 min.

Fantastyczny zestaw mięsny na grill – kotlety, kiełbasy, boczek, kaszanka! Nie wymaga komentarza 🙂 Czekałam całą zimę.

Składniki:

  • przyprawa do grilla
  • 1-2 łyżeczki papryki czerwonej w proszku
  • kilka łyżek oliwy
  • 6 ząbków czosnku
  • pieprz do smaku
  • 10 kotletów z karczku

Przygotowanie:

1W misce wymieszać przyprawę do grilla z papryką, 2 ząbkami czosnku wyciśniętego przez praskę, pieprzem i oliwą. Do powstałej marynaty włożyć kotlety z karczku. Wstawić do lodówki na 30 minut.

2Kiełbasę naciąć w kilku miejscach i posypać przyprawą do grilla. Plastry boczku oprószyć przyprawą do grilla.

3Cebule pokroić w piórka, czosnek pokroić w plasterki. Kaszankę pokoić na kawałki. Z folii aluminiowej zrobić kieszonki i do każdej włożyć trochę cebuli, czosnku, kawałek kaszanki, oprószyć majerankiem i pieprzem i zawinąć folię.

4Mięso, kiełbasy i boczek układać na ruszcie. Piec na rozgrzanym grillu do stopnia wypieczenia wedle upodobania. Kaszanki są gotowe po około 20-25 minutach.

Porcja dla:

10 osób

Tradycyjna pieczona karkówka

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
120 min.
Całkowity czas:
135 min.

Przepis na tradycyjną pieczoną karkówkę z czosnkiem i ziołami – kminkiem, majerankiem i jałowcem. Najlepiej żeby leżała w ziołach jak najdłużej, wtedy dobrze przejdzie ich aromatem.

Składniki:

  • 1,5 kg karkówki
  • 4 ząbki czosnku
  • 1 łyżeczka mielonego kminku
  • 1 łyżeczka majeranku
  • 2 liście laurowe

Przygotowanie:

1Ziarna jałowca i ziela angielskiego rozgnieść nożem. Czosnek przecisnąć przez praskę, wymieszać z ziołami i zgniecionymi ziarnami, solą (ok. 2 łyżeczki) i pieprzem i dodać tyle oleju, żeby powstała pasta.

2Karkówkę umyć, osuszyć, położyć na dość dużym kawałku folii aluminiowej. Powstałą pastą dobrze natrzeć mięso, owinąć folią aluminiową i wstawić do naczynia, w którym będzie pieczona. Odstawić na co najmniej 4 godziny, najlepiej na 12 godzin w lodówce.

3Rozgrzać piekarnik do 180 stopni C. Piec mięso przez ok. 1,5 – 2 godzin. Sprawdzić nożem czy mięso jest miękkie.

Porcja dla:

8 osób