Tag: jagnięcina

Dhansak jagnięcy z bakłażanem

Czas przygotowania:
150 min.
Czas gotowania:
45 min.
Całkowity czas:
315 min.

To pikantne, lekkie i bardzo sycące curry jest pysznym połączeniem mnóstwa warzyw z chudą, delikatną jagnięciną i soczewicą. Podawać z razowymi plackami czapati.

Składniki:

  • 1 łyżeczka kminu rzymskiego
  • 1 łyżeczka nasion kolendry
  • 1 łyżeczka nasion kopru włoskiego
  • ½ łyżeczki nasion czarnej gorczycy
  • nasiona z 4 strączków kardamonu
  • 1 łyżeczka suszonych płatków chili
  • 400 g chudego udźca jagnięcego, pokrojonego w 2,5-cm kostkę
  • 1 łyżka oleju
  • 1 cebula, pokrojona w plasterki
  • 2 czerwone papryki, pokrojone w dużą kostkę
  • 1 bakłażan, pokrojony w dużą kostkę
  • 100 g czerwonej soczewicy
  • 400 ml wywaru jagnięcego lub warzywnego
  • 1 kawałek cynamonu

Przygotowanie:

1Wrzucić nasiona kminu rzymskiego, kolendry, kopru włoskiego, gorczycy i kardamonu do moździerza i utłuc. Dodać pokruszone płatki chili. Włożyć mięso do miski, wsypać przyprawy i obtoczyć je w nich starannie. Przykryć i wstawić do lodówki na 2 godziny lub na całą noc.

2Rozgrzać olej w dużym rondlu. Wrzucić cebulki, paprykę i bakłażana. Smażyć około 10 minut, mieszając od czasu do czasu, aż zmiękną.

3Dodać mięso i soczewicę. Wlać wywar i wsypać cynamon. Doprowadzić do wrzenia, zamieszać, zmniejszyć ogień i przykryć. Dusić 30-35 minut, aż mięso będzie miękkie. Posypać prażonymi migdałami i podawać.

Porcja dla:

4 osób

Greckie burgery jagnięce

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
12 min.
Całkowity czas:
32 min.

Pyszne burgery przywołujące śródziemnomorskie smaki. Podawać w chlebkach pitta, z krążkami czerwonej cebuli, plasterkami ogórków i jogurtem greckim.

Składniki:

  • 500 g chudej mielonej jagnięciny
  • 30 g bułki tartej
  • 1 ząbek czosnku, wyciśnięty
  • 1 łyżka posiekanego oregano
  • 60 g sera feta, pokruszonego
  • sól i pieprz do smaku
  • oliwa z oliwek

Przygotowanie:

1Mięso wymieszać z bułką tartą, czosnkiem i oregano. Dodać ser, doprawić solą i pieprzem, wymieszać na gładką masę.

2Z masy uformować owalne burgery o szerokości 8 cm i długości około 12 cm. Posmarować oliwą z oliwek i piec na grillu węglowym przez 10–12 minut, aż się przyrumienią.

Porcja dla:

4 osób

Pieczona jagnięcina w kurkach z zieloną fasolką

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
40 min.
Całkowity czas:
55 min.

Wspaniałe danie na niedzielny obiad: mostek jagnięcy piecze się z dodatkiem lawendy, a następnie podaje z podsmażonymi kurkami i zieloną fasolką. Podawać po dwa kotleciki jagnięce na osobę.

Składniki:

  • 1 kg zielonej fasolki, poprzycinanej na końcach
  • 2 mostki jagnięce
  • 2 szalotki, drobno posiekane
  • 400 g kurek
  • 5 łodyżek lawendy
  • oliwa z oliwek (ile będzie trzeba)
  • 1 szczypta świeżego tymianku

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do 210 C.

2Umieścić łodyżki lawendy w mostkach jagnięcych. Związać mostki razem sznurkiem kuchennym.

3Posmarować je oliwą i piec przez 40 minut.

4W tym czasie ugotować zieloną fasolkę w osolonej wodzie (gotować przez 10 minut). Odcedzić.

5W patelni rozgrzać 1 łyżkę oliwy. Podsmażać na średnim ogniu szalotkę przez 5 minut.

6Dodać kurki i smażyć, aż patelnia będzie sucha. Dodać fasolkę i podgrzewać przez kilka minut. Oprószyć tymiankiem.

7Wyjąć jagnięcinę z piekarnika, przeciąć sznurek i usunąć lawendę. Pokroić mostki na pojedyncze kotlety (z kością). Podawać z fasolką i kurkami.

Porcja dla:

8 osób

Kotlety jagnięce z fetą i rozmarynem

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
25 min.

Pyszne danie, które zrobi furorę wśród dużych i małych domowinków! Aromatyczne, szybkie do przygotowania i sycące!

Składniki:

  • 500 g jagnięciny
  • 100 g pszennego chleba namoczego w mleku
  • 1 cebula, posiekana
  • 2 ząbki czosnku, wycisnięte przez praskę
  • 1 jajko

Przygotowanie:

1Mięso zmielić. Chleb odcisnąć z mleka i przemielić.

2Do mięsa dodać cebulę, czosnek i jajko, wymieszać na jednolitą masę. Doprawić solą i pieprzem.

3Do masy mięsnej dodać rozmaryn i pokruszony ser.

4Z masy formować małe kotleciki.

5Na patelni rozgrzać olej i smażyć kotlety przez kilka minut z obu stron, aż będą rumiane.

Porcja dla:

4 osób

Kotlety jagnięce z rozmarynem

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
25 min.

Delikatne kotlety jagnięce posmarowane słodkawą, ziołową glazurą piecze się na ruszcie z ciabattą i bakłażanami. Jedynym dodatkiem, jakim uzupełniamy tę potrawę, jest zielona sałata.

Składniki:

  • 2 łyżki dżemu z czerwonej porzeczki
  • 2 łyżeczki musztardy dijon
  • 4 łyżeczki świeżego rozmarynu, posiekanego
  • 4 chude kotlety z antrykotu jagnięcego (ok. 175 g każdy)
  • 3–4 łyżki oliwy z oliwek
  • 1 bakłażan, pokrojony w grube plastry
  • 8 kromek ciabatty
  • świeże czerwone porzeczki do przybrania

Przygotowanie:

1Przygotować glazurę: Wymieszać dżem z musztardą i rozmarynem w małym rondlu. Mocno rozgrzać opiekacz.

2Upiec mięso i bakłażana: Ułożyć kotlety na ruszcie, posmarować lekko oliwą; doprawić solą i pieprzem. Położyć obok plastry bakłażana i również posmarować je oliwą. Opiekać 6–8 minut, przewracając mięso na drugą stronę raz, a plastry bakłażana kilka razy, aż się przyrumienią.

3Posmarować glazurą: Rozgrzać glazurę na małym ogniu. Posmarować nią lekko kotlety. Piec jeszcze 2 minuty. Przewrócić na drugą stronę i znów posmarować glazurą. Piec 1–2 minuty.

4Upiec ciabattę: Pod koniec pieczenia mięsa posmarować kromki ciabatty niewielką ilością oliwy i ułożyć je na ruszcie (przesunąć plastry bakłażanów, a jeśli są już przyrumienione, zdjąć je z rusztu i ułożyć w ciepłym miejscu). Piec, aż przyrumienią się z każdej strony.

5Podawać: Rozgrzać pozostałą glazurę niemal do wrzenia. Ułożyć mięso i bakłażany na talerzach. Polać kotlety gorącą glazurą. Udekorować czerwonymi porzeczkami (opcjonalnie) i podawać z opieczoną ciabattą.

Porcja dla:

4 osób

Jagnięcina z dynią i kaszą perłową

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
90 min.
Całkowity czas:
120 min.

To pożywne danie przyrządza się z jagnięciny, różnych warzyw i kaszy perłowej, a przyprawia liściem laurowym i tymiankiem. Przygotowuje się je łatwo, a smakuje i pachnie cudownie. Najlepiej podawać z fioletowymi brokułami lub jarmużem i pieczonymi ziemniakami.

Składniki:

  • 1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin
  • 4 kotlety jagnięce, okrojone z tłuszczu (łącznie ok. 450 g)
  • 2 cebule, przekrojone wzdłuż na ćwiartki
  • 2 duże pory, pokrojone (łącznie ok. 400 g)
  • 600 g dyni, pokrojonej na małe kawałki
  • 2 rzepy, przekrojone wzdłuż na ćwiartki

Przygotowanie:

1Nagrzać piekarnik do 160°C. Rozgrzać oliwę w dużym naczyniu żaroodpornym, wrzucić kotlety i przyrumienić je z obu stron. Wyjąć mięso i przełożyć na talerz.

2Wrzucić ćwiartki cebuli i smażyć około 5 minut, aż przyrumienią się ze wszystkich stron. Dodać pory, dynię i rzepę. Przykryć i podsmażać na małym ogniu 5 minut.

3Wsypać do warzyw kaszę perłową. Podsmażać minutę, cały czas mieszając, a następnie wlać gorący wywar. Dodać mięso, liście laurowe, tymianek oraz sól i pieprz do smaku. Doprowadzić do wrzenia i przykryć naczynie. Wstawić do piekarnika i piec 1 godzinę 15 minut, aż mięso i warzywa zrobią się bardzo miękkie.

4Wyjąć naczynie z piekarnika i odstawić na 10 minut, żeby kasza wchłonęła więcej sosu. Skosztować i ewentualnie doprawić solą i pieprzem do smaku. Podawać danie gorące, posypane natką pietruszki.

Porcja dla:

4 osób

Gulasz z jagnięciny po indyjsku

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
50 min.

Rozgrzej się w chłodny zimowy dzień aromatycznym curry z jagnięciny. To wyjątkowo proste danie dusi się powoli na małym ogniu i podaje z podgrzanymi chlebkami naan z czosnkiem i kolendrą.

Składniki:

  • 2 łyżki oleju arachidowego lub słonecznikowego
  • 1 cebula, grubo posiekana
  • 1 pomarańczowa papryka, pokrojona w kostkę
  • 1 batat, obrany i pokrojony w kostkę
  • 1 ząbek czosnku, wyciśnięty
  • 1 łyżka średnio ostrego curry w proszku

Przygotowanie:

1Rozgrzać olej w dużym rondlu. Wrzucić cebulę, paprykę, batata i czosnek. Smażyć przez 4–5 minut, mieszając od czasu do czasu, aż warzywa zaczną mięknąć, ale nie zdążą się przyrumienić.

2Wsypać curry i smażyć przez minutę. Dodać mięso, wymieszać starannie, żeby pokryło się warzywami i curry.

3Wlać wywar i dodać przecier pomidorowy. Doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć ogień, przykryć i dusić przez 15 minut, aż mięso i warzywa będą miękkie. Doprawić solą i pieprzem. Dodać jogurt i kolendrę. Posypać migdałami i podawać.

Porcja dla:

4 osób

Greckie kofta z jagnięciny

Czas przygotowania:
40 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
55 min.

Jagnięce pulpeciki smażone na patelni podamy w chlebku pitta, z dodatkiem kruchego ogórka, ziół i rukoli. Można podawać je z pomidorkami cherry.

Składniki:

  • 350 g chudej mielonej jagnięciny
  • 1 jajko
  • 2 duże ząbki czosnku, rozgniecione
  • 1 łyżka świeżego oregano, siekanego (lub łyżeczka suszonego)
  • 1 łyżka świeżego tymianku, siekanego (lub ½ łyżeczki suszonego)
  • 1 duża cebula, drobno posiekana
  • 100 g świeżej bułki tartej
  • 1 łyżka oliwy z oliwek
  • 25 g posiekanych świeżych ziół (bazylii, natki pietruszki i mięty)
  • 6 cebulek dymek, posiekanych
  • 50 g rukoli

Przygotowanie:

1Włożyć mięso do dużego naczynia i podzielić drewnianą łyżką. Dodać jajko, czosnek, oregano, tymianek i cebulę, dokładnie wymieszać. Dodać bułkę tartą, wymieszać rękami, aby wszystkie składniki dokładnie się połączyły.

2Przygotować dużą deskę do krojenia lub talerz. Uformować z mięsa z dodatkami 24 małe pulpeciki wielkości orzecha włoskiego, a następnie spłaszczyć je lekko, naciskając dłonią, aby powstały małe kotleciki o średnicy około 5 cm i grubości 1 cm.

3Rozgrzać oliwę na dużej patelni. Wrzucić kotleciki, przysuwając je ciasno do siebie: powinny się stykać, w czasie smażenia skurczą się nieco. Smażyć na dużym ogniu 2 minuty, aż zrumienią się od spodu, a następnie przewrócić i smażyć kolejne 2 minuty. Zmniejszyć ogień, przewrócić kotleciki jeszcze raz i smażyć około 8 minut, od czasu do czasu wstrząsając patelnią i przewracając mięso.

4Wymieszać posiekane świeże zioła z dymką i rukolą. Chlebki pitta rozgrzać w tosterze lub pod opiekaczem, raz przewracając.

5Rozkroić chlebki pitta, do każdego włożyć po 4 kotleciki. Dodać plasterki ogórka i sałatki ziołowej, wcisnąć trochę soku z cytryny. Skropić jogurtem i podawać.

Porcja dla:

6 osób

Ulubione "shepherds pie" mojego męża

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
45 min.

Shepherds pie to nic innego jak zapiekanka z mięsem i puree ziemniaczanym. To ulubione danie obiadowe mojego męża, a to jest wersja wyjątkowa – którą mu piekę na Walentynki!

Składniki:

  • 3 średnie ziemniaki, obrane
  • 500 g resztek ugotowanej lub upieczonej jagnięciny
  • 1 duża cebula drobno posiekana
  • 5 cm imbiru pokrojonego w drobną kostkę
  • szczypta zmielonego czarnego pieprzu
  • łyżka masła
  • 100 ml mleka
  • 1 łyżka oleju

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do 180 C.

2Ziemniaki włożyć do garnka, zalać wodą i dodać szczyptę soli. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez 20 minut. Odcedzić, rozgnieść na puree, dodać masło i mleko, wymieszać i odstawić.

3Jagnięcinę posiekać albo zmiksować w blenderze. Cebulę podsmażać przez 5 minut na małym ogniu na patelni na łyżce oleju. Dodać jagnięcinę i imbir i dobrze wymieszać.

4Przełożyć mięso do naczynia żaroodpornego i przykryć ziemniakami. Piec w rozgrzanym piekarniku przez około 10 minut, aż wierzch się ładnie przyrumieni.

Porcja dla:

4 osób

Jagnięcina słodko-kwaśna

Czas przygotowania:
05 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
45 min.

Jagnięcina to mięso o wysokiej atrakcyjności kulinarnej, choć nadal mało doceniane. Cechuje się dużą wartością odżywczą. W tym przepisie na słodko-kwaśno! Pyszna!

Składniki:

  • 8 kotletów z combra jagnięcego z wystającymi kostkami
  • 6 łyżek octu balsamicznego
  • 2 łyżki cukru
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • sól i mielony czarny pieprz

Przygotowanie:

1Włożyć kotlety jagnięce do płytkiego, niemetalowego naczynia i skropić octem balsamicznym. Posypać cukrem oraz doprawić solą i pieprzem. Starannie obtoczyć kotlety w occie. Przykryć kawałkiem folii plastikowej i wstawić na 20 minut do lodówki.

2Na dużej patelni rozgrzać oliwę i wrzucić kotlety, zachowując marynatę. Smażyć 3–4 minuty z każdej strony.

3Wlać marynatę na patelnię i podgrzewać, żeby bulgotała przez około 2 minuty, aż nieco wyparuje. Zdjąć kotlety z patelni i podawać natychmiast.

Porcja dla:

4 osób