Tag: jagnięcina

Tadżin z jagnięciny z pigwą

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
85 min.
Całkowity czas:
95 min.

Tazin z jagnięciny w nowej odsłonie – w towarzystwie pigwy. Dostałam ten przepis od znajomej z Maroko, więc na pewno jest autentyczny. Podawać z kaszą kuskus.

Składniki:

  • 750 g jagnięciny (udźca) pokrojonej w kostkę
  • 2 duże cebule starte na grubych oczkach
  • 60 g masła
  • 1/2 łyżeczki mielonego imbiru
  • 1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
  • 1/2 łyżeczki szafranu w nitkach

Przygotowanie:

1Do dużego garnka o grubym dnie włożyć jagnięcinę, cebulę, masło, imbir, pieprz, szafran i laskę cynamonu. Przykryć garnek i dusić przez 10 minut. Nie pozwolić, by mięso się przysmażyło. Wlać wodę, doprowadzić do delikatnego wrzenia i dusić pod przykryciem przez 45 minut, aż mięso będzie miękkie. Doprawić solą do smaku.

2Pokroić owoce pigwy na osiem części, usunąć nasiona, ale nie obierać owoców ze skórki. Dodać do garnka wraz z miodem i cynamonem i dobrze wymieszać. W razie potrzeby dolać więcej wody – wszystko powinno przykryte płynem. Dusić jeszcze przez 30 minut. Wyjąć laskę cynamonu i podawać.

Porcja dla:

4 osób

Jagnięcina duszona ze śliwkami

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
60 min.
Całkowity czas:
75 min.

Pyszne danie nie tylko na wyjątkowe okazje – duszona jagnięcina z dodatkiem słodkich suszonych śliwek i migdałów.

Składniki:

  • 800 g jagnięciny
  • 2 łyżki masła
  • 2 cebule
  • 1 łyżka mąki pszennej
  • 1 szklanka czerwonego wina
  • sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1Jagnięcinę pokroić w kostkę i obsmażyć na maśle na dużym ogniu.

2Cebulę posiekać i dodać do mięsa. Dodać mąkę, wymieszać.

3Całość zalać winem i dodać tyle wody, aby przykryło potrawę. Doprawić solą, pieprzem oraz ziołami. Przykryć i dusić na małym ogniu przez około 40-50 minut, aż mięso będzie miękkie.

4Migdały posiekać i uprażyć na suchej patelni, dodać cukier i wymieszać. Śliwki opłukać.

5Do jagnięciny dodać migdały i śliwki, wymieszać i podawać.

Porcja dla:

4 osób

Jagnięcina z morelami po marokańsku

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
90 min.
Całkowity czas:
100 min.

Marokańska kuchnia jest przepyszna, a wcale nie taka trudna – ten przepis to udowadnia. To wspaniałe marokańskie danie, które można podać na obiad albo na przyjęcie. Podawać z kuskusem.

Składniki:

  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 600 g chudej jagnięciny, pokrojonej w kostkę
  • 1 cebula, drobno posiekana
  • 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
  • sok i skórka z 1 pomarańczy

Przygotowanie:

1W rondlu o grubym dnie rozgrzać oliwę. Podsmażać jagnięcinę przez 5 minut, a następnie wyjąć z rondla.

2W tym samym rondlu zeszklić cebulę z czosnkiem (smażyć przez 5 minut). Włożyć jagnięcinę z powrotem do rondla.

3Dodać skórkę i sok z pomarańczy, cynamon i miód. Doprawić solą i pieprzem i dolać tyle wody, aby przykryła mięso. Doprowadzić do wrzenia. Przykryć rondel i zmniejszyć ogień. Dusić przez godzinę.

4Dodać morele i dusić jeszcze 30 minut, aż mięso będzie miękkie.

5Migdały uprażyć na suchej patelni na średnim ogniu i posypać nimi jagnięcinę tuż przed podaniem.

Porcja dla:

4 osób

Stek z cynaderkami

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
12 min.
Całkowity czas:
22 min.

Szybki sposób na sycący posiłek – usmażymy wołowinę i cynaderki metodą stir-fry z cebulą i papryką, a następnie doprawimy winem i chrzanem.

Składniki:

  • 200 g jagnięcych cynaderek
  • 2 łyżki oleju słonecznikowego
  • 1 cebula, pokrojona w plasterki
  • 1 czerwona papryka, pokrojona w cienkie paski
  • 400 g rumsztyku, pokrojonego w cienkie paski
  • 4 łyżki czerwonego wina
  • 1–1½ łyżki chrzanu
  • 1 łyżka ciemnego sosu sojowego

Przygotowanie:

1Pokroić cynaderki na kawałki wielkości kęsa. Rozgrzać olej w woku lub na dużej patelni. Wrzucić cebulę i paprykę. Smażyć przez 3–4 minuty, żeby trochę zmiękły. Wyjąć z patelni i ustawić w ciepłym miejscu.

2Rozgrzać resztę oleju. Wrzucić paseczki mięsa i kawałki cynaderek. Smażyć na dużym ogniu przez 4–5 minut, cały czas mieszając, aż przyrumienią się równomiernie, a nadmiar sosu wyparuje.

3Wlać wino i gotować przez 1–2 minuty, żeby sos trochę odparował. Dodać chrzan i sos sojowy. Doprawić solą i pieprzem.

4Nałożyć cebulę i paprykę z powrotem na patelnię i doprowadzić do wrzenia. Podawać.

Porcja dla:

4 osób

Wolno pieczona jagnięcina

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
420 min.
Całkowity czas:
430 min.

To dobry przepis na sobotni lub niedzielny obiad. Wstawiam udziec jagnięcy do piekarnika wczesnym rankiem, a na 15 jest już gotowy!

Składniki:

  • 1 3 kg udźca jagnięcego
  • 3 duże marchewki pokrojone w kostkę
  • 2 łodygi selera naciowego pokrojone w kostkę
  • 1 duża cebula pokrojona w kostkę
  • 1 pęczek ziół (dowolnych)
  • 1-2 ząbki czosnku pokrojone w cienkie plasterki
  • 1 łyżka oliwy z oliwek
  • 200 ml wytrawnego białego wina

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do 120 stopni C.

2Na dnie naczynia żaroodpornego lub brytfanki ułożyć pokrojone w kostkę: marchew, selera i cebulę. Polać oliwą i białym winem i dodać zioła.

3Cienkim nożem ponakłuwać udziec. W dziurki włożyć kawałki czosnku. Ułożyć mięso na warzywach. Przykryć i piec przez 7 godzin.

Porcja dla:

6 osób

Lekkie tadżin z jagnięciną i śliwkami

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
120 min.
Całkowity czas:
135 min.

To danie jest lekko przyprawione i bardzo proste. W czasie gotowania trzeba od czasu do czasu zaglądać, czy w garnku jest wystarczająco dużo wody. Śliwki świetnie pasują do jagnięciny, więc na pewno będzie wszystkim smakować! Podawać z kuskusem.

Składniki:

  • 1 kg łopatki jagnięcej pokrojonej w dużą kostkę
  • 3 łyżki oliwy z oliwek
  • 3 duże cebule pokrojone na ćwiartki
  • 3 rzepy pokrojone w kostkę
  • 3 marchewki pokrojone w plasterki

Przygotowanie:

1Jagnięcinę podsmażyć na oliwie, na dużym ogniu w brytfance lub w garnku o grubym dnie. Dodać warzywa i pieprz cayenne. Oprószyć solą i pieprzem. Dodać szklankę wody, przykryć i dusić na małym ogniu przez godzinę. Wmieszać śliwki i jeśli potrawa jest zbyt sucha, dolać więcej wody. Gotować jeszcze przez godzinę.

Porcja dla:

6 osób

Kotlety jagnięce

Czas przygotowania:
05 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
35 min.

Do pysznej jagnięciny nie trzeba wiele dodatków! Najlepiej nie kupować pojedynczych żeberek, tylko mostek, upiec go przez 30 minut w piekarniku, pokroić i podawać. Będzie średnio wypieczony – idealnie!

Składniki:

  • mostek jagnięcy z 8 żeberkami
  • 1 łyżka oliwy z oliwek
  • sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do 180 C.

2Posmarować mostek oliwą, oprószyć solą i pieprzem i piec przez 30 minut.

3Wyjąć z piekarnika i odstawić na kilka minut. Pokroić i podawać. Mięso będzie średnio wypieczone.

Porcja dla:

4 osób

Smażone kotlety jagnięce

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
45 min.

Te delikatnie przyprawione kotlety jagnięce są gwarantowanym sukcesem na każdym świątecznym stole. Smacznego!

Składniki:

  • 2 łopatki jagnięce po 250 g
  • 2 łyżki oleju roślinnego
  • 120 ml (1/2 szkl.) ciepłej wody
  • 1 łyżeczka soku z cytryny
  • 1 łyżeczka cebuli granulowanej
  • 1/2 łyżeczki suchego oregano
  • 1/4 łyżeczki soli
  • 1/8 łyżeczki pieprzu

Przygotowanie:

1W dużej patelni na oleju podsmażyć z obu stron łopatki, aby zbrązowiały. Dodać pozostałe składniki i doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć ogień, przykryć i gotować na wolnym ogniu przez 30-35 min lub aż kotlety zaczną puszczać przezroczyste soki.

Porcja dla:

2 osób

Jagnięcina po arabsku

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
25 min.

Smaczne danie o orientalnym aromacie. Baharat to mieszanka przypraw takich jak: gałka muszkatołowa, kolendra, kminek, goździki, cynamon, chil. Danie najlepiej podawać w podgrzanych podpłomykach z posiekaną sałatą i łyżką doprawionego miętą jogurtu naturalnego.

Składniki:

  • 500 g mielonej jagnięciny
  • 2 ząbki czosnku wyciśnięte przez praskę
  • 1 duża cebula, posiekana
  • 1 łyżka mieszanki przypraw Baharat
  • 100 g rodzynek

Przygotowanie:

1Na dużej patelni smażyć mięso razem z czosnkiem i cebulą przez 5 minut, aż się zrumienią.

2Dodać przyprawy i smażyć, mieszając przez minutę. Dodać rodzynki, pomidory, przecier i miętę. Doprawić solą i pieprzem.

3Smażyć bez przykrycia na średnim ogniu przez 5 minut, mieszając od czasu do czasu.

Porcja dla:

4 osób

Udziec jagnięcy pieczony z fasolą

Czas przygotowania:
105 min.
Czas gotowania:
105 min.
Całkowity czas:
210 min.

We francuskiej wiejskiej kuchni jagnięcinę często podaje się z fasolką flageolet. W naszej potrawie wymieszamy ją z ziemniakami i zieloną fasolką szparagową, a całość doprawimy cytryną, czosnkiem oraz rozmarynem. Danie to należy podawać na sposób francuski, czyli z bagietką.

Składniki:

  • 250 g suszonej fasolki flageolet, namoczonej przez noc w zimnej wodzie
  • 4 duże ząbki czosnku, obrane
  • 1 liść laurowy
  • 900 g chudego udźca jagnięcego bez kości, okrojonego z tłuszczu
  • 4 małe gałązki świeżego rozmarynu
  • ½ cytryny, pokrojonej w cienkie plasterki
  • 3 łyżeczki oliwy z oliwek
  • 700 g mącznych ziemniaków, obranych i pokrojonych w kostkę

Przygotowanie:

1Odlać i przepłukać fasolkę flageolet, włożyć do dużego rondla i wlać tyle zimnej wody, by strączki sięgały do połowy jej głębokości. Przykryć rondel i doprowadzić do wrzenia. Zebrać z powierzchni szumowiny, zmniejszyć ogień, dodać 2 ząbki czosnku i listek laurowy. Przykryć rondel i gotować fasolkę na małym ogniu około 1¼ godziny, aż będzie miękka.

2Rozgrzać piekarnik do temperatury 180°C. Nasmarować mięso od wewnątrz solą i pieprzem i posypać listkami z dwóch gałązek rozmarynu. Ułożyć plasterki cytryny, zwinąć płat w roladę i związać sznurkiem w odstępach 2,5 cm. Natrzeć z zewnątrz łyżeczką oliwy oraz doprawić solą i pieprzem do smaku. Pokroić pozostałe 2 ząbki czosnku w cieniutkie paseczki. Czubkiem noża zrobić nacięcia na powierzchni mięsa i wcisnąć w nie czosnek oraz pozostałe dwie gałązki rozmarynu połamane na małe kawałki.

3Zważyć mięso i policzyć czas pieczenia. Ułożyć je na ruszcie płytkiej brytfanny, zaokrągloną częścią do góry. Wstawić do piekarnika i piec wyliczony czas.

4Około 30 minut przed wyjęciem mięsa z piekarnika włożyć ziemniaki do rondla z wrzątkiem i gotować około 10 minut, aż lekko zmiękną. Odlać. Kiedy mięso będzie już gotowe, przełożyć je na deskę do krojenia, przykryć folią i ustawić w cieple. Zlać tłuszcz z brytfanny.

5Rozgrzać w rondlu na niezbyt dużym ogniu pozostałą łyżeczkę oliwy. Wrzucić szalotki i smażyć 2 minuty, dodać pomidory i smażyć jeszcze 3–4 minuty. Odlać fasolkę wyrzucić liść laurowy i dodać ją do szalotek z pomidorami. Posypać natką pietruszki i wymieszać. Dusić pod przykryciem 3–4 minuty, a następnie dodać ziemniaki i delikatnie wymieszać. Doprawić solą i pieprzem do smaku, pozostawić na maleńkim ogniu.

6Włożyć fasolkę szparagową do rondla i wlać wrzątek, by ledwie ją przykrywał. Gotować na niezbyt dużym ogniu 3–4 minuty, aż lekko zmięknie. Odlać i trzymać w cieple.

7Przygotować sos. Ustawić na palniku brytfannę, w której piekło się mięso. Wlać wino i wywar. Doprowadzić do wrzenia na niezbyt dużym ogniu, mieszając i zeskrobując to, co przywarło. Gotować jeszcze minutę. Zostawić na maleńkim ogniu.

8Pokroić mięso. Wyłożyć fasolę z ziemniakami na podgrzany półmisek i przykryć plastrami mięsa. Fasolkę szparagową i sos podawać osobno.

Porcja dla:

6 osób