Tag: podroby

Wątróbka wołowa z ziemniakami

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
30 min.

Pysznie prosty przepis na pożywny posiłek – wątróbka wołowa delikatnie smażona z ziemniakami. Polecam!

Składniki:

  • 500 g wątroby wołowej
  • 2 łyżki mąki
  • 4-5 młodych ziemniaków
  • 3 łyżki masła
  • sól i pieprz do smaku
  • 1 pęczek koperku, posiekany

Przygotowanie:

1Wątróbkę opłukać i osuszyć papierowym ręcznikiem. Usunąć błonę zewnętrzną. Pokroić wątróbkę na małe kawałki. Obtoczyć w mące.

2Ziemniaki pokroić w plasterki i smażyć na maśle przez kilka minut, aż zmiękną i będą rumiane.

3Ziemniaki przesunąć na jedną stronę patelni i dodać wątróbkę. Jeśli potrzeba, dodać więcej masła. Smażyć przez kilka minut, od czasu do czasu mieszając. Doprawić solą i pieprzem. Przed podaniem posypać koperkiem.

Porcja dla:

4 osób

Zapiekany foie gras z kremem z soczeiwcy

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
50 min.
Całkowity czas:
70 min.

Mini pasztety z foie gras są pełne smaku. Łatwo się je przygotowuje, a są doskonałe jako przystawka, zwłaszcza z dodatkiem kremu z soczewicy.

Składniki:

  • 1 pęczek ziół (pietruszka, tymianek, liść laurowy)
  • 1 łyżka creme fraiche
  • 250 g surowego foie gras
  • 250 g soczewicy
  • 500 ml mleka
  • 6 jajek

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do 250 C. Zagotować mleko.

2W robocie kuchennym zmiksować foie gras z jajkami. Doprawić solą i pieprzem, a następnie dodać mleko.

3Miksować jeszcze przez 30 sekund, a następnie wlać mieszaninę do kokilek. Przykryć folią aluminiową.

4Piec przez 15 minut w rozgrzanym piekarniku. Gdy pasztety się zetną, ale będą się trząść jak galaretka, wyjąć z piekarnika (pozostawić folię).

5W międzyczasie, w dużym garnku zagotować wodę. Dodać zioła i soczewicę. Gotować przez 20 minut, odcedzić i wymieszać soczewicę z creme fraiche (najlepiej użyć do tego celu ręcznego miksera).

6Wyjąć pasztety z foie gras – odwracając kokilki do góry dnem wprost na talerze. Podawać z kremem z soczewicy.

Porcja dla:

6 osób

Foie gras na brioszce z dżemem figowym

Czas przygotowania:
15 min.
Całkowity czas:
15 min.

Ten prosty przepis musi się obowiązkowo znaleźć na każdym francuskim stole w okresie Świąt i na Sylwestra. Jest po prostu boski! Ślinka sama cieknie na myśl! Odkryłam ten przepis dzięki mojej siostrze.

Składniki:

  • 1 słoik dżemu figowego
  • 4 kromki brioszki (najlepiej domowej roboty)
  • 100 g foie gras, pokrojonego w cienkie plastry
  • szczypta soli morskiej
  • mała garść świeżych liści tymianku

Przygotowanie:

1Kromkę brioszki posmarować dżemem (aby wyglądała ładniej, przed posmarowaniem można odkroić skórkę z brioszki i przekroić kromkę na 2 trójkąty).

2Na dżemie ułożyć plasterek foie gras.

3Posypać szczyptą soli i kilka listków tymianku.

4Podawać schłodzone.

Porcja dla:

4 osób

Pasztet drobiowo-wieprzowy

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
60 min.
Całkowity czas:
1520 min.

Ten wyśmienity pasztet jest doskonały na specjalne okazje. W jego skład wchodzą: wątróbki drobiowe, pierś drobiowa, mięso kiełbasiane, szynka, suszone śliwki i migdały, a całość się zapieka. Trzeba go przygotować zawczasu i zostawić na jeden dzień w lodówce. Później można go przechowywać w lodówce przez co najmniej tydzień. Podawać ze świeżą bagietką lub z krakersami.

Składniki:

  • 1 jajko
  • 1 łyżka oliwy z oliwek
  • 1 łyżeczka świeżego tymianku (tylko listki)
  • 100 g migdałów
  • 100 g suszonych śliwek
  • 2 pojedyncze piersi kurczaka, pokrojone w kostkę

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do 180 C. Wysmarować masłem formę do pieczenia pasztetów.

2Wątróbki wraz z szynką włożyć do miski robota kuchennego i zmiksować na bardzo drobno. Dodać mięso kiełbasiane, jajko i tymianek, doprawić pieprzem i ponownie zmiksować.

3Na patelni, na oliwie smażyć piersi kurczaka na średnim ogniu przez 10 minut. Dodać do zmiksowanej masy. Wmieszać migdały i śliwki i przełożyć całość do formy. Na wierzchu ułożyć liście laurowe.

4Piec przez 1 godzinę w rozgrzanym piekarniku. Wyjąć z piekarnika, a następnie wstawić na co najmniej 1 dzień do lodówki.

Porcja dla:

12 osób

Smażona wątróbka wieprzowa saute

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
10 min.
Całkowity czas:
25 min.

Smaczne i szybkie danie! Świetnie nadaje się na obiad – do wątróbki pasują wszelkie sałatki i gotowane ziemniaki.

Składniki:

  • 600 g wątroby wieprzowej
  • 3 łyżki mąki
  • 1 cebula pokrojona w krążki
  • 3 łyżki oleju do smażenia
  • sól i pieprz do smaku
  • 1 łyżka masła

Przygotowanie:

1Wątróbkę opłukać, osuszyć papierowym ręcznikiem, zdjąć błonę, wykroić żyły i pokroić w plasterki grubości 2 cm.

2W patelni dobrze rozgrzać olej. Podsmażyć na nim cebulę na rumiano. Zdjąć cebulę z patelni.

3Wątróbkę oprószyć pieprzem i mąką. Smażyć na rozgrzanym oleju (po cebuli) z każdej strony, aż się zrumieni. Pod koniec smażenia dodać cebulę i masło i jeszcze chwilę smażyć. Wątróbka ma być w środku różowa. Po usmażeniu posolić.

Porcja dla:

3 osób

Pasztet z wątróbki drobiowej

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
25 min.
Całkowity czas:
95 min.

Pyszny i prosty przepis na domowy pasztet z wątróbki. Doskonały do kanapek lub na przekąskę z krakersami lub chipsami.

Składniki:

  • 3 szklanki (710 ml) wody
  • 500 g wątróbki drobiowej
  • 1 cebula, drobno pokrojona na plasterki
  • 1/4 szklanki posiekanej cebuli
  • 3 łyżki sherry

Przygotowanie:

1W garnku zagotować wodę z wątróbką i cebulą pokrojoną w plasterki. Zmniejszyć ogień, przykryć i gotować przez 20 minut, aż wątróbka będzie miękka. Odstawić z ognia, odcedzić, cebulę wyrzucić.

2W blenderze zmiksować wątróbkę na jednolitą masę, dodać posiekaną cebulę, sherry, masło, sól, pieprz i gałkę i miksować, aż wszystkie składniki się połączą. Przełożyć pasztet na półmisek i uformować kopczyk. Wstawić do lodówki na 1 godzinę.

Porcja dla:

16 osób

Żołądki drobiowe z pieczarkami

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
60 min.
Całkowity czas:
70 min.

Pyszne danie – żołądki drobiowe duszone z pieczarkami w sosie śmietanowym. Można podawać z ziemniakami, kaszą lub z chlebem.

Składniki:

  • 800 g żołądków drobiowych
  • 4 łyżki oleju roślinnego
  • 2 cebule, posiekane
  • 250 g pieczarek, pokrojonych w plasterki
  • sól i pieprz do smaku
  • 2 liście laurowe
  • 4 łyżki kwaśnej śmietany

Przygotowanie:

1Żołądki opłukać i pokroić na małe kawałki.

2Na patelni rozgrzać olej i zrumienić żołądki, przełożyć do garnka o grubym dnie.

3Na patelni podsmażyć cebulę, dodać pieczarki i smażyć przez kilka minut. Przełożyć do garnka z żołądkami. Dodać bulion (lub wodę) – tyle, aby je przykryło. Doprawić solą i pieprzem, dodać liście laurowe.

4Dusić pod przykryciem przez około godzinę. Od czasu do czasu sprawdzić ile jest sosu, w miarę konieczności dolać odrobinę wody.

510-15 minut przed końcem duszenia dodać śmietanę.

Porcja dla:

4 osób

Trzustka cielęca z truflami

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
45 min.

To wspaniałe danie pełne smaku. Trzustkę cielęcą smaży się na patelni i podaje z truflami w sosie z porto. Raj dla kubeczków smakowych każdego miłośnika kuchni.

Składniki:

  • 1 duża szalotka, drobno posiekana
  • 1 łyżka mąki pszennej
  • 100 ml creme fraiche
  • 100 ml porto
  • 400 g świeżych trufli
  • 800 g trzustki cielęcej, umytej i obranej
  • 2 łyżki masła

Przygotowanie:

1Trzustkę obtoczyć w mące.

2W patelni na średnim ogniu rozgrzać 1/2 masła. Dodać trzustkę i smażyć przez 20 minut, aż się przyrumieni.

3W międzyczasie w osobnej patelni rozgrzać pozostałe masło. Podsmażać szalotkę przez 5 minut, aż zmięknie.

4Podlać patelnię porto. Dodać trufle i creme fraiche. Wymieszać.

5Podawać trzustkę z truflami w sosie.

Porcja dla:

4 osób

Wątróbki drobiowe w sosie sezamowo-sojowym z sałatką ziołową

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
10 min.
Całkowity czas:
25 min.

Wątróbki drobiowe są bardzo smaczne i mogą być podstawą szybkich i zdrowych dań. Podane z sałatką i orientalnymi przyprawami smakują naprawdę ciekawie. Najlepiej podawać tę potrawę z pieczywem lub ryżem.

Składniki:

  • ½ kapusty pekińskiej, poszatkowanej
  • 2 czerwone papryki, pokrojone
  • 150 g rukoli
  • 25 g świeżej kolendry, posiekanej
  • 10 cebulek dymek, pokrojonych w cienkie krążki
  • 1 łyżka oliwy z oliwek
  • 1 łyżka oleju sezamowego

Przygotowanie:

1Wymieszać w dużej misce kapustę z papryką, rukolą i kolendrą. Dodać połowę cebuli dymki i starannie wymieszać. Nałożyć sałatkę na 4 talerze.

2Rozgrzać na patelni oliwę z oliwek i olej sezamowy na średnim ogniu. Wrzucić czosnek, wątróbkę i przyprawę „pięć smaków“. Smażyć przez 3 minuty, mieszając i przewracając wątróbkę na drugą stronę, aż przestanie być surowa z zewnątrz. Dodać szynkę i smażyć jeszcze przez minutę.

3Wlać na patelnię sos sojowy i sherry. Doprowadzić do wrzenia. Potrząsać patelnią i mieszać delikatnie, uważając, by wątróbka się nie rozpadła. Utrzymywać w stanie lekkiego wrzenia kilka sekund, by z sherry wyparował alkohol. Dodać resztę cebuli dymki i zestawić patelnię z ognia.

4Nałożyć wątróbkę z sosem na porcje sałatki na talerzach. Polać resztą sosu z patelni. Posypać sezamem i podawać.

Porcja dla:

4 osób

Strogonow z wątróbki

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
30 min.

Strogonow to znana potrawa pochodząca z kuchni rosyjskiej, przyrządzana z małych kawałków polędwicy wołowej. My nieco zmodyfikujemy ten przepis i użyjemy wątróbki jagnięcej.

Składniki:

  • 300 g wątróbki jagnięcej
  • 1 łyżka oleju słonecznikowego
  • 10 g masła
  • 2 cebule, posiekane
  • 75 g grzybów leśnych (np. prawdziwków, kurek, podgrzybków), pokrojonych w plasterki
  • 350 g pieczarek, pokrojonych w plasterki
  • 3 ząbki czosnku, posiekane
  • 1 łyżka mąki

Przygotowanie:

1Opłukać wątróbkę i wytrzeć do sucha papierowym ręcznikiem. Pokroić na cienkie plasterki.

2Rozgrzać olej na teflonowej patelni. Wrzucić wątróbkę i obsmażać na dużym ogniu przez 2 minuty, obracając raz na drugą stronę. Wątróbka nie powinna jeszcze być dosmażona. Wyjąć z patelni i odstawić.

3Wrzucić na patelnię masło i nastawić na średni ogień. Kiedy masło się rozpuści, wrzucić cebulę i smażyć około 5 minut, często mieszając, aż będzie miękka.

4Wrzucić wszystkie grzyby i czosnek. Starannie wymieszać i smażyć jeszcze 5 minut. Ogień nie powinien być zbyt mały, bowiem grzyby mają się usmażyć, a nie udusić.

5Poprószyć grzyby mąką i smażyć jeszcze 1–2 minuty, wciąż mieszając, a następnie stopniowo wlać wino i wywar, cały czas mieszając. Dodać oregano i gałkę muszkatołową. Dusić na małym ogniu 3–4 minuty, aż sos odparuje i zgęstnieje.

6Zmniejszyć ogień na mały, mieszając dodać musztardę i crème fraîche. Włożyć wątróbkę ponownie na patelnię i podgrzewać delikatnie 3–4 minuty. Doprawić do smaku. Wyłożyć na podgrzane talerze, posypać oregano i/lub natką pietruszki i podawać.

Porcja dla:

4 osób