Kasza perłowa à la Cajun

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
50 min.
Całkowity czas:
65 min.

Jęczmień szybko rośnie i jest odporny na mrozy, a uzyskiwana z niego kasza perłowa jest bardzo zdrowa i smaczna. W tej potrawie przyrządzamy ją na sposób typowy dla tradycji kulinarnej Luizjany, z zielonymi warzywami i mnóstwem przypraw, a podajemy z kiełbasą z rożna lub szaszłykami jagnięcymi.

Składniki:

  • 200 g kaszy perłowej
  • 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
  • 4 cebulki dymki, szczypior i cebulki posiekane osobno
  • 2 łodygi selera naciowego, posiekane
  • 1 cebula, posiekana
  • 1 zielona papryka, posiekana
  • 1 świeża zielona papryczka chili, drobno posiekana
  • 2 ząbki czosnku, drobno posiekane

Przygotowanie:

1Rozgrzać patelnię o grubym dnie na średnim ogniu. Wrzucić kaszę perłową i prażyć około 4 minut, cały czas mieszając, aż ziarna zaczną się rumienić i wydawać silny zapach. Natychmiast zdjąć z ognia, przełożyć do płytkiej miski i odstawić.

2Rozgrzać oliwę na średnim ogniu w naczyniu żaroodpornym. Wrzucić białe części dymki, seler naciowy, cebulę i zieloną paprykę. Smażyć około 5 minut, aż warzywa lekko zmiękną, mieszając od czasu do czasu.

3Dodać chili, czosnek, kmin rzymski, tymianek, ziarna pieprzu oraz pieprz kajeński. Smażyć jeszcze 5 minut, często mieszając.

4Dodać do naczynia kaszę perłową i wywar. Doprowadzić do wrzenia, przykryć, zmniejszyć ogień na maleńki i gotować 30-40 minut, aż kasza zmięknie i wchłonie cały wywar.

5Doprawić solą, dodać sok z cytryny. Posypać szczypiorem dymki i podawać z cząstkami cytryny.

Porcja dla:

4 osób

Pasta z białego sera z rzodkiewką

Czas przygotowania:
15 min.
Całkowity czas:
15 min.

Tradycyjny twarożek z dodatkiem rzodkiewki. Pyszny na śniadanie albo do kanapek. Dzieci go uwielbiają!

Składniki:

  • 250 g półtłustego białego sera
  • 1 pęczek zielonej cebulki, posiekanej
  • 5 rzodkiewek
  • sól i pieprz do smaku
  • 3 łyżki śmietany 18%

Przygotowanie:

1W misce rozdrobnić ser i wymieszać z cebulką.

2Na drobnej tarce zetrzeć rzodkiewkę i dodać do sera.

3Dodać sól, pieprz i śmietanę; wymieszać.

Porcja dla:

2 osób

Pieczone panierowane udka kurczaka

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
60 min.
Całkowity czas:
75 min.

Uwielbiam smażonego kurczaka, ale dość to czasochłonne i dużo babrania! Dlatego wymyśliłam taki sposób – udka panieruję, a potem piekę. Pycha!

Składniki:

  • 12 udek kurczaka
  • 1 szklanka (125 g) mąki pszennej
  • sól i pieprz do smaku
  • 1/2 szklanki (120 g) bułki tartej wymieszanej z włoską przyprawą
  • 3 jajka
  • 1/2 łyżeczki oleju roślinnego
  • 1 łyżeczka słodkiej papryki

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do temperatury 175 stopni C.

2Na talerzu wymieszać mąkę z solą i pieprzem. Na drugi talerz wysypać bułkę tartą, a w miseczce roztrzepać jajko.

3Udka kurczaka obtaczać w mące, następnie w jajku i na koniec w bułce.

4Naczynie żaroodporne natłuścić olejem. Ułożyć udka kurczaka i posypać papryką.

5Piec przez 30 minut, następnie odwrócić udka na drugą stronę i piec przez kolejne 30 minut. Wyjąć z piekarnika, odsączyć na ręczniku papierowym i podawać.

Porcja dla:

6 osób

Jajecznica z kurkami

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
30 min.

Kiedy w sklepach pojawią się kurki, robię tę jajecznicę. Przepis jest bardzo prosty, klasyczny. Moim zdaniem nie potrzeba dodawać zbędnych elementów, bo smak kurek broni się sam!

Składniki:

  • 2 garście kurek
  • 1 łyżka masła
  • pieprz do smaku
  • 2 jajka
  • 1 szczypta soli
  • 2 łyżeczki śmietany

Przygotowanie:

1Kurki oczyścić – NIE MYĆ! Najlepiej oczyścić je z paproszków i z ziemi pędzelkiem. Pokroić na mniejsze kawałki.

2Na patelni stopić masło na średnim ogniu i na gorące wrzucić kurki. Doprawić pieprzem. Smażyć przez kilka minut, aż będą miękkie i rumiane, ale nadal jędrne.

3W międzyczasie w miseczce roztrzepać jajka. Nie solić! (Sól sprawia, że jajka zmieniają konsystencję! Posolić można dopiero jajka, które się ścięły.)

4Dodać jajka do podsmażonych grzybów i smażyć na małym ogniu, cały czas mieszając, aby jajka się lekko ścięły. Nie można smażyć jajek na zbyt dużym ogniu, bo będą suche.

5Dodać śmietanę, wymieszać i lekko posolić całość.

6Podawać na tostach z białego lub ciemnego pieczywa.

Porcja dla:

1 osoby

Owsianka z komosą ryżową i bananami

Czas przygotowania:
05 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
20 min.

Ta owsianka ma w swoim składzie komosę ryżową, otręby owsiane i oczywiście płatki owsiane, a oprócz tego banana, orzechy włoskie i cynamon. Smakuje jak ciasto bananowe z orzechami 🙂

Składniki:

  • 1/4 szkl. wody
  • 1/4 szkl. chudego mleka
  • 1 łyżka komosy ryżowej
  • 1/2 małego banana, pokrojonego w plasterki
  • 1,5 łyżki płatków owsianych
  • 1 łyżka otrębów owsianych

Przygotowanie:

1Do rondelka wlać wodę, dodać mleko i komosę, doprowadzić do łagodnego wrzenia. Zmniejszyć ogień i gotować na małym ogniu przez 5 minut, aż komosa zacznie mięknąć.

2Dodać banana, płatki owsiane, otręby, sól i cynamon. Gotować dalej na małym ogniu przez 2-5 minut, często mieszając, aż owsianka zacznie gęstnieć.

3Zdjąć z ognia i wmieszać orzechy, cukier i wanilię.

Porcja dla:

1 osoby

Śledzie po kaszubsku

Czas przygotowania:
60 min.
Czas gotowania:
10 min.
Całkowity czas:
1510 min.

Śledzie po kaszubsku najlepiej smakują na drugi dzień, kiedy dobrze się zamarynują i przejdą smakiem przypraw. To potrawa, która sprawdzi się nie tylko od święta, a w lodówce można je przechowywać nawet 2-3 tygodnie.

Składniki:

  • 1/2 kg filetów śledziowych (matiasy)
  • 2 średnie cebule
  • 100 ml przecieru pomidorowego
  • 500 ml mleka
  • 50 ml oleju
  • 2 łyżki cukru

Przygotowanie:

1Filety wymoczyć w mleku przez ok. godzinę, następnie wypłukać, odsączyć na sitku. Pokroić na kawałki.

2Cebulę obrać, pokroić w plastry i podsmażyć na patelni. Dodać przecier pomidorowy, cukier, ocet, liście laurowe, ziele angielskie, doprawić solą, majerankiem i pieprzem, dokładnie wymieszać. Dolać resztę oleju. Poddusić kilka minut i wystudzić.

3Układać w słoiku warstwami kawałki filetów i przekładać sosem. Zakręcony słoik schować na co najmniej dobę do lodówki.

Porcja dla:

6 osób

Papryka biała faszerowana

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
45 min.
Całkowity czas:
75 min.

Moja wersja papryki nadziewanej ryżem i mięsem mielonym, gotowanej w sosie śmietanowo-pomidorowym. Zawsze smakuje!

Składniki:

  • 1/2 kg mieszanego mięsa mielonego (drobiowo-wieprzowego)
  • 1 cebula, posiekana
  • 125 g ryżu
  • sól i pieprz do smaku
  • 1 kg białej papryki

Przygotowanie:

1Ryż ugotować na półmiękko, odcedzić.

2Mięso wymieszać z cebulą i ugotowanym ryżem. Doprawić solą i pieprzem.

3Z papryk odkroić górną część, oczyścić z gniazd nasiennych i włożyć do środka farsz. Ustawić jedna koło drugiej w garnku, zalać wodą, dodać łyżeczkę soli, przykryć i gotować na małym ogniu przez 30-40 minut.

4Na patelni rozgrzać oliwę i podsmażyć cebulę, dodać czosnek i smażyć jeszcze przez 1 minutę. Dodać koncentrat pomidorowy (zamiast koncentratu można dodać 2 łyżki ketchupu).

5Mąkę rozmieszać z zimną wodą, dodać śmietanę i rozprowadzić na gładko. Odlać chochelkę wody z gotującej się papryki, wymieszać ze śmietaną. Sos dodać na patelnię i wymieszać z cebulą i koncentratem. Zalać papryki w garnku i gotować jeszcze przez 5 minut.

Porcja dla:

6 osób

Camembert na przystawkę

Czas przygotowania:
15 min.
Całkowity czas:
15 min.

Pyszne i proste danie na przystawkę – gwarantuję, że goście będą zachwyceni! Idealnym dodatkiem są pomarańcze.

Składniki:

  • 2 opakowania (po 150 g) sera camembert
  • 1 szklanka piwa
  • kilka liści sałaty

Przygotowanie:

1Sery namoczyć w piwie. Sałatę opłukać, osuszyć i ułożyć na półmisku.

2Składniki panierki wymieszać i obtoczyć sery. Każdy krążek pokroić na 8 części, ułożyć na sałacie i podawać.

Porcja dla:

6 osób

Słodko-kwaśne udka z kurczaka z miodem

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
70 min.
Całkowity czas:
90 min.

Łatwe do przygotowania danie oferujące egzotyczny miks smaków, który może nasuwać skojarzenia np. z kuchnią indyjską. Połączenie m.in. imbiru, cynamonu, curry oraz miodu i cytryny nadaje tak przyrządzonemu kurczakowi bardzo oryginalnego wyrazu. Najlepiej podawać z ryżem, w szczególności basmati.

Składniki:

  • 3 średnie nogi z kurczaka / 3 udka + 3 podudzia (900 g)
  • 2 średnie czerwone cebule
  • 1 średnia cytryna
  • 75 g suszonych słodkich śliwek
  • 4 łyżki miodu
  • 1 łyżeczka mielonego imbiru

Przygotowanie:

1Jeśli używamy całych nóg z kurczaka, dzielimy je na pół w stawie; w każdym wypadku usuwamy z nich ewentualny nadmiar tłuszczu. Mięso solimy i pozostawiamy na kilkanaście minut. Cebule obieramy i dzielimy wzdłużnie na ćwiartki. Cytrynę kroimy w niezbyt grube plasterki, wyciskając dodatkowo 1 łyżkę soku, śliwki na mniejsze kawałki. Miód rozpuszczamy w 200 ml wody, dodając również łyżkę soku z cytryny, cynamon, imbir oraz curry; dokładnie mieszamy.

2Na patelni na dość silnym ogniu rozgrzewamy 2 łyżki oliwy. Obsmażamy intensywnie mięso ze wszystkich stron przez ok. 8 minut do zarumienienia.

3Na dnie brytfanny umieszczamy kawałki kurczaka i śliwki, przekładając cebulą. Oblewamy od góry rozpuszczonym w wodzie miodem z przyprawami. Następnie obsypujemy migdałami, a na sam koniec na poszczególnych kawałkach mięsa kładziemy po plastrze cytryny.

4Brytfannę zamykamy pokrywką lub folią aluminiową. Wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni C i pieczemy przez ok. 60 minut do miękkości mięsa. Na ostatnie 15-20 minut zdejmujemy przykrycie brytfanny.

Porcja dla:

3 osób

Gruszki w syropie

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
40 min.

Uwielbiam robić przetwory z owoców – w pełni sezonu zamykam w słoikach to, co najlepsze, aby potem cieszyć się ich smakiem zimą.

Składniki:

  • 1 kg twardych gruszek
  • 1/4 łyżeczki kwasku cytrynowego

Przygotowanie:

1Gruszki obrać i umyć. Przekroić na pół i usunąć gniazda nasienne.

2W garnku zagotować niewielką ilość wody z kwaskiem cytrynowym. Wrzucić gruszki i gotować przez 3-4 minuty. Odcedzić i przepłukać zimną wodą.

3Gruszki nakładać do wyparzonych słoików.

4Wszystkie składniki zalewy zagotować. Gorącym płynem z przyprawami zalewać gruszki.

5Słoiki zakręcić i ustawić w wysokim garnku wyłożonym na dnie ściereczką. Zalać wodą do 3/4 ich wysokości. Gotować przez 15 minut, po czym wyjąć ostrożnie z garnka (najlepiej drewnianymi szczypcami), postawić na czystej ściereczce i pozostawić do ostygnięcia.

Porcja dla:

3 osób