Kurczak po grecku w chlebku pitta

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
08 min.
Całkowity czas:
23 min.

Oto propozycja dla kogoś, kto ma bardzo niewiele czasu na przygotowanie obiadu. Kurczak w chlebku pitta z pyszną sałatą i greckim sosem ogórkowo-jogurtowym zwanym tzatziki. Czy to nie brzmi smakowicie?

Składniki:

  • 600 g filetów z piersi kurczaka
  • 4 łyżki kaszki kukurydzianej
  • 1/2 łyżeczki granulowanej cebuli
  • 1 łyżeczka papryki
  • 1 łyżeczka kminku
  • 1 łyżeczka grubo mielonego czarnego pieprzu
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
  • 4 chlebki pitta
  • kilka liści zielonej sałaty

Przygotowanie:

1Mięso pokroić w cienkie paski. Wymieszać kaszkę kukurydzianą z granulowaną cebulą, papryką, kminkiem, pieprzem i solą w plastikowej torebce. Wrzucić do torebki paseczki kurczaka – po kilka naraz – i dobrze wstrząsnąć, aby pokryły się przyprawami. Wyjąć, strząsnąć nadmiar mieszanki i odłożyć na talerz na czas przygotowania sosu.

2Odcisnąć nadmiar wody ze startego ogórka, włożyć do naczynia. Dodać pozostałe składniki sosu, wymieszać, odstawić.

3Rozgrzać piekarnik lub grill do wysokiej temperatury. Na patelni rozgrzać połowę oliwy. Wrzucić połowę mięsa, smażyć na dużym ogniu przez 2-3 minuty, po obu stronach, aż nabierze złotego koloru. Czynność powtórzyć z pozostałym mięsem. Pierwsza porcja nie powinna przez ten czas wystygnąć.

4W tym czasie rozgrzać chlebki pitta na ruszcie, minutę z każdej strony, a następnie rozciąć każdy z nich tak, aby utworzył „kieszeń“.

5Wyłożyć każdą pittę od środka liściem sałaty. Nałożyć mięso, polać sosem tzatziki i podawać.

Porcja dla:

4 osób

Warzywa z sosem tzatziki

Czas przygotowania:
45 min.
Całkowity czas:
75 min.

To smaczna i bogata w witaminy przystawka, którą można spokojnie zaserwować na przyjęciach. W szklankach układa się warstwami: ogórka, pomidory i sos tzatziki. To bardzo proste – spróbujcie!

Składniki:

  • 1 kubeczek (150 g) jogurtu naturalnego
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 1 ząbek czosnku, drobno posiekany
  • 1 łyżeczka posiekanego świeżego koperku
  • 1 łyżeczka posiekanego świeżego oregano
  • 4 listki mięty, drobno posiekane
  • sól i pieprz do smaku
  • 1/2 ogórka pokrojonego w kostkę
  • 1/2 łyżeczki soli
  • pieprz do smaku

Przygotowanie:

1Ogórka włożyć do durszlaka, posypać solą i odstawić na 30 minut.

2W misce wymieszać pomidory z papryką i oliwą. Odstawić.

3W osobnej misce wymieszać jogurt z oliwą, czosnkiem, koperkiem, oregano i miętą. Oprószyć solą i pieprzem.

4Do szklanek nakładać warstwy składników, aby się ładnie komponowały kolorystycznie. Podawać.

Porcja dla:

4 osób

Ciasteczka łososiowe z sosem tzatziki

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
30 min.

Ciasto francuskie z nadzieniem łososiowym smakuje wybornie maczane w tzatzikach, greckim sosie jogurtowo-ogórkowym. Najlepiej podawać z młodymi ziemniakami i kruchymi listkami sałaty.

Składniki:

  • 375 g gotowego ciasta francuskiego
  • 160 g filetu z łososia bez skóry, pokrojonego w kostkę o boku 1–2 cm
  • 120 g mrożonego bobu
  • 25 g posiekanego świeżego koperku lub listków kopru włoskiego
  • 25 g szczypiorku, posiekanego

Przygotowanie:

1Przyrządzić nadzienie. Wyjąć opakowanie ciasta z lodówki. Jeśli czas na to pozwoli, odstawić je, wciąż zawinięte, na 20 minut w temperaturze pokojowej. Rozgrzać piekarnik do temperatury 240°C. Włożyć kawałki łososia do miski. Dodać mrożony bób i zioła. Doprawić solą i pieprzem, starannie wymieszać.

2Nadziać ciasteczka. Rozwinąć ciasto, ale pozostawić je na papierze. Pokroić na 4 kawałki o wymiarach 17,5 × 8,5 cm. Posmarować wszystkie lekko jajkiem. Rozłożyć na nich nadzienie rybne, ale pozostawić wolne brzegi. Ułożyć na nadzieniu po kawałku sera ricotta. Zawinąć dłuższe boki do góry tak, by złączyły się ze sobą, i ścisnąć. Złączyć ze sobą i ścisnąć także krótsze boki, żeby zamknąć nadzienie w środku.

3Upiec ciasteczka. Przełożyć ciasteczka na blachę i posmarować jajkiem. Piec 20 minut, aż wyrosną i się przyrumienią.

4Przyrządzić sos tzatziki. Zetrzeć ogórek na tarce do sita i wycisnąć nadmiar soku do zlewozmywaka. Wymieszać miąższ ogórka z jogurtem i czosnkiem (jeśli używamy). Przełożyć tzatziki do miski i podawać wraz z gorącymi ciasteczkami łososiowymi.

Porcja dla:

4 osób

Tzatziki z chudego jogurtu

Czas przygotowania:
15 min.
Całkowity czas:
615 min.

Aby przygotować ten pyszny sos ogórkowy trzeba przez noc pozostawić do przecedzenia trochę niskotłuszczowego jogurtu. Sos znakomicie pasuje do kurczaka lub mięs z grilla. Jest to też wspaniały dip do warzyw i chipsów z chleba pita.

Składniki:

  • 450 g chudego jogurtu naturalnego
  • 1 obrany ogórek, oczyszczony z nasion, starty na grubej tarce
  • 1 ząbek czosnku, zgnieciony
  • 1 łyżka świeżej posiekanej pietruszki
  • 1 łyżka świeżej posiekanej mięty
  • 1 łyżka świeżego soku z cytryny
  • sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1Wyłożyć durszlak dwiema warstwami gazy (lub etaminy) i umieścić go nad miską. Wlać jogurt i przykryć durszlak folią spożywczą. Pozostawić na noc, aby mógł się przecedzić do miski.

2Starty ogórek położyć na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem i zostawić do obeschnięcia na 1 do 2 godzin.

3Osuszony ogórek wymieszać w misce z jogurtem, czosnkiem, pietruszką, miętą, sokiem z cytryny, solą, i pieprzem. Włożyć do lodówki na co najmniej 2 godziny.

Porcja dla:

2 osób

Jogurtowy sos ogórkowy (tzatziki)

Czas przygotowania:
15 min.
Całkowity czas:
75 min.

Pyszny, lekki dressing o niesamowicie świeżym smaku, który zawdzięcza ogórkowi. Doskonały do letnich i wiosennych sałatek.

Składniki:

  • 1 szklanka (235 ml) jogurtu naturalnego
  • 1/2 ogórka, obranego i drobno posiekanego
  • 1 łyżeczka świeżo wyciśniętego soku z cytryny
  • 1 ząbek czosnku, rozgnieciony
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1/2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu

Przygotowanie:

1W blenderze zmiksować na gładko jogurt z ogórkiem, sokiem cytrynowym, czosnkiem, solą i pieprzem. Schłodzić w lodówce.

Porcja dla:

8 osób

Greckie tzatziki

Czas przygotowania:
10 min.
Całkowity czas:
10 min.

Jest to rewelacyjnie orzeźwiający sos, będący u mnie dodatkiem do wszystkich rodzajów mięs – ja najbardziej lubię z… kaszanką. Podstawą sosu jest jogurt, ogórek i czosnek. Nie znoszę kopru w tzatzikach – po dodaniu robi się dla mnie zwykłym sosem czosnkowym.

Składniki:

  • 1 nieduży ogórek (gruntowy może być ze skórką)
  • 1 opakowanie białego twarożku do smarowania np. Bieluch
  • 3-4 ząbki czosnku
  • parę listków mięty
  • 1 gęsty jogurt
  • sól, pieprz

Przygotowanie:

1Ogórek zetrzyj na grubych oczkach tarki, posyp odrobiną soli i odstaw.

2Do miski przełóż serek i wyciśnięty czosnek.

3Następnie dodaj odciśnięty z soku ogórek i posiekaną miętę.

4Jogurtem uzyskaj odpowiednią dla siebie konsystencję.

5Dopraw solą i pieprzem.

Porcja dla:

4 osób

Tzatziki prosto z Grecji

Czas przygotowania:
20 min.
Całkowity czas:
20 min.

Pyszne, najlepsze greckie tzatziki (albo cacyki), które doskonale pasuje do grilla, do kebaba, z podpieczonym chlebkiem pita, albo z warzywami. Najważniejsze, co trzeba zrobić to dobrze odcisnąć wodę z ogórków i użyć tylko gęstego jogurtu greckiego, nie chudego, ale zwykłego!

Składniki:

  • 1-3 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
  • 4 łyżki oliwy z oliwek
  • 2 łyżki octu winnego z czerwonego wina
  • sól do smaku
  • 1 duży ogórek
  • 500 g jogurtu greckiego (nie odtłuszczonego!)

Przygotowanie:

1Wymieszać czosnek z oliwą i octem. Odstawić.

2Obrać ogórka i przekroić wzdłuż. Małą łyżeczką wydłubać nasiona, a resztę ogóra zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Przełożyć na sito i posolić. Odczekać aż odcieknie nadmiar wody i dodatkowo docisnąć mocno pięścią aby całkiem pozbyć się płynu. (Można tez przełożyć ogórka na czystą tetrę i wykręcić nadmiar wody.)

3Wymieszać odciśniętego ogórka z jogurtem i oliwą z czosnkiem. Wstawić do lodówki, najlepiej na kilka godzin przed podaniem.

Porcja dla:

6 osób

Bliskowschodni kibbeh

Czas przygotowania:
25 min.
Czas gotowania:
10 min.
Całkowity czas:
35 min.

Przyrządzone na sposób libański kulki mięsne polecamy na kolację w rodzinnym gronie. Przygotowuje się je z mielonej jagnięciny, kaszy bulgur, ziół i przypraw, opieka i podaje z chlebkami pitta wraz z sałatą.

Składniki:

  • 175 g kaszy bulgur
  • 400 g gorącego wywaru warzywnego
  • 400 g chudej mielonej jagnięciny
  • 1 czerwona cebula, starta
  • 50 g orzeszków piniowych, uprażonych i grubo posiekanych
  • 3 łyżki świeżej kolendry, posiekanej
  • ¼ łyżeczki mielonego ziela angielskiego
  • ½ łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
  • ½ łyżeczki cynamonu
  • ½ łyżeczki chili

Przygotowanie:

1Zalać kaszę bulgur w rondlu gorącym wywarem. Przykryć i odstawić na 15 minut. Namoczyć 8 drewnianych patyczków w wodzie, żeby nie spaliły się podczas pieczenia. Zdjąć pokrywkę z rondla z kaszą i wstawić na mały ogień. Gotować 4-5 minut, mieszając, aż nadmiar wywaru wyparuje. Przełożyć kaszę na półmisek, rozprowadzić po całej powierzchni i odstawić do ostygnięcia.

2Przełożyć ostudzoną kaszę do miski. Dodać mięso, cebulę, orzeszki piniowe, kolendrę oraz przyprawy. Doprawić solą i pieprzem. Wyrobić rękami. Jeśli wolimy mielone mięso o gładkiej konsystencji, powinniśmy wrzucić masę na kilka chwil do miksera (w razie potrzeby podzielić je na 2 porcje).

3Rozgrzać opiekacz do średniej temperatury. Podzielić masę mięsną na 16 równych porcji i uformować z nich owalne pulpeciki. Nadziać po dwa na drewniane patyczki. Ułożyć na ruszcie przykrytym folią aluminiową i piec w opiekaczu po 4-5 minut z obu stron. Wyjąć z opiekacza i owinąć luźno w folię aluminiową, by nie ostygły.

4Położyć na ruszcie chlebki pitta i opiekać po około 30 sekund z obu stron, by je rozgrzać. Nie rumienić, gdyż przy krojeniu pokruszą się na kawałki. Rozkroić ostrożnie każdy chlebek tak, by utworzył kieszonkę.

5Napełnić każdy chlebek do połowy listkami sałaty, marchewką, ogórkami i rzodkiewkami. Ściągnąć pulpeciki ze szpikulców i włożyć je do chlebków. Dodać więcej sałaty. Polać każdy chlebek łyżką sosu tzatziki i podawać od razu.

Porcja dla:

4 osób

Kofta z miętowymi tzatzikami

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
25 min.
Całkowity czas:
55 min.

Kofty – pycha!!!! Szaszłyki z mielonej wieprzowiny pieczone w piekarniku z pysznym jogurtowym, miętowym sosem tzatziki.

Składniki:

  • patyczki do szaszłyków
  • łyżeczka oliwy z oliwek
  • 0,5 kg mięsa mielonego wieprzowego (szynka lub łopatka)
  • 1 cebula, posiekana
  • pęk zielonej pietruszki, posiekany
  • 2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
  • szczypta imbiru
  • szczypta chili w proszku
  • kolendra
  • łyżeczka papryki słodkiej
  • sól
  • pieprz
  • pół kostki bulionowej
  • pół szklanki ciepłej wody

Przygotowanie:

1Na początek przygotuj sobie patyczki, na które nabijesz kofty – namocz około 6 patyczków w wodzie na około 10 minut, następnie wytrzyj je papierowym ręcznikiem i posmaruj oliwą.

2Mięso włóż do miski, dodaj posiekaną cebulę, posiekaną pietruszkę, przeciśnięty czosnek, dopraw imbirem, chili, kolendrą, papryką, solą i pieprzem.

3Rozpuść pół kostki bulionowej w ciepłej wodzie – dzięki temu mięso będzie bardziej soczyste. Taką metodę stosuję nawet przy klasycznych kotletach mielonych – zamiast jajka dodaje bulion i kurcze….o niebo lepsze –spróbujcie!

4Wracam do dalszej części przepisu – dodaj rozpuszczony bulion do mięsa i wymieszaj wszystkie składniki bardzo dokładnie, uformuj kulki, nabij na patyczek i nadaj im podłużny kształt.

5Tak uformowane kofty włóż do piekarnika nagrzanego do 190 stopni C i piecz na papierze do pieczenia około 15 minut. Po 15 minutach obróć kofty i piecz jeszcze 10 minutek.

6Do jogurtu typu greckiego dodaj pokrojony w drobną kosteczkę ogórek (z ogórka usuń nasiona), przeciśnięty czosnek, posiekaną mięte, sól i pieprz (najlepiej grubo mielony) – wymieszaj i odstaw do lodówki na pół godzinki.

Porcja dla:

2 osób

Grecki sos tzatziki

Czas przygotowania:
10 min.
Całkowity czas:
25 min.

Lekki grecki sos tzatziki na bazie jogurtu naturalnego. Pycha! Idealnie nada się również do grillowych przekąsek 🙂

Składniki:

  • 300 g świeżego ogórka
  • sól, pieprz, cukier do smaku
  • 2 szt. (po 150 g każdy) jogurtu naturalnego typu greckiego
  • 1 średni pęczek koperku
  • 4 ząbki czosnku

Przygotowanie:

1Ogórki umyć, obrać ze skórki i zetrzeć na tarce na grubym oczku. Posolić, wymieszać i odstawić na 15 minut.

2Gdy ogórki puszczą sok, dokładnie je odcisnąć i dodać do jogurtu, sok wylać. Dodać również pokrojony koperek, wyciśnięty przez praskę czosnek oraz sól, pieprz i szczyptę cukru do smaku.

3Całość dokładnie wymieszać. Smacznego!

Porcja dla:

4 osób