Tag: z buraczków

Buraczki na zimę w słoiki

Czas przygotowania:
60 min.
Czas gotowania:
70 min.
Całkowity czas:
850 min.

Prosty przepis na przetwory z buraków – starte na tarce, z cebulką i czosnkiem. Można je długo przechowywać w piwnicy i podawać do obiadu na zimno lub na ciepło.

Składniki:

  • 3 kg buraków
  • 225 ml octu
  • 150 g cukru
  • 3 cebule, pokrojone w ćwiartki
  • 3 ząbki czosnku, pokrojone na połówki

Przygotowanie:

1Włożyć buraki do garnka, zalać wodą i gotować na niedużym ogniu aż będą miękkie, ok. 1 godzinę. Odcedzić i odstawić aby ostygły.

2W innym garnku wymieszać pozostałe składniki, doprowadzić do wrzenia i gotować ok. 10 minut. Przecedzić płyn do osobnej miseczki i odstawić.

3Buraki obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach.

4Starte buraki zalać odcedzoną zalewą, przykryć i odstawić na 12 godzin.

5Nakładać do wyparzonych słoików, zostawiając ok. 5 mm wolnej przestrzeni od góry słoików. Zakręcić słoiki i pasteryzować przez 10 minut.

6Pasteryzacja: Słoiki ustawić w wysokim garnku wyłożonym na dnie ściereczką. Zalać wodą do 3/4 ich wysokości, przykryć garnek. Gotować ok. 10 minut, po czym wyjąć słoiki ostrożnie z garnka (najlepiej drewnianymi szczypcami) i odstawić aby ostygły.

7Zamknięte słoiki przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu, a po otwarciu przechowywać w lodówce.

Porcja dla:

5 osób

Marynowane jajka z buraczkami

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
270 min.

Fajny, prosty sposób na marynowane jajka i buraczki. Można podwoić przepis jeśli na przykład szykuje nam się większa impreza 🙂 Można je przechowywać w lodówce do 2 tygodni.

Składniki:

  • 8 jajek
  • 1,5 szklanki ugotowanych buraków pokrojonych w plasterki
  • 0,5 szklanki wody z gotowania buraków
  • 0,5 szklanki (120 ml) octu 5% (lub 4 łyżki zwykłego octu 9-10%)
  • 0,5 szklanki (100 g) cukru
  • 0,5 szklanki (120 ml) wody
  • 1/2 łyżeczki (opcjonalnie) mielonego cynamonu

Przygotowanie:

1Jajka włożyć do garnka i zalać zimną wodą. Doprowadzić do wrzenia, przykryć szczelnie pokrywką i zdjąć z ognia. Odstawić na 10-12 minut, a następnie wyjąć jajka i przełożyć do wody z lodem na 15 minut.

2Wyjąć jajka z wody, obrać i włożyć do dużego słoja.

3Do garnka włożyć buraki, dodać wodę z gotowania buraków, ocet, cukier, wodę i cynamon. Doprowadzić do wrzenia i mieszać, aż cukier się rozpuści.

4Wlać zawartość garnka do jajek w słoiku, zakręcić słój i wstawić na 4 godziny (lub na całą noc) do lodówki.

Porcja dla:

8 osób

Marynowane jaja z buraczkami

Czas przygotowania:
25 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
2925 min.

Takie jajka często przygotowywała moja babcia z Pensylwanii, Florence Walter, która pochodziła z Holandii. Są świetne na piknik. Połączenie marynowanych jajek, buraków i cebuli – to naprawdę coś wyjątkowego! A przy tym znakomity sposób na wykorzystanie niezjedzonych jajek Wielkanocnych.

Składniki:

  • 425 g małych, całych ugotowanych buraczków
  • 1 cebula pokrojona w cienkie plasterki
  • 12 jaj ugotowanych na twardo i obranych
  • 50 g (3/4 szklanki) cukru
  • 120 ml (1/2 szklanki) octu

Przygotowanie:

1Płyn z buraczków zlać do rondelka. Buraczki, cebulę i jajka włożyć do dużej miski lub słoja.

2Do rondelka z płynem po buraczkach dodać ocet i cukier, i doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu przez 15 minut.

3Przygotowaną zalewą zalać buraki, jajka i cebulę. Przykryć szczelnie miskę lub zakręcić słój i wstawić do lodówki na co najmniej 1 do 3 dni; im dłużej jajka poleżą w marynacie, tym lepszy będzie ich smak.

Porcja dla:

12 osób

Buraczki z czosnkiem

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
40 min.
Całkowity czas:
60 min.

Smaczne buraczki dla miłośników przetworów – marynowane z dodatkiem czosnku i chrzanu będą pysznym dodatkiem do dań na każdą okazję.

Składniki:

  • 1 kg małych buraczków
  • 1 korzeń (około 10 cm) chrzanu
  • 4 ząbki czosnku
  • 2 baldachimy kopru

Przygotowanie:

1Buraczki oczyścić, ugotować i obrać. Chrzan oczyścić i pokroić w słupki, czosnek obrać, a koper opłukać.

2Wszystkie składniki na zalewę zagotować.

3Do słoików nakładać buraczki, ząbek czosnku, kawałek chrzanu i koper. Zalać gorącą zalewą, słoiki zakręcić i odwrócić do góry dnem. Przykryć kocykiem i zostawić do całkowitego wystudzenia. Następnie przełożyć w ciemne i chłodne miejsce.

Porcja dla:

4 osób

Kiszone buraczki

Czas przygotowania:
30 min.
Całkowity czas:
20190 min.

Pyszne i zdrowe kiszone buraki, gotowe w niecałe dwa tygodnie. Można je podać jako przystawkę do obiadu, lub zrobić z nich barszcz. Wytworzony kwaśny sok jest bardzo zdrowy – można go pić prosto ze słoika lub dodać do zupy.

Składniki:

  • 1 kg umytych buraków
  • 2-4 ząbki czosnku, obrane
  • 6 ziarenek pieprzu
  • 1-2 liście laurowe

Przygotowanie:

1Buraki obrać i usunąć twarde końcówki. Pokroić na mniejsze części.

2Włożyć buraki do wyparzonego dużego słoja (lub 2 mniejszych). Dodać czosnek, pieprz i liście laurowe.

3Wymieszać wodę z solą, aby sól się rozpuściła. Zalać buraczki tak, aby wszystkie były przykryte.

4Szczelnie zamknąć słój (przykrywka też musi być wyparzona). Odstawić w temperaturze pokojowej na kilka dni, aż powstanie piana (czas oczekiwania zależy od temperatury otoczenia).

5Kiedy już powstanie piana, przestawić słój w chłodne miejsce (piwnica, lodówka) na kolejne kilka dni. Po tym czasie można buraki otworzyć, usunąć pianę i delektować się kiszonymi buraczkami i sokiem.

Porcja dla:

1 osoby

Marynowane buraczki w syropie octowo-cukrowym

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
45 min.

Smaczne buraczki, które są doskonałym dodatkiem do mięs i wędlin. Najlepiej do marynaty nadają się te w pierwszej fazie wzrostu.

Składniki:

  • 1 kg małych buraczków

Przygotowanie:

1Buraczki umyć, oczyścić i gotować przez 5-10 minut. Przestudzić i obrać ze skórki.

2Ocet zagotować, dodać cukier i wymieszać, aby się całkowicie rozpuścił.

3Buraczki nakładać do małych słoików i zalać gorącą zalewą. Zakręcić słoiki.

4Słoiki ustawić w wysokim garnku wyłożonym na dnie ściereczką. Zalać wodą do 3/4 ich wysokości. Gotować przez 15 minut, po czym wyjąć ostrożnie z garnka (najlepiej drewnianymi szczypcami), postawić na czystej ściereczce dnem do góry, przykryć kocykiem i pozostawić do ostygnięcia.

Porcja dla:

5 osób

Marynowane buraczki

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
80 min.
Całkowity czas:
100 min.

Smaczny sposób na przechowanie buraków – w octowej zalewie z dodatkiem papryki i cebuli. Będą bardzo dobrym dodatkiem do dań w zimowy czas.

Składniki:

  • 3 kg buraków
  • 1/2 kg cebuli
  • 1/2 kg papryki

Przygotowanie:

1Buraki ugotować do miękości. Wrzucić do zimnej wody, obrać i zetrzeć na tarce. Cebulę i paprykę pokroić w kostkę.

2Wszystkie składniki zalewy zagotować. Do wrzącej zalewy dodać cebulę i gotować przez 5 minut. Następnie dodać paprykę i gotować przez 7 minut. Na końcu dodać buraki i gotować przez 10 minut.

3Gorące buraczki nakładać do wyparzonych słoików. Zakręcać i stawiać do góry dnem. Po ostygnięciu przełożyć w chłodne miejsce.

Porcja dla:

8 osób

Buraczki na zimę

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
10 min.
Całkowity czas:
40 min.

Kolejny z rodzinnych przepisów przekazywanych z matki na córkę i wnuczkę. Może mało wyszukany
ale sprawdzony i niezawodny pomysł na zakonserwowanie buraków.

Składniki:

  • 4 kg ugotowanych, średnich buraczków
  • 3 średnie cebule, pokrojone w kostkę
  • 3 małe ząbki czosnku
  • łyżka soli

Przygotowanie:

1Ugotowane buraczki, ścieramy na tarce: połowę na dużych oczkach, połowę na drobnych.

2Mieszamy z pokrojoną w kostkę cebulą, wyciskamy ząbki czosnku, dodajemy łyżkę soli. Całość dokładnie mieszamy.

3Przygotowujemy zalewę, zagotowujemy ją, studzimy i zalewamy buraczki.

4Wymieszane dokładnie buraczki z zalewą zostawiamy na noc.

5Sześć 900 ml słoików wyparzamy.

6Ciasno nakładamy buraczkową sałatkę.

7Pasteryzujemy 10 minut.

8Buraczki można użyć do przygotowania barszczu ukraińskiego.

Porcja dla:

6 osób

Całe marynowane buraczki

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
100 min.
Całkowity czas:
115 min.

Zalewa służy mi jako baza do barszczu, a buraczki wyśmienicie smakują same lub jako dodatek do sałatek. Polecam do barszczu postnego.

Składniki:

  • 1 kg małych lub średnich buraczków

Przygotowanie:

1Buraczki (im mniejsze tym lepsze) dokładnie myjemy, gotujemy a po wystudzeniu obieramy ze skórki.

2Wodę z cukrem, solą i pozostałymi przyprawami gotujemy około 15 min i na koniec wlewamy ocet.

3Buraczki układamy w słoikach i zalewamy marynatą. Słoiki mocno zakręcamy i pasteryzujemy przez 15 minut.

Porcja dla:

5 osób