Ryż ze smażonymi warzywami i orzechami nerkowca

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
12 min.
Całkowity czas:
27 min.

Ryż basmati gotuje się bardzo szybko, a gdy wymieszamy go z usmażonymi warzywami i orzechami, otrzymamy świetny dodatek do mięsa lub ryby z grilla. Można go też podać jako pełne danie.

Składniki:

  • 250 g ryżu basmati, wypłukanego
  • 2 łyżki sosu sojowego
  • 1 łyżka wytrawnego sherry
  • 2 łyżeczki oleju sezamowego
  • 2 łyżki oleju
  • 250 g marchewki, pokrojonej w cienkie krążki

Przygotowanie:

1Ryż gotować przez 10 minut, aż zmięknie. Odlać. Wymieszać w misceczce sos sojowy z sherry i olejem sezamowym. Odstawić.

2Rozgrzać olej w woku lub na dużej patelni, w czasie gdy ryż się gotuje. Smażyć marchewkę i pory, cały czas mieszając, przez 2–3 minuty. Dodać mieszankę sosów i sherry oraz orzechy nerkowca. Doprawić solą i pieprzem.

3Wymieszać ryż z zawartością patelni. Posypać ziarnami i wymieszać.

Porcja dla:

4 osób

Ryż ze szparagami i tofu

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
35 min.
Całkowity czas:
45 min.

Smaczne i szybkie danie nie tylko dla vegetarian. Smażony ryż z dodatkiem, tofu, pieczarek i papryki w sosie sojowym.

Składniki:

  • 1 szklanka ryżu (najlepiej brązowego)
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 1 cebula, posiekana
  • 1 ząbek czosnku, posiekany
  • 1 papryka, pokrojona w paski

Przygotowanie:

1Ryż zalać 2 szklankami wody, przykryć i zagotować, zmniejszyć ogień i gotować przez około 35 minut.

2Na patelni rozgrzać oliwę i zeszklić cebulę z czosnkiem; dodać odrobinę soli.

3Na patelnię dodać paprykę i pieczarki, i smażyć na dużym ogniu przez kilka minut, aby zmiękły.

4Ze szparagów odłamać zdrewniałe końcówki, łodygi pokroić na 3 części (jeśli trzeba – obrać). Dodać na patelnię, wymieszać z resztą warzyw.

5Tofu pokroić w kostkę i obtoczyć w mące. Dodać do warzyw i podsmażyć.

6Warzywa wymieszać z ryżem, doprawić sosem sojowym. Oprószyć solą i pieprzem.

Porcja dla:

4 osób

Gołąbki "optymistyczne"

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
60 min.
Całkowity czas:
90 min.

Oto przepis na wegetariańskie gołąbki pełne smaku, zdrowia i energii. Nazywam je „optymistycznymi”, bo mieszanka zielonej, czerwonej i brązowej soczewicy, fasoli mung i brązowego ryżu, której do nich używam nazwa się właśnie „mieszanką na zupę wiejską optymistyczną” – do kupienia w sklepach ze zdrową żywnością. Oczywiście samemu można skomponować taką mieszankę, wedle własnych upodobań.

Składniki:

  • 1 główka kapusty białej lub włoskiej
  • FARSZ
  • 250 g mieszanki zielonej, czerwonej i brązowej soczewicy, fasoli mung i brązowego ryżu
  • 250 g pieczarek
  • 1 pęczek zielonej pietruszki
  • 1/2 czerwonej papryki
  • 1/2 zielonej papryki

Przygotowanie:

1Z kapusty wyciąć głąb, a następnie całą główkę włożyć do dużego garnka z gotującą wodą. Gotować kapustę, aż liście będą łatwo odchodzić. Wyjmować liście po kolei i odcinać od nich zgrubienia. Odstawić.

2Mieszankę fasoli mung, soczewicy i ryżu ugotować zgodnie z opisem na opakowaniu.

3Pieczarki oczyścić, drobno pokroić i poddusić na łyżce masła.

4Cebulę drobno pokroić i przyzłocić na łyżce masła.

5Papryki umyć i drobno pokroić, poddusić na maśle, aby zmiękły.

6Składniki na farsz dokładnie wymieszać.

7Wybierać większe liście i nakładać po 2 łyżki farszu. Zawinąć do środka brzegi liści, a następnie zrolować je wzdłuż. Układać miejscem łączenia do dołu w rondlu o grubym dnie, na warstwie małych lub uszkodzonych liści z ugotowanej kapusty.

8Zalać bulionem gołąbki ułożone w rondlu. Dodać łyżkę masła. Przykryć całość warstwą ugotowanych liści kapusty.

9Dusić na małym ogniu przez 30-40 minut.

Porcja dla:

4 osób

Wegański ryż smażony

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
60 min.
Całkowity czas:
70 min.

Smaczny i prosty do przygotowania ryż, który może być samodzielnym daniem lub dobrym dodatkiem do obiadu.

Składniki:

  • 4 szklanki wody
  • 2 szklanki brązowego ryżu
  • 1/4 szklanki oleju
  • 4 marchewki, pokrojone w cienkie plasterki
  • 2 cebule, pokrojone w kostkę
  • 2 ząbki czosnku, wyciśnięte przez praskę

Przygotowanie:

1W dużym garnku zagotować wodę. Dodać ryż, zamieszać, przykryć i gotować na małym ogniu przez około 40 minut, aż woda zostanie wchłonięta. Odstawić i spulchnić widelcem.

2Na patelni lub w woku rozgrzać połowę oleju. Dodać marchewkę i cebulę, i smażyć, aż zmiękną. Dodać czosnek i smażyć przez minutę.

3Dodać ryż, pozostały olej i bulion, wymieszać. Dodać groszek, sól i czosnek. Gotować przez kilka minut, aż groszek będzie gotowy. Doprawić sosem tamari – gotowe!

Porcja dla:

8 osób

Risotto z szafranem z szybkowaru

Czas przygotowania:
05 min.
Czas gotowania:
10 min.
Całkowity czas:
18 min.

We Włoszech risotto z szafranem to inaczej „risotto po mediolańsku”. W tym przepisie gotuje się je w szybkowarze, dzięki czemu przygotowanie zajmuje zdecydowanie mniej czasu i nie trzeba nad nim stać i stale mieszać.

Składniki:

  • 750 ml bulionu warzywnego lub wołowego
  • 40 g masła
  • 1 szalotka, drobno posiekana
  • 350 g ryżu Arborio
  • 200 ml wytrawnego białego wina

Przygotowanie:

1W rondelku zagotować bulion.

2W szybkowarze stopić 40 g masła i podsmażać szalotkę przez kilka minut, mieszając.

3Dodać ryż i też podsmażyć, mieszając. Ryż ma wchłonąć masło i zacząć pachnieć orzechowo.

4Dodać wino i podgrzewać, aż alkohol odparuje.

5Dodać cały (wrzący) bulion, zamknąć szybkowar i zwiększyć gaz pod garnkiem do maksimum.

6Gdy w szybkowarze wytworzy się ciśnienie (zawór się zamknie), zmniejszyć ogień na bardzo mały i gotować przez 4 minuty.

7Po tym czasie zdjąć z ognia i wypuścić parę z garnka.

8Gdy ciśnienie spadnie – zdjąć pokrywkę i porządnie wymieszać risotto.

9Dodać szafran wraz z wodą w której się moczył, 20 g masła, parmezan oraz sól i pieprz do smaku. Wymieszać.

10Odstawić na 3 minuty – w tym czasie ryż napęcznieje i wchłonie wszystkie smaki.

11Podawać w ciepłych miseczkach, posypane parmezanem.

Porcja dla:

4 osób

Ryż meksykański

Czas przygotowania:
05 min.
Czas gotowania:
25 min.
Całkowity czas:
30 min.

Jest to doskonały przepis na autentyczny meksykański ryż (nie mylić z hiszpańskim!), który robię jako dodatek do wszystkich moich meksykańskich potraw. Tajemnicą takiego ryżu jest dobrze go ugotować w dobrej jakości rosole lub bulionie drobiowym.

Składniki:

  • 190 g (1 szklanka) długoziarnistego białego ryżu
  • 1 łyżka oleju roślinnego
  • 355 ml (1,5 szklanki) rosołu drobiowego
  • 1/2 drobno posiekanej cebuli
  • 1/2 drobno posiekanej zielonej papryki
  • 1 świeża papryczka jalapeño (lub czuszka), drobno posiekana

Przygotowanie:

1W średnim rondelku podsmażać ryż na oleju na średnim ogniu przez około 3 minuty. Następnie wlać rosół i doprowadzić do wrzenia. Wmieszać cebulę, paprykę, jalapeño i pokrojone w kostkę pomidory. Wrzucić kostkę bulionową, doprawić całość solą i pieprzem, kuminem, kolendrą i czosnkiem. Doprowadzić do wrzenia, przykryć i zmniejszyć ogień do minimum. Gotować przez 20 minut.

Porcja dla:

6 osób

Pieczarkowe risotto z karczochami

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
45 min.
Całkowity czas:
65 min.

Wspaniały przepis na aromatyczne risotto w prawdziwie włoskim stylu. Gotowane z pieczarkami z dodatkiem wytrawnego wina, karczochów i parmezanu.

Składniki:

  • 3 szklanki (700 ml) bulionu warzywnego
  • 2 szklanki (450 ml) wody
  • 1 łyżka masła
  • 1 łyżka oliwy
  • 1 średnia cebula, posiekana
  • 2 ząbki wyciśniętego przez praskę czosnku

Przygotowanie:

1W garnku zagotować bulion z wodą. Zmniejszyć ogień i gotować na małym ogniu.

2W międzyczasie w dużym rondlu rozgrzać masło z oliwą, podsmażyć cebulę. Dodać czosnek, ryż i pieczarki, podsmażać przez 2-3 minuty, cały czas mieszając. Dolać wino i gotować, mieszając, aż wino zostanie wchłonięte przez ryż. Stopniowo dolewać bulion po 1/2 szklanki na raz, mieszając, aż kolejne dawki zostaną wchłonięte.

3Kiedy ryż będzie miękki, dodać pietruszkę, karczochy i parmezan, wymieszać i gotować jeszcze przez 5-6 minut.

Porcja dla:

4 osób

Jajka z kremowym sosem curry

Czas przygotowania:
45 min.
Czas gotowania:
45 min.
Całkowity czas:
90 min.

Aromatyczny pilaw warzywny jest świetnym dodatkiem do tego dania. Jeśli dodamy do niego bogate w witaminę C owoce, takie jak mango w plasterkach, organizm będzie lepiej przyswajał żelazo z jajek.

Składniki:

  • 20 g masła
  • 1 mała cebula, bardzo drobno posiekana
  • 1 ząbek czosnku, wyciśnięty
  • 1 łyżka pasty curry
  • 200 g pokrojonych pomidorów z puszki
  • 90 ml mleczka kokosowego
  • 2 łyżki świeżej kolendry, posiekanej
  • 8 jajek, w temperaturze pokojowej

Przygotowanie:

1Roztopić masło w teflonowym rondlu i smażyć na nim cebulę na małym ogniu 7–8 minut, aż zmięknie. Dodać czosnek i pastę curry, wymieszać i smażyć minutę. Dodać pokrojone pomidory z puszki i dusić, wciąż na małym ogniu, 10 minut, aż sos lekko zgęstnieje. Wlać mleczko kokosowe i dusić jeszcze 5 minut. Dodać posiekaną kolendrę, doprawić solą i pieprzem. Przykryć i trzymać w cieple.

2Przyrządzić pilaw. Rozgrzać olej w rondlu o grubym dnie. Wrzucić kalafior i smażyć na średnim ogniu 1–2 minuty, często mieszając, aż zacznie zmieniać kolor. Dodać papryczkę chili, cynamon, goździki i liść laurowy. Smażyć jeszcze 30 sekund.

3Wrzucić ryż i starannie wymieszać z warzywami i przyprawami. Wlać wywar. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień na mały, przykryć i gotować 5 minut. Dodać groszek, przykryć i gotować jeszcze 7–10 minut, aż ryż zmięknie i wchłonie cały wywar. Doprawić solą i pieprzem.

4W czasie gotowania pilawu ugotować jajka na twardo. Włożyć je do rondla i zalać letnią wodą. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień na maleńki i gotować 7 minut. Wyjąć łyżką cedzakową i włożyć do miski z zimną wodą. Kiedy ostygną na tyle, by nie parzyły, obrać ze skorupek i przekroić wzdłuż na połówki.

5Ułożyć połówki jajek na podgrzanych talerzach i polać sosem kokosowym. Podawać z pilawem, z którego wyjęliśmy wcześniej liść laurowy, cynamon i goździki. Udekorować gałązkami świeżej kolendry.

Porcja dla:

4 osób

Curry z dynią kabocha po tajsku

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
60 min.
Całkowity czas:
80 min.

Słodko-pikantne danie dla wielbicieli orientalnych smaków. Japońska dynia duszona w czerwonym sosie curry z dodatkiem papryki, czosnku i imbiru. Doskonałe na jesienny dzień!

Składniki:

  • 1 łyżka oleju roślinnego
  • 1 cebula, pokrojona w kostkę
  • 1,5 łyżeczki soli morskiej
  • 2 zielone papryki, pokrojone w paski
  • 4 ząbki czosnku
  • 1 łyżka świeżo startego imbiru
  • 3 łyżki czerwonej pasty curry

Przygotowanie:

1Na dużej patelni rozgrzać olej, dodać cebulę, posolić i smażyć na małym ogniu, cały czas mieszając, aż cebula zmięknie.

2Dodać paprykę, czosnek, imbir, wymieszać i smażyć przez minutę, aż aromat się uwolni.

3Dodać pastę curry, wymieszać z papryką i cebulą, smażyć przez minutę. Dodać mleko kokosowe, wodę i sos sojowy, wymieszać i zagotować na małym ogniu.

4Dynię przekroić, obrać i wydrążyć pestki. Miąższ pokroić w 2 cm kostkę. Dodać do sosu i gotować na małym ogniu, aż dynia będzie miękka (przez około 20 minut). Odstawić z ognia i dodać sok z cytryny.

5W międzyczasie przygotować ryż. Przepłukać kilkakrotnie w zimnej wodzie. Zalać 1,5 szklanki zimnej wody, przykryć i doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu. Następnie zmniejszyć ogień do minimum i gotować przez 15 minut. Odstawić na 10 minut nie zdejmująć pokrywki.

6Ryż polać sosem z dynią i posypać kolendrą.

Porcja dla:

4 osób

Brązowy ryż z pomidorami

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
50 min.
Całkowity czas:
60 min.

Prosty i smaczny dodatek do dań. Pasuje do mięsa, drobiu lub ryb. A jak zostanie z obiadu, to można nawet jeść go na zimno!

Składniki:

  • 250 g brązowego ryżu
  • 5 pomidorów
  • 1 pęczek posiekanej natki pietruszki
  • sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1Ryż ugotować do miękkości w osolonej wodzie. Odcedzić.

2Pomiodry sparzyć, obrać i pokroić w kostkę. Ugotować, rozgniatając widelcem, aż powstanie sos. Dodać natkę, wymieszać.

3Ryż wymieszać z pomidorami, doprawić solą i pieprzem i podawać.

Porcja dla:

4 osób