Tag: królik

Pyszny gulasz z królika

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
40 min.
Całkowity czas:
70 min.

Królik duszony w pysznym sosie z ziemniakami, marchewką, cebulą, czosnkiem i selerem. Idealny obiad na zimne dni.

Składniki:

  • 2 duże ziemniaki, obrane i pokrojone w kostkę
  • 2 marchewki, obrane i pokrojone w plasterki
  • 3 łodygi selera naciowego, pokrojone w plastry
  • 1 średnia cebula, posiekana
  • 2 ząbki czosnku, posiekane
  • 1 szczypta soli i pieprzu
  • 1 łyżka suszonej natki pietruszki

Przygotowanie:

1Pokrojone warzywa i czosnek włożyć do dużego garnka. Dodać sól, pieprz i zioła, i zalać wszystko zimną wodą. Doprowadzić do wrzenia i gotować.

2W tym czasie pokroić królika na mniejsze części i włożyć na patelnię, podlewając oliwą. Obsmażyć mięso dokładnie z każdej strony – w sumie ok. 2-3 minuty. Odłożyć królika do miski.

3Gy woda w garnku się zagotuje, dodać bulionetkę, zaczekać aż się rozpuści, a następnie dodać kawałki królika.

4Można też dodać wegetę do smaku.

5Przed podaniem rozgrzać miseczki w piekarniku i nakładać gulasz chochelką do ciepłych miseczek. Ewentualnie doprawić solą i pieprzem.

Porcja dla:

4 osób

Vindaloo z królika

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
90 min.
Całkowity czas:
110 min.

Dość pikantne curry z królika. Podawać z ryżem basmati lub a chlebkiem naan. Liście curry można opuścić.

Składniki:

  • 1 łyżka oleju roślinnego
  • 25 g masła
  • 400 g mięsa z królika, pokrojonego w kostkę
  • 200 g boczku, pokrojonego w kostkę
  • 1 łyżka przecieru pomidorowego
  • 2 cebule, posiekane
  • 2 ząbki czosnku, posiekane
  • 1,5 łyżki kuminu
  • 1,5 łyżki mielonej kolendry
  • 1,5 łyżki garam masali

Przygotowanie:

1Na patelni rozgrzać połowę oleju i masła i zrumienić na tym królika i boczek. Wyjąć mięso i boczek z patelni.

2Na patelnię dodać resztę mała i oleju oraz przecier, cebulę, czosnek, wszystkie przyprawy i papryczki chili. Smażyć chwilę na małym ogniu, mieszając.

3Dodać resztę składników i wymieszać, aby się dobrze pokryły przyprawami. Dusić przez 1/2 godziny pod przykryciem, a następnie zdjąć pokrywkę i gotować przez kolejne pół godziny.

4Mięso będzie gotowe, gdy będzie się łatwo rozpadać.

Porcja dla:

2 osób

Smażony królik

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
25 min.
Całkowity czas:
455 min.

Smażony królik może być podawany jak smażony kurczak, ale to mięso jest o wiele delikatniejsze w smaku i nadaje się dla alergików. Zamiast maślanki można użyć mleka roztrzepanego z jajkiem.

Składniki:

  • 1 królik pokrojony na części
  • 200 ml maślanki
  • ok. 100 g mąki pszennej
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka pieprzu
  • olej do smażenia

Przygotowanie:

1Do jednej miski wlać maślankę, do drugiej wsypać mąkę i wymieszać ją z przyprawami.

2Kawałki królika zamaczać najpierw w maślance, a następnie dokładnie obtaczać w mące. Opanierowane mięso odłożyć na 7-8 godzin do lodówki.

3Na patelni rozgrzać olej i smażyć królika ok. 25 minut, aż nabierze ładnego rumianego koloru. Odsączać na papierowych ręcznikach.

Porcja dla:

4 osób

Królik duszony z cieciorką po hiszpańsku

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
90 min.
Całkowity czas:
110 min.

W Hiszpanii, z której pochodzi przepis na tę pikantną potrawę, cieciorka jest bardzo popularna. Często dusi się ją z niewielką ilością mięsa i warzywami. Przyrządzone w ten sposób jednogarnkowe danie jest wyjątkowo pyszne i pożywne. Najlepiej podawać je z kromkami wiejskiego chleba i zbierać nim smakowity sos!

Składniki:

  • 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
  • 340 g mięsa królika bez kości, pokrojonego na duże kawałki
  • 2 cebule, grubo posiekane
  • 3 ząbki czosnku, posiekane
  • 1 duża czerwona papryka, grubo posiekana
  • 1 łyżka papryki w proszku
  • ½ łyżeczki łagodnego chili w proszku
  • ½ łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
  • duża szczypta cynamonu
  • 2 liście laurowe
  • 250 ml czerwonego wytrawnego wina

Przygotowanie:

1Rozgrzać oliwę w naczyniu żaroodpornym. Wrzucić mięso i obrumienić ze wszystkich stron. Dodać cebulę, czosnek i czerwoną paprykę. Smażyć 5 minut, często mieszając, aż cebula zmięknie. Dodać paprykę w proszku, chili, kmin rzymski, cynamon i liście laurowe. Starannie wymieszać i smażyć jeszcze minutę.

2Wlać wino i wywar, dodać pomidory z sokiem, przecier pomidorowy oraz połowę natki pietruszki. Przykryć i doprowadzić do wrzenia, a następnie zmniejszyć ogień na maleńki i dusić 40 minut, aż mięso zrobi się bardzo miękkie. Pokruszyć szafran do małej miski i zalać gorącą wodą. Wymieszać i odstawić na 15–20 minut.

3Dodać do mięsa cieciorkę i ziemniaki, szafran wraz z wodą, w której się moczył, oregano lub majeranek oraz skórkę i sok z pomarańczy. Wymieszać i dusić 25–30 minut na maleńkim ogniu, aż sos zgęstnieje i nie będzie przypominał zupę. Skosztować i w razie potrzeby doprawić solą i pieprzem do smaku. Wyjąć listki laurowe. Podawać danie na gorąco, posypane resztą natki pietruszki.

Porcja dla:

4 osób

Królik po polsku

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
50 min.
Całkowity czas:
4390 min.

Pyszny przepis na królika. Aby mięso odpowiednio skruszało i było aromatyczne, należy je obłożyć warzywami i wstawić do lodówki na 3 dni, a potem dusić. Najlepiej smakuje z ziemniakami i buraczkami.

Składniki:

  • comber i udka królika
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 2 marchewki, pokrojone w plasterki
  • 1 pietruszka, pokrojona w plasterki
  • 1/4 selera, pokrojonego w plasterki
  • 1 cebula, pokrojona w krążki

Przygotowanie:

1Mięso opłukać, osuszyć, natrzeć oliwą i włożyć do miski. Obłożyć marchewką, pietruszką, selerem i cebulą. Przykryć i wstawić do lodówki na 3 dni.

2Mięso wyjąć z warzyw i oprószyć solą, następnie natrzeć czosnkiem. W rondlu rozgrzać oliwę i obsmażyć mięso na rumiano ze wszystkich stron. Podlać odrobiną wody, dodać cebulę (resztę warzyw można wykorzystać do zupy). Przykryć i dusić na małym ogniu przez 30-40 minut.

3Miękkie mięso wyjąć i podzielić na porcje.

4Śmietanę wymieszać z mąką i dodać do wywaru, w którym dusił się królik. Dokładnie wymieszać i zagotować. Dodać z powrotem mięso i gotować przez kilka minut.

Porcja dla:

4 osób

Królik w warzywach

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
40 min.
Całkowity czas:
60 min.

Smaczny, zdrowy i pełen warzyw gulasz z królika. Dla wzmocnienia aromatu dodaję wędzony boczek, ale można z niego zrezygnować i doprawić gulasz świeżymi ziołami.

Składniki:

  • udka i łopatki królika
  • 50 g wędzonego boczku, pokrojonego w kostkę
  • 1 marchewka, pokrojona w słupki
  • 1 pietruszka, pokrojona w słupki
  • 1/3 selera, pokrojonego w słupki
  • 1/2 pora, posiekanego
  • ćwiartka kapusty włoskiej, poszatkowanej

Przygotowanie:

1Ostrym nożem oddzielić mięso z łopatek i udek od kości. Z kości można ugotować wywar na zupę, a mięso pokroić w kostkę.

2Boczek wytopić i oddzielić skwarki. Na tłuszczu obsmażyć mięso. Dodać warzywa (oprócz pomidorów), wymieszać. Doprawić solą, pieprzem i papryką, podlać odrobiną wody. Przykryć i dusić przez około 20 minut, aż mięso będzie miękkie. Nie należy dolewać dużo wody, ponieważ gulasz musi być gęsty.

3Pomidory sprarzyć, obrać i posiekać. Dodać do gulaszu i dusić przez kilka minut, aż zmiękną. Oprószyć mąką, wymieszać i zagotować.

4Przed podaniem można dodać skwarki i posypać natką.

Porcja dla:

4 osób

Królik po myśliwsku (kuchnia portugalska)

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
90 min.
Całkowity czas:
105 min.

Królik – mięso delikatne, chude i – jak na mięso właśnie – zdrowe. W ostatnich latach zdecydowanie wróciło w naszym kraju do łask i jest łatwo dostępne w zupełnie przyzwoitej cenie. Chyba najbardziej znanymi w Polsce kulinarnymi sposobami na królika są te, które zakładają jego pieczenie lub duszenie we włoszczyźnie i podanie z sosem z dodatkiem śmietany. Do tego też dojdziemy, ale mimo wszystko rozpocznijmy od przepisu mającego swoje korzenie raczej na Półwyspie Iberyjskim – królika upieczemy z dodatkiem wina, pomidorów, cebuli i kilku prostych przypraw. Ja lubię go nie tylko dlatego, że po prostu mi smakuje, ale również za prostotę. Nie ma wiele przesady w stwierdzeniu, że wystarczy pobieżnie pokroić kilka składników, włożyć do brytfanny, posypać ziołami, przykryć i… zapomnieć na 90 minut, podczas których będą przebywać w piekarniku. No, jeszcze gdzieś po drodze warto ugotować ziemniaki 🙂 Pewne jest jednak, że brak czasu rzadko będzie w przypadku tej potrawy trafną wymówką…

Składniki:

  • 1 średnia tuszka królika (1,2 kg)
  • 600 g średnich pomidorów
  • 2 średnie cebule (po 150 g)
  • 200 g wędzonego boczku
  • 10 ząbków czosnku
  • kilka liści laurowych

Przygotowanie:

1Dzielimy królika. Płuczemy w zimnej wodzie i osuszamy papierowym ręcznikiem. Pomidory kroimy wzdłużnie na ćwiartki, pozostawiając skórkę, ale usuwając ewentualny nadmiar łyka. Cebule obieramy i kroimy tak samo jak pomidory. Boczek kroimy w dość cienkie plasterki.

2Na dnie dużej brytfanny kładziemy czosnek, liście laurowe i natkę pietruszki. Następnie wykładamy kawałki królika i przykrywamy je boczkiem. Mięso obkładamy pomidorami, cebulą i 2 łyżkami masła, w międzyczasie przesypując wszystkie składniki dość obficie solą, pieprzem i tymiankiem. Na koniec podlewamy winem.

3Brytfannę szczelnie przykrywamy (pokrywką lub folią aluminiową) i wkładamy do rozgrzanego do 180 stopni C (termoobieg) piekarnika. Pieczemy przez 90 minut.

4Królika podajemy na ciepło z warzywami, sosem i ziemniakami – gotowanymi i polanymi masłem lub na nim podsmażonymi.

Porcja dla:

4 osób

Pasztet z królika

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
150 min.
Całkowity czas:
180 min.

Pasztet z królika, wieprzowiny i wątróbki, do którego dodaję pieczarki i warzywa dla smaku. W gruncie rzeczy jest bardzo prosty i nie wymaga dużo pracy, jakby się mogło wydawać. Polecam, bo jest naprawdę pyszny!

Składniki:

  • 400 g mięsa z królika razem z kośćmi (najlepiej przednie części królika)
  • 300 g podgardla surowego
  • 300 g chudego mięsa wieprzowego (np. od schabu, łopatki)
  • 1 marchew
  • 1 pietruszka
  • 3 ząbki czosnku
  • 2 liście laurowe
  • 4 ziarna jałowca
  • 1/2 łyżki mielonego kminku

Przygotowanie:

1Opłukane mięso królika, podgardle i wieprzowinę (bez wątroby), marchewkę, pietruszkę i czosnek włożyć do garnka i zalać wodą. Dodać liście laurowe, ziele angielskie, kminek i jałowiec. Lekko osolić. Gotować powoli do miękkości – około 1,5 godziny.

2Pod koniec gotowania – na ostatnie 10 minut – dodać pokrojoną wątrobę.

3W tym czasie cebulę drobno pokroić i podsmażyć (zrumienić) na oleju.

4Pieczarki pokroić w plasterki i podsmażyć na maśle na dość dużym ogniu, aby odparować z nich wodę.

5Odcedzić, ale nie wylewać wywaru. W wywarze namoczyć bułkę. Wyjąć i lekko odcisnąć.

6Ugotowane mięso, wątrobę, warzywa, czosnek, cebulę i bułkę zmielić przez maszynkę do mięsa (na drobnych oczkach). Wbić do masy 2 jajka, dodać podsmażoną cebulę i pieczarki i doprawić solą i pieprzem. Wyrobić masę ręką. Jeśli po wyrobieniu pasztet będzie wydawał się zbyt suchy można dodać trochę odłożonego wywaru.

7Rozgrzać piekarnik do 180 stopni C.

84 małe foremki (aluminiowe) albo jedną dużą wysmarować olejem lub masłem i lekko obsypać bułką tartą. Przełożyć pasztet do foremek do 3/4 wysokości i lekko potrząsnąć lub ugnieść pasztet.

9Piec przez ok. 50-60 minut (bez termoobiegu). Pasztet będzie gotowy gdy będzie odchodził lekko od ścianki foremki.

10Przed podaniem ostudzić.

Porcja dla:

4 osób

Pieczony królik w rozmarynie

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
45 min.
Całkowity czas:
60 min.

Bardzo prosty przepis na pieczonego królika. Smaruję go sokiem z cytryny i oliwą, posypuję rozmarynem, pietruszką i kuminem i piekę. Smakuje wspaniale!

Składniki:

  • 1 duża czerwona cebula, pokrojona w cienkie plasterki
  • 1 królik (1 kg), opłukany i osuszony papierowym ręcznikiem
  • 3 łyżki soku z cytryny
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 2 łyżki posiekanego rozmarynu
  • 1 łyżeczka posiekanej natki pietruszki
  • 1/2 łyżeczki mielonego kuminu
  • 1/2 szklanki migdałów w słupkach

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do 175 stopni C.

2Plasterki cebuli ułożyć na dnie naczynia żaroodpornego.

3Królika nasmarować sokiem z cytryny i oliwą. Posypać w środku i na zewnątrz rozmarynem, pietruszką i kuminem. Ułożyć na cebuli.

4Piec przez 30 minut, a następnie posypać migdałami. Piec dalej, ok. 15 minut, aż mięso będzie gotowe.

Porcja dla:

4 osób

Królik duszony

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
40 min.
Całkowity czas:
50 min.

Mięso z królika jest delikatne, kruche i polecane przy różnych zdrowotnych dietach. Wersja duszona jest i zdrowa i niezwykle smaczna.

Składniki:

  • 1 królik, podzielony na porcje
  • sól i pieprz do smaku
  • 3 łyżki oliwy
  • 2 listki laurowe
  • 6 ziarenek pieprzu

Przygotowanie:

1Mięso królika umyć i osuszyć papierowym ręcznikiem kuchennym. Posypać solą i pieprzem.

2W dużym rondlu lub brytfannie podsmażyć na oliwie porcje królika aby mięso się zrumieniło.

3Dodać 2 listki laurowe, pieprz, cebulę, marchew, pietruszkę, masło, wodę i dusić pod przykryciem ok. 40 minut, aż do miękkości mięsa.

Porcja dla:

6 osób